瓶裝白酒怎么打蠟，酒葫蘆的制作具體操作 30分

1，酒葫蘆的制作具體操作 30分

鉆兩個(gè)孔是指蓋上安個(gè)軟木塞，體上安個(gè)軟木套，兩者嵌合，不好弄只安個(gè)軟木塞就行用石子加水?dāng)嚢鑼⒆押腿颗鰜?lái)也行最好用糯米，煮爛當(dāng)然干核桃，掰開(kāi)在葫蘆上擦油就行

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2，酒瓶封口打蠟怎樣才整齊

把蠟化開(kāi)拿瓶子沾一下

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3，葫蘆是掏干凈在曬還是曬干在掏

掏干凈曬，你都曬干了還怎么掏哇如果是想做舀水的，曬干了掏就行最正規(guī)的是掏空了 好像什么油過(guò)一下的拿出去曬 否者太干了不能用葫蘆成熟后，將籽和瓤掏空，晾干后可用來(lái)裝酒。用來(lái)做酒壺的葫蘆，最好是一架葫蘆上掛果最早的那幾個(gè)，這樣的葫蘆厚實(shí)且不容易破損。 一般地，要制作一個(gè)滿(mǎn)意的酒葫蘆，除所選的葫蘆有講究外，還需如下幾道工序：1、開(kāi)口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開(kāi),然后在兩個(gè)面分別鉆出相同大小的孔。2、掏籽、除瓤：打好孔后，用細(xì)鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈。3、加塞：選一個(gè)和壺口的孔一樣大小的軟木塞（瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好），鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住。4、防滲處理：這一道工序一定要細(xì)。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿(mǎn)葫蘆，加蓋密封后，放到陽(yáng)光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且，里面裝上白酒的話(huà)，時(shí)間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香。5、外部烙畫(huà)；這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫(huà)面可根據(jù)葫蘆的形狀、個(gè)人的喜好而定。6、外表上蠟或用核桃仁涂抹：核桃仁里的油能滲進(jìn)酒葫蘆殼內(nèi)，無(wú)異味，起到保護(hù)酒葫蘆的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時(shí)間久了，酒葫蘆可顯古香古色，招人喜歡。 怎麼把葫蘆的瓤掏干凈??？向您介紹家女裝廠(chǎng)家.是專(zhuān)為品牌服飾代工制造的工廠(chǎng).目前在 淘.寶 上也產(chǎn)品上架了..面料及做工上都非常講究的.是批發(fā)價(jià).有空去看看.可到淘寶上.搜尋 " ciros ".會(huì)出現(xiàn)些產(chǎn)品.再按進(jìn)它的首頁(yè)即可看見(jiàn)全部秋冬新款的

