香鳳莊園，介紹一下franzia葡萄酒

FRANZIA（風(fēng)時(shí)亞）的發(fā)展歷史 1900年來自意大利的Teresa Franzia女士在加利福尼亞的中央河谷(Central Valley)的一個(gè)農(nóng)場定居。她和她的家人開始在肥沃的沙質(zhì)土地上種植葡萄，這塊土地至今還是方圓幾英里內(nèi)最好的(位于最主要的葡萄種植園區(qū)通往約塞米蒂的路上)。1906年，Teresa決定用她種植的葡萄釀酒。1933年，F(xiàn)ranzia家族的七個(gè)兄弟姐妹一磚一瓦的建起現(xiàn)在的葡萄酒廠。有了這個(gè)開端，Teresa成了美國葡萄酒業(yè)務(wù)的先驅(qū)。很快Teresa成為加州最具影響力的葡萄酒釀造商之一，并且在世界上享有盛譽(yù)。 今天，F(xiàn)ranzia的業(yè)務(wù)和她女婿Emest Gallo的業(yè)務(wù)共占了美國國內(nèi)釀造的葡萄酒的超過50%的份額。在1978年Franzia最具革命性的“永保新鮮”品牌Winetap首次亮相。為了避免只剩下的半瓶紅酒和空氣接觸，F(xiàn)ranzia的獨(dú)一無二的內(nèi)部袋裝設(shè)計(jì)保證了每一杯紅酒都是那么新鮮。而且它的恰到好處的容量剛好可以裝滿四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶?！糇?906年以來，F(xiàn)RANZIA葡萄酒品牌已在加州大量的生產(chǎn) ，F(xiàn)RANZIA是眾多加州葡萄酒品牌中擁有歷史久遠(yuǎn)的品牌； ◆更方便使用——容易開關(guān)不會(huì)滴漏； ◆FRANZIA獨(dú)特的開關(guān)設(shè)計(jì)，比傳統(tǒng)式開關(guān)減低66%氧氣侵入，即使開啟后常溫下放置長達(dá)一個(gè)月的時(shí)間仍能保持原有清新的果香滋味； ◆美國原裝進(jìn)口——讓您品味純正的美國加州風(fēng)情。 FRANZIA——隨時(shí)隨地，永遠(yuǎn)新鮮 FRANZIA之所以能夠成功的使紅酒即使被打開后仍然保持鮮香，是因?yàn)樘厥獾挠辣Ｐ迈r的旋轉(zhuǎn)式開關(guān)專利設(shè)計(jì)和獨(dú)一無二的內(nèi)部袋裝設(shè)計(jì)，隔絕了打開的紅酒和空氣的接觸。FRANZIA方便的袋裝專利設(shè)計(jì)，大約只占用了傳統(tǒng)瓶子裝同等數(shù)量紅酒體積的一半，并且能容納25瓶120毫升世界上優(yōu)質(zhì)的紅酒。

隱藏在山中，是一家集餐飲、棋牌、住宿、垂釣于一體的農(nóng)家休閑度假村。地方挺大，入口的地方有一個(gè)很大的池塘（或者說很小的湖）。好像新開不久，裝修很新，收拾的也很干凈，里面庭院見還有水池和草坪。菜品都是寫農(nóng)家菜和野味，如紅燒野兔肉，很大一條鳊魚，紅燒蹄髈肉很香。必須說一下，食材的質(zhì)量還是比較原生態(tài)的，也蠻新鮮但是燒的質(zhì)量，這樣一家鄉(xiāng)野小店就不要有太高要求了過的去就行了。從老板到服務(wù)員，態(tài)度都很熱情。我覺得這家店最大的賣點(diǎn)是空氣，特別清新的空氣。

除了酒精勾兌的假酒，其余的都是純糧食酒。酒精本身就是糧食發(fā)酵出來的（工業(yè)用的除外）。純糧食酒作為宣傳點(diǎn)只是商家的一個(gè)噱頭，讓人以為健康自然。其實(shí)又有那種酒不是糧食酒啊？不是糧食酒也是水果酒，反正都是作物釀出來的。再說了，就算不是糧食釀出來的，也無所謂的。糧食中的營養(yǎng)成分是帶不到酒里的，因?yàn)樽詈笥袀€(gè)蒸餾的步驟。

