1,泡辣鳳爪怎么做
泡椒鳳爪的做法1.鳳爪用廚房剪刀剪去爪尖,然后清洗干凈后,用刀剁成兩半;姜切片、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切小塊,泡椒連著汁一起倒在大碗里2.鳳爪放鍋中先焯一水,然后撈出來用涼水沖去浮沫,另起鍋煮一刻鐘;煮鳳爪的同時,把泡椒連汁倒入鍋中,放入姜片,得稍加一點點清水,用大火煮開;然后改小火,滴幾滴檸檬汁,再放入洋蔥和胡蘿卜,加少許鹽、糖和醋小火煮一到兩分鐘,放涼備用3.煮好的鳳爪放流水下連續(xù)沖幾分鐘,沖去膠質(zhì),然后放在涼白開中泡一小會兒;把泡好的鳳爪稍瀝一下水,和泡椒等一起交替放入保鮮盒中,密封好后放冰箱泡一夜以上,就隨時可以吃了(我通常會泡得稍久一點,更入味,而且非常有嚼頭)
樓主,鳳爪不要那么白`因為外面買的`酒店做的鳳爪都是用漂白水 鳳爪洗干凈后煮熟,過冷水`用買回來的泡椒水腌制這樣做出來的鳳爪又白又辣的`
食材明細:泡椒鳳爪原料:雞爪 1斤左右泡椒(野山椒) 1瓶花椒 1大匙白醋 100ml開水 200ml姜片 若干味精 少許鹽 適量煮雞爪調(diào)料:鹽、料酒、花椒、大料 適量制作步驟:1.準備原料。2.雞爪洗凈,剪掉趾甲,剁成小塊;肉墊中間用刀劃開一個小口,便于入味兒。3.鍋中燒開水,倒入雞爪,加入鹽、料酒、花椒、大料,水開后繼續(xù)煮10分鐘左右。(筷子能順利穿透即可)4.雞爪撈出,用清水洗掉雜質(zhì),放水龍頭下用小水流沖幾分鐘,去除表面膠質(zhì)。5.用水流把雞爪沖涼后,再用冷水浸泡20分鐘。6.容器中倒入開水,放入花椒和泡椒先泡幾分鐘。7.倒入泡椒水,加姜片、白醋,適量鹽和味精,混合均勻。8.倒進雞爪,入冰箱冷藏,浸泡一天后即可食用。
先將鳳爪煮熟,然后將鳳爪涼干,最后把鳳爪放進事先買好的泡辣中(泡辣要有水的)浸泡一夜就行了
可以去超市買點泡椒,就是那種裝在罐子里的,然后直接煮就可以了,我媽做過,很好吃??????
2,泡椒鳳爪怎么做
做法:
1、材料:雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克(因為野山椒有咸味,完全不需再要加鹽了,而且最好選泡椒汁比較多的野山椒,那樣的話,就不用加米醋和涼白開了)。
2、雞爪洗干凈,剪掉指甲。
3、洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫,這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘,用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否則會影響口感。
6、用清水反復(fù)沖洗,去掉雞爪表面的油膩,再分割成合適的段塊,最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進盒子,倒入泡椒,最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠,可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好盒子,放進冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效:清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料:主料:雞爪,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒
教您泡椒鳳爪怎么做,如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起,放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。
這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
泡椒鳳爪的兩種做法 原料: 雞爪子、野山椒 A料:鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1: 1、將A料與野山椒混合,浸泡一小時以上。 2、雞爪子洗凈,剪掉爪尖,剁小塊,放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示: 1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜壇里的水替換A料,味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時間不宜過久,否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2: 用料更簡單:雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟??梢苑乓稽c點食用堿,這樣就會白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。
參考資料: http://hi.baidu.com/shuttlecocks/blog/item/beb7f900def82e011c958343.html
3,如何制作泡椒鳳爪
泡椒鳳爪菜品分類 腌 調(diào)味類型 酸辣味 主料: 雞爪 300克 配料: 辣椒(紅、尖) 100克 調(diào)料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻; 2. 蒜、辣椒剁碎,備用;3. 開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;4. 取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);7. 裝盤。 如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效:清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料:主料:雞爪,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒
教您泡椒鳳爪怎么做,如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起,放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。
這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
原料:
雞爪,泡椒。
做法:
步驟1:雞爪子洗凈,剁掉爪尖,對半切開。
步驟2:鍋里清水燒開倒入雞爪,然后放入適量的鹽,少許料酒,花椒,八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
步驟3:將雞爪撈出,沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣,目的是去除表面的膠質(zhì),以免浸泡時渾濁,雞爪也會越?jīng)_越-
步驟4:把雞爪裝入洗干凈的瓶子里,倒入泡椒水,調(diào)入白醋,鹽,味精,雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!我買了一大罐子泡椒,就是想要里面的泡椒水做鳳爪的白的。
泡椒鳳爪原料:
1、凍鳳爪500g(最近永輝MS經(jīng)常打折,8塊多一斤)2、泡椒50g(永輝散裝泡椒最好,就是一壇一壇腌制的,仔細找肯定能找到),將泡椒撈出來稱重,另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里,這個水無需稱重,是做泡椒鳳爪的關(guān)鍵所在)3、老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精泡椒鳳爪的做法:
步驟一:備料將解凍后的鳳爪對半切開(見下圖),稍斜一點比較容易下刀,用冷水蓋過切開的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(去腥去血沫)泡椒水燒開(消毒),即開即關(guān)火(防止醋酸揮發(fā)過多),倒入容器冷卻(切記),加入洗好的泡椒、姜片、蒜末(也可根據(jù)個人喜好,加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料于泡椒水一起燒開)
步驟二:加工將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒過表面,大火加熱,水開后大火快煮3分鐘,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鐘,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復(fù)彈性,撈出瀝干
步驟三:浸泡將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入,否則很容易形成膠凍),泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面,如不夠需加入涼開水(盡量少加)此時嘗嘗泡椒水的味道,適量添加白米醋、鹽巴、味精,要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重,這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子,24小時后即可食用。
4,泡椒鳳爪怎么做
泡椒風(fēng)爪(山椒鳳爪)用精選肉雞爪泡制而成,重慶地區(qū)的特色食品!