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4，如何保存白酒

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5，如何制作酒葫蘆

用來(lái)做酒壺的葫蘆一定要最老的，最好是其種子可以作為種子的，這樣才堅(jiān)實(shí)不容易破損。最好是頭一個(gè)，這樣較老。最好是在其根上自然老到其表面呈淺黃色，這種葫蘆較厚實(shí)。摘下來(lái)后曬到里面的瓜心干枯，用手搖時(shí)聽(tīng)到其種子的響聲，這時(shí)可以制作了。用小刀或刻刀之類(lèi)從瓜帝開(kāi)始小心挖成一個(gè)小園洞，大小不超出瓜帝大小，用電鉆鉆更省事。鉆出一個(gè)小洞后，再用竹或鐵條之類(lèi)一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢地挖，倒出其種子之類(lèi)，但一定小心不能太用力，否則容易穿破，挖空后用水浸泡一段時(shí)間后就可以用來(lái)裝酒了。再找一個(gè)大小和壺口一樣大小的軟木塞，從瓶裝紅葡萄酒取下的軟木塞改制而成。這樣酒壺就做成了，象濟(jì)公的小酒壺那樣漂亮，你試試吧，祝你成功。酒葫蘆想必大家都很熟悉，從《西游記》中的金角、銀角用的裝人葫蘆；八仙鐵拐李鐵拐上面掛的酒葫蘆，林沖守護(hù)牧場(chǎng)時(shí)裝酒的道具。。。接下來(lái)介紹下酒葫蘆的制作方法。首先選取一成熟的亞腰葫蘆，將籽和瓤掏空，晾干后可用來(lái)裝酒.用來(lái)做酒壺的葫蘆，最好是一架葫蘆上掛果最早的，這樣的葫蘆較厚實(shí)不容易破損。開(kāi)口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開(kāi),然后在兩個(gè)面分別鉆出相同大小的孔。掏籽、除瓤；打好孔后，用細(xì)鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈。加塞：選一個(gè)和壺口的孔一樣大小的軟木塞（瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好），鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住。防滲處理：這一道工序一定要細(xì)。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿(mǎn)葫蘆，加蓋密封后，放到陽(yáng)光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且里面裝上白酒的話(huà)，時(shí)間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香。外部烙畫(huà)：這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫(huà)面可根據(jù)葫蘆的形狀、個(gè)人的喜好而定。外表上蠟或用核桃仁涂抹；核桃仁里的油能滲進(jìn)酒葫蘆殼內(nèi)，無(wú)異味，起到保護(hù)酒葫蘆外表的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時(shí)間久了，酒葫蘆顯得古香古色，更招人喜歡。注釋?zhuān)簛喲J是一個(gè)常見(jiàn)的品種，古今種植都非常普遍。它的形狀長(zhǎng)得很可愛(ài)，像兩個(gè)摞起來(lái)的球體，上小下大，中間有一個(gè)纖細(xì)的“蜂腰”。它的名字所以叫“亞腰葫蘆”，俗稱(chēng)“亞葫蘆”。

6，收藏的白酒用蠟封怎么封好如何操作

00:00 / 04:1970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

7，怎樣制作酒葫蘆