純糧酒與勾兌酒的區(qū)別 我國白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復(fù)雜，五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。 ２０世紀(jì)６０年代，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，技術(shù)日益成熟，主要分為純液態(tài)法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）和固液結(jié)合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品），白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。 如何區(qū)別原漿白酒與勾兌酒 原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對(duì)人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會(huì)上頭。現(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少，唯獨(dú)冰峪莊園大米原漿酒為100%純?cè)瓭{白酒，并且屬于米香型白酒，口感甘甜醇厚，其實(shí)在產(chǎn)品包裝上也很容易識(shí)別出該酒是否為原漿酒，因?yàn)橹挥性瓭{酒才可以在酒標(biāo)中用生產(chǎn)原料的字樣，而非原漿酒酒標(biāo)上一般添加配料字樣。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?，謝謝！

外面的哪有自己做得好吃？大理涼米線用料 草果粉 小粉 香菜碎 黑芝麻碎 肉末 姜蒜末 豆瓣醬 蠔油 白糖 紅糖 雞精 蔥碎 醋 醬油 韭菜 辣椒粉 花椒粉 香油 云南腌菜 大理涼米線的做法 大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一個(gè)小碗里，油燒熱澆上就可以了。再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油里爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蠔油，炒熟出鍋，盛在小碗里待用。還有芡汁，這個(gè)是大理涼米線的精髓，其實(shí)很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進(jìn)奶鍋里加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，一邊倒入水淀粉，一邊用筷子迅速地?cái)嚢?，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。把韭菜切成小段過水焯熟待用。就剩下涼拌了。把米線放在沸水里燙一遍，過涼水變涼。然后放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。小貼士用這個(gè)方法還可以拌涼面。

北京的普羅旺斯（就在密云）, 200多種香草園內(nèi)綻放 密云的這個(gè)薰衣草園名叫“紫海香堤藝術(shù)莊園”，京承高速密云出口出，走101國道往司馬臺(tái)長城方向行駛。剛進(jìn)司馬臺(tái)長城牌樓，就能聞到一股混合了多種香型的味道，你很難分辨出這味道出自哪種花類或者香草，檸檬中帶著些黃瓜的味道，又摻有薄荷的清香，混著迷迭的芳香，總之那種混合的香氣一直可以把你領(lǐng)到香草藝術(shù)莊園門口。 　紫海香堤藝術(shù)莊園種植專家高先生告訴記者：“在這里，你不僅可以享受浪漫的薰衣草，而且可以觀賞到世界上200多種名貴的香草品種，光薰衣草品種就有20多種，迷迭香有8個(gè)品種，羅勒有20多個(gè)品種，百里香有9個(gè)品種……國外最著名的香草在這兒能聞個(gè)遍?！? 紫色，一眼望不到邊的美麗 　　薰衣草，這種花語為“等待愛情”的紫色小花，不知迷倒了多少人。園區(qū)里最搶眼的，還要算那上百畝的薰衣草園。在藍(lán)天的映襯下，一整片的薰衣草田宛如深紫色的波浪在風(fēng)中層層疊疊地上下起伏著，花香四溢。 　　如果你是第一次看到如此茂盛的薰衣草田，你一定會(huì)被這遍野的浪漫迷醉。一塵不染的紫色在高高低低的田園里綻開，在夏日的風(fēng)中打開浪漫的符號(hào)，仿佛可以頓時(shí)嘗到世界上最浪漫的味道，一切海誓山盟都沒有這眼前一望無際的紫色來得動(dòng)心。 相比名聲在外的普羅旺斯，這里的薰衣草觀賞時(shí)間更長，一般從5月到11月之間都可觀賞，7、8月份是薰衣草長得最好的時(shí)候，也是紫色最動(dòng)人的時(shí)期 乘車路線：1.在三元橋乘坐北京－承德依維克或者北京-廊坊等大巴到司馬臺(tái)長城牌樓處下車，車程2個(gè)小時(shí)，下車后坐小面的車2分鐘即到香草藝術(shù)莊園。大約路費(fèi)：40元。 　　2.東直門坐980快到密云總站，車程1小時(shí)，刷卡票價(jià)13元，再走到馬路對(duì)面坐密云-司馬臺(tái)的班車，中途在湯河香草園下車即到。 密云980車站-司馬臺(tái)班車 每天早7：30、11：30、14：30。 　　司馬臺(tái)-密云980車站班車每天早9：00、13：00、16：00，票價(jià)4元，到湯河香草莊園下車即可，或在密云980總站對(duì)面乘小面的到湯河村香草藝術(shù)莊園，車程45分鐘，票價(jià)10元 　　◎美食： 　　提供法式西餐和中餐，都是以園內(nèi)新鮮的香草為配料。 　　◎門票： 　　紫海香堤藝術(shù)莊園門票20元。 　　◎提醒： 　　來這兒拍大片的朋友，不建議穿太過鮮艷的衣服，香草本身的色彩已經(jīng)非常絢爛，建議穿些白色的衣服，沉在紫色的薰衣草和橘色的馬鞭草之間，非常浪漫。

