斯鳳香手撕雞，手斯雞的詳細(xì)做法及什么配料謝謝

香麻手撕雞 主料： 雞 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 調(diào)料： 味精 2克 香油 10克 鹽 5克 豬油（煉制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各適量 制作方法 1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； 3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用； 4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。

原料配單；主料；雞胸肉250克、大蔥30克、老姜20克、鹽10克、紹興花雕酒10ml、清水500ml；調(diào)料；熟花生米20克、熟芝麻2克、花椒1克、大蒜20克、鹽3克、白糖2克、紅辣油適量、香醋適量；配料；蔥絲15克、姜絲10克、紅尖椒絲10克、黃瓜絲25克、香菜末少許。制作方法；1、湯鍋?zhàn)⑷肭逅?，放入雞胸、蔥、姜、鹽、黃酒煮開(kāi)，大約需要15分鐘，然后關(guān)火，就用原湯浸泡兩個(gè)小時(shí)備用；2、把熟花生米用刀面按壓成碎粒，蔥姜切絲、黃瓜紅辣椒切絲、蒜和香菜切末備用；3、把浸泡好的雞胸肉用手撕成肉絲，用手勺炸香花椒油；4、把花椒油炸好后潷入雞絲中，再把花生碎熟芝麻倒入雞絲里；5、用鹽、白糖、香醋調(diào)味，把蔥姜絲、黃瓜絲、鮮辣椒絲、蒜末放入，混合拌勻，最后，倒入紅辣椒油拌勻，即可碼盤(pán)上桌食用。手撕雞特點(diǎn)；顏色美觀、清爽鮮嫩、香辣可口。溫馨提示；1、雞胸煮熟后，一定要在味湯中浸泡入味才好吃，而且浸泡后的雞胸會(huì)更加的鮮嫩入味兒。2、拌制此道菜時(shí)最適宜清拌，最好不要放入一些醬料，那樣會(huì)粘糊糊的吃起來(lái)就不爽了。

材料準(zhǔn)備嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。制作步驟1、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底6、把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋，取出雞，撕，吃的時(shí)候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在雞上。

香麻手撕雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：汆 香麻手撕雞的制作材料：主料：雞750克輔料：白芝麻25克,香菜25克調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉制）50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。 教您香麻手撕雞怎么做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。 小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

菜譜做法：1.雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘2.蒸鍋大火上氣后，雞置于盤(pán)上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘3.熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出4.戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開(kāi)，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感5.將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，倒入雞肉6.雞肉上放上姜、蒜、蔥末，盡量集中些，并倒入香油7.起鍋燒油（平時(shí)炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進(jìn)去，然后再拌勻8.裝盤(pán)上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最后雞皮的順序擺盤(pán)

香麻手撕雞 主料： 雞 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 調(diào)料： 味精 2克 香油 10克 鹽 5克 豬油（煉制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各適量 制作方法 1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； 3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用； 4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。

香麻手撕雞的做法詳細(xì)介紹　　菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜　　口味：甜咸味 工藝：汆 香麻手撕雞的制作材料：主料：雞750克　　輔料：白芝麻25克,香菜25克　　調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉制）50克,白砂糖10克,冰糖3克　　香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。　　步驟：　　1、把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；　　2、把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；　　3、芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；　　4、用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席?！　⌒√?食物相克：　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

炸香酥雞的制作材料：主料：母雞500克 輔料：雞扒00克 調(diào)料：香油15克,醬油75克,黃酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大蔥15克,姜5克,植物油75克 香酥雞的特色：雞肉酥爛脫骨，口味鮮香醇厚。香酥雞的做法： 1. 將雞宰殺好，從背部開(kāi)膛，除去內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪； 2. 用刀根在雞胸、腹腔內(nèi)斬幾下，再用清水洗凈； 3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調(diào)勻； 4. 用調(diào)料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時(shí)，上屜蒸爛取出控凈湯汁； 5. 扒?、淀粉调成喉g磕ㄔ詡ι砩希br />6. 大勺放寬油，燒至八成熱時(shí)，將雞放入炸至金黃色時(shí)取出； 7. 用手勺拍幾下，或用干凈發(fā)布?jí)|上，用手按松，裝盤(pán)即可。

手撕雞 熟雞一只放涼。取大盤(pán)將鹽半湯匙、味精粉2/3湯匙，油約5湯匙，麻油半湯匙混和好。雞用手撕開(kāi)，骨、肉、皮分離，放入盤(pán)里混和撈好，放置5分鐘，上碟按骨底、中肉、面皮擺放。另炒熱鹽加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

香酥雞(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸香酥雞(一)的制作材料： 主料：母雞1000克 調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,料酒15克,花椒2克,辣醬油5克香酥雞(一)的特色： 色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美。教您香酥雞(一)怎么做，如何做香酥雞(一)才好吃 1. 宰好的雞，開(kāi)膛，去內(nèi)臟，洗凈； 2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片； 3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱后，趁熱抹在雞身內(nèi)外，腌兩天； 4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)（或放高壓鍋內(nèi)蒸半小時(shí)）； 5. 雞爛時(shí)取出，瀝干； 6. 炒鍋放火上，加素油，油熱后，將雞放入鍋內(nèi)，兩面翻炸； 7. 炸至金黃色后，撈出，切成塊碼在盤(pán)內(nèi)； 8. 另取2個(gè)小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。 香酥雞(一)的制作要訣： 本品有油炸過(guò)程，需備素油約150克。 上海香酥雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸 上海香酥雞的制作材料：主料：雞1000克 調(diào)料：鹽50克,大蔥12克,姜12克,桂皮12克,黃酒12克,茴香24克,花生油50克 上海香酥雞的特色：整體雞，色黃、皮脆、肉香。 教您上海香酥雞怎么做，如何做上海香酥雞才好吃 1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無(wú)法踢蹬； 2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液； 3. 將放盡血的雞放進(jìn)60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動(dòng)； 4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛； 5. 將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側(cè)割一小口，取出嗉囊； 6. 再在雞腹部挨揍近肛門(mén)處割一小口，伸進(jìn)兩指，輕輕掏出內(nèi)臟，不要撕破雞肝； 7. 將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內(nèi)； 8. 重點(diǎn)抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進(jìn)容器里腌12小時(shí)； 9. 將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時(shí)，至熟取出； 10. 將蒸熟的雞，放進(jìn)熱油中炸至皮色發(fā)黃面焦脆為止，撈出即為成品。 上海香酥雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。