鳳祥香辣翅中怎么做，香辣翅中的家常做法大全怎么做好吃視頻

香辣雞翅的家常做法食材明細雞翅中400克紅辣椒適量花椒適量生姜適量大蒜適量食油適量料酒適量精鹽適量白糖適量香醋適量醬油適量淀粉適量中辣口味燒工藝一小時耗時簡單難度香辣雞翅的做法步驟1把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。2把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。3腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。4鍋里坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。5把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。6調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。7加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。8另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。9放入紅辣椒段，炒出香辣味。10倒入控凈油餓雞翅，翻炒。11倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

香辣干鍋翅中的做法步驟1. 把雞翅中用鹽洗凈后坎成兩段，用料酒腌30分鐘，洋芋切成小片待用；2. 平煎鍋里不要放油，放入腌好的翅中用中火煎到兩面金黃撈出，鍋里有少許雞皮滲出的油，倒入洋芋片在煎，也是煎到金黃之后撈出；香辣干鍋翅中的做法圖解33. 鍋里倒入適量油，燒熱后放干辣椒、花椒、姜片炒香后把煎好的雞翅中和洋芋以前放入鍋里炒，再加入香辣醬、少量蠔油、鹽、雞精等調(diào)味，大火炒3分鐘出鍋，撒上芝麻即可。

　　導(dǎo)語：很多的人都是非常的喜歡吃雞翅的，尤其是小孩子，那么寶媽們知道香辣雞翅怎么做嗎，下面我把它的做法介紹給大家吧。 　　香辣雞翅的做法 　　制作食材： 　　肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 　　制作流程： 　　1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當切塊，放入盤中。 　　2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。 　　制作步驟： 　　1.把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。 　　2.把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。 　　3.腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。 　　4.鍋里坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。 　　5.把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。 　　6.調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。 　　7.加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。 　　8.另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。 　　9.放入紅辣椒段，炒出香辣味。 　　10.倒入控凈油餓雞翅，翻炒。 　　11.倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

主料：新鮮雞翅（翅中與翅根），紅色小干辣椒剪段(大量)，花椒（大量），蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。 做法 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 材料 雞翅中6個，姜一小塊，蒜2瓣，生抽1大勺，料酒1大勺，泰式甜辣醬2大勺，冰糖8g，清水1碗 做法 1.．雞翅放入鍋中，放入1/3姜片及蒜片，加足量水，水沸騰后，繼續(xù)焯燙一分鐘左右 2.．焯燙后的雞翅撈出，浸入冷水，洗去浮沫 3.．煎鍋燒熱，加少許油，放入剩余的姜片和蒜片爆香 4.．放入冰糖 5.．放入一大勺生抽 6.．放入料酒，小火熬制冰糖溶化 7.．倒入泰式甜辣醬 8.．放入雞翅，小火翻炒 9.．炒勻后放入清水，小火煮十分鐘左右 10.．大火炒至湯汁收濃即可 材料 雞翅，炸雞粉，干面粉，油 做法 1.雞翅洗凈，用家樂炸雞粉腌料，腌至入味。 2.將腌好的雞翅，放入干面粉中，讓面粉均勻地覆蓋在雞翅上。 3.裹好面粉的雞翅放入面粉篩中，將其篩至面粉成絮狀，鍋中放入油，燒熱，入雞翅，炸至兩面金黃，即可撈出。 材料 雞翅500克，干辣椒15克，花椒10克，紅油，味精，小蔥段，鹵水，香醋少許 做法 1、雞翅洗凈，放入油鍋炸黃撈出待用。 2、雞翅放入鹵水中鹵入味撈出。 3、熱油鍋，下入辣椒、花椒、蔥段、紅油炒香，再放雞翅一起翻炒，起鍋時放醋和味精即可。 材料 雞翅，辣椒粉，新奧爾良烤翅腌料，料酒 做法 1.將雞翅洗凈，用牙簽扎一些小孔，放在容器中，將所有調(diào)料放入拌勻，讓雞翅均勻地沾到調(diào)料。（調(diào)料比例可根據(jù)自己喜好，以及調(diào)料包背面的說明）。 2.將拌好調(diào)料的雞翅密封放入冰箱冷藏保存12個小時以上。（如果急著吃，可以用塑料袋把腌好的雞翅裝起來，讓孩子猛勁摔打10分鐘即可。這個過程也很好玩的，呵呵——）。 3.將腌好的雞翅用錫紙包好，烤箱預(yù)熱230度，烤12分鐘后取出。

