玫瑰米酒的制作方法 家庭版，玫瑰甜酒怎么做

主料：脫臭酒精2.5升 檸檬酸4克 玫瑰香料0.9升 白砂糖2500克 過(guò)濾水4.5克 甘油2克。做法：1.取干凈鍋，將糖放入，用過(guò)濾水溶解(可用熱水先溶解后煮沸，也可化成糖漿)，進(jìn)行過(guò)濾，取糖液。2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，過(guò)濾冷卻。3.取干凈容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉?.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個(gè)月，過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。

玫瑰酒的做法簡(jiǎn)單是美食杰時(shí)尚飲品做法菜譜里的常見(jiàn)菜，玫瑰酒口味屬于，做法屬類，但怎么做玫瑰酒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道玫瑰酒吧~~ 　　原料配方 脫臭酒精2.2升 檸檬酸5克 玫瑰香料2升 楊梅紅(或胭脂紅)0.1克 白砂糖1600克 甘油20克 蒸餾水8升 　　制作方法 1.先取干凈鍋，將脫臭酒、甘油和玫瑰香料放入，加入適量的熱水，不斷攪拌均勻，待用。 　　2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，冷卻過(guò)濾。 　　3.取干凈鍋，將糖放入，用蒸餾水溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾，取糖液。 　　4.取干凈容器，將糖放入，再將酒精混合液倒入，攪拌、然后放入楊梅紅和溶解檸檬酸液，不斷攪拌均勻。 　　5.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個(gè)月，進(jìn)行過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。

食材主料酒釀500g熟鵪鶉蛋4個(gè)食用玫瑰花10g紅棗20g葡萄干5g輔料油適量鹽適量冰糖10g步驟1.酒釀、熟鵪鶉蛋、食用玫瑰花、紅棗、葡萄干2.玫瑰用淡鹽水泡發(fā)了半小時(shí)，去除雜質(zhì)；紅棗、葡萄干提前用水泡發(fā)備用3.鍋置火上加適量水，放入紅棗、葡萄干、倒入醪糟，用勺子不斷的攪勻4.鍋中放入鵪鶉蛋、調(diào)入少許鹽、檸檬汁，與醪糟的酒味綜合一下5.調(diào)入4-5粒冰糖，用勺子攪拌均勻，大火煮開(kāi)6.轉(zhuǎn)至小火，分次加入水淀粉不斷攪拌7.待湯汁變至濃稠時(shí)即可盛出食用

主料糯米600克大米200克輔料甜酒曲1袋調(diào)料水適量酒釀的做法1.糯米和大米清洗干凈2.放入水量幾乎與米量平齊（千萬(wàn)不能多），用電飯煲煮飯功能煮至成熟3.煮飯程序結(jié)束后立即盛出米飯，不要燜制，用飯勺打散晾至溫?zé)幔s40℃4.一袋酒曲用溫開(kāi)水（35℃）調(diào)勻，米飯盛入酸奶機(jī)內(nèi)膽，倒入調(diào)勻的酒曲水5.米飯中間戳一個(gè)小洞（后期便于觀察出酒情況）6.蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)發(fā)酵36小時(shí)，此時(shí)洞內(nèi)米酒已出滿，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（如果喜歡米酒量多，可以多加點(diǎn)涼開(kāi)水室溫放置一小時(shí)，再放入冰箱，三四天后米酒味道就會(huì)很醇厚）

