老鳳寨瓦香雞，瓦香雞到底怎樣啊

玉龍路南門康達(dá)商業(yè)街店：成家寨瓦香雞已經(jīng)關(guān)了 。。。。。

就曉得吃 吃 吃 吃 都吃到網(wǎng)上來(lái)了

支持一下感覺(jué)還行啊

不怎么好吃！是干鍋，雞肉又黑又干，有點(diǎn)糊了的感覺(jué)~還沒(méi)有雞公堡好吃呢！

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現(xiàn)在到處都是燒雞公、瓦香雞、藥膳雞不那么流行了

三黃雞從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，把雞沖洗干凈后用毛巾擦干平鋪在托盤上，將剁好的姜碎、蔥段佐以鹽、味精、玫瑰露酒均勻涂滿雞身，最后，也是最關(guān)鍵的就是滴幾滴鮮檸檬汁。檸檬不但可以去腥，增添特有的香氣，還有呵護(hù)心臟的功效，就像愛(ài)情需要浪漫，檸檬具有讓這道菜浪漫起來(lái)的所有元素。雞放在通風(fēng)處腌制4個(gè)小時(shí)就可以上鍋蒸了，15分鐘后起鍋，晾涼切成拇指大小的條狀備用。 腌制咸肉用家里普通的精鹽就可以。上好的五花肉切成如書本大小的長(zhǎng)方形，再把肉縱切等分三份，切下的兩刀要深一點(diǎn)但不要切斷，連著點(diǎn)皮，之后或蒸或煮，9成熟的時(shí)候取出。待肉稍微涼一些就可以把準(zhǔn)備好的香葉、花椒、大料、丁香、精鹽均勻撒在肉上，鹽一定不要多。最后還要在咸肉上灑少許二鍋頭酒提香，腌制一天就差不多了。 豆豉椒圈本是餐前小菜，與咸肉、咸香雞巧妙地融合在一起，雞的滑嫩、咸肉的潤(rùn)口、椒圈的爽脆、豆豉的幽香，再加上美極鮮醬油、白胡椒等調(diào)味料，真的是絕配。和她在一起的時(shí)候也被哥們兒們說(shuō)成是絕配，可又怎么樣呢？想想還不如這道菜。 開(kāi)火，油燒至七成，先略炸一下切成薄片的咸肉，取出咸肉控油的同時(shí)，鍋里放干蔥片、姜片、蒜片爆香，豆豉椒圈跟著下鍋，傾少許料酒后翻炒，最后雞條和咸肉一起下鍋，入糖、雞粉、蠔油、老抽、生抽，翻炒數(shù)下后勾芡裝盤。

可以學(xué)習(xí)一下南云上品瓦香雞米飯，很不錯(cuò)

瓦香雞是云南納西族人在重大節(jié)日和喜慶活動(dòng)時(shí)的傳統(tǒng)待客食品，選用山坡、村寨、部落散養(yǎng)的土雞、蘆花雞，宰殺放入當(dāng)?shù)靥刂频耐咤伬?，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以山里人祖輩傳承下?lái)的天然植物調(diào)料進(jìn)行烹制，風(fēng)格獨(dú)特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香，是典型的原生態(tài)綠色食品。 主料 雞胸脯肉200g 輔料 黑木耳50g 香菇50g 金針菇60g 洋蔥30g 蒜10g 大米2杯 高湯2杯 干辣椒適量 姜適量 香菜適量 調(diào)料 醬油1大勺 白糖1小勺 胡椒粉半小勺 水1/4杯 淀粉2大勺 步驟 1 將所有材料洗凈切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗凈瀝干水分 步驟 2 起油鍋,加入3大勺色拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘 步驟 3 在瓦煲中加入高湯2杯煮開(kāi),再倒入炒過(guò)的米粒,用小火煮至水干,再燜約5分鐘至米粒熟透 步驟 4 另起油鍋,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入調(diào)味料煮開(kāi),最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲飯中既可

主料雞胸脯肉 200g輔料黑木耳50g 香菇50g 金針菇60g 洋蔥30g 蒜10g 大米2杯 高湯2杯 干辣椒適量 姜適量 香菜適量調(diào)料醬油1大勺 白糖1小勺 胡椒粉半小勺 水1/4杯 淀粉2大勺步驟 1將所有材料洗凈切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗凈瀝干水分步驟 2起油鍋,加入3大勺色拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘步驟 3在瓦煲中加入高湯2杯煮開(kāi),再倒入炒過(guò)的米粒,用小火煮至水干,再燜約5分鐘至米粒熟透步驟 4另起油鍋,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入調(diào)味料煮開(kāi),最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲飯中既可

用料 鮮雞腿 1000克 香菇 50克 鮮姜 30克 尖椒 20克 鹽 適量 生抽 40克 老抽 10克 料酒 10克 味精 5克 黃燜雞米飯做法的做法 所有工作開(kāi)始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中香菇洗凈切塊放入高壓鍋中姜洗凈切塊放入高壓鍋中放入少量老抽放入生抽、鹽、味精、料酒把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開(kāi)始享受美食吧。

食材食譜熱量：224.5(大卡)主料凍雞腿肉500g美侍郎醬料50g方法/步驟一、雞肉加工（1）將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時(shí)以上，擠干水分備用。（2）腌制：以一斤雞肉為例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒？（去腥），攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。（肉可放在冰箱里腌制過(guò)夜，但不能放在冷凍室，結(jié)冰就不行了）（3）將配菜如洋蔥，青椒切好備用。二、油炸在鍋里倒入色拉油（菜籽油最好），將油燒至7成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺(jué)到較大熱度就好，油溫不能太高），放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘（雞塊表面出現(xiàn)一層金黃色，稍稍開(kāi)始有點(diǎn)焦的感覺(jué)，大約八成熟），撈出瀝干油備用。三、炒制（1）熱鍋冷油加入20g色拉油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內(nèi)爆香。（2）加入炸好的雞塊翻炒，再加入50g醬料與70g水的混合物（醬料和水混合提前攪拌好）翻炒幾下。（3）再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟準(zhǔn)備出鍋。（4）出鍋前加入5g藤椒油翻炒一下（也可不加，因?yàn)獒u料本身就有花椒萃取物成分，根據(jù)當(dāng)?shù)乜诟校?，然后均勻分裝到2個(gè)砂鍋中。

美食

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法 做法一 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 做法三 材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。 7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 貼士： 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。