葫蘆選材用來(lái)做酒壺的葫蘆一定要最老的，最好是其種子可以作為種子的，這樣才堅(jiān)實(shí)不容易破損。最好是頭一個(gè)，這樣較老。 最好是在其根上自然老到其表面呈淺黃色，這種葫蘆較厚實(shí)。葫蘆處理摘下來(lái)后曬到里面的瓜心干枯，用手搖時(shí)聽(tīng)到其種子的響聲，一般地，要制作一個(gè)滿(mǎn)意的酒葫蘆，除所選的葫蘆有講究外，還需如下幾道工序：1、開(kāi)口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開(kāi),然后在兩個(gè)面分別鉆出相同大小的孔。2、掏籽、除瓤：打好孔后，用細(xì)鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈。3、加塞：選一個(gè)和壺口的孔一樣大小的軟木塞（瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好），鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住。4、防滲處理：這一道工序一定要細(xì)。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿(mǎn)葫蘆，加蓋密封后，放到陽(yáng)光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且，里面裝上白酒的話(huà)，時(shí)間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香。5、外部烙畫(huà)；這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫(huà)面可根據(jù)葫蘆的形狀、個(gè)人的喜好而定。6、外表上蠟或用核桃仁涂抹：核桃仁里的油能滲進(jìn)酒葫蘆殼內(nèi)，無(wú)異味，起到保護(hù)酒葫蘆的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時(shí)間久了，酒葫蘆可顯古香古色，招人喜歡。酒葫蘆想必大家都很熟悉，從《西游記》中的金角、銀角用的裝人葫蘆；八仙鐵拐李鐵拐上面掛的酒葫蘆，林沖守護(hù)牧場(chǎng)時(shí)裝酒的道具。。。接下來(lái)介紹下酒葫蘆的制作方法。 首先選取一成熟的亞腰葫蘆，將籽和瓤掏空，晾干后可用來(lái)裝酒.用來(lái)做酒壺的葫蘆，最好是一架葫蘆上掛果最早的，這樣的葫蘆較厚實(shí)不容易破損。 開(kāi)口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開(kāi),然后在兩個(gè)面分別鉆出相同大小的孔。 掏籽、除瓤；打好孔后，用細(xì)鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈。 加塞：選一個(gè)和壺口的孔一樣大小的軟木塞（瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好），鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住。 防滲處理：這一道工序一定要細(xì)。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿(mǎn)葫蘆，加蓋密封后，放到陽(yáng)光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且里面裝上白酒的話(huà)，時(shí)間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香。 外部烙畫(huà)：這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫(huà)面可根據(jù)葫蘆的形狀、個(gè)人的喜好而定。 外表上蠟或用核桃仁涂抹；核桃仁里的油能滲進(jìn)酒葫蘆殼內(nèi)，無(wú)異味，起到保護(hù)酒葫蘆外表的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時(shí)間久了，酒葫蘆顯得古香古色，更招人喜歡。 注釋?zhuān)簛喲J是一個(gè)常見(jiàn)的品種，古今種植都非常普遍。它的形狀長(zhǎng)得很可愛(ài)，像兩個(gè)摞起來(lái)的球體，上小下大，中間有一個(gè)纖細(xì)的“蜂腰”。它的名字所以叫“亞腰葫蘆”，俗稱(chēng)“亞葫蘆”。