1.原料選擇：(1)玫瑰花：為了確保露酒的質(zhì)量，對(duì)鮮花的采集提出如下要求：采花時(shí)間：上午9～10點(diǎn)(雨天不收花)；收花標(biāo)準(zhǔn)：收初開(kāi)放花朵，這種花含芳香油高達(dá)0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒：基本上采用全國(guó)名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝，高粱為原料，小麥大曲，地缸發(fā)酵，生產(chǎn)周期為28天。(3)冰精：市場(chǎng)銷售，無(wú)色透明。(4)檸檬酸：附合GBN50-77。(5)水：采用蒸餾水。2.玫瑰花的腌制：取上午收購(gòu)的新鮮玫瑰花，挑出枝葉，稱量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均勻，然后裝入無(wú)毒塑料袋中，每袋裝花10千克，立即運(yùn)回單位，裝入陶瓷壇中壓實(shí)，然后再用清香型大曲酒腌過(guò)鮮花，立即封壇，要求腌制3個(gè)月以上。3.蒸餾：蒸餾設(shè)備為鋁制20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯(lián)三支熱源為3千瓦。工藝要求：首先將4千伏安50周/秒的調(diào)壓器開(kāi)至220伏，棄去低沸點(diǎn)物質(zhì)50毫升，接酒頭500毫升，當(dāng)酒度降至55%(容積)時(shí)接酒尾，流酒時(shí)間為6～7小時(shí)，成品酒酒度要求為75～80%(容積)，貯存酯化時(shí)間1～2個(gè)月。4.配制：配制要求：酒精度40±1%(容積)，糖度：20±1克/100毫升，pH值：4.2～4.5。配制好的玫瑰露酒需貯存1個(gè)月以上才可銷售。5.硅藻土過(guò)濾：稱取37號(hào)硅藻土30克，用蒸餾水稀釋，倒入預(yù)先鋪好濾紙的漏斗里，開(kāi)動(dòng)真空泵吸成濾餅，然后上面再加一層濾紙，避免倒濾液時(shí)沖破濾餅，先用清香型甘酒沖洗，再倒入玫瑰酒過(guò)濾。過(guò)濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無(wú)硅藻土殘余，pH值應(yīng)無(wú)明顯變化，酒液為無(wú)色透明，長(zhǎng)久存放不應(yīng)有沉淀。理化指標(biāo) 甲醇：11毫克/100毫長(zhǎng)，乙酸乙酯：68.84毫克/100毫升，正丙醇：17.35毫克/100毫升，乙縮醛：3.02毫克/100毫升，異丁醇：8.45毫克/100毫升，異戊醇：44.24毫克/100毫升，酒精度(20℃，容積)：40%；甲醇：0.024%；雜醇油：0.2%；鋁：未檢出。

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配料：糯米2斤，云南滇紅玫瑰花400g，甜酒曲1顆，白糖1250g，檸檬1個(gè)，蜂蜜一罐，果酒酵母2g，蒸餾水5200ML，打算釀16度的玫瑰花酒。步驟一，先做糯米蜂蜜酒：1、糯米2斤，糯米淘洗干凈侵泡4個(gè)小時(shí)，蒸鍋煮開(kāi)，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開(kāi)，用手指戳點(diǎn)洞，這樣便于蒸汽上來(lái)把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鐘，取一干凈的無(wú)水無(wú)油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，涼至33度左右。2、把一小碗溫水化開(kāi)甜酒曲，留一點(diǎn)酒曲，其余的酒曲灑在糯米飯上，加入蜂蜜后攪拌均勻，裝瓶。中間掏一個(gè)V型窩，再把剩下的酒曲灑一點(diǎn)在飯面上和V型窩里。30小時(shí)之后，看到窩里有酒液出來(lái)，加入500ML涼開(kāi)水，密封單向閥發(fā)酵。加水后開(kāi)始3天內(nèi)，每天攪拌兩次。步驟二，做玫瑰花酒：1、玫瑰花用涼開(kāi)水洗凈，用榨汁機(jī)絞碎備用。玫瑰花與水的比例為1:13的比例（按照7斤鮮花曬成1斤干花來(lái)算的，干花與水的比例為1:90），加蒸餾水5200ML，用不銹鋼加熱溫度至50度~55度之間，保持3個(gè)多小時(shí)，加糖，再加了一個(gè)檸檬汁，原本褐色的玫瑰花汁變成了玫紅色，PH值調(diào)成4.5左右。 2、涼至35度以下，加入活化好的酵母液，等待發(fā)酵。3、 發(fā)酵第十天就過(guò)濾了。然后裝瓶，水密封單向發(fā)酵。4、 過(guò)濾之后的玫瑰花渣放進(jìn)了糯米酒中繼續(xù)發(fā)酵，8天后過(guò)濾。步驟三、混合調(diào)制：1. 21天之后，分別把糯米酒和玫瑰花酒發(fā)酵之后的上層清液用虹吸管吸出來(lái)。玫瑰花酒液呈紫紅色，聞起來(lái)有玫瑰花味道，品嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，需要用活性炭過(guò)濾之后倒入不銹鋼鍋中與糯米酒混合起來(lái)，加熱到60度的溫度，保持10分鐘 ，趁熱裝入陶瓷酒壇中。2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸餾了1斤40多度的白酒。也倒進(jìn)陶瓷酒壇中混合陳釀。二、懶人方法（口感一般）做法：1、糯米淘洗干凈，加水浸泡一晚，天氣太熱的話要放冰箱浸泡。2、再淘洗干凈備用。 　3、蒸鍋煮開(kāi)，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開(kāi)，用手指戳點(diǎn)洞，這樣便于蒸汽上來(lái)把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鐘。4、取一干凈的無(wú)水無(wú)油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，晾涼。5、涼到不燙手微溫的時(shí)候，用一小碗溫水化開(kāi)酒曲，倒入米飯，。6、戴上一次性手套，把米飯和玫瑰桂花酒曲汁拌勻。7、用飯勺把拌好的米飯壓實(shí)，中間扒個(gè)洞，放上蜂蜜即可。8、在米飯表面和洞里撒一點(diǎn)酒曲。 9、30天后就可以了