隨意

多放辣椒

1.把雞翅切成三塊，用刀在雞翅上輕輕劃三下（這樣腌制比較入味），用檸檬，小米辣，大芫荽，黑胡椒，花椒，蔥，姜，蒜，蠔油，料酒進行腌制 2.炒干辣椒，花椒，把蔥，姜，蒜爆香后放入腌制好的雞翅3.小火炸約15分鐘，直至金黃4.然后起鍋裝盤可按個人口味，放入炸脆的薄荷

喜歡吃辣的人絕對會喜歡吃香辣雞翅，香辣雞翅真的很吸引人，而且很下飯，自己想吃時也可以學著做，下面一起來看看香辣雞翅的做法吧。 香辣雞翅怎么做 食材：雞翅中400克、紅辣椒適量，花椒適量，生姜適量，大蒜適量，食油適量，料酒適量，精鹽適量，白糖適量，香醋適量，醬油適量，淀粉適量 1、把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。 2、把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。 3、腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。4.鍋里坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。 5、把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。 6、調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。 7、加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。 8、另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。 9、放入紅辣椒段，炒出香辣味。 10、倒入控凈油餓雞翅，翻炒，倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。香辣雞翅的做法 原料：翅尖500克，食用油200克，大蔥1根，姜一塊，大蒜1個，料酒20克，香醋20克，老抽20克，生抽20克，干辣椒15克，花椒10克，八角10克，香油10克，熟芝麻20克，食鹽20克。 1、將買回來的翅尖沖洗干凈備用(如果買的是翅中，可以在雞翅上劃上幾刀，好入味)，大蒜弄成蒜子，姜分成兩部分，一部分切成姜片，另外一部分切成姜末兒，大蔥也分成兩部分，底部白色的部分切成蔥段，上面白色的切成蔥花。 2、起鍋燒水，加入翅尖，姜片，料酒，蔥段，少量八角，少許生抽和老抽，水開后轉(zhuǎn)小火，小火大約再焯水15分鐘左右就可以，該過程中會出現(xiàn)血沫，要及時撈出，然后撈出用涼水沖洗干凈后瀝干水分備用。 3、起鍋燒油，待油溫七成熱加入蒜子，姜末，而后加入干辣椒、花椒和八角，倒入翅尖，中火翻炒，翻炒過程中加入食鹽，香油，香醋，生抽，老抽，繼續(xù)翻炒大約8-10分鐘，最后撒上芝麻和蔥花，淋上香油就可以起鍋。香辣雞翅的營養(yǎng)價值 1、看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。 2、翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞翅的選購方法 1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。 2、顏色發(fā)白，水分大，肉質(zhì)很有彈性的雞翅可能經(jīng)過火堿的處理，不宜購買。

原料： 肉雞翅500克，蔥5克，精鹽1克，味精1克，醬油5克，白糖2克，紅油8克，麻油10克，紹酒10克。 制法： 1、將雞翅洗凈，剁去翅尖，放入鍋內(nèi)，加入清水、紹酒、燒開后撇去浮末，煮至熟透撈出，晾涼后切成3厘米長的塊，裝入盤內(nèi)。 2、把蔥洗凈，切成碎末，放入碗內(nèi)，加入精鹽、紅油、醬油、白糖、味精、麻油，攪拌后澆在盤內(nèi)的雞翅上即成。 特點： 雞翅熟爛，香辣味美，百食不膩，席中佳品。

香辣雞翅做法配料: 新鮮雞翅（翅中與翅根）、紅色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。做法: 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。 注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！

香辣雞翅美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞翅也可作為現(xiàn)代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經(jīng)營。味道香濃，咸辣適宜。做法編輯做法一制作食材：肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。制作流程：1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當切塊，放入盤中。2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。做法二菜品口味燒主要工藝一小時所需時間簡單制作難度炒鍋所用廚具食材明細：雞翅中400克紅辣椒適量花椒適量生姜適量大蒜適量食油適量料酒適量精鹽適量白糖適量香醋適量醬油適量淀粉適量制作步驟：1.把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。香辣雞翅香辣雞翅2.把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。3.腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。4.鍋里坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。5.把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。6.調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。7.加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。8.另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。9.放入紅辣椒段，炒出香辣味。10.倒入控凈油餓雞翅，翻炒。11.倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。 [1] 做法三制作食材：肉雞翅500克，竹簽，蔥蒜、2勺奧爾良腌料，玉米淀粉，食用油，白芝麻，辣椒面制作步驟：1:雞翅用簽子扎12個孔，方便入味放碗中，加蔥蒜，2勺奧爾良腌料，拌勻腌30分鐘2:腌好后，均勻裹上玉米淀粉，油溫6成(筷子放油中，有大量起泡，并且有聲響，就是6成油溫)下鍋臨炸至金黃撈出，過程大約9分鐘3:鍋中留油，2勺白芝麻，一勺辣椒面，一勺奧爾良腌料，蒜末薩花，炒香，下雞翅，炒2分鐘即可制作關(guān)鍵雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，有關(guān)香辣雞翅雜圖有關(guān)香辣雞翅雜圖(20張)如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。制作竅門1.烹制雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。2.烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預(yù)防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預(yù)防腦中風及大腸癌的效果提高。營養(yǎng)價值編輯雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞的翅膀。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；膀尖，雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖，骨多肉少?？雌饋黼m然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產(chǎn)生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。

