1，麻辣香鍋的各種做法
家庭簡(jiǎn)便方法： 1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟. 2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼. 3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!! （非常適合家庭制作，方便又省事?。?http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200811/52296.html
2，麻辣香鍋怎么做啊
原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的調(diào)料都用上了）。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。 準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要買(mǎi)用來(lái)打火鍋的羊肉片，偶圖省事，結(jié)果肉肉全碎了，看來(lái)想吃是要付處代價(jià)的，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎?。?做法：1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（我用了1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可。
3，麻辣香鍋怎么做呢
主材料：香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個(gè)人偏好以肥腸為主）制作方法：鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開(kāi)始炒要吃的材料了炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類(lèi)最后下牛肉炒之前要先將丸類(lèi)和海鮮類(lèi)下高湯煮先生肉類(lèi)先算氽燙一下，菌類(lèi)小焯一下所有材料入鍋之后用小火放雞精都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了私家做法……牛肉醬功不可沒(méi)，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）友情提示：如在飯店吃，吃后，可請(qǐng)飯店服務(wù)員將剩下的打包(即使你覺(jué)得里面已經(jīng)沒(méi)有什么吃的，也要打哦，因?yàn)槲覀円木褪鞘Ｏ碌牟牧希。。。。┗貋?lái)后自己再加入喜歡的蔬菜等，又是香噴噴一大鍋?。。∥疑洗尉褪沁@樣做的?。。。?/div>
4，麻辣香鍋的制作方法
自由式家用麻辣香鍋原料準(zhǔn)備：主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽(yáng)澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴(lài)）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開(kāi)切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒(méi)得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋，將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開(kāi)即可。4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。6、大鍋湯汁燒開(kāi)后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。最好選用臺(tái)灣同胞的鍋寶玻璃鍋，不但沒(méi)有污染還不怕摔更可以看得見(jiàn)里面的食材爽啊! 此菜適合多數(shù)上班族下班后改善生活，制作方便、出品誘人、外觀艷麗、香辣無(wú)比、多吃上火哈哈，如果是有伴的兩個(gè)人配合迅速的話(huà)半個(gè)小時(shí)就可以吃上可口美味的麻辣香鍋了。味道香辣可口，秋季驅(qū)寒暖胃。
5，麻辣香鍋怎么做
技術(shù)關(guān)鍵：
1．根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來(lái)分別進(jìn)行刀工處理。如雞腸切成長(zhǎng)段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較?。?，雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干鍋雞雜時(shí)，火力要大，摻湯量要少，炒制時(shí)間要短。若炒制時(shí)間太長(zhǎng)，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動(dòng)。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
主材料：
香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個(gè)人偏好以肥腸為主）
制作方法：
鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開(kāi)始炒要吃的材料了
炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類(lèi)最后下牛肉
炒之前要先將丸類(lèi)和海鮮類(lèi)下高湯煮先
生肉類(lèi)先算氽燙一下，菌類(lèi)小焯一下
所有材料入鍋之后用小火
放雞精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去
最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了
私家做法……牛肉醬功不可沒(méi)，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）
原料準(zhǔn)備：
主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽(yáng)澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴(lài)）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯
做法：
1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開(kāi)切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒(méi)得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。
2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋，將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開(kāi)即可。
4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開(kāi)后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
最好選用玻璃鍋，沒(méi)有污染還可以看得見(jiàn)里面的食材爽啊
6，麻辣香鍋的家常做法
源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類(lèi)和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”?！ 〔牧稀 ÷槔毕沐伒牟牧戏浅V泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。 蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。 干貨類(lèi)：木耳、魔芋等。 海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等。 肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等。 內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。 丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。 豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。 我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像資料） 調(diào)料 ?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好） 麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 （川菜映像資料） 做法 1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。 5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。