火鍋怎么做的，怎樣自制美味火鍋

準備火和鍋 鍋底點火 就成火鍋 呵呵！

做就好

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。 制作方法： 1、筒骨熬湯3小時備用。 2、菜油進鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結(jié)的大蔥。 3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。 4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。

第一種做法，首先在鍋里燒好開水，然后放入螃蟹、蝦、貝類等海鮮，為的是煮出鮮味。海鮮煮熟以后在鍋里放自己喜歡吃的蔬菜，白菜，韭菜，茼蒿，油菜等帶葉子的菜，一起煮。開鍋以后就可以吃了，吃的同時還可以放些魚丸、蝦丸、蟹丸，蘑菇，粉絲，海帶等配菜。當(dāng)然不能少了肉，牛肉、羊肉什么的。這樣吃火鍋味道會很淡，所以要自己買火鍋蘸料，或者根據(jù)自己的口味調(diào)配蘸料！ 第二種，熱鍋倒油，油熱了以后放入切好的羊肉塊，（切好的雞翅，或者要自己要吃的肉），炒熟以后有放入買好的火鍋底料，（我比較常吃的是德莊或者大紅袍），花椒，干的紅辣椒，豆瓣醬，根據(jù)自己口味放。炒出香味加開水，煮到開鍋就可以吃了。 第三種，如果覺得前面兩種很麻煩，就直接在鍋里燒好開水，然后把買來的火鍋底料放進去，煮開鍋就可以放肉吃了。

買袋火鍋底料，再買袋火鍋蘸料，再買些羊肉片，香油麻醬。 配菜：白菜，粉，土豆片，紅薯片，豆腐塊，木耳，菠菜等等 把家里的電熱鍋或是電磁爐通上電，放上一個鋁盆，加上清水，然后把底料倒進去。等著水開的時間，調(diào)麻醬，里面放些食鹽，加些香菜，要是吃辣的放些辣椒油啥的，最后加上些火鍋蘸料，分到每人的碗中。等水開之后，放羊肉片和一些不愛熟的東西慢慢煮。稍頃，食之即可。 此為家庭火鍋也 ！ 整個過程要嚴格注意電失火。

以部隊火鍋為例：主料：蒜片5克、蘆筍50克、青椒40克、白菜100克、部隊火鍋醬85克輔料：西葫蘆180克、魷魚適量、蝦50克1、準備蒜片，青椒切塊，蘆筍切段，大白菜切段，西葫蘆切片2、魷魚須切段，魷魚身打花刀3、清水入鍋，大火煮沸，倒入魷魚，焯水去腥去血沫4、鍋中倒油，倒入蒜片，大火爆香5、加入蝦，魷魚，西葫蘆，蘆筍，大白菜，攪拌均勻6、部隊火鍋成品

一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當(dāng)油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精 然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪績丁貫股卟噶詭拴韓莖鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋

步驟：1.買新鮮的大骨，洗凈后焯水。2.焯過水的大骨撈出，放入高壓鍋，放入適量生姜，白酒和水，水盡量多點。按煲湯鍵。為了湯汁不渾，可以加入幾片冬天的咸肉。3.等待湯好的時間就可以準備各種蔬菜，青菜、菠菜、生菜、娃娃菜等，洗好、裝籃子瀝水。4.剁好生姜末，蒜末，蔥花。準備好各種調(diào)料，如腐乳、辣椒醬、生抽、醋、蠔油、麻油。5.準備各種肉類、丸子，可以先放冰箱，防止肉片化開、變軟變形，吃的時候再拿出來，保證新鮮度。6.準備各種蔬菜：如木耳、海帶、冬瓜、金針菇、萵筍、千張。7.準備好各種飲料：如涼茶、牛奶、水果綠茶。8.大骨湯燉好后，倒入電磁爐鍋里，加入海底撈火鍋底料，繼續(xù)開火煮沸。9.最后，等人齊了，擺上碗筷，自己調(diào)好合口味的醬，就可以開吃。

用豬大骨熬湯，（如果有牛骨更好），湯里放一、二塊生姜。要讓 湯看起來油油的那樣子哈。 2、炒菜鍋里放一些菜油，加熱至油熟。然后將你買的重慶火鍋底料切碎放入鍋中炒一會兒，加入幾粒切片的大蒜和姜絲一起炒一會兒，但不要炒糊了。 3、往你的炒好的底料里加入你的大骨湯，里面再加入二根大蔥熬一會兒就行了。底料我建議你買重慶德莊火鍋底料，那個味道我覺得比較好一點。 4、最后是油碟的做法。把大蒜絞碎備用，在碟子里加上麻油再加入備用的蒜沫，再加入少許的味精。油碟就成了。 5、現(xiàn)在你就可以在鍋里燙里的菜了，先要燙一些葷菜，如果先燙素菜就會把鍋里的油全吃掉了，后面再燙的菜就不好吃了。可以先燙一些魚頭呀、鱔魚呀、豬肉片什么的。然后放在你的油碟碗里沾一下就可以吃了。 呵呵，好吃吧？再試一試應(yīng)該比較正宗了哈。如果火鍋底料沒買好也不好吃的。不知道你買的是哪種牌子的了。祝你成功吃上重慶火鍋哈。如果實在是自己做不成功，我代表三千萬重慶人民熱烈歡迎你到重慶來品嘗最正宗的重慶火鍋哈。