愛普羅旺斯

樓主： 同樣的問題，您問了兩次！看來，選酒的事比較困擾您了！而且之前的問題，我也回答了。如果是初次見面，您完全可以咨詢您女朋友啊，做為子女應(yīng)該比較了解家人的一些喜好。再說，老人家不一定很看重您給他送了什么酒，口感價(jià)位怎么樣，關(guān)鍵還是看您自己啦！三款酒的信息如下：1、瀘州老窖52度老字號(hào)特曲白酒500ml 69017988101372、洋河海之藍(lán)藍(lán)色經(jīng)典42°白酒480ml 69325992100863、古井八年原漿50度白酒425ml 6902018999700 您說的三款酒各有特色都屬原廠出品的，非掛靠品牌，分屬四川、江蘇、安徽三個(gè)省份產(chǎn)出的！其中四川是產(chǎn)名酒的區(qū)域啦，像五糧液、劍南春、瀘州、郎酒等等都是！另外瀘州系列酒在歷屆名酒評(píng)選中，都占有一席之地！ 洋河酒近幾年的營銷比較成功，市場的知名度及銷售占比都在不斷提高，特別是推出藍(lán)色經(jīng)典系列！ 古井貢酒歷史悠久，獨(dú)特的地理環(huán)境使其具有濃香型大曲酒自身獨(dú)特的風(fēng)格！ 三款酒的價(jià)位相差不大，古井會(huì)略高，古井和洋河的外包裝比較有特色，洋河主要以藍(lán)色風(fēng)格為主，古井咖啡色的陶瓷瓶，還繪有龍的圖案，體現(xiàn)深厚的文化底蘊(yùn)。而瀘州特曲的包轉(zhuǎn)略微中規(guī)！ 每款酒的度數(shù)都有高低度的！一般人都比較喜歡高度酒，看茅臺(tái)高度與低度的價(jià)位差就知道高度酒的市場歡迎程度！ 可以考慮購買古井貢酒和瀘州老字號(hào)特曲！謝謝

瀘州老窖特曲52度 價(jià)格200左右去買個(gè)批發(fā)價(jià)吧158元這個(gè)酒最好，也是中國幾大名酒之一，和國窖1573一個(gè)廠地方出的 在重慶的話，找我就更好，更便宜，質(zhì)量更有保障。

推薦瀘州老窖特曲。雖然出于個(gè)人偏好，但是客觀來講，選擇瀘州老窖的確比后面兩個(gè)有檔次些；理由如下：1.口感來看，三種酒都是濃香型（洋河故弄玄虛，其實(shí)是低度濃香型大曲酒），濃香型又稱為瀘香型，瀘州老窖是濃香鼻祖，品質(zhì)和口感是領(lǐng)先的；2.品牌來看，你送朋友的父親，老一輩人都知道，瀘州老窖特曲在每一屆國家名酒評(píng)選都是上榜的；洋河海之藍(lán)和古井原漿都是2000年后新出來的，比較區(qū)域化的酒；3.性價(jià)比來看，瀘州特曲現(xiàn)在一直賣200左右，比較有良心，一直沒有漲價(jià)，應(yīng)該是目前市面上性價(jià)比最高的酒，別看價(jià)格低，它和飛天茅臺(tái)，五糧液都是一個(gè)梯隊(duì)的酒；后面補(bǔ)充一點(diǎn)：瀘州老窖特曲九幾年的時(shí)候年產(chǎn)都有1萬多噸，相當(dāng)?shù)呐１?，?dāng)時(shí)包括五糧液很多其他酒廠都是瀘州老窖扶持起來的，比較可惜的是廠家一直奉行“酒好不怕巷子深”原則，市場運(yùn)作比較爛，以至后來師傅都被徒弟打的不行了，令人扼腕。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 另: 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

都是原廠出品的。原漿酒是不經(jīng)過勾兌的酒，原汁原味。買古井貢吧，既然是進(jìn)貢未來岳父大人的。

只有濃香和醬香型吧，沒聽過有清香型哦

【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 白酒香型 1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 另: 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對(duì)我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 二、白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 新時(shí)代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點(diǎn)，而且“健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚”還肯有食療輔助功能，是當(dāng)今白酒行業(yè)中最符合現(xiàn)代消費(fèi)理念與消費(fèi)需求的白酒。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)?；瘜W(xué)組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下： 醬香型酒的代表茅臺(tái)酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點(diǎn)，風(fēng)格自成一家的門類?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西風(fēng)酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13～16％，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強(qiáng)調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點(diǎn)。“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點(diǎn)既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。所以，有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當(dāng)，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕對(duì)的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。