8，瓶裝酒存酒酒蓋需要封蠟嗎

如果要長(zhǎng)久保存，還是作封蠟處理更好。 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。專(zhuān)家們把儲(chǔ)藏達(dá)20年的好酒比作液體黃金。收藏白酒第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。 防止“跑酒”的辦法有以下幾種： 先檢查藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠(chǎng)時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。1、把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形;另外，酒如果漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功。2、把已經(jīng)融化好的食用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。3、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。4、最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

9，怎樣使頭發(fā)烏黑瑩亮

【黑發(fā)食療方】 將黑豆淘洗干凈并經(jīng)反復(fù)蒸、曬后，貯于瓷瓶?jī)?nèi)，每日食2次，每次食6克，嚼后淡鹽水送下。同時(shí)，每天再吃雞蛋1個(gè)，大核桃仁2個(gè)，堅(jiān)持服用，必有療效。 取大核桃12個(gè)，剝?nèi)ネ鈿ぜ叭馍弦履?，將核桃肉炒香切碎備用，另取枸杞子、何首烏?0克，小豆或黑大豆240克。 先將枸杞子與何首烏加適量水同煎，至汁濃后濾去渣，然后將炒香切碎的核桃肉和黑豆一起投入汁中，再同煎至核桃肉稀爛、汁液全部被黑豆吸收為度。最后取出晾干或低溫烘干即可服用。每日服2次，每次6～9克，早晚空腹或饑餓時(shí)隨時(shí)服用。 將鮮桑椹1000克（或干品500 克）洗凈，加水適量煎煮，每30分鐘取煎液1次，然后加水再煮，共取煎液2次。合并煎液后，再以小火煎熬濃縮，至較為粘稠時(shí)，加蜂蜜300克煮沸?；?，待冷后裝瓶備用。每次1湯匙，以沸水沖化飲用，每日2次。 取核桃仁1000克，放冷水中浸泡3天，取出后去掉皮尖，然后將適量白糖放入鍋中，待溶化后倒入桃仁中攪勻，冷后即可食用。每日吃2次。每次10克。 將黑芝麻、鮮桑椹各250克搗爛，再加入蜂蜜少許調(diào)勻置瓶中，每次1湯匙，用白開(kāi)水送服，每日3次。 糯米泔水發(fā)酵搓洗法，將淘糯米濾下的泔水，瀝取基底層存放3日，待其發(fā)酵變酸后，用其擦搓頭發(fā)，后清洗凈，每日1次。經(jīng)久使用，能促使白發(fā)變黑，而且有潤(rùn)發(fā)、使頭發(fā)烏黑發(fā)亮的功效。 大豆煎，用米醋、大豆，以米醋煮豆至爛，去豆煮稠，涂發(fā)，能烏須黑發(fā)，使白發(fā)變黑。 黑豆250克，白果30粒，研碎炒熟，黑芝麻100克，何首烏150克炒熟，四味混合后放入瓶中，每天早飯后服用30克。 民間驗(yàn)方 取黑豆、黑芝麻、大棗、首烏、熟地各40克，當(dāng)歸、川芎各10克，加入60度米酒750毫升浸泡15～20天后，每次口服10毫升，每日3次；地黃散，生地黃2500克，五加皮250克，牛膝250克，將牛膝去苗，地黃以酒浸一宿，曝干后九蒸九曬，把藥搗細(xì)，籮成散面，每日空心以溫酒調(diào)服10克（與羹粥共吃也可），忌生蔥、蘿卜、大蒜。