鳳祥香辣翅中怎么吃，香辣翅中的家常做法大全怎么做好吃視頻

香辣雞翅的家常做法食材明細(xì)雞翅中400克紅辣椒適量花椒適量生姜適量大蒜適量食油適量料酒適量精鹽適量白糖適量香醋適量醬油適量淀粉適量中辣口味燒工藝一小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度香辣雞翅的做法步驟1把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。2把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時(shí)。3腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。4鍋里坐油，待油七成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。5把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。6調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。7加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。8另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。9放入紅辣椒段，炒出香辣味。10倒入控凈油餓雞翅，翻炒。11倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

香辣干鍋翅中的做法步驟1. 把雞翅中用鹽洗凈后坎成兩段，用料酒腌30分鐘，洋芋切成小片待用；2. 平煎鍋里不要放油，放入腌好的翅中用中火煎到兩面金黃撈出，鍋里有少許雞皮滲出的油，倒入洋芋片在煎，也是煎到金黃之后撈出；香辣干鍋翅中的做法圖解33. 鍋里倒入適量油，燒熱后放干辣椒、花椒、姜片炒香后把煎好的雞翅中和洋芋以前放入鍋里炒，再加入香辣醬、少量蠔油、鹽、雞精等調(diào)味，大火炒3分鐘出鍋，撒上芝麻即可。

美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒: 做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。

雖然炸雞很容易買到,但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁,保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個(gè)食譜用的材料很簡(jiǎn)單,也不用沾蛋汁或牛奶,只要準(zhǔn)備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮,中間的肉質(zhì)也不會(huì)太乾,如果不喜歡吃太厚的油炸外皮,可以試試這個(gè)簡(jiǎn)單的炸雞食譜。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關(guān)節(jié)處切開(kāi),分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦干,稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉,把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中,表面均勻沾上一層面粉,并請(qǐng)抖掉多余的面粉。 準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底鍋 (用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)?雞肉比較不會(huì)擠在一起,影響油溫和油炸時(shí)間) ,鍋?zhàn)映舜笠稽c(diǎn)之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請(qǐng)選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來(lái)的成品會(huì)更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時(shí)翻面,轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最后五分鐘時(shí)打開(kāi)蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時(shí)間到時(shí)即可取出,放在廚房紙巾上吸干多余的油份。 注:如果鍋?zhàn)硬粔虼?請(qǐng)不要一次放入全部的雞肉,最好分批來(lái)炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來(lái)的炸雞,表皮會(huì)吸收過(guò)多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個(gè)食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。 雞肉可以在炸之前半小時(shí)沾上面粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層面粉,輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏,可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤(pán)中,直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉;也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上面粉,還省了之后的清理工作哦!

