四川省香鳳，四川的香煙鳳凰呈祥賣多少錢一包

暈哦~~！煙都沒高清楚就在問哦！叫 ：龍鳳呈祥 ！??！ 就象上面一個(gè)說的~！10元的，15元的！20多的還沒看到過哈~！見識(shí)淺了點(diǎn)哈

我只抽過龍鳳呈祥沒有聽說過鳳凰呈祥有７快的有１０快的有２３的我就只抽過這三種

四川省香鳳食品有限公司是2013-05-30在四川省德陽市廣漢市注冊成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位于四川省德陽市廣漢市新豐鎮(zhèn)雙槐村10社。四川省香鳳食品有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊號是91510681068979382E，企業(yè)法人陳明強(qiáng)，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。四川省香鳳食品有限公司的經(jīng)營范圍是：生產(chǎn)、銷售：膨化食品，糕點(diǎn)，調(diào)味品，方便食品；批發(fā)兼零售：預(yù)包裝食品。（以上憑許可證在有效期內(nèi)經(jīng)營）（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)）。在四川省，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為40700萬元，主要資本集中在 5000萬以上 和 1000-5000萬 規(guī)模的企業(yè)中，共14家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊資本屬于良好。通過百度企業(yè)信用查看四川省香鳳食品有限公司更多信息和資訊。

花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。八角（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，不可多用。

因?yàn)槲鼬P酒的香型主打?yàn)?a href="/baijiu/12777/">鳳香型白酒，成都產(chǎn)的都是濃香型白酒，所以西鳳酒系列中的濃香型酒大多出自成都，濃香型在西鳳家族中屬于低端產(chǎn)品。濃香型西鳳酒，少部分委托在四川生產(chǎn)，盒子的側(cè)面都有委托授權(quán)的說明，西鳳酒是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。西鳳酒它始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等等的諸多典故，是中國“鳳香型”白酒的典型代表，具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格，清而不淡，濃而不艷，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點(diǎn)是酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細(xì)致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

確切的說 該叫四川臘腸四川臘腸的制作過程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點(diǎn):麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽哦!

知不道

四川香腸制作方法　　做法一　　用料：　　豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克?！　∽龇ǎ骸　?、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大?。湃脘撆柚?，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時(shí)。　　2、風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時(shí)蒸、鹵皆可。　　做法二　　1、精選瘦豬肉，然后可以根據(jù)自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時(shí)間，一般三天的時(shí)間。注意，需要多加點(diǎn)鹽?！　?、撈起腌制過的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現(xiàn)在高科技，直接拿去用機(jī)器絞，很快就好了。具體的要加什么樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點(diǎn)味精等，這些作料都要磨成粉狀?！　?、在弄腌制肉的過程中就要準(zhǔn)備腸子了。我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得干干凈凈的，洗好長時(shí)間，加點(diǎn)蘇打可以洗的干凈些。然后晾干！　　4、把切粹的肉慢慢的灌進(jìn)腸子里，以前都是人工的一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去的，不過現(xiàn)在還是被機(jī)器代替了！等到15cm一段，用衛(wèi)生的線系成節(jié)。現(xiàn)在的香腸已經(jīng)初具模型了?。ㄗ⒁猓阂欢ㄒo，要不煮好了以后切會(huì)散的。不過機(jī)器代勞就不用擔(dān)心了）　　5、把做好的香腸晾干，把水分都透掉！　　6、晾了三五天以后，就找個(gè)鐵桶，大點(diǎn)好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什么）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙熏，需要把整個(gè)桶圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的！大概從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃，而且好香！　　7、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。儲(chǔ)藏時(shí)注意通風(fēng)。

簡介： 2003年7月,公司在四川省工商行政管理局核準(zhǔn)了股權(quán)變更登記,變更前中兆實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司股權(quán)結(jié)構(gòu)為:成都林鳳高科技產(chǎn)業(yè)投資有限公司持股60%;趙心利持股35%;中兆實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司職工持股會(huì)持股5%?，F(xiàn)股權(quán)比例為:成都林鳳高科技產(chǎn)業(yè)投資有限公司持股95%;中兆實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司職工持股會(huì)持股5%。 2004年3月,"中兆實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司"更名為"四川香鳳企業(yè)有限公司";成都林鳳高科技產(chǎn)業(yè)投資有限公司持股95%,中兆實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司職工持股會(huì)持有的5%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給了自然人萬佳持有。 2014年6月,公司名稱由"四川香鳳企業(yè)有限公司"更名為"拉薩經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)香鳳企業(yè)有限公司"。 2016年4月1日,公司名稱由拉薩經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)香鳳企業(yè)有限公司變更為拉薩香鳳股權(quán)投資管理有限公司。法定代表人：黃德明成立時(shí)間：1995-09-13注冊資本：10000萬人民幣工商注冊號：540091200011309企業(yè)類型：有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)公司地址：拉薩市金珠西路158號陽光新城B區(qū)6棟2單元2層1號