這三種藥物配合，可以補(bǔ)氣血，益肝腎，強(qiáng)筋骨，能使人健康長(zhǎng)壽，使頭發(fā)變黑，精力旺盛。 發(fā)茶配方： 黑芝麻500克， 核桃仁200克， 白糖200克，茶適量。 用法：黑芝麻、核桃仁拍碎，糖10克，用茶沖服。 功效：烏發(fā)美容。 常用可保持頭發(fā)光滑、滋潤(rùn)、不會(huì)變白。 美發(fā)小秘訣 如何使頭發(fā)烏黑 1. 橄欖油：橄欖油加熱，抹在頭發(fā)上按摩約20分鐘，可以有熱油護(hù)發(fā)的效果。 2. 海帶：海帶加面粉用大火熬煮至海帶熟爛，取熬煮出的汁液洗頭，可以讓頭發(fā)更加烏黑亮。 3. 蛋黃：取打散的蛋黃倒于頭發(fā)上，按摩約10分鐘后，以清水沖洗，可以讓頭發(fā)更加烏黑。 4. 蘆薈：洗完頭發(fā)后，將蘆薈磨成泥均勻涂抹于頭發(fā)上，約20分鐘后以清水沖洗，可使頭發(fā)更加柔軟。 5. 潤(rùn)膚油：在洗發(fā)精內(nèi)加入少許嬰兒潤(rùn)膚油一起洗頭，可以讓頭發(fā)更柔軟。 6. 維他命E膠囊：維他命E膠囊如果快要過(guò)期，可以用來(lái)護(hù)發(fā)哦！將膠囊切開(kāi)或者溶在水里，在洗發(fā)前先抹在頭發(fā)上，如此一來(lái)，洗完頭后，發(fā)絲會(huì)很柔軟黑亮哦！護(hù)理頭發(fā)用的產(chǎn)品很重要`不能經(jīng)常洗頭`每天梳頭發(fā)不可以超過(guò)60下` 洗頭的時(shí)候不能用指甲抓洗頭發(fā)那樣容易傷害頭皮組織``洗好頭發(fā)后不要用毛巾 用力搽試頭發(fā)`這樣頭發(fā)容易分叉`如果你需要吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)的話(huà)`只吹到七成干就可以叻` 吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)讓頭發(fā)容易流失水分`那樣頭發(fā)看起來(lái)就沒(méi)光澤叻` 你要注意休息噢!~休息對(duì)頭發(fā)也很重要的`不要經(jīng)常曬到太陽(yáng)就可以喇,,打蠟。多吃些芝麻糊了，或者你用一些有關(guān)烏黑的洗發(fā)水來(lái)洗了。。）茶水沖洗：洗過(guò)頭后，再用茶水沖洗，可使頭發(fā)烏黑柔軟，光澤美麗。 （2）發(fā)油水浸洗：頭發(fā)洗凈后，再用一些發(fā)油加入清水中（只要平時(shí)所用發(fā)油的1／3）。然后將頭發(fā)浸入，并左右上下晃動(dòng)幾下后，用干毛巾吸去水分，這樣，頭發(fā)干后，就會(huì)光亮、潤(rùn)滑。 （3）啤酒護(hù)發(fā)：用啤酒涂抹頭發(fā)，不僅可以保護(hù)頭發(fā)，而且還能促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)。在使用時(shí)，先把頭發(fā)洗凈、擦干，用l瓶啤酒的l／8均勻地涂在頭發(fā)上，接著用手按摩，使啤酒滲透到頭發(fā)根部。15分鐘后，用清水沖洗干凈，并用木梳把頭發(fā)梳理一下，啤酒的泡沫會(huì)像油膏一樣留在頭發(fā)上，不僅使頭發(fā)光亮，而且能防止頭發(fā)干枯脫落。 （4）醋蛋護(hù)發(fā)：在洗發(fā)液中加入少量蛋白調(diào)勻后洗頭，并輕輕按摩頭發(fā)。洗凈后，用蛋黃調(diào)入少量醋，使其充分混合，順發(fā)絲慢慢涂抹，用毛巾包一小時(shí)，再用清水沖洗干凈，頭發(fā)烏黑發(fā)亮. 多吃黑芝麻~`` 百雀齡護(hù)發(fā)素不錯(cuò),價(jià)格便宜,味道清香效果也好,洗后頭發(fā)軟軟的