你可以去買現(xiàn)成的火鍋底料,這樣給你省了好多事!!!當(dāng)然,光有火鍋底料還不行,你在加工火鍋底湯時:: 1,準備一些姜(切片)辣椒(切成兩段,這樣才熬得出來味道)大蔥(切段),花椒若干,火鍋底料一包 2,鍋燒熱后,倒入油(不要吝嗇哦,油多了點沒有關(guān)系,因為你后面還要燙菜),油一成熱時,放入姜.辣椒.花椒,煸炒出來香味時,再放入火鍋底料,煸炒,香味濃郁時再倒入高湯若干(清水也行,不過沒有高湯好就是了),再放入大蔥,再加入適量的鹽.雞精,煮開后就可以了!!! 至于配菜呀,吃時的佐料什么的就看你自己的口味了??！

原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 　　 　　制作方法 　　 　　取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

要簡單點的可以去超市購買適合自己口味的火鍋底料，然后購買自己喜歡的食材，比如青菜、土豆、肥羊肥牛、丸子等等，基本上按平時自己在火鍋店點的菜品，再自己調(diào)制蘸醬，蘸醬一般會用到芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜蓉等等。之后回家你需要電磁爐和一口鍋，燒水放入火鍋底料，菜品洗凈，該切的切好，根據(jù)個人口味調(diào)好醬汁，湯水煮沸下菜，煮熟之后蘸醬張嘴吃吧

可以有兩種方式來準備火鍋底料。一是根據(jù)自己的喜好提前熬制高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓、梔子等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，完全看個人口味，我就非常喜歡用雞翅先在砂鍋里燉一個小時，然后連肉帶湯倒入火鍋中，加提味作料開涮。不吃辣喜歡素食的朋友不妨采用這種方式自己調(diào)制鍋底。二是直接從超市買現(xiàn)成的底料，記者在一家超市里看到，關(guān)于火鍋的底料竟然有30種之多，口味多元，無論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的……價格6元到20元，經(jīng)濟實惠。關(guān)鍵是簡單方便。 　　火鍋調(diào)料 　　目前火鍋調(diào)料的種類不是很多，比較常見的是草原旺順的骨湯調(diào)料和上海川崎的麻辣調(diào)料，最近，又有一種沙棘的調(diào)料，但沒有試過。我的建議是買火鍋底料，因為，現(xiàn)在比較方便！ 目前，市場上可以用來做火鍋的鍋大概分為電磁爐火鍋、電火鍋與燒炭（煤）火鍋。電火鍋呢就比較適合家庭成員較多、吃火鍋機會也多的家庭，逢年過節(jié)或者平時還可以做大鍋燉菜、燉肉時使用，提高火鍋的利用率。 　　當(dāng)一切準備就緒，甩開腮幫子開涮的時候，除了常規(guī)的一些肉類和蔬菜以外，涮一切可以涮的東西，是自己在家吃火鍋的絕對權(quán)利。

將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗干凈。2.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，煮四十分鐘左右，調(diào)入少量食鹽即可。3.準備各種材料，大蔥 半 根，干辣椒適量，八角適量，豆瓣醬三大勺泡椒 十個，桂皮一段，芝麻 小半勺。4.鍋內(nèi)放多點油，將步驟3中材料除大蔥外小火慢慢炒出香味。5.加入大蔥段，三大勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油。6.將煮好的豬蹄湯倒進去，大火煮開，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分鐘就可以了！涮入你喜歡的食材，盡情享受屬于你自己的火鍋時刻吧！

選擇用棒骨或是大肉塊燉出來的美味湯汁來作為制作火鍋的“水”。把準備好涮火鍋的材料擺放在桌子上，插電，準備好開始涮火鍋。有一點點溫度了，如果想的話，可以加火鍋底料。完成了，攪拌均勻。之后靜等開鍋。開鍋的變現(xiàn)一般是冒泡，熱氣明顯增多，這時候，就可以開始下食材了。我一般是喜歡先下青菜，因為占地比較大而且容易熟。之后，等青菜蔫下去之后最好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。熟了就可以吃啦。火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發(fā)出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。

買火鍋額底料然后先放底料（一般我們廣東放的地清補涼）然后就放雞肉煮半個小時，然后把雞肉先吃了再喝湯，然后加開水沸騰之后加丸子菇類，雞肉，魚肉、牛肉、青菜就涮著吃了

我也巨喜歡在家做火鍋,經(jīng)常做了火鍋請朋友們來大吃,朋友常說我做的比好多火鍋里的要好吃,還比他們干凈, 現(xiàn)在把我做火鍋的程序給你說一下, 1\先去超市買一袋四川火鍋料 2\用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽， 3＼把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下， 4＼把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開后，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經(jīng)常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因為火鍋底料里有好多配料了，所以香料就不用放了． 5＼開后就可以轉(zhuǎn)移到火鍋里準備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了 6＼調(diào)小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了． 我們每次都吃的辣的過癮，但經(jīng)常都會吃過后拉肚子，太辣了，但是真的好吃??！ 試一下，很不錯的