老鴨怎么做好吃，鴨子頓什么最好吃

個人感覺~~燉冬瓜再加點冰糖最好吃

可以清燉老鴨煲。用冬蟲夏草，銀耳都可以。燉之前用開水氽湯一下，去掉多余的油。我是南京人，更喜歡做鹽水鴨吃。是一道涼菜。

烤的好吃

土豆

鴨子頓東瓜最好吃

加扁尖，少量火腿片，不要放鹽鮮得來~~~

1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油3.關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃

原料：山藥、鴨子，枸杞，干百合，姜，大蔥 做法： ·鴨子切塊，開水燙一下，除去雜質；姜拍碎；蔥切段。 ·將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開，轉小火慢燉1個半小時左右。 ·山藥切塊放入鴨子湯內，再慢燉30分鐘即可。 功效：鴨肉共食可消除油膩，還可滋陰補肺。

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

酸蘿卜 海帶

步驟醉香老鴨的做法步驟11.老鴨1只，宰殺、去毛、去內臟、斬塊裝入一個大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分鐘醉香老鴨的做法步驟22.小紅椒、大蒜子、姜片、蔥節(jié)、干紅辣椒改好刀醉香老鴨的做法步驟33.鍋里去油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃醉香老鴨的做法步驟44.用漏勺撈起醉香老鴨的做法步驟55.另起鍋里去極少的油，下入姜片和干辣椒炒香醉香老鴨的做法步驟66.倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊醉香老鴨的做法步驟77.加入李錦記排骨醬和李錦記柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過鴨子大火燒開醉香老鴨的做法步驟88.加 蓋，轉小火燜燒40分鐘關火揀出蔥 姜 干辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入一個大碗醉香老鴨的做法步驟99.鍋里去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開大火收汁醉香老鴨的做法步驟1010.當湯汁快要收干時，下入小紅椒，翻炒至湯汁收干，起鍋

主料鴨子500g青椒250g輔料油適量鹽適量鴨血適量姜適量蒜適量 步驟 青椒炒鴨子的做法步驟11.原料圖：鴨子和青椒，都洗干凈。 青椒炒鴨子的做法步驟22.姜和蒜適量。 青椒炒鴨子的做法步驟33.青椒切片，鴨子斬塊。 青椒炒鴨子的做法步驟44.冷鍋下青椒煸炒至青椒發(fā)軟，鏟出備用。 青椒炒鴨子的做法步驟55.燒熱鍋下油大火爆炒鴨肉。 青椒炒鴨子的做法步驟66.一直炒到水份干了，鴨肉出油，皮收縮，放入姜和蒜再炒出姜蒜的香味來。 青椒炒鴨子的做法步驟77.加入適量米酒翻炒。 青椒炒鴨子的做法步驟88.加入醬油潤色。 青椒炒鴨子的做法步驟99.加入適量鹽炒。 青椒炒鴨子的做法步驟1010.倒入新鮮鴨血翻炒一會兒，加入水沒過鴨肉。 青椒炒鴨子的做法步驟1111.大火煮20分鐘，湯汁收得差不多時，調入雞精。 青椒炒鴨子的做法步驟1212.再加入青椒煮3分鐘左右。

鴨是大家生活中常見的食物，雖然在日常生活中大家不太會買一只活著的鴨子來做，不過像烤鴨之類的食物卻很受歡迎，那么請問鴨怎么做好吃?鴨肉的功效與作用有哪些?吃鴨子的禁忌有什么?下面小編為大家講解。鴨肉怎么做好吃紅燒鴨肉1、鴨肉洗凈剁小塊。2、起鍋熱油，煸香生姜絲。3、下入鴨肉翻炒。4、待鴨肉無血色時加入切好的土豆翻炒。5、加入老抽，加入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮。6、用筷子插進鴨肉跟土豆，以能輕松插入為宜，即可下入蔥白稍燜片刻即可出鍋。鴨肉的功效與作用利水消腫鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用。滋陰補虛鴨肉含有豐富的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，如果經(jīng)常食用的話，可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補血行水，養(yǎng)胃生津。還可以緩解身體虛弱的癥狀。清熱涼血　鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內熱的人群食用。補益身體鴨肉含有蛋白質、無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等，這些物質可以養(yǎng)胃、滋補作用。適宜于身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良的人群食用。美容防衰老常吃鴨肉可以護膚、美膚，鴨肉中含有B族維生素和維生素E，這些物質可以預防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老;鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。促進新陳代謝鴨肉中B族維生素和維生素E的含量比較多，是補充維生素的理想食品之一，B族維生素對人體新陳代謝、神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。增強食欲鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。吃鴨子的禁忌1、鴨子與鱉不能同食，鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。2、鴨子與栗子不能同食，同食會引起身體不適。3、鴨子與黑木耳不能同食，同食容易引起中毒。4、鴨子與兔肉不能同食：同食容易引起腹瀉。5、鴨子與雞蛋不能同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。結語：通過以上的介紹，大家對鴨肉的相關知識是否有了更多的了解了呢?鴨肉具有利水消腫、滋陰補虛、清熱涼血、補益身體、美容防衰老、促進新陳代謝等功效，所以適當?shù)某渣c鴨肉對身體是有益的。

