溜魚片怎么做，削魚片怎么做

去鱗洗凈從魚背下手去骨頭，魚肉皮面朝下，斜下刀

1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。 2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。 3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。 4、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。 5、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前后拉切，要一次就片掉。 6、片完后就是這樣。片時要根據(jù)所要做菜式?jīng)Q定肉片的厚薄。

鮸魚湯的做法很多，清蒸鮸魚最好吃做法1. 備料：鮸魚片、蔥白、姜片。鮸魚片去鱗洗干凈，我買的鮸魚片是那種泡過鹽水微咸的，所以蒸的時候不必加鹽，處理好的魚片鋪在盤子上，少許白糖、味精，1勺蒸魚豉油、1勺老酒，接著在魚片上放蔥白段、幾片姜，最后把魚放在水燒開的鍋里蒸10分鐘，也可用微波爐里蒸。

用料 鮸魚 2兩 茭白 1只 香煎鮸魚的做法 鮸魚切片，厚7mm，用鹽、黃酒腌15分鐘。香煎鮸魚的做法 步驟1 腌好的魚拌上蛋清，油鍋上炸成金黃色起鍋備用。香煎鮸魚的做法 步驟2 茭白切成絲，下少許油翻炒，放少許鹽，撒上蔥花，裝盤。香煎鮸魚的做法 步驟3 拼盤，魚塊上放適量蕃茄漿即可。

干炸鲅魚的做法1.首先將鲅魚洗凈，去除魚鰭、內(nèi)臟，分成兩段，放少量鹽腌制2.將一個雞蛋打碎放入盤中3.將魚塊放入盤中均勻涂上蛋液4.最后放入鍋中煎熟即可

干炸鲅魚的家常做法主料鲅魚1條輔料植物油適量鹽1茶勺粗辣椒粉1茶勺孜然粉2茶勺胡椒粉1茶勺花椒粉1茶勺紅油3茶勺姜3g料酒2茶勺面糊適量步驟1.主料：鲅魚輔料：植物油、鹽、料酒、粗辣椒粉、孜然粉、紅油、花椒粉、胡椒粉、姜、面糊2.把鲅魚洗凈清除肚里雜物，洗凈切塊，姜切末3.用料酒、姜、鹽4.加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均勻5.加紅油拌均勻腌制30分鐘6.用筷子夾住鲅魚塊，在面糊里裹均勻7.熱鍋涼油，油熱7成下鲅魚8.先不動鲅魚，晃動鍋，動鍋不動魚塊9.炸到鲅魚定型撈起10.油再燒熱，把魚塊用露勺輕拍，拍掉油，下魚塊11.炸到魚塊兩面金黃色撈起，趁熱撒上孜然粉，辣椒粉即可

【菜名】糟溜魚片 【原料】 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克， 糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 【制作過程】 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里； 2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

原料： 連皮黃魚肉250克，水發(fā)木耳25克，雞蛋清1個，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥姜汁15克，濕淀粉50克，豬油750克（耗約50克）， 雞油10克。 制法: （1）黃魚肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 （2）木耳用沸水汆透，放深底腰盤中，炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油至四成熱時，把魚片分散入鍋，滑至斷生瀝出；鍋中加入白湯、鹽、香糟酒、白糖、蔥姜汁、味精，放進(jìn)魚片稍燒，淋入調(diào)稀的淀粉，邊淋邊旋鍋，汁調(diào)時澆入雞油，大翻鍋覆于木耳上即成。

材料凈鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿卜片各少許，雞蛋1個。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，淀粉適量。做法1、魚肉切3厘米長的“菱形段”，裝碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內(nèi)炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。材料鯛魚肉300公克，青蔥1支，蒜辦2個，野姜花苞20朵，紅甜椒1/4個，黃甜椒1/4個，沙拉油少許，高湯適量，太白粉少許，鹽少許，味精少許，香油適量做法1.鯛魚肉切片輕微腌漬（浸入添加香油、白胡椒粉、米酒、姜末的腌料中），沾拍白胡椒粉后，入油鍋用中火酥炸至外表皮金黃酥脆后，即可瀝油食用。2.炒鍋中加入少許沙拉油，爆香蔥、蒜后，倒入野姜花苞、紅黃甜椒和黃甜椒，稍微翻動拌炒。3.再加入高湯待滾沸后，再加入鹽、味精調(diào)味，最后以太白粉水勾薄芡。4.加入香油及作法1的炸鯛魚片后，大火翻炒后即可盛盤。