媲美肯德雞的香酥炸雞翅，炸好的雞翅，金黃酥脆，有鱗片哦~~主料3人份雞翅根8個(gè)（500克）輔料大蒜5瓣辣椒粉1/2茶匙白胡椒粉2克黑胡椒粉2克食鹽8克牛奶30克玉米淀粉40克面粉120克步驟1香辣炸雞翅的做法大全準(zhǔn)備食材步驟2香辣炸雞翅的做法圖解先來(lái)處理一下雞翅，雞翅洗凈，用牙簽或叉子扎些小孔。（在雞翅上扎些小孔為了雞翅在腌制的時(shí)候更容易入味）步驟3香辣炸雞翅的家常做法依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食鹽步驟4香辣炸雞翅的簡(jiǎn)單做法加入姜絲、大蒜末步驟5香辣炸雞翅怎么吃加入辣椒粉步驟6香辣炸雞翅怎么做加入牛奶步驟7香辣炸雞翅怎么炒充分抓勻腌漬2小時(shí)以上（腌漬過(guò)夜更入味）步驟8香辣炸雞翅怎么煮雞翅腌漬好了來(lái)調(diào)炸粉，淀粉和面粉按1：3比例放入碗中，加入少許食鹽、3克小蘇打混合均勻步驟9香辣炸雞翅怎么燉腌漬好的雞翅放入混合粉中滾一圈，并輕輕按壓讓混合粉沾的更牢固，步驟10香辣炸雞翅怎么煸接著把裹上粉的雞翅放入清水中浸2秒立即撈出，步驟11香辣炸雞翅怎樣煸然后再次裹粉（步驟12香辣炸雞翅怎樣做重復(fù)三次使雞翅包裹上稍厚的粉，并用手輕輕捏揉雞翅，使雞翅出裂紋，步驟13香辣炸雞翅怎樣炒按照這個(gè)方法，依次處理好所有雞翅步驟14香辣炸雞翅怎樣煮鍋中放油，油溫?zé)莆宄蔁岱湃牍梅鄣碾u翅炸制步驟15香辣炸雞翅怎樣燉中小火炸約8分鐘雞翅熟透雞翅金黃撈出。（澤瑞媽用的是雞翅根，如果是雞腿的話炸制時(shí)間還要延長(zhǎng)大約需要十三四分鐘左右）步驟16香辣炸雞翅的制作待鍋中油溫升高至八成熱，再次放入雞翅促炸1分鐘快速撈出控油，控油后即可享用成品圖烹飪技巧想要炸好的雞翅外皮酥脆，炸粉是重點(diǎn)，最好用淀粉和面粉混合，面粉保持口感濕潤(rùn)但是炸出來(lái)太硬，也容易受潮口感不酥脆，淀粉能保持口感酥脆，但是炸的時(shí)候太脆，容易脫落，所以淀粉和面粉混合用最好，再有就是放些小蘇打也能讓表皮更蓬松，口感酥而不硬

用料 雞翅500g辣椒60g花椒適量姜，蒜適量水淀粉適量料酒，鹽，雞精適量將做法保存到手機(jī)步驟 1雞翅用清水泡一個(gè)小時(shí)，漂出肉里的血水。然后從中間一刀切成兩半，這樣腌的時(shí)候能入味。加入少量鹽，料酒，生抽，水淀粉，腌半個(gè)小時(shí)。步驟 2腌雞翅的時(shí)候，準(zhǔn)備好其他配料，辣椒剪成均勻的小段，蒜瓣和姜切成小片，量可以稍微大點(diǎn)。步驟 3鍋內(nèi)做油燒熱，由于雞翅需炸熟，所以油要多一些，能沒(méi)過(guò)雞翅，需要炸兩遍，第一遍把雞翅炸熟，油五成熱時(shí)，放入雞翅，炸到什么程度其實(shí)靠感覺(jué)，我覺(jué)得炸到兩年金黃，油花較少時(shí)差不多內(nèi)外都熟了。先撈出，把鍋內(nèi)的油繼續(xù)加熱到高溫。步驟 4待油加熱至高溫時(shí)倒入雞翅復(fù)炸，第二遍炸是讓雞翅表面炸脆，這次炸的時(shí)間要短，差不多二三十秒即可，然后撈出把油控干。步驟 5鍋內(nèi)留底油，稍微加熱后放入花椒炒香，這時(shí)候要用小火，然后再放入姜片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮變色時(shí)，有辣椒香味飄出，放入雞翅一起炒。約半分鐘后加入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋裝盤(pán)小貼士1.雞翅最好切成兩半，橫著切或豎著都行，喜歡吃整個(gè)的也行，做兩下改刀。2.雞翅多腌一會(huì)兒，要不不入味，由于我家生粉用完了，所以沒(méi)放，炸的時(shí)候雞翅表面有點(diǎn)炸皮，而且不怎么脆。3.炒花椒和辣椒時(shí)一定不要火大了，要不花椒和辣椒就該炒糊了。