一、普通做法 選用鴨齡一年以上的老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作：1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量 做法：1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里，放水，蓋過鴨面。開大火，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，放鹽。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法:1.老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 2.老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 3.燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 、

燉湯

燉

你要是不喜歡老鴨湯,試試梅子干,生姜,大料燉鴨吧,具體做法我不怎么會,只是公司食堂做過幾次,味道不錯.

燉，外加一些菇類，蘿卜，味道鮮美

頓起吃 酸蘿卜老鴨湯

健脾養(yǎng)胃去濕，補氣補血姜母鴨??

鴨子的做法種類多的很如紅燒，燉湯，清?等等，關鍵是看你自己想怎么吃，不要被別人筐架了

燉三套鴨子　　2材料:　　主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，　　輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，　　調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克　　做法:　　1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；　　2.剔除鴨腿和翅部的骨頭；　　3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；　　4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈；　　5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈；　　6.將冬筍、熟火腿切成片；　　7.蔥切段、姜切塊備用；　　8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；　　9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇（各一半的量）置于野鴨和肥鴨的兩腹之間；　　10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然；　　11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈；　　12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈；　　13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸后撇凈浮沫；　　14.放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；　　15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛；　　16.火后揀出蔥段、姜塊不用；　　17.提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上；　　18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。　　樟茶鴨子　　0四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經(jīng)腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹葉和花茶葉煙熏工序最為關鍵。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特?！　〔牧?　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，　　輔料：稻草，松柏枝各500克，　　調料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克　　做法:　　(1)鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼；　　(2)熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可　　四喜鴨子　　0鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用?！　〔牧?　　主料：凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，濕淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克?！　∽龇?　　鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成?！　⊙银喿印　?這次就有湖南鳳凰的特產——血耙記得，兩年前，去了鳳凰，在那里靜靜地呆了快一個星期。。。那時候的日子。。。真開心。。。那里的菜。。。真的很湖南。。?；貋碇?，都找不到那個味道。。。說回正題，這血耙，是用鴨血、糯米灌到腸子里面。。。所以叫血耙。。。這個糯米的東西煎香以后，用來燜鴨子。。。味道一流。?！　〔牧?　　鴨子0.25只，蒜頭適量，血耙0.5把，姜適量，辣椒適量　　做法:　　1.血耙切塊，兩邊煎香。。。　　2.鴨子飛水之后，切塊，用辣椒、蒜頭、姜爆香。。?！　?.大約炒那么五分鐘之后，把事先煎好的血耙放下去一起燜，這個時候，可以調味了。。。放醬油、糖。。。多少因人而議。。?！　?.小火燜熟。。。就好了。。?！　∏逭豇喿印　?肉質軟爛，味道鮮美?！　〔牧?　　主料：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。　　做法:　　(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干?！　?2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調好咸淡即成?！　∩裣渗喿印　?材料:　　主料：雛鴨(母)一只約1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段，姜片各適量。　　做法:　?、嬴喿釉讱⑼嗣?，剖開取臟，沖洗干凈，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，濾干水分，腹內加入料酒l湯匙、鹽腌泡5分鐘?！　、趯Ⅷ喐路湃胝舻鷥?，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用凈紗布包好)，放鍋內蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可?！　〔鏌喿印　?材料:　　主料：光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊，蔥結各15克，豬網(wǎng)油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟?！　∽龇?　　①鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用?！　、谪i網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內，加生粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用?！　、圬i網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食?！　∷终喿印　?菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風味更佳?！　〔牧?　　主料：凈鴨一只（重約1250克）。雞蛋3個，香菇10克，面粉75克。蔥白段50克，紹酒15克，濕淀粉50克，蔥結10克，姜絲5克，麻油10克，熟菜油1000克（實耗油100克）。甜面醬50克，花椒鹽10克，醬油50克，鹽22克，白糖5克，味精1.5克?！　∽龇?　　鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1／3平鋪盤內／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側。再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味。