材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法： 1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。 2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。 3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。 4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。 5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。 6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）。 7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對?。┛筛鶕?jù)口味適當增加蜂蜜涂抹的多少。 8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可

干鍋香辣雞翅的制作材料： 新鮮雞翅（翅中與翅根）、紅色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）、 蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。 干鍋香辣雞翅的做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

美食原料≯ 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 ≮美食做法≯ 1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當切塊，放入盤中。 2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。

材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。

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香辣炸雞翅的做法一 　　食譜原料: 　　雞翅中1000克，香辣炸雞腌料20克，超級炸粉300克，水（冰水或涼水）220克。 　　制作方法： 　　1.雞翅完全解凍后洗凈，備用； 　　2.按比例（炸雞翅、雞腿：料：水：肉＝2:10:100；炸雞米花、雞柳：料：水：肉＝2.4：30：100）將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅中，使腌制液與雞翅充分接觸，若有比較結(jié)實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10－20分鐘，以便入味均勻； 　　3.將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上； 　　4.按粉：水＝1：1.2－1.3的比例稱出100g超級炸粉、120－130g的冰水，調(diào)漿，備用； 　　5.將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4－5分鐘至金黃成熟，香辣炸雞翅即成。 　　菜肴特點： 　　誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食欲；能非常好的襯托出雞肉的香味，辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時間較長。 　　香辣炸雞翅的做法二 　　食譜原料: 　　新鮮雞翅，紅色干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，蛋青，鹽，料酒，面包粉。 　　制作方法： 　　1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒、鹽、蔥段、姜片腌30分鐘，撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉； 　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅，等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用； 　　3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段、花椒、蔥段、蒜片、爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋，香辣炸雞翅即成。[吃地帶] 　　烹調(diào)技巧: 　　做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 　　溫馨提醒: 　　一般來說，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬于熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優(yōu)點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之后將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩。 　　炸雞翅的訣竅 　　訣竅一：腌漬 　　雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對味道的影響會很大，腌雞翅的腌料通常會使用味道濃郁的材料，雖然項目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對不那麼容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。 　　訣竅二：調(diào)面糊 　　面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?；蚴谴髿馀?，都會使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會因為無法緊密的包裹保護雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。 　　訣竅三：沾粉 　　除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。 　　訣竅四：油炸 到了下鍋炸的時候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質(zhì)會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一只一只慢慢放，這樣才不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時候也要適時的翻面，表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

香辣雞翅 ≮美食原料≯ 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 ≮美食做法≯ 1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當切塊，放入盤中。 2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺

我不知道KFC的神秘配方有多神秘！我只知道我按照我母親教我的方法做出來的雞翅，朋友吃了都說跟KFC的味道相差無幾！有空你也試試！ 1.雞翅(最好是新鮮的)入水浸半小時以上,沖去浮血除異味后瀝干待用.。 2.磨細的紅辣椒粉、適量鹽、少許味精用開水調(diào)勻,放涼后置入雞翅浸泡6小時以上。 3.取出浸泡好的雞翅,逐一均勻裹上干面粉.油小火五分熱時入雞翅炸正反面,淡金黃色時取出瀝油,待油溫降至五成熱時再入鍋翻炸,金黃色取出墊上吸油紙即可.

青菜羅卜個有所愛啊

原料： 肉雞翅500克，蔥5克，精鹽1克，味精1克，醬油5克，白糖2克，紅油8克，麻油10克，紹酒10克。 制法： 1、將雞翅洗凈，剁去翅尖，放入鍋內(nèi)，加入清水、紹酒、燒開后撇去浮末，煮至熟透撈出，晾涼后切成3厘米長的塊，裝入盤內(nèi)。 2、把蔥洗凈，切成碎末，放入碗內(nèi)，加入精鹽、紅油、醬油、白糖、味精、麻油，攪拌后澆在盤內(nèi)的雞翅上即成。 特點： 雞翅熟爛，香辣味美，百食不膩，席中佳品。

雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。 注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！