主料： 魚塊（最好選擇肉多刺少的海魚） 時令蔬菜，辣椒段做法：1 魚肉切成兩厘米見方的塊，放入醬油，料酒，胡椒，少腌片刻。 2 取一個大碗，放入干淀粉，面粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入腌好的魚塊里攪拌均勻。 3 鍋內(nèi)入油，大約4成熱時，用筷子夾起掛好湖的魚塊放入油鍋里炸，魚塊外面的湖表皮堅硬，呈金黃色時，就可以撈出了。 4鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，準(zhǔn)備好的蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。燒開后，勾一點(diǎn)欠，倒入炸好的魚塊，翻均勻，就完成了。 注意：魚肉比較容易熟，不要炸的太過火。

滑魚塊簡便易操作，口感滑嫩。用料 草魚塊 500g 杭椒 兩根 小米椒 兩根 姜絲 少許 蒜瓣 少許 小蔥 少許 料酒 花椒粉 滑魚塊的做法 魚塊洗凈，瀝干水分，加鹽，料酒，花椒粉，蔥，姜，生抽，淀粉拌勻腌制半小時請點(diǎn)擊輸入圖片描述小米椒、青杭椒切圈，蒜瓣剝好（獨(dú)蒜切成小塊），蔥切小段，姜切絲待用請點(diǎn)擊輸入圖片描述取剁椒少許待用（自制剁椒，棒棒噠）請點(diǎn)擊輸入圖片描述燒干鍋內(nèi)水分，倒油，燒至八成熱，爆炒切好的作料（留少部分青紅椒和蔥花），加鹽爆香，加水放入剁椒醬，燒開請點(diǎn)擊輸入圖片描述放入魚塊大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，起鍋，鍋內(nèi)留湯汁，調(diào)制水淀粉勾芡澆在魚塊表面，撒上留存的蔥花，青紅椒圈即可請點(diǎn)擊輸入圖片描述草魚中含有豐富的礦物質(zhì),含有豐富的特殊營養(yǎng)成分,如硒元素等,食用適量可起到抗衰老、美容養(yǎng)顏的功效,而且他對癌癥等疾病也有一定的預(yù)防作用。對一些老年人來說,日常生活中促進(jìn)血液循環(huán),可以出現(xiàn)高血壓、高血脂等現(xiàn)象,此時適當(dāng)食用一些草魚也有益于血液循環(huán),從而起到預(yù)防動脈硬化等疾病的發(fā)生。從中醫(yī)學(xué)角度講,魚肉是一種十分溫和的肉食,它還能起到暖胃去濕的作用,所以說我們在日常生活中可以適當(dāng)吃一些草魚,以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素。

武漢滑魚塊做法介紹武漢最有特色的菜要屬于滑魚塊了，制作時最好采用魚肚子那塊肉口感更好，先把魚肉腌制一下，然后高入醬汁小煮10分鐘，收汁后即可享用，簡單又美味。武漢滑魚塊的做法：1、草魚切塊(最好采用魚肚部分的肉)，鹽1勺，花椒，生姜，料酒適量!腌制30分鐘!2、草魚中最適合滑得就是魚肚子下面的肉，煎的過程中油要多一點(diǎn)，中火煎3分鐘左右，倒掉多余的油!(煎制過程中千萬不要用翻弄魚塊)3、烹入調(diào)好的料(生抽2:1醋+少量老抽+糖)因?yàn)殡缰七^程中魚已進(jìn)味，所以不用放鹽了!4、加水，加蓋，小火收汁!10分鐘之后開蓋，先將魚塊盛入盤中，湯汁留在鍋中，將調(diào)好的水淀粉放入鍋中勾芡!倒入盤中即可享用。成品圖：武漢滑魚塊制作技巧：1、魚塊提前用鹽和料酒腌制一下會更入味;2、魚塊煎至定型后就可以加入調(diào)味料開煮了，注意添加少許水燉煮即可;3、滑魚塊最后一定要適量加入水淀粉，這也是保證滑魚塊的成功的關(guān)鍵一步。

滑魚塊成品圖spacespacespacespace烹飪技巧魚塊加入點(diǎn)鹽、料酒等腌制一下； 2. 胡椒和辣椒煸香后將其盛出來， 避免影響菜品的口感； 3. 魚塊只需微微煎至定型后就可以加入料酒等調(diào)味料，少許水燉煮； 4. 這菜亦菜亦湯，喜歡湯汁多可以多加點(diǎn)， 一定要適量加入水淀粉，這也是保證滑魚塊的成功