特點(diǎn)：色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。 　　原料：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 　　做法： 　　 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。 　　2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。 　　3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。 　　4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。 　　5.晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 　　6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。 　　四川麻辣香腸 　　豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。 　　豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。 　　作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。 　　材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽槨? 　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 　　蒜香孜然香腸 　　1）準(zhǔn)備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。 　　2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一個(gè)大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 　　3）把所有的材料攪和勻,然后，蓋好，放在冰箱里腌半個(gè)多小時(shí)，入味。 　　4）把調(diào)好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點(diǎn)兒粗點(diǎn)兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實(shí)在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。 　　5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個(gè)一個(gè)擺放進(jìn)去，保持用中高火力，不要太大的火力。 　　6）一面煎1－2分鐘之后，翻面再煎1－2分鐘，關(guān)火出鍋。(注意:1）關(guān)于肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進(jìn)肉末里更好，我實(shí)在是偷懶，就只是切碎了.3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當(dāng)然，不用任何蔬菜會(huì)更像香腸一些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點(diǎn)胡蘿卜.4）關(guān)于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時(shí)間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，干干的，口感就不好了。這個(gè)時(shí)間，要根據(jù)自己做的大小來適當(dāng)調(diào)整一下，反正，剛一熟了就出鍋，就對啦.

上面已經(jīng)說的很多了，你要是做四川特色的臘腸，就不要按照上面的做了，找一個(gè)四川農(nóng)家的做法全手工，做出來味道更不一般哦。

選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會(huì)給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機(jī)器。不要過碎，比我們炒菜時(shí)的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。 炒料：把鍋點(diǎn)上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因?yàn)槌催^的香料很容易出香味） 拌料：把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里，把炒好的香料放進(jìn)去，再加一些醬油調(diào)色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買肉的地方，余下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機(jī)器灌好了。 最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。 食法：經(jīng)過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺(tái)上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié)，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。 不信，自己動(dòng)手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂。 如皋香腸制作新方 每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。 灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。 過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料?，F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。