做法：　　1、糯米淘洗干凈，加水浸泡一晚，天氣太熱的話要放冰箱浸泡。　　2、再淘洗干凈備用?！　?、蒸鍋煮開(kāi)，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開(kāi)，用手指戳點(diǎn)洞，這樣便于蒸汽上來(lái)把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鐘?！　?、取一干凈的無(wú)水無(wú)油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，晾涼。　　5、涼到不燙手微溫的時(shí)候，用一小碗溫水化開(kāi)酒曲，倒入米飯，?！　?、戴上一次性手套，把米飯和玫瑰桂花酒曲汁拌勻?！　?、用飯勺把拌好的米飯壓實(shí)，中間扒個(gè)洞，放上蜂蜜即可?！　?、在米飯表面和洞里撒一點(diǎn)酒曲。

我的理解是：一 先按照普通做米酒的辦法把糯米蒸好晾冷 二 把玫瑰 桂花洗凈后搗碎取汁 三 酒曲 玫瑰 桂花汁和蜂蜜撒入晾冷的大米中，攪拌均勻 四 入壇密封一周左右即可 建議再問(wèn)下別人，如有雷同當(dāng)確定

用料 元粒兒糯米 6斤 洗凈的干桂花 50克 元粒蘇州甜酒藥 1顆 水 等量米的倍數(shù) 桂花米酒的做法 將米洗干凈，泡發(fā)24小時(shí)倒出泡米的水，（發(fā)酵后洗頭最好+檸檬+斑斕葉——來(lái)自舞蹈家刀美蘭）米放入電飯鍋電飯鍋選擇煮飯擋，保溫后打開(kāi)米飯呈現(xiàn)透明的八成熟的樣子，用勺子打散準(zhǔn)備甜酒藥、50克的洗凈干桂花和1000克的純凈水拌勻米飯和體溫一樣時(shí)，拌入酒藥攪拌均勻，按壓實(shí)四周，中間扒一個(gè)小窩加蓋兒放在溫暖的暖氣傍邊，24小時(shí)中間就可看到晶亮水珠樣的米酒，再繼續(xù)發(fā)酵8小時(shí)放入等量或1.5倍的常溫純凈水、燒開(kāi)晾涼的白開(kāi)水也行，拌勻繼續(xù)密封、放在溫暖的地方發(fā)酵24小時(shí)發(fā)好的米酒全部呈現(xiàn)溫潤(rùn)的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過(guò)濾分離裝瓶密封陳化1個(gè)月，放在陰涼地方不動(dòng)即可。到時(shí)就是20度左右醇厚的桂花米酒了小貼士1.可以用來(lái)配餐、或作美食輔料：米酒雞、鴨、魚(yú)、肉、酒香海味..... 2.純糧食釀造，沒(méi)有一點(diǎn)添加。注意過(guò)程的潔凈，絕對(duì)不可沾油鹽不潔之類。