草魚，蔥白段，姜末，蒜蓉，豆瓣醬，料酒，生粉，雞精，雞蛋，青椒片，紅椒片 。首先，將草魚去鱗開肚清洗干凈，再切成小塊，放到大一 碗里點(diǎn)，用蔥，姜、料酒、少量鹽、一起腌制15分鐘左右。把腌制好的魚，再放入雞精，雞蛋黃一個，生粉（多放）一起攪拌均勻，鍋里放油把燒至6成熱左右，把魚塊外表裹一層生粉放到鍋里炸，魚塊最好是一塊一塊的放入鍋里，不要一下倒下去，這樣會粘在一起，魚塊剛下鍋的時候不要去翻動它，等魚塊炸定型了再去翻動，這樣魚塊就不會散，魚塊炸至金黃色撈出瀝干油備用。鍋里放入油，把豆瓣醬炒出香味，再把蔥白段，蒜蓉，姜末，青紅椒片一起翻炒一下，就放入炸好的魚塊，雞精，一起翻炒均勻做的還是魚塊就可以出鍋了，做法非常的簡單哦。

“滑魚塊”在尋常百姓家的餐桌上常能照面的原因，在于它食材普通，烹飪方法也不繁復(fù)，在武漢居家且上了些年紀(jì)的“煮男”或“煮婦”，大約都能操起鍋鏟把做一碗“滑魚塊”?；~ “滑魚塊”的食材是用湖北湖塘河堰放養(yǎng)數(shù)量很大，集貿(mào)市場天天能買得到的草魚。按照水產(chǎn)學(xué)家的分類和藥物專家的說法，草魚系鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。它有名目繁多的名字：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、混子、黑青魚，東北人稱它為草根。常棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域，是典型的草食性魚類。因其生長迅速，飼料來源廣泛，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，心血管病人適宜食用。經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。明代李時珍在《本草綱目·鱗三·鯇魚》記載：“俗名草魚，因其食草也。江閩畜魚者，以草飼之焉?！边@也是草魚被稱之為草魚的最權(quán)威的記載了。湖北是千湖之省，草魚常見，這就為“滑魚塊”菜式的普及奠定了基礎(chǔ)?！盎~塊”的烹飪方法簡單，近乎于“水煮鹽拌”，技術(shù)含量不算太高。最早享用“滑魚塊”，我估計還不是城里人的盤中餐，而是湖區(qū)打漁人的下酒菜。漁民駕船出湖打漁時，船上一般只帶一點(diǎn)姜蔥蒜調(diào)料和大米，拿什么下飯？就指望湖里的鮮魚了。這就叫靠水吃水。現(xiàn)捕上來的魚，稍作處理，切成大塊，然后架上鐵鍋，加點(diǎn)姜蒜，舀一勺湖水煮魚，擱點(diǎn)鹽，魚熟湯白，那個鮮美滋味，連神仙聞到了，恐怕也得咽口水。這種殺活魚用湖水煮熟的辦法，被好吃的方家譽(yù)為“湖水煮活魚”。“滑魚塊”大約是在“湖水煮活魚”的基礎(chǔ)上演變而來的，因?yàn)槿谶M(jìn)了專業(yè)廚師的烹飪技藝，“滑魚塊”的口感更嫩滑、湯汁更鮮美，味型更固定了。制作滑的食材 雖然“滑魚塊”是居家常吃的菜品，卻在武漢各大中型酒樓難覓蹤跡，專業(yè)人士解釋的原因，是賣這款菜不劃算，毛利率低，丟頭大，因?yàn)槭羌页２?，又賣不出大價錢，主打湖北菜的餐館，少有愿意做“滑魚塊”饗客的?，F(xiàn)實(shí)的情形是，若想嘗鮮“滑魚塊”，往往只能在大排檔和夫妻小店里才如償所愿。當(dāng)我在漢口硚口路美食一街上的“笑樂軒”酒樓吃到“滑魚塊”時，我就判斷出這家店子老板是個“老武漢”，一來對老武漢傳統(tǒng)菜情有獨(dú)鐘，二來經(jīng)營眼光獨(dú)到，人無我有，避免同質(zhì)化經(jīng)營。后來去“笑樂軒”吃飯的次數(shù)多了，跟“笑樂軒”老板周武熟絡(luò)起來，證明我當(dāng)初對這家餐館老板的判斷不錯?！靶奋帯钡摹盎~塊”，用傳統(tǒng)技術(shù)烹制：把草魚肉切塊，加少許鹽、胡椒粉、淀粉、生抽拌勻，略腌幾分鐘。姜切絲，小蔥切段待用；鍋內(nèi)放油，燒熱，下姜絲稍煸后，下入魚塊，翻炒數(shù)下，加生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，翻勻，煮開；酌量加一勺豬油。待鍋里的魚湯顏色開始泛白時，倒入調(diào)好的水淀粉，撒入蔥段和少許胡椒粉，燒開起鍋。能夠把“滑魚塊”烹得味濃鮮香，有幾個關(guān)鍵點(diǎn)，一是用好姜、醋、料酒，祛除草魚的土腥味；二是適量加入水淀粉，才能保證“滑魚塊”爽滑的吃口。