于成龍?jiān)谇宄?00年的歷史中，以廉潔著稱的官員不算少，但其中最著名的當(dāng)推曾被康熙帝譽(yù)為“天下廉吏第一”的于成龍。他歷任知縣、知州、知府、道員等地方官，一直做到藩臬二司（按察使、布政使）、督撫大員，所到之處，皆有政聲。尤其是始終清廉自守，多行善政，深得士民愛戴。于成龍，字北溟，號于山，清山西永寧(今呂梁離石）人。生于明萬歷四十五年（1617年），卒于清康熙二十三年（1684年），終年67歲，謚“清端”、贈(zèng)太子太保。于成龍明崇禎十二年（1639年）舉副員，清順治十八年（1661年）出仕，歷任知縣、知州、知府、道員、按察使、布政使、巡撫和總督、加兵部尚書、大學(xué)士等職。在20余年的宦海生涯中，三次被舉“卓異”，以卓著的政績和廉潔刻苦的一生，深得百姓愛戴和康熙帝贊譽(yù)，以“天下廉吏第一”蜚聲朝野。羅城百廢待舉，首要在于安定社會(huì)，恢復(fù)生產(chǎn)。于是，于成龍采取“治亂世，用重典”的方法，首先在全城鄉(xiāng)建立保甲，嚴(yán)懲緝獲案犯，大張聲勢地“嚴(yán)禁盜賊”。境內(nèi)初安后，他又約會(huì)鄉(xiāng)民練兵，甘冒“未奉鄰而專征，功成也互不赦之條”的后果，抱著為民而死甚于瘴癘而死的決心，準(zhǔn)備討伐經(jīng)常擾害的“柳城西鄉(xiāng)賊”。在強(qiáng)大的聲勢下，西鄉(xiāng)“渠魁府首乞恩講和，搶擄男女中只盡行退還”。接著又在全縣搞聯(lián)防，從此，“鄰盜”再不敢犯境。在消除內(nèi)憂外患的同時(shí)，于成龍十分注意招募流民以恢復(fù)生產(chǎn)，他常常深入田間訪問農(nóng)事，獎(jiǎng)勤勸惰。農(nóng)閑時(shí)帶領(lǐng)百姓修民宅、建學(xué)校、筑城墻。對遷入新居的農(nóng)家，還親為題寫楹聯(lián)，以示鼓勵(lì)。在深得民心之后，他又以剛?cè)岵⒂玫亩窢幉呗?，解決了“數(shù)大姓負(fù)勢不下”的問題，使這些一向桀驁不馴的地方豪強(qiáng)“皆奉法唯謹(jǐn)”。三年之間，就使羅城擺脫混亂，得到治理，出現(xiàn)了百姓安居樂業(yè)的新氣象。四川遭戰(zhàn)亂最久，人口銳減為全國之首。于成龍赴任的合州包括三屬縣，只有丁口百余人，正賦14兩，而衙門的各種供役、需索使百姓繁重不支。目睹地方荒殘，于成龍確定以招撫百姓為急務(wù)，他首先革除宿弊，嚴(yán)禁官吏勒索百姓，又免去規(guī)定的驅(qū)從，以家仆隨身。合州土地極度荒蕪。而流民不附的原因，在于原主認(rèn)業(yè)。為此，他嚴(yán)格規(guī)定了“凡一占即為己業(yè)，后亦不得爭論”的原則。同時(shí)要求各縣注意為新附百姓解決定居與墾荒中的具體困難，并親自為他們區(qū)劃田舍、登記注冊，借貸牛種，申明三年后起科。這樣，“新集者既知田業(yè)可恃為己有而無復(fù)征發(fā)倉卒之憂，遠(yuǎn)近悅赴，旬日之間戶以千計(jì)?！豹?jiǎng)勵(lì)墾荒是清初基本國策，但于成龍實(shí)行“禁止原主認(rèn)業(yè)”先于清廷明確規(guī)定的15年前，加之他對具體問題的妥善解決，不到二年，合州人口驟增，田地開辟。由于招民墾荒政績顯著，康熙八年（1669年），于成龍被擢升為湖廣黃州府同知。于成龍去往黃州府（今湖北黃州市）同知任四年，任知府四年。這里著重?cái)⑹鏊膬杉?。一是治盜省訟?！氨I”成為清初一大社會(huì)問題。在黃州府岐亭鎮(zhèn)一帶，盜賊甚至白晝劫路傷命，嚴(yán)重影響了地方安定和居民正常生活。于成龍上任之初，即以郡丞身份坐鎮(zhèn)岐亭治盜。為了摸清盜情和每一件重大盜案，他總是親自訪察。他多以“微行”的方式，扮作田夫，旅客或乞丐，到村落、田野調(diào)查疑情，從而對當(dāng)?shù)乇I情了如指掌。他還特意在衣內(nèi)置一布袋，專放盜賊名單，“自劇賊，偷兒蹤跡無不畢具，探袋中勾捕無不得?！彼哪旰?，于成龍升湖廣下江陸道道員，駐地湖北新州（今新春縣），在湖北期間，無論地位和環(huán)境都有很大改善，但他仍保持了異于常人的艱苦生活作風(fēng)。在災(zāi)荒歲月，他還以糠代糧，把節(jié)余口糧，薪俸救濟(jì)災(zāi)民。因之百姓在歌謠中唱道：“要得清廉分?jǐn)?shù)足，唯學(xué)于公食糠粥?！睘閺V行勸施，讓富戶解囊，他更以身作則，甚至把僅剩的一匹供騎乘的騾子也“鬻之市，得十余兩，施一日而盡”?？滴跏吣辏?678年），于成龍升福建按察使離湖北時(shí)，依然一捆行囊，兩袖清風(fēng)，沿途以蘿卜為干糧。于成龍?jiān)诟＝ㄉ先我潦?，就做了一件為民稱頌的好事。