1.最方便又美味的做法:
主料: 雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法:雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
2.還有一個更簡單的方法:
先把雞腳洗凈,然后放入鍋中,注冷水,沒過雞角即可。大火煮開,轉(zhuǎn)中火,大約5分鐘,雞腳熟即可,不要煮太爛。然后拿出來冷卻一下,水分瀝干一點。將雞爪放到碗中,倒入兩樣?xùn)|西:糟鹵和朝天椒?。?!這兩樣?xùn)|西在超市都有的賣,糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子,朝天椒就是罐頭的樣子啦,把這兩樣?xùn)|西倒到碗中,浸泡雞爪,一兩個小時就很入味了啦!!
呵呵,這個做法唯一的好處就是,除了糟鹵和朝天椒,什么都不用放,鹽都不用,簡單使用哦~味道非常好!
原料:
雞爪子、野山椒
A料:鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法1:
1、將A料與野山椒混合,浸泡一小時以上。
2、雞爪子洗凈,剪掉爪尖,剁小塊,放熱水中煮20分鐘左右。
3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一兩天。
提示:
1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜壇里的水替換A料,味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。
2、煮雞爪的時間不宜過久,否則燉爛了會影響口感。
3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。
做法2:
用料更簡單:雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。
1、雞爪飛水后放沸水中煮熟??梢苑乓稽c點食用堿,這樣就會白而脆。
2、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。
鳳爪、白醋、白酒、老壇泡菜水、八角、香葉、香果、花椒、蒜、味精、雞精
原料:鳳爪、白醋、白酒、老壇泡菜水、八角、香葉、香果、花椒。 1、 精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、八角、香葉、香果、花椒加水煮開,放鹽(要多放),再加白醋、白酒及老壇泡菜水混合,倒入寬口容器中。(以上為泡菜水)3、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡2小時后即可。還可以泡木耳、芹菜、蘿卜等。
、鳳爪洗了,用開水焯一下,在放到?jīng)鏊镏?。因為要用泡椒,我估摸著香料沒啥必要,就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水(要能完全莫住雞爪那么多水)放糖、醋開煮,還到了半瓶泡椒,立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火,趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的,就放那了,第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵,意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了!簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌,軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的,呵呵,有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢?我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪,恩,很辣,泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮,我不行,下次少放點泡椒。呵呵 二、 山椒泡鳳爪是個川菜,泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊,焯水,另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟,清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi),加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水,攪至溶化,下入主料,放入冷藏箱,泡3-12個小時即可食用。 三、 原料:生雞爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡燈籠椒5枚,白醋300克,綿白糖200g ,鹽味精料酒少許,蔥姜花椒少許。 做法:將雞爪洗凈剪去腳尖,大鍋放水,投入雞爪,放料酒,蔥姜大火煮5分鐘,注意,千萬不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透,準備一個密封的容器,一般微波爐用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,鹽,味精統(tǒng)統(tǒng)放下去,然后放入雞爪充分拌勻,可以加適量涼開水,以沒過雞爪為限。 接下來就是漫長的等待了,把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天,然后就拿出來吃吧。。
最簡單的做法
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲
將以上三點混在一起,放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。
泡椒鳳爪的做法
原料:鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
7、裝盤。
5,怎樣做泡椒鳳爪
泡椒鳳爪原料: 1、凍鳳爪500g
2、泡椒50g(永輝散裝泡椒最好,就是一壇一壇腌制的,仔細找肯定能找到),將泡椒撈出來稱重,另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里,這個水無需稱重,是做泡椒鳳爪的關(guān)鍵所在)
3、老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法: 步驟一:備料
將解凍后的鳳爪對半切開,稍斜一點比較容易下刀,用冷水蓋過切開的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(去腥去血沫)
泡椒水燒開(消毒),即開即關(guān)火(防止醋酸揮發(fā)過多),倒入容器冷卻(切記),加入洗好的泡椒、姜片、蒜末(也可根據(jù)個人喜好,加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料于泡椒水一起燒開)
步驟二:加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒過表面,大火加熱,水開后大火快煮3分鐘,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鐘,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復(fù)彈性,撈出瀝干
步驟三:浸泡
將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入,否則很容易形成膠凍),泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面,如不夠需加入涼開水(盡量少加)
此時嘗嘗泡椒水的味道,適量添加白米醋、鹽巴、味精,要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重,這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子,24小時后即可食用。
食品用料 工藝:腌 口味:酸辣味 主料:雞爪(300克) 輔料:紅辣椒(100克)
調(diào)料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作方法 做法1
精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在一起,放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法:雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子
泡椒鳳爪2
能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
做法4
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調(diào)味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚姜片,有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法:雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
泡椒鳳爪3
把雞爪子裝進盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
做法6
1. 鳳爪洗凈從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;
2. 蒜、辣椒剁碎,備用;
3. 開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;
4. 取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);
7. 裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法6
主料:
雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1]
大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
制作步驟: 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后,撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜,風(fēng)味更佳。
泡椒鳳爪的做法調(diào)料:鳳爪1公斤,泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個指母一半) 2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋,加點味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天,入味就可。 泡椒鳳爪 用料: 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆)。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。