冰糖葫蘆的做法視頻，冰糖葫蘆是怎么做的

制作步驟 　　原料：紅果、白砂糖 　　1.串果 挑選新鮮飽滿(mǎn)、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。 　　2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。 　　3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 　　4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

主料：山楂、冰糖150克 輔料：開(kāi)水150克、竹簽 冰糖葫蘆的做法步驟1. 山楂清洗干凈，去掉蒂部2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片3. 清理干凈的山楂用竹簽子串起來(lái)4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開(kāi)水5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解6. 當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱，這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，大約在七八分鐘吧（熬過(guò)月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗(yàn)，都差不多，只是那個(gè)里面有檸檬酸所以一直不凝固）7. 仔細(xì)觀(guān)察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫繁多很擁擠時(shí)，差不多就是好了8. 將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下9. 拿出放在抹了油的鐵盤(pán)中，放冷處凝固10分鐘即可小貼士1、一定要開(kāi)水溶解糖，開(kāi)水和冰糖的比例為1:1（當(dāng)然，外面賣(mài)的沒(méi)有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過(guò)火，顏色會(huì)發(fā)黃、甚至發(fā)黑）2、觀(guān)察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會(huì)怎么發(fā)生變化，只是微微有點(diǎn)黃 3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準(zhǔn)備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來(lái)，咬一下看是否凝固且不粘牙4、盤(pán)子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行，糖都化了5、山楂還可以換成橘子、蘋(píng)果、圣女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過(guò)俺還是喜歡糖葫蘆

冰糖葫蘆得制做方法 來(lái)源于 http://www.fuyang86.com/來(lái)源于 http://bbs.fuyang86.com/

我們有十幾種正宗北京冰糖葫蘆制作技術(shù)培訓(xùn)講座和糖畫(huà)制作技術(shù)視頻錄像，如果你能把冰糖葫蘆和糖畫(huà)制作技術(shù)有機(jī)的結(jié)合，那你制作的冰糖葫蘆不但好吃而且是一幅美麗絕倫的藝術(shù)品、如需技術(shù)支持請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系

冰糖葫蘆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：干果制作 冰糖葫蘆的制作材料： 主料：紅果(可海棠等季節(jié)性果實(shí))500克 冰糖適量。 冰糖葫蘆的特色： 紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。教您冰糖葫蘆怎么做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗凈后，加以消毒處理，用竹簽穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿(mǎn)糖液，待糖液全部凝附在果實(shí)上即成。

最好是用銅鍋,因?yàn)樾r(shí)候看做冰糖葫蘆的師傅們就用銅鍋,相信老一輩藝人的選擇

原料：山楂20-25個(gè)、冰糖200克。 輔料：水200克、竹簽5支。 做法：　 1、山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開(kāi)，加入豆沙等喜歡的餡料。 2、將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份。 3、冰糖和水一起倒入鍋中，開(kāi)大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進(jìn)融化。 4、待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會(huì)兒。 5、糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上后，放入抹油的盤(pán)子里。 6、稍涼即可食用。 溫馨小提示： 成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。 熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒(méi)熬好。

冰糖葫蘆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：干果制作 冰糖葫蘆的制作材料： 主料：紅果(可海棠等季節(jié)性果實(shí))500克 冰糖適量。 冰糖葫蘆的特色： 紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。教您冰糖葫蘆怎么做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗凈后，加以消毒處理，用竹簽穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿(mǎn)糖液，待糖液全部凝附在果實(shí)上即成。 冰糖葫蘆視頻在線(xiàn)觀(guān)看： http://www.ttmeishi.com/Video/3f0ece86f437ae7e.htm

酸甜酥脆的糖葫蘆是我國(guó)傳統(tǒng)的山楂制品。制作時(shí)還可以?shī)A上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可制作。 原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克(實(shí)耗砂糖6～7千克) 制作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗凈。用涼開(kāi)水沖洗一遍，晾干。按大小分成5～7個(gè)等級(jí)，分別放入盆中。 2.將竹子劈成18～20厘米長(zhǎng)、3～4毫米粗的竹棍。 3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7個(gè)，重約50克。 4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬制20分鐘，邊熬邊攪動(dòng)；觀(guān)察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動(dòng)時(shí)感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬制5～7分鐘。這時(shí)，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來(lái)即可。 5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿里滾一下，讓山楂沾滿(mǎn)糖漿后，放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連)。 6.將洗凈的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。 冰糖葫蘆的制作方法 1、山楂洗凈，去掉果梗。 2、竹制筷子，用刀劈開(kāi)（小心勿傷手）成兩半，仔細(xì)削去刺，直至平滑。 3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過(guò)頭，不然吃的時(shí)候一咬全都下來(lái)啦。 4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。 5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。 6、滅火，清理鍋?zhàn)印?剩下就是吃了。

把冰糖加水在鍋里煮（比例是3：1），直到變粘稠；然后澆在到洗干凈的山楂上就可以了。同樣還可以澆到水果上（把大的水果切塊串起來(lái)）很好吃的，我自己親手做過(guò).