10，瓶裝白酒的儲(chǔ)存方法

1、密實(shí)袋。先將酒放入袋內(nèi)使用抽真空儀器抽真空，再壓緊封口即可?？旖莘奖?，整瓶酒放在袋內(nèi)不僅密封性好，對(duì)收藏的酒品相絲毫沒(méi)有影響，而且拉開(kāi)封口即可，還可以反復(fù)使用。但這種方法普及并不高，但確實(shí)是非常實(shí)用的保存酒的好方法。2、鋁箔袋。這種方法就比較少人用了。其原因有兩點(diǎn)，第一這個(gè)鋁箔袋的價(jià)格會(huì)貴一些；第二鋁箔袋不透明保存并不美觀(guān)，都看不到酒什么樣。因此認(rèn)可度不大了。不過(guò)它具有良好的防靜電、隔氧、屏蔽、防潮、遮光功能及優(yōu)良的熱封性。這個(gè)方法相對(duì)來(lái)說(shuō)用于封存待喝的酒，用于展示品保存并不合適。3、熱縮膜。熱縮膜比較常見(jiàn)，也比較好買(mǎi)到，用這個(gè)方法的人也不較多，它可操作性強(qiáng)，柔韌性好，抗撞擊、抗撕裂性強(qiáng),不易破損、不怕潮、收縮率大。保存封口前將熱縮膜裁剪成適當(dāng)尺寸，套在藏品上，再用熱吹風(fēng)進(jìn)行收縮即可。這種方法簡(jiǎn)便但是時(shí)間長(zhǎng)了老化、干裂，需要重新操作。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的也不太合適，經(jīng)常要換熱縮膜。4、封口膜。封口膜也叫纏繞膜，是一種自動(dòng)封口、可模壓、韌性好的特制薄膜產(chǎn)品熱塑性塑料, 高性能防水材料。使用方法是在瓶蓋處纏繞若干圈，捏緊即可，或再貼一圈透明膠亦可，自動(dòng)封口。優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)是封口膜是無(wú)色的，對(duì)外觀(guān)影響很小。缺點(diǎn)是由于材質(zhì)較軟，至少3年要更換一次。5、保鮮膜。保鮮膜是人們常用的一類(lèi)保鮮食品的塑料包裝制品，通常選用PE保鮮膜。使用方法在瓶蓋處纏繞若干圈，捏緊即可，或再貼一圈透明膠亦可。缺點(diǎn)是不耐高溫，維持時(shí)間短。比較適合用于暫存留待以后喝的酒，每隔幾年需重新更換一次保鮮膜，不太適用于展示品。6、生料帶。生料帶常用于家里的水龍頭，具有耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、耐氣候、不變型、高潤(rùn)滑、易沾貼、不粘附。作為密封酒品的材料非常適合，潔白的美觀(guān)還很優(yōu)雅，方便購(gòu)買(mǎi)，便宜，安裝卸載方便比較適合用于封存窖藏留待以后喝的酒，不太適用于展示品。7、封蠟。蠟封常見(jiàn)于封存展示的藏品酒。而這個(gè)蠟并非照明用的蠟，而是可實(shí)用的食用蠟，比較復(fù)雜。操作方法是將蠟放在容器煮溶成液體狀，把酒瓶蓋處纏繞一層軟質(zhì)材料（軟紙即可），將酒瓶頭朝下在蠟液中浸泡一下取出，待冷卻后，便在瓶蓋表面形成一層蠟。擴(kuò)展資料：對(duì)于瓶裝白酒的保存環(huán)境，應(yīng)該選擇干燥、干凈、光比較亮的地方而且比較通風(fēng)的地方，環(huán)境的相對(duì)濕度在70%左右比較好，如果溫度太高，瓶裝白酒的瓶蓋容易霉?fàn)€，白酒的存放環(huán)境溫度不能超過(guò)30度，而且要遠(yuǎn)離煙火。瓶裝白酒的瓶子封口處一定要密封性強(qiáng)點(diǎn)，預(yù)防瓶子里的白酒漏出來(lái)和跑度。如果是玻璃的瓶裝白酒千萬(wàn)不能讓酒被強(qiáng)光照射，在存放白酒之前要提前檢測(cè)您要存放的酒，然后把瓶蓋重新擰緊一下。因?yàn)橛幸恍┌拙圃诔鰪S(chǎng)的時(shí)候瓶蓋是松動(dòng)的，那么過(guò)了幾年后瓶裝白酒跑了也是很常見(jiàn)的，這也是防止瓶裝白酒跑掉要做的一件重要的事。白酒要避光保存。如果長(zhǎng)期放在陽(yáng)光照射的地方，就會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，改變化學(xué)物質(zhì)成分，嚴(yán)重影響口感，所以要放到陰暗處。有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特別是在南方，長(zhǎng)時(shí)間存放，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。避免和刺激性物質(zhì)放在一起。如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。舉個(gè)例子，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，茅臺(tái)酒并不是有錢(qián)就能買(mǎi)到的，人們好不容易得到一瓶茅臺(tái)酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲(chóng)子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲(chóng)，但是樟腦丸味道最容易進(jìn)入茅臺(tái)酒瓶?jī)?nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染，嚴(yán)重影響口感。參考資料：百度百科-白酒儲(chǔ)存