當(dāng)時(shí)一清廷為對付臺(tái)灣鄭氏的抗清勢力，實(shí)行了“海禁”政策。當(dāng)?shù)亟y(tǒng)治者不顧連年兵禍，民不聊生，動(dòng)輒以“通海”罪名興起大獄，使許多沿海漁民罹難。于成龍?jiān)趯忛啺妇頃r(shí)，發(fā)現(xiàn)每案被擬極刑的就達(dá)數(shù)十人或上百人之多，甚至殃及婦女孺子。于是他堅(jiān)決主張重審，對怕得罪清室而勸阻他的人說：“皇天在上，人命至重，吾誓不能咸阿從事！”在他的力爭和主持下，先后使千余名百姓免遭屠戮而獲釋，貧困不能歸者還發(fā)給路費(fèi)?？滴跏四辏?679年）夏，于成龍?jiān)诎床焓谷紊系谌闻e“卓異”后升任省布政使。福建巡撫吳光祚還專疏向朝廷舉薦，稱于成龍為“閩省廉能第一”，從此，于成龍得到清廷的賞識(shí)和破格招用?？滴跏拍甏?，康熙帝“特簡”于成龍為畿輔直隸巡撫，翌年春，又召見于成龍于紫禁城，當(dāng)面褒贊他為“今時(shí)清官第一”，并“制詩一章”表賜白銀、御馬以“嘉其廉能”。未逾兩年，又出任為總制兩江總督。身為“治官之官”，于成龍始終把整頓吏治放在工作的首位。他指出：“國家之安危由于人心之得失，而人心之得失在于用人行政，識(shí)其順逆之情”?！耙砸环虿猾@曰予之喜，以一吏不法曰予之咎，為保郅致政之本?！痹邳S州時(shí)，他衣內(nèi)的布袋便利了治盜。升巡撫后仆人請去掉，他笑道：“此袋昔貯盜，今以貯奸貪不省之官吏，未可去也！”他新任直隸，即發(fā)出清查庸劣官員的檄文，責(zé)令各屬將“不肖貪酷官員”，“昏庸衰志等輩”“速行揭報(bào)，以憑正章參處”。針對各屬賄賂公行，請客送禮之風(fēng)，他從利用中秋節(jié)向他行賄的官員開刀，懲一儆百。他赴任江南，入境即“微行”訪于民間，面對“州縣各官病民積弊皆然而江南尤甚”的狀況，不禁嘆曰：“噫！吏治敗壞如倒狂瀾，何止時(shí)乎？”很快頒布了《興利除弊約》，其中開列了災(zāi)耗、私派、賄賂、衙蠹，旗人放債等15款積弊，責(zé)令所“自今伊始”，將所開“積弊盡行痛革”。與此同時(shí)，他根據(jù)自己的體會(huì)，又制訂了以“勤撫恤、慎刑法，絕賄賂，杜私派，嚴(yán)征收，崇節(jié)儉”為內(nèi)容的《新民官自省六戒》作為地方官的行為準(zhǔn)則。方法上，他舉優(yōu)劾貪，寬嚴(yán)并濟(jì)，時(shí)人說凡他所到之處，“官吏望風(fēng)改操”。康熙帝也稱其“寬嚴(yán)并濟(jì)，人所難學(xué)”。對廉潔有為的人材，于成龍反對論資排輩，他對清廷死板的任官“考成”制提出異議，認(rèn)為不利于吏治建設(shè)，造成“問其官則席不暇暖，問其職則整頓無心，勢彼然也，”常常使“遠(yuǎn)大之辭，困于百里，深為可惜！”為此，他屢上疏推薦人材。如直隸通州知府于成龍（史稱小于成龍）、江蘇布政使丁思孔等都是較有作為的清廉官吏，由于他的舉薦而受到康熙帝的重用。于成龍對科考和教育也十分關(guān)心。在文化發(fā)達(dá)的江南地區(qū)，官僚、勢豪賄通學(xué)政，科考中舞弊之風(fēng)盛行，貧苦士子雖皓首窮經(jīng)卻往往落榜。針對這種狀況，于成龍規(guī)定：一旦發(fā)現(xiàn)弊行，“立刻正章入告，官則摘印，子衿黜革候者按律擬罪。其蠹胥、奸棍即刻斃之杖下”。對教育的重視還表現(xiàn)于他在各地興辦學(xué)校上。即使是像羅城那樣條件困難的地區(qū)，他也很快辦起學(xué)堂，并鼓勵(lì)徭、壯子弟入學(xué)。他多以倡導(dǎo)地方紳仕捐資的方式興辦“義學(xué)”。于成龍的官階雖越升越高，但生活卻更加艱苦了。為扼止統(tǒng)治階級的奢侈腐化，他帶頭實(shí)踐“為民上者，務(wù)須躬先儉仆”。去直隸，他“屑糠雜米為粥，與同仆共吃”，在江南是“日食粗糲一盂，粥糜一匙，侑以青菜，終年不知肉味。”江南民因而親切地稱他作“于青菜”?？偠窖瞄T的官吏在嚴(yán)格的約束下，“無從得蔬茗，則日采衙后槐葉啖之，樹為之禿?！彼炷系乇?，宦海20余年，只身天涯，不帶家眷，只一個(gè)結(jié)發(fā)妻闊別20年后才得一見。他的清操苦節(jié)享譽(yù)當(dāng)時(shí)。據(jù)載，當(dāng)他出任兩江總督的消息傳出后，南京布價(jià)驟然上漲，“金陵闔城盡換布衣。即婚嫁無敢用音樂，士大夫減驅(qū)從，毀丹亞，至有驚恐喘臥不能出戶者，……奸人猾胥各拿妻鳥獸竄”。卒后居室中只看到“冷落菜羹……故衣破靴，外無長物”。于成龍逝世后，南京“士民男女無少長，皆巷哭罷市。持香楮至者日數(shù)萬人。下至萊庸負(fù)販，色目、番僧也伏地哭”，可見中下層人民對他的死是十分悲痛的?？滴醯燮评H為撰寫碑文，這是對他廉潔刻苦一生的表彰。