25元烤鴨技術(shù)，學(xué)烤鴨技術(shù)要多少錢(qián)

大概幾千吧，在一品佳味就可以學(xué)，品牌知名度高，味道很不錯(cuò)的。

學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)的話也不貴，1000多塊的話就可以學(xué)到了，現(xiàn)在可以學(xué)習(xí)烤鴨的地方有很多，有的地方做的好吃，也有很多地方做的不好吃，不過(guò)我建議你可以在網(wǎng)上查查，看看上面的評(píng)論，然后你自己進(jìn)行一番篩選，選好后自己可以親自去考察一下，自己也可以去嘗嘗，看看是否好吃，自己再去學(xué)習(xí)，畢竟是出錢(qián)去學(xué)習(xí)嘛，還是要學(xué)點(diǎn)好的技術(shù)。

步驟：1鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)2腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿3烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤(pán)4切薄薄的片兒

如果是啤酒烤鴨的話，以常規(guī)的1.3公斤/只來(lái)計(jì)算，白條鴨成本約10元，腌料，電費(fèi)約1.5元，賣(mài)18元。毛利6.5元/ 只。如果在消費(fèi)水平高的地方，可以再賣(mài)得貴些。利潤(rùn)也就更高些。如果是北京脆皮烤鴨的話，鴨子約15元，腌料，配料約1.5元，賣(mài)45元，毛利約28元。

食材用料：光鴨1只 紅扣2個(gè) 桂皮5克 香葉2片 白芷片2片 草果1個(gè) 草寇1個(gè) 白寇 沙仁1個(gè) 八角1顆 桂丁1個(gè) 大蒜5瓣 小蔥1棵 姜15克 鮮味耗油10克 紅燒醬油15克 十三香5克 食鹽15克 花生油100ml 蜂蜜5克相克食物 小蜜橘皮1個(gè) 香菜葉2片 菜譜做法：1.光鴨洗凈鴨屁股，鴨尖削掉。2.準(zhǔn)備大料：紅扣2個(gè)，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個(gè)，草寇1個(gè)，白寇1個(gè)，沙仁1個(gè)，八角1顆，桂丁1個(gè)。3.小蔥1顆洗凈切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗凈切丁備用。4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。5.把第4步的材料全部放進(jìn)干凈的碗中 用刷子攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。6.把第二步種所有備好的大料裝進(jìn)鴨肚里。7.把調(diào)好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。8.把涂抹好醬汁的鴨子連不銹鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個(gè)小時(shí)，小火燜半個(gè)小時(shí)，蒸熟后香氣撲鼻。10.蒸好后的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻涂上鴨身這山。電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進(jìn)去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘

到藥店買(mǎi)鹵藥，鹵出來(lái)烤鴨汁絕對(duì)正宗

1.1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無(wú)血污。 2.2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。 3.3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。 4.4、烤制首 先用塞子將鴨子肛門(mén)堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱(chēng)為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說(shuō)明烤過(guò)火了。 5.5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度

方法/步驟1做法分三個(gè)部分： 一、處理鴨子 1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒(méi)去掉不過(guò)效果應(yīng)該還是去掉翅膀好一些）22.把鴨子架起來(lái)或者用一個(gè)酒瓶塞進(jìn)鴨子里讓丫站著3煮一鍋開(kāi)水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來(lái)出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會(huì)風(fēng)干的時(shí)候不會(huì)大量出油43.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時(shí)左右。 4.取蜂蜜加水稀釋?zhuān)灰砭秃?，均勻涂抹到鴨子上，這個(gè)是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過(guò)半小時(shí)再涂一遍。55.放進(jìn)陰涼的地方（我放的是冰箱）風(fēng)干一晚上（5-6小時(shí)）66.等鴨子皮完全干了可以取出來(lái)烤，皮越干烤出來(lái)越脆。我每次還要用吹風(fēng)機(jī)把還潮濕的部分都吹干。73.溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右，實(shí)際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發(fā)亮我覺(jué)得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會(huì)焦。 4.翻看一下鴨子兩面都不錯(cuò)了就可以拿出來(lái)片肉了，片肉的時(shí)候要小心別切到手。8三、荷葉餅 1.面粉加入一些鹽用開(kāi)水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭?，涼了以后要揉成面團(tuán) 2.面團(tuán)醒一小時(shí)，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。93.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來(lái)放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。104.最后記得切蔥絲、黃瓜條和準(zhǔn)備甜面醬，吃大家都會(huì)吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以） 做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤(pán) 5、切薄薄的片兒 私房話：1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時(shí)間。2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

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基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過(guò)程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。 2、將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風(fēng)處風(fēng)干。 3、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。 4、將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。 5、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等切成片的鴨肉一并上桌。 北京烤鴨 京菜 北 京 凈 鴨 1 只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 1,選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起 。 2.將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨， 以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風(fēng)處風(fēng)干。 3.將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。 4.將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。 5.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等切成片的鴨肉一并上桌。 掛爐烤鴨 浙江菜 烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克） 片皮鴨 1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤(pán)肉；用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。 金陵烤鴨 江蘇菜 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤(rùn)光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香?？盀樯⑾?、味三絕。四、山珍野味菜烹 南郊麻鴨一只（重約2000克）。 青菜葉150克?；ń?克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。 將鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門(mén)，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤(pán)，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食. 廣東烤鴨 粵菜 嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應(yīng)時(shí)素菜適量。 ①將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，加入少許清水； ②進(jìn)入烤爐內(nèi)，烤至金黃色并熟透時(shí)取出，切成大塊后裝入盆內(nèi)，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應(yīng)時(shí)素菜后食之