小欖東鳳串串香做法，廣東串串香做法請(qǐng)問(wèn)廣東串串是怎么做出來(lái)的

不知是什么做法。 沒(méi)說(shuō)的可能是水溫吧，80到90度哦，不能100度，也不能太低。 還有是過(guò)冷河。 沒(méi)什么配方呀，就是粘米粉+熱水調(diào)成漿。

串串香做法主料絲瓜100g豆干200g豆腐皮500g輔料面筋適量火腿腸100g凍豆腐適量花菜適量火鍋底料1袋步驟1.豆干和豆皮。2.絲瓜和凍豆腐3.烤麩塊和方塊油炸豆腐4.火腿腸和水面筋段5.鍋內(nèi)添水，燒開(kāi)后放入火鍋底料融化。6.放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。

原料：培根肉(煙肉)、小火腿腸、菠蘿、小黃瓜、牙簽。 做法： 菠蘿切成扇子狀備用。小黃瓜切約0.5公分厚片備用。取一片培根、一條小火腿腸及一只牙簽。 用培根卷小火腿腸。 再用牙簽固定。卷好后，放入油鍋大火炸至微焦，即可撈起 撈起后放在紙巾上吸除多余的油份。 取一個(gè)炸好的培根卷、一片小黃瓜及菠蘿。 將小黃瓜串入培根卷。 再串入菠蘿，排盤(pán)即可。 貼心建議： ◎培根的長(zhǎng)度一定要能夠?qū)⒒鹜饶c，卷過(guò)一圈半喔!不然炸的時(shí)候很容易散開(kāi)，切記! ◎如果買(mǎi)不到培根或小火腿，可以換成用肉片卷青蔥，也很好吃! ◎菠蘿酸酸甜甜的滋味，和培根火腿很搭配唷! ◎排盤(pán)的那朵紅花是紅辣椒切開(kāi)后泡在水中，辣椒會(huì)自動(dòng)彎曲打開(kāi)就像一朵盛開(kāi)的大紅花

介紹幾種流行的串串香的做法和串串香配方資料，以供參考： 　　第一種做法： 　　串串香底料的炒制（以10份鍋底計(jì)） 　　原料配方：混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。 　　做法：1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里氽一水，撈出瀝水待用；老姜也切片待用。 　　2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時(shí)，再加入適量的白酒和勻便好。 　　混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。 　　香料配方：小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。 　　串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來(lái)才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來(lái)，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時(shí)所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來(lái)增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。 　　制作方法： 　?。?）串串香湯料的調(diào)制： 　　把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內(nèi)，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。 　?。?）串串香的串料及處理： 　　串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同。下面給大家介紹一些常用串料的加工處理方法。 　　1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚(yú)、排骨等。 　　把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時(shí)還須加一些嫩肉粉。 　　2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。 　　將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。 　　3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。 　　除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或條。 　　4、蔬菜類(lèi)原料、豆制品原料等。 　　把蔬菜類(lèi)原料改刀成條或片以后穿好，再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好，直接使用。 　　說(shuō)明：葷料穿好后；需用保鮮膜打包封好后，送入冰箱保存，開(kāi)餐時(shí)取出并擺放在保鮮柜里，供客人選用。為了控制串串香的原料成本，在改刀穿串時(shí)，不論葷素原料均可先稱(chēng)出一定的量，再改刀并試穿，以保證能夠穿出足夠的串?dāng)?shù)。這樣就能確保店家的毛利率。

串串香的做法有許多種的，建議你去百度上搜一下chuanchuanxiang88，有個(gè)串串香配方網(wǎng)，你去看一下吧,

學(xué)卅

串串香怎么做才好吃？其實(shí)串串香的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看串串香做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著串串香的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。串串香的做法 !! “串串香”又叫“麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。 紅湯辣而不燥，香而不膩；白湯香味醇厚、回味綿長(zhǎng)；清湯鮮香迷人，怡人爽口；海鮮湯原汁原味，營(yíng)養(yǎng)清新。 　　新派串串香，選料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，新鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯，真正是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚。 原料 四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 制作過(guò)程 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示范舉例自己調(diào)味的麻辣 紅湯鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例 1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約２公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用； 2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味； 3、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬１０分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。 　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味； 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來(lái)的底料色香味均比精煉油效果好。 串串香與火鍋的區(qū)別 　　串串香由火鍋演變而來(lái)，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮?，自涮自燙，而串串香則有專(zhuān)業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。 　　此外，吃串串香必須配茶一杯，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。

取一個(gè)炸好的培根卷、一片小黃瓜及菠蘿。 將小黃瓜串入培根卷。 再串入菠蘿，排盤(pán)即可。 吃了會(huì)讓你好運(yùn)旺旺來(lái)唷！ 貼心建議： ◎培根的長(zhǎng)度一定要能夠?qū)⒒鹜饶c，卷過(guò)一圈半喔!不然炸的時(shí)候很容易散開(kāi)，切記! ◎如果買(mǎi)不到培根或小火腿，可以換成用肉片卷青蔥，也很好吃! ◎菠蘿酸酸甜甜的滋味，和培根火腿很搭配唷! ◎排盤(pán)的那朵紅花是紅辣椒切開(kāi)后泡在水中，辣椒會(huì)自動(dòng)彎曲打開(kāi)就像一朵盛開(kāi)的大紅花:)

串串香的做法 “串串香”又叫“麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。 紅湯辣而不燥，香而不膩；白湯香味醇厚、回味綿長(zhǎng)；清湯鮮香迷人，怡人爽口；海鮮湯原汁原味，營(yíng)養(yǎng)清新。 　　新派串串香，選料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，新鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯，真正是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚。 原料 四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 制作過(guò)程 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示范舉例自己調(diào)味的麻辣 紅湯鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例 1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約２公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用； 2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味； 3、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬１０分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。 　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味； 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來(lái)的底料色香味均比精煉油效果好。 串串香與火鍋的區(qū)別 　　串串香由火鍋演變而來(lái)，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮鳎凿套誀C，而串串香則有專(zhuān)業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。 　　此外，吃串串香必須配茶一杯，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。