步驟香辣雞翅根的做法步驟11.雞翅根和作料洗凈、切好。香辣雞翅根的做法步驟22.開(kāi)大火、鍋燒熱，倒入適量芥花油，放蒜泥、生姜、蔥段等煸香，撈起。香辣雞翅根的做法步驟33.鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)中火、放入雞翅根。香辣雞翅根的做法步驟44.當(dāng)雞翅根皮出油且四邊微黃時(shí)即可，此時(shí)的雞肉開(kāi)始有點(diǎn)緊縮了。香辣雞翅根的做法步驟55.重新倒入剛煸過(guò)的作料、滴少許料酒。香辣雞翅根的做法步驟66.倒入適量老抽。香辣雞翅根的做法步驟77.中火翻炒1~2分鐘，讓雞翅根充分吸收醬油的香味和均勻上色。香辣雞翅根的做法步驟88.倒入一碗溫水，再放些蔥段。香辣雞翅根的做法步驟99.再放一小把冰糖。香辣雞翅根的做法步驟1010.蓋上蓋子，燉開(kāi)后，再燒2分鐘。香辣雞翅根的做法步驟1111.滴少許香醋，目的去腥提鮮還易爛，更重要的是讓骨頭的鈣充分地流釋放出來(lái)。香辣雞翅根的做法步驟1212.放入郫縣豆瓣醬。香辣雞翅根的做法步驟1313.再撒少許鹽，已有豆瓣醬了，所以鹽量要少。香辣雞翅根的做法步驟1414.蓋蓋，中火燉5分鐘。香辣雞翅根的做法步驟1515.再轉(zhuǎn)大火收汁，但不要完全收干，放少許味精即可。香辣雞翅根的做法步驟1616.關(guān)火裝盤(pán)，微辣香純的“”香辣雞翅根”就完成了，趕緊趁熱消滅它。

