現(xiàn)在的酒廠怎么沒(méi)有酒味，釀米燒酒 米不出酒還不出酒味是怎么回事

沒(méi)有發(fā)酵好，還有一些其它細(xì)節(jié)

我家也在做酒釀，做出來(lái)都挺好的，酸的問(wèn)題可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時(shí)間太長(zhǎng)了；這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊O(∩_∩)O~ 至于出酒的問(wèn)題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部...

您好，傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵操作繁瑣有很多步驟容易出錯(cuò)。您需要檢查看發(fā)酵桶有沒(méi)有密封好，此外前期裝箱期間切忌溫度過(guò)高。溫度過(guò)高或者沒(méi)有密封好，都會(huì)產(chǎn)生酸味。原理是：酵母菌在有氧氣的情況之下，可以生成的產(chǎn)物是乙酸，也就是醋的主要成分。溫度升高會(huì)加速酵母菌的繁殖，如果此時(shí)還存在大量的氧氣，那么酸味會(huì)更明顯。其次，您所說(shuō)的辣味，是因?yàn)榻湍妇醒鹾粑?，無(wú)氧呼吸能夠同時(shí)進(jìn)行。在長(zhǎng)三乙酸的同時(shí)也能少量的乙醇，也就是酒，但是由于量比較少，所以您品嘗起來(lái)沒(méi)有明顯的酒味，但是有明顯的酸辣味。這個(gè)問(wèn)題也是我咨詢我?guī)煾档玫降拇鸢福乙婚_(kāi)始是在他淘寶店里面購(gòu)買(mǎi)的酒曲，他提供給我技術(shù)資料和售后技術(shù)，平時(shí)有技術(shù)問(wèn)題，我也會(huì)多問(wèn)他，很耐心技術(shù)講解很詳細(xì)很全面。您有空也去支持支持我?guī)煾?，現(xiàn)代釀酒技術(shù)。

籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)，你描述的淡紅、味酸、有酒味，是自釀葡萄酒的正?，F(xiàn)象。通常家庭自釀葡萄酒，受葡萄品種限制，酒色都是淡紅或粉紅色居多。味道酸，你要判斷一下，是水果樣的酸，還是醋樣的酸，如果是前者屬于正常，如果是后者，說(shuō)明釀制過(guò)程中已經(jīng)被醋酸菌污染，但還是可以喝，只不過(guò)味道極其不好。有酒味說(shuō)明發(fā)酵成功。說(shuō)道放糖的問(wèn)題，一般酒廠和酒莊釀酒（特別是干紅）都是不額外放糖的。但還是因?yàn)榧彝メ勚频臈l件限制以及葡萄品種的限制，不放糖會(huì)造成酒的平衡性能不佳。不過(guò)已經(jīng)有酒味，就說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)成功，在喝之前再額外加一點(diǎn)糖也是可以的。酒渣可以就用干凈的細(xì)紗布過(guò)濾即可。