11，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)為老年人提供的餐飲服務(wù)收入免稅嗎

育養(yǎng)：保育，贍養(yǎng)。指的是托兒所，幼兒園，養(yǎng)老院、殘疾人福利機(jī)構(gòu)所提供的。比如幼兒園里面的保育，當(dāng)然包括了住宿，飲食等，養(yǎng)老院里包括衛(wèi)生醫(yī)療服務(wù)等。這個(gè)從字面上就能理解。稅法中對(duì)于一般人從字面上能理解的通常不會(huì)有解釋?zhuān)肟唇忉專(zhuān)梢詤⒄招氯A字典或者漢語(yǔ)詞典。如果對(duì)此產(chǎn)生了異議地方稅務(wù)機(jī)關(guān)無(wú)法解釋的，國(guó)稅總局會(huì)有相關(guān)的解釋。我這是餐飲服務(wù)的注意點(diǎn)可能有用 餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。因?yàn)樗苯优c賓客接觸，所以餐廳服務(wù)員要眼觀(guān)六路、耳聽(tīng)八方、滿(mǎn)足賓客的飲食需求，為他們?cè)诓蛷d用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo)。 一、接待服務(wù)的基本要求作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步，因此，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng)、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進(jìn)店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表?yè)P(yáng)時(shí)有謝聲；工作不足時(shí)要有道歉聲；賓客身體欠安時(shí)要有慰問(wèn)聲?！笆蛔帧保赫?qǐng)、你、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員。（一）主動(dòng)其基本要求：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀主動(dòng)服務(wù)，遵守程序主動(dòng)滿(mǎn)足賓客用餐的特殊需求（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情2、本地人外地人一樣熱情3、內(nèi)賓外賓一樣熱情（三）耐心1、解答問(wèn)題要耐心2、化解矛盾要耐心3、對(duì)待客人要耐心（四）周到服務(wù)語(yǔ)言周到就餐服務(wù)周到超常服務(wù)周到主動(dòng)、熱情、耐心、周到地服務(wù)，表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，提高企業(yè)的信譽(yù)。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。二、對(duì)餐廳服務(wù)員的要求（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務(wù)員要化妝?；瘖y要堅(jiān)持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4個(gè)步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。（二）儀容儀表的要求：服務(wù)員在工作時(shí)必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時(shí)要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美，服務(wù)工作中的各種動(dòng)作要合乎規(guī)范。（三）熱情禮貌服務(wù)1、迎賓引領(lǐng)（1）微笑問(wèn)候——熱情迎接，禮貌問(wèn)候（您好、歡迎光臨等）（2）主動(dòng)引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置（3）為客人拉椅讓座（4）遞送菜單（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、傳遞菜肴定單4、上飲料和上菜服務(wù)5、用餐服務(wù)6、結(jié)帳、收款7、送客三、接待準(zhǔn)備“六知三了解”餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種、價(jià)格；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。營(yíng)業(yè)前，認(rèn)真做好清潔工作，將餐廳的地面、門(mén)窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。將開(kāi)餐所用的物品準(zhǔn)備好，如各種餐具、酒具、茶具、調(diào)味品、托盤(pán)、開(kāi)瓶器、菜單、點(diǎn)菜單、飲料單、臺(tái)布、餐巾、小毛巾等。檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，桌椅碼放整齊，餐臺(tái)標(biāo)出臺(tái)桌號(hào)，并擺放好規(guī)定物品。中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。餐廳有時(shí)會(huì)連續(xù)接待客人，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴停迮_(tái)后，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺(tái)”（飲食業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)）。1、餐前準(zhǔn)備餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由餐廳經(jīng)理開(kāi)例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲。2、環(huán)境準(zhǔn)備。一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。二要四周光。擦門(mén)窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。三要桌椅凈。桌面無(wú)油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無(wú)松動(dòng)、壞損，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。四要打掃工作臺(tái)。工作臺(tái)應(yīng)干燥、清潔，無(wú)灰塵、油污。整個(gè)餐廳窗明幾凈，整潔明亮。五要調(diào)好室內(nèi)燈光。六要擺好室內(nèi)屏風(fēng)、裝飾物等。七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品準(zhǔn)備1）餐具、用品準(zhǔn)備。根據(jù)餐廳類(lèi)別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺(tái)布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備。如各種托盤(pán)、開(kāi)瓶工具、餐巾、牙簽等。3）酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料、茶葉、開(kāi)水、冰塊等。4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備。在開(kāi)業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單、品種、價(jià)格、主料、輔料。要知道當(dāng)日推銷(xiāo)的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。5）心理準(zhǔn)備。在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話(huà)說(shuō)，店門(mén)一開(kāi)，八方客來(lái)。來(lái)餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國(guó)籍不同，因此用餐目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方，處處留心，時(shí)時(shí)細(xì)心，事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作要善于觀(guān)察和判斷。6）儀表儀容準(zhǔn)備。餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴(lài)的印象。儀表要求是適度、美觀(guān)、容光煥發(fā)、精神振作。女餐廳服務(wù)員應(yīng)淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡(jiǎn)。餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿(mǎn)，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤(pán)碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。餐巾的主要作用有以下幾種。1、餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品賓客用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來(lái)擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。2、餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)不同的餐巾花形，蘊(yùn)含著不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥?，給人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對(duì)新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的擺放可標(biāo)出主賓的席位在折餐巾花時(shí)應(yīng)選擇好主賓的花形，主人花形高度應(yīng)高于其他花形高度以示尊貴。（二）餐巾折花注意事項(xiàng)操作前要洗手消毒。