辣雞翅怎么做好吃 　　辣雞翅怎么做好吃，辣雞翅是一道味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，對(duì)于喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，辣雞翅是每周餐桌上的必備品。那么如果自己在家做的話，辣雞翅怎么做好吃呢？ 　　辣雞翅怎么做好吃1 　　1、把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。 　　2、把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時(shí)。 　　3、腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。 　　4、鍋里坐油，待油七成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。 　　5、把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。 　　6、調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。 　　7、加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。 　　8、另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。 　　9、放入紅辣椒段，炒出香辣味。 　　10、倒入控凈油餓雞翅，翻炒。 　　11、倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。 　　以上就是辣雞翅的做法，大家可以在平時(shí)有時(shí)間的時(shí)候?qū)W一下，這樣自己在家中也可以做出香辣美味的雞翅，雞翅的各種做法都可以在菜譜上或者是網(wǎng)上搜索的到，這樣足不出戶也可以吃到美味的辣雞翅了。 　　辣雞翅怎么做好吃2 　　 教你香辣雞翅家常做法，肉質(zhì)鮮嫩又過(guò)癮，看著都流口水，太過(guò)癮了 　　像我這個(gè)年紀(jì)的孩子，小時(shí)候從來(lái)沒(méi)有人吃雞翅一類的美食，只要是燉雞或者做雞肉吃，大家都只吃雞腿或者雞肉，像雞翅雞爪子都扔掉，根本沒(méi)人吃，長(zhǎng)大了我才知道，雞翅賣的這么貴， 　　某連鎖店賣的雞翅一堆就十幾塊錢，小朋友幾分鐘就啃光了，上面的肉也不是很多，可是就是好吃，不能每次出去都買吧，所以跟朋友學(xué)習(xí)了一下，慢慢自己就在家里開(kāi)始做美食，尤其是雞翅一類的美食， 　　我還順便買了小烤箱，雖然用的次數(shù)不是很多，但是家里有想吃的時(shí)候不會(huì)手忙家亂，還有平底鍋等，今天我把我的做法分享給大家，在家做好吃的香辣雞翅，學(xué)會(huì)了，可以省去一大筆的錢。 　　只要是雞翅我和我的家人都愛(ài)吃，小朋友也很喜歡吃，油炸的烤的還有香煎雞翅等，各種口味的雞翅都很喜歡， 　　一般每次買雞翅都得買10個(gè)以上，買少了就不夠吃的，今天分享香辣雞翅，稍微大一些的孩子，也可以吃辣的，辣的好吃，很過(guò)癮。 　　食材：雞翅10個(gè)左右，當(dāng)然家里人要是多還可以多買一些，20個(gè)也可以，最起碼得吃夠。蔥姜蒜、奧爾良腌料 　　 做法： 　　雞翅處理干凈以后，用刀打上花刀或者用牙簽叉一些小孔，然后放入蔥姜和腌料，腌制40分鐘左右，不放腌料做出來(lái)不好吃，適量就可以。 　　腌制好了以后，準(zhǔn)備淀粉，各種口味的都行，淀粉倒入碗中，將雞翅蘸上淀粉，鍋里倒入油，燒熱以后，將雞翅放入鍋中開(kāi)始炸至金黃，炸一遍撈出來(lái)，都炸完以后再放進(jìn)去炸第二遍，炸熟就可以了。 　　接著將油倒出來(lái)，只留下一點(diǎn)點(diǎn)油，繼續(xù)開(kāi)火，加入辣椒面、要聊、白芝麻并炒出香味兒，將雞翅倒進(jìn)去快速翻炒2分鐘以后，就可以關(guān)火了，這樣做出來(lái)的香辣雞翅色香味俱全，可以用手拿著啃就行。 　　另外，做雞翅，別看只需要這幾步，有一些地方還是要注意的。 　　首先要注意雞翅做好以后，千萬(wàn)不要很著急吃，看著外面不熱了，里面其實(shí)很熱，尤其是孩子吃，很容易燙著嘴巴。而且雞翅容易粘嘴，涼了以后就不會(huì)這樣了，家長(zhǎng)一定要注意。 　　再一個(gè)需要注意的是做雞翅時(shí)可以烤、煎炸等都是可以的，大家可以自己調(diào)制料汁也可以買現(xiàn)成的，做出來(lái)味道都很好吃。 　　如果是收汁或者是炒，一般都是用小火，小火慢慢炒熟，還可以保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，讓汁液均勻裹住雞翅，咬一口唇齒留香。 　　除了剛才說(shuō)的.這個(gè)做法以外，還有一個(gè)做法，也很簡(jiǎn)單在，大家可以選一個(gè)。 　　這個(gè)就是先把雞翅洗干凈，在鍋里焯水煮熟，過(guò)涼以后切成段，一般一個(gè)雞翅一切兩半就行，加入蔥姜料酒白糖等調(diào)制一下，澆在雞翅上面，香味出來(lái)了。 　　接著放入鍋里烹制，做出來(lái)也很好吃，可以用筷子夾著吃就行，吃起來(lái)比較文雅一些。 　　以上就是我給大家的分享的美食，作為一名美食愛(ài)好者和學(xué)習(xí)者，每天將自己看到的和制作的美食分享給更多的人，也是一種快樂(lè)。 　　也很想跟大家一起學(xué)習(xí)不一樣的美食，美食方面的知識(shí)、健康與營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)、家庭美食的制作、還有各種創(chuàng)意的美食都可以一起分享出來(lái)，不管您是愛(ài)吃的達(dá)人還是熱愛(ài)美食的大朋友或者小朋友們，很愿意跟大家一起探討美食。 　　想吃香辣雞翅，按照我說(shuō)的這個(gè)方法自己做，學(xué)會(huì)了再也不用出去買了，實(shí)惠又方便。

原料： 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 做法： 1、把雞翅洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當(dāng)切塊，放入盤(pán)中。 2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。 烹飪關(guān)鍵： 雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，如果沒(méi)有涼透而食，就會(huì)有粘嘴的感覺(jué)。

【菜名】 炸香辣雞翅 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 雞肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 【來(lái)源】 食神網(wǎng) 購(gòu)買此書(shū) 原料 肉雞翅10只，辣椒面10克，醬油25克，料酒20克，白糖10克，精鹽、味精各適量，蔥、姜末共30克，香菜段50克，色拉油500克(耗100克)。 做法 (1) 雞翅洗凈從關(guān)節(jié)處切成兩半，放入盆中，將辣椒面、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、蔥、姜末放入雞翅盆中拌勻，腌約20分鐘。 (2) 鍋上火注油，燒至五成熱將雞翅逐個(gè)下入油鍋，炸熟透至黃褐色時(shí)撈出，碼在盤(pán)中，將香菜段撒在香辣雞翅上即可。 特點(diǎn) 紅綠相映，誘人食欲，肉嫩皮脆。

