來鳳鳳香人家食品，天哪真的就沒人知道來鳳魚的做法嘛

是咯，活魚剁塊，豆瓣姜蒜泡椒海椒花椒炒香下高湯，煮開下魚塊，好了勾芡裝盤，撒花椒蒜末蔥，淋上熱油！好了！

來鳳魚原味濃縮底料,有鮮、美、香、辣而不燥，有回味之口感，是紅燒魚（鴨、兔、海鮮等）的上等調料。選用多種天然原料，把原料濃縮為一體，使之具有風味濃郁、香辣適中，味美和綿長的特點。是家庭、佐餐、宴賓、饋贈親友之佳品。 調料包配料：植物油,紅辣椒,花椒,胡椒,豆瓣,老姜,大蒜,冰糖(白糖),花生米,料酒,香六料,錢精,食鹽等. 收藏

主 料：鮮活來鳳魚1條 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。 制作：1：將來鳳魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。

豆花來鳳魚（正宗重慶口味）　　材料：來鳳魚一條，嫩豆腐1盒，四川陴縣豆瓣醬10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻適量，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量?！　∽龇ǎ骸　?.把魚骨和頭部拆出，鰭剪去，魚肉片片　　2.魚片和魚骨用水淀粉，醪糟，醬油，糖，姜末，鹽，味精，兩枚雞蛋蛋清，腌制15分鐘；　　3.大火油鍋燒熱，蔥姜蒜末伙陴縣豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少許，加高湯，大火燒開，加魚頭魚骨熬湯，湯白5-6分鐘以后，湯從鐵鍋轉入能乘上桌的湯鍋或者沙鍋（可以是漂亮一點的，或不銹鋼鍋）。　　4.放入豆腐，1分鐘以后關火，放入腌制好的魚片（腌制的料水不能倒入），魚片薄滾湯能燙熟魚片；如果魚片刀工比較厚，可大火在燒3-5分鐘后斷火等待?！　?.炒菜的鐵鍋內水分控干，小火炒香花椒、干紅辣椒，把花椒和干紅辣椒灑在裝魚片的鍋面上?！　?.炒菜鍋內大火燒開3兩油左右，將滾油淋在灑有花椒辣椒的鍋面上。　　7.上桌前灑上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黃豆蔥花?！　?.吃的時候，豆花需澆上湯汁一起食用。因此要自備火鍋時用的湯勺漏勺各一把。　　干燒來鳳魚　　主 料：鮮活來鳳魚1條　　配 料：干尖椒，瘦肉末少許?！　≌{ 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等?！　≈谱鳎?：將來鳳魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤?！　「山防弊觼盹L魚　　原料：來鳳魚一條（去頭、去骨、切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒?！　Ⅳ~片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個小時。　　做法：1.將空心菜葉子焯水放到一個大碗里 :　　2.把魚頭、魚骨、大料、花椒、料酒放入沸水鍋中熬煮，腌好的魚片下鍋在魚湯水中煮兩分鐘，關火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面?！　?.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上。　　4.撒少許味精和蔥斷。　　5.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味?！　?.找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。

是純糧食酒白酒的執(zhí)行標準主要指產品執(zhí)行標準，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。擴展資料白酒的品評鑒別1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次；品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數次，辨別香氣是否純正、協(xié)調，是否濃郁。3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，并在口中分布均勻為宜。4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。參考資料：搜狗百科-白酒

白酒的執(zhí)行標準主要指產品執(zhí)行標準，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。

凡“q/”帶頭的都是企業(yè)標準。q/ywb0015s是宜賓五糧液生態(tài)釀酒有限公司的企業(yè)標準。

　 在重慶壁山縣成渝路上，有個叫來鳳的地方，當年名震江湖的來鳳魚就發(fā)端于此。這里曾經是個古驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛并稱為成渝古道上的四大名驛。作為一個驛站，來鳳雖不繁盛，但路途遙遠，飲食者眾，所以它的飲食業(yè)從一開始就占盡先機。上個世紀八十年代，來鳳供銷合作社的飲食店出了幾位大廚，他們都是性情中人，不甘心墨守陳規(guī)，大刀闊斧對傳統(tǒng)做魚方法進行了改造：把魚砍成砣砣，大膽用料，做好后裝在碩大的盆子里直接端上桌。這種豪放派魚肴味道麻辣火爆，肉質鮮嫩異常，深受那些走南闖北跑江湖的食客們喜歡，想來這些粗人也沒什么雅興在名字上做工夫，既然是在來鳳吃的此魚，就“來鳳魚”這么叫開了。 干燒來鳳魚 主 料：鮮活來鳳魚1條 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。 制作：1：將來鳳魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。 特 點：來鳳魚色澤金紅，咸鮮干香。

現在的來鳳魚很講究了，主要人們的口味提高了。現在吃來鳳魚 也就是以前叫麻辣魚，主要講究5個字，， 麻，辣，鮮，香，嫩。。。。 由我來給大家細細介紹一下，大家不要著急，本人做魚多年，從父親學到手藝后。再創(chuàng)新，，可以說我們這代人把重慶“江湖菜”鼻祖 來鳳魚 做到極致，，，至于其他江湖菜，說真的，來鳳魚做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也許會更好。。。 主料：花鰱或者草魚（九幾年做這魚主要是用草魚和鯉魚） 配料：干辣椒，特級花椒 調料：泡椒，豆瓣，大蒜，大蔥，姜，菜油，鹽，白酒，醋，白糖，味精，雞精，胡椒面（可不放），芡粉備用，花椒面。。。。。。。。 做法：1，先將魚宰成食指厚度，放白酒，鹽腌制（九幾年是整條魚，讓后在魚身上開幾道，幾條魚一起煮的，呵呵） 2，鍋里放菜油，，油溫高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大蔥， 炒香后摻水煮沸。。。 3，放配料，白糖，雞精，味精，胡椒面，醋。。（現代人口味吃高了，作料也放的復雜了） 4，看魚快熟了放花椒面 勾芡 起鍋（勾芡是門學問，這關系到魚是不是嫩，琢磨的時間不少呀） 5，最后再往鍋里放油，裝備干辣椒，大蒜，花椒備用。 油溫高了 一起放，讓后把油鋪到魚上面， 放蔥花。喊服務員端走吧 哈哈 特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根據個人喜好，麻辣適中，，，魚，要是鮮魚哦，至于魚嫩不嫩，關鍵是勾芡，里面學問不少。。。但是現在有很多店都是放堿碼魚，或者放添加劑，目的是保證魚的口感和肉質嫩，這種事是我們這種正宗店面不允許的，但是沒辦法，希望今年的食品藥品監(jiān)督局給力吧，加大處罰力度。。。。。其實我想說，放添加劑或者堿做魚是對消費者的不負責，希望同行自勉。。我說了，魚的口感嫩不嫩，只能是勾芡這一步，希望你們自己體會。 最后我想說，，，各位朋友，如果你吃到的來鳳魚，吃出麻，辣，鮮，香，嫩。5種味。。 恭喜你 ，，正宗來鳳魚被你吃到了。。我的QQ254694248 最后祝各位朋友，心想事成，身心健康?。。。?！