材料： 冰糖(或白糖)，油，山楂(或依個(gè)人口味選水果) 做法： 1、水果洗凈放入盤(pán)中待用。 2、鍋內(nèi)放油，不熱時(shí)放入糖，一直用勺子攪動(dòng)，等糖起泡了，油熱了的時(shí)候，倒在水果上即可。做法2.原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿(mǎn)糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀(guān)。在冷卻五分鐘后，即可取下。 山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋(píng)果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

買(mǎi)來(lái)成熟的山楂，洗凈、用竹簽串成串，然后放在一邊把水涼干，接著在鍋里放水放糖用小火熬制，在放一些紅色色素，鍋里糖成粘狀，可以用一根筷子測(cè)試，放在鍋里攪一攪，拉起來(lái)會(huì)有長(zhǎng)絲，那糖就可以了，再著把涼好的山楂放在熬好的糖鍋里，攪一攪、把它涂均勻，用保鮮膜包好，就ok了，

制作方法　　主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果　　輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等?！　?.串果 挑選新鮮飽滿(mǎn)、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將 兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)?！　?.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。　　3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功?！　?.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可?！　?功效　　 本品特點(diǎn)本批富含維生素C、果膠和多種有機(jī)磷、采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑，口感尚好，屬天然營(yíng)養(yǎng)食品?！　『髞?lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。原來(lái)，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 　　今人研究證明，山楂還有：開(kāi)胃、健腦、養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛(ài)吃的可口食品。

做法：1.山楂洗凈晾干去核.（也可不去核）在其腰部用刀轉(zhuǎn)圈切至籽處,用手稍掰開(kāi),別掰斷,用刀尖一挑,籽就出來(lái)了,再合上.用竹簽串成串，每簽串5～8個(gè).2.鍋里放水,糖,加水量以浸透白糖為宜。大火熬沸,再小火熬,待到糖色變黃,用筷子能挑出長(zhǎng)絲來(lái).3.把串好的串放入糖鍋中,蘸滿(mǎn)糖液后,拿出放在抹了食用油的木板上,冷卻5分鐘即可.白糖入鍋，注意不能用鐵鍋，俺用的不銹鋼。加入水，正好沒(méi)過(guò)白糖；俺這個(gè)水稍多，熬得時(shí)間就長(zhǎng)。放至冷卻即可。吃不完，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍室，想吃就吃。操作體會(huì): 1。不能用鐵鍋,要不熬的糖會(huì)發(fā)黑,可用不銹鋼鍋,銅鍋等； 2。沒(méi)有竹簽可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫蘆的竹簽留著不扔，就派上用場(chǎng); 3。最好用平鍋，沒(méi)有啊，那蘸糖時(shí)，就借用勺子來(lái)澆又快又均勻; 4。判斷熬糖：看顏色——棕黃色；也可用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處； 5。做好后，放在木板上或鐵皮上都可，但要在木板或鐵皮上抹一層食用油以防粘連； 6?？蓪⑾磧舻纳介谐蓛砂?橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，就是加餡糖葫蘆。 糖葫蘆的制作方法2： 冰糖(或白糖)，油，山楂(或依個(gè)人口味選水果) 1、水果洗凈放入盤(pán)中待用。 2、鍋內(nèi)放油，不熱時(shí)放入糖，一直用勺子攪動(dòng)，等糖起泡了，油熱了的時(shí)候，倒在水果上即可。 用糖在小火上熬，熬得像做拔絲的那樣程度，然后把水果放在里面滾一圈就可以。但熬糖很關(guān)鍵，不能過(guò)，過(guò)了就糊了，沒(méi)有到火候會(huì)粘不起來(lái)，要用小火慢慢熬，不停用鍋鏟攪動(dòng)。 制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿(mǎn)糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀(guān)。在冷卻五分鐘后，即可取下。 http://www.rouding.com/life-DIY/meishi-DIY/31023.htm 熬糖 按糖與水1：2倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒?？捎每曜诱阂幌绿菨{，如果能拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了。 　　 蘸糖 將鍋?zhàn)觾A斜（這樣就可以讓紅果全部都蘸到糖），將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 　　 冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。 　 　 溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。 　　 熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無(wú)法繼續(xù)制作。

為什么會(huì)臉紅？