主料：雞翅 調(diào)料有：蔥、姜、蒜、老抽、料酒、花椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)醋、鹽、碎辣椒或者油辣椒，然后攪拌均勻，上面摸一層蜂蜜，ok如果不著急吃就多腌一會(huì)，至少半個(gè)小時(shí)呀。 腌制好了放入微波爐，我用的烤制所以放在烤盤(pán)里，大約20分鐘就可以上桌了。 配上冰鎮(zhèn)啤酒吃的下巴都會(huì)掉下來(lái)了，當(dāng)然再配些涼菜黃瓜就更好了，這頓飯涼涼爽爽的做好了。

烹調(diào)類別：　普通炒菜 烹調(diào)時(shí)間：　普通 食材類別：　禽肉 味道：　　　麻辣 適宜季節(jié)：　無(wú)關(guān) 菜系：　　　家常菜 材料： 原料：雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒 做法： ①雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌２０分鐘。 ②然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。 ③把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。 ④加入花椒和辣椒，再炒一下。 ⑤最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

1） 雞翅根，雞蛋（2個(gè)），炸雞粉（超市就有的買），淀粉，面包屑 （2） 將雞翅根焯水（在水中放些鹽） （3） 在焯好的雞翅上用刀劃口，便于入味。 （4） 往雞翅上撒炸雞粉，鹽，味精，攪拌均勻后，放置15-20分鐘。此時(shí)，將雞蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。 （5） 雞翅煨好以后，裹上干淀粉，在雞蛋清（最好加鹽）里滾一下，在面包屑里滾一下，下鍋炸，即可

我這邊提供一個(gè)美味香辣的炸雞翅的做法 不知道合不合你口味 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒: 做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。

香辣雞翅：雞翅洗凈，用家樂(lè)炸雞粉腌料，腌至入味；將腌好的雞翅，放入干面粉中，讓面粉均勻地覆蓋在雞翅上；裹好面粉的雞翅放入面粉篩中，將其篩至面粉成絮狀；鍋中放入油，燒熱，入雞翅，炸至兩面金黃，即可撈出。

原料： 肉雞翅500克，蔥5克，精鹽1克，味精1克，醬油5克，白糖2克，紅油8克，麻油10克，紹酒10克。 制法： 1、將雞翅洗凈，剁去翅尖，放入鍋內(nèi)，加入清水、紹酒、燒開(kāi)后撇去浮末，煮至熟透撈出，晾涼后切成3厘米長(zhǎng)的塊，裝入盤(pán)內(nèi)。 2、把蔥洗凈，切成碎末，放入碗內(nèi)，加入精鹽、紅油、醬油、白糖、味精、麻油，攪拌后澆在盤(pán)內(nèi)的雞翅上即成。 特點(diǎn)： 雞翅熟爛，香辣味美，百食不膩，席中佳品。

材料三至四只全雞腿一杯面粉一茶匙鹽二分之一茶匙黑胡椒粉炸油適量作法雞腿從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請(qǐng)抖掉多余的面粉。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底鍋 (用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，雞肉比較不會(huì)擠在一起，影響油溫和油炸時(shí)間) ，鍋?zhàn)映舜笠稽c(diǎn)之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請(qǐng)選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來(lái)的成品會(huì)更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時(shí)翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時(shí)打開(kāi)蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時(shí)間到時(shí)即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。注：如果鍋?zhàn)硬粔虼螅?qǐng)不要一次放入全部的雞肉，最好分批來(lái)炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來(lái)的炸雞，表皮會(huì)吸收過(guò)多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個(gè)食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。雞肉可以在炸之前半小時(shí)沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤(pán)中，直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！

香辣雞翅的原料肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。做法:1、把雞翅洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當(dāng)切塊，放入盤(pán)中。2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。