鹽水鴨怎么吃好吃，鹽水鴨怎么吃家常鹽水鴨的做法鹽水鴨怎么做好吃

用刀切開(kāi)裝盤(pán)就可以吃了（你要是嫌冷可以放進(jìn)微波爐熱一下 不過(guò)口感就不好了 ）

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燒鹽水鴨其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握好火候就行了，例如：1.放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。2.用廚紙將鴨身的水份抹干。3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。4.趁熱將鹽抹勻鴨身。5.用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制二個(gè)小時(shí)。6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開(kāi)制成鹵關(guān)火。7.將腌過(guò)的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開(kāi)，撇去浮沫。8.關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。9.開(kāi)火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

用料主料鴨腿2只調(diào)料食鹽50克姜少許蒜3瓣八角2個(gè)花椒10克小蔥適量鹽水鴨的做法1.鴨腿2個(gè)，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點(diǎn)過(guò)頭了）3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上（24～48時(shí)為宜）4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮6.水開(kāi)后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右7.撈出后，涼透，再切塊裝盤(pán)烹飪技巧1、最好是整鴨，瘦鴨為好。2、炒花椒鹽時(shí)，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時(shí)即可。3、抹鹽有一原則，時(shí)間越短鹽要抹得越多，時(shí)間多則可以抹薄鹽。

正宗鹽水鴨的做法1.1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專(zhuān)用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行；（要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去） 2.3、現(xiàn)在開(kāi)始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）3.6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開(kāi)吃啦！

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點(diǎn)也不難，比買(mǎi)的好吃100倍

金陵鹽水鴨的做法 -金陵鹽水鴨是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么金陵鹽水鴨怎么做呢？金陵鹽水鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的金陵鹽水鴨做法，詳細(xì)的做法如下:金陵鹽水鴨的做法原料： 鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。制作：鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)?；ń符}水鴨的做法材料：光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。做法：1、將鴨洗去血水、漂凈；2、鹽200克，與20余?；ń芬涣０私窃阱佒谐闯鱿阄?。將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。放入冰箱冷藏5小時(shí)取出，除去白布，抹干鹽水；鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24－48小時(shí)。3、把鴨子略作沖洗放入鍋中加水，水以淹沒(méi)鴨子為準(zhǔn)。同時(shí)放幾個(gè)蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開(kāi)鍋時(shí)倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn)）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時(shí)即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳）。4、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。[1] 南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。再看看別人怎么說(shuō)的。

材料鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒做法1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了）；2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒；5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒(méi)過(guò)鴨腿）；6、水開(kāi)了，下鴨腿，加料酒，再燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；8、涼透了，就可以切片裝盤(pán)（別凍過(guò)頭了）肉質(zhì)細(xì)膩，飄香四里～ 聚餐的時(shí)候帶去給朋友吃，人家非說(shuō)是南京空運(yùn)過(guò)來(lái)的特產(chǎn)——桂花鹽水鴨：）PS：（純屬個(gè)人愛(ài)好，僅供參考）煮鴨腿的湯別倒掉繼續(xù)燒開(kāi)保存可以下海帶冬瓜燒湯也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

主料光鴨400g輔料鹽適量花椒粒適量八角6個(gè)蔥2根姜1大塊料酒適量步驟1.放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。2.用廚紙將鴨身的水份抹干。3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。4.趁熱將鹽抹勻鴨身。5.用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制二個(gè)小時(shí)。6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開(kāi)制成鹵關(guān)火。7.將腌過(guò)的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開(kāi)，撇去浮沫。8.關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。9.開(kāi)火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。