在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作。操作時(shí)不允許用嘴咬。放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤(pán)使用托盤(pán)是餐廳服務(wù)員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤(pán)的種類(lèi)、規(guī)格及使用知識(shí)。一、端托與托盤(pán)使用托盤(pán)服務(wù)中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤(pán)端托。1、徒手端托餐廳席間服務(wù)中，往往需要服務(wù)人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜肴直接送至餐臺(tái)上時(shí)，往往采用徒手端托的方法進(jìn)行服務(wù)。由于金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時(shí)應(yīng)采用雙手捧托的方法。2、托盤(pán)端托托盤(pán)端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤(pán)的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重托。（1）輕托又稱(chēng)胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務(wù)操作時(shí)技術(shù)要求高，因?yàn)樗形锲份^輕，端托操作時(shí)托盤(pán)容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此在輕托服務(wù)操作時(shí)，準(zhǔn)備工作非常重要。（2）重托又稱(chēng)肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。（3）無(wú)論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)三大步驟。理盤(pán)就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤(pán)。裝盤(pán)就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝盤(pán)碼放。這是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。托盤(pán)是將碼放各種物品的托盤(pán)端托在左手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。每個(gè)步驟均應(yīng)按服務(wù)規(guī)范中的衛(wèi)生要求去做：在整理托盤(pán)前將托盤(pán)進(jìn)行洗滌、消毒，同時(shí)操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)服務(wù)，以免造成對(duì)食物的污染。六、擺臺(tái)服務(wù)擺臺(tái)就是在餐臺(tái)上擺放各種餐具的過(guò)程。根據(jù)菜單的類(lèi)型，擺臺(tái)分為中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。一、中餐擺臺(tái)中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟1．?dāng)[臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)(1)擺臺(tái)要求擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。(2)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等。圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)。2、餐、酒用具擺放的規(guī)則（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)(托盤(pán)應(yīng)防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。從正主人位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線(xiàn)的中心位置。(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線(xiàn)上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤(pán)內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。(4)擺筷架和筷子?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線(xiàn)，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放?？曜臃庞诳昙苌?，筷子圖案或字要朝上對(duì)正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱(chēng)形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線(xiàn)兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。(6)擺牙簽盅。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線(xiàn)。(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線(xiàn)，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀(guān)賞面朝向客人。(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線(xiàn)上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。(9)斟酒。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開(kāi)始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿(mǎn)。(10)擺火柴?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀(guān)，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。七、斟酒服務(wù)給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務(wù)員的重要工作內(nèi)容之一。餐廳服務(wù)員給顧客斟酒時(shí)，斟酒操作動(dòng)作要正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，這樣會(huì)給顧客留下美好的印象。餐廳服務(wù)員嫻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)給參加宴會(huì)的顧客得到精神上的享受與滿(mǎn)足，同時(shí)還可以增添熱烈友好的宴會(huì)氣氛。因此說(shuō)，斟酒服務(wù)操作技術(shù)不僅需要服務(wù)者有廣博的酒品知識(shí)和服務(wù)技術(shù)，還要具備相當(dāng)文化知識(shí)和表演的天賦。一、持瓶姿勢(shì)正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是：叉開(kāi)右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標(biāo)的另一方。握瓶時(shí)，手指用力均勻，使酒瓶握實(shí)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動(dòng)，并防止斟酒時(shí)手顫。斟酒時(shí)的用力要活而巧。二、酒水服務(wù)的站位斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后，規(guī)范的站立是：餐廳服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向右呈略斜式，餐廳服務(wù)員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟一杯酒更換位置時(shí)，要做到進(jìn)退有序，這時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí)，右腳向前進(jìn)一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整個(gè)過(guò)程顯得瀟灑大方。餐廳服務(wù)員斟酒服務(wù)時(shí)，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可在一個(gè)站位同時(shí)為左右兩位顧客斟酒，也就是說(shuō)不可反手斟酒服務(wù)。斟完酒水(飲料)身體應(yīng)迅速恢復(fù)直立狀，在斟酒水(飲料)服務(wù)時(shí)，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。三、斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)由于酒品種類(lèi)不同，故斟酒的方法、順序與標(biāo)準(zhǔn)也不相同。1、斟酒方法斟酒服務(wù)時(shí)的姿勢(shì)、站立、行走都是有規(guī)律性的。同時(shí)，斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式也需要掌握一定的靈活性。斟酒方法一般有兩種：一種是托盤(pán)端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放于托盤(pán)內(nèi)，餐廳服務(wù)員左手端托，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中?！?、斟酒方式斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿(mǎn)酒后繞向顧客的左側(cè)將裝有酒水的酒杯放回原來(lái)的杯位。3．斟酒標(biāo)準(zhǔn)斟酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類(lèi)而定，同時(shí)各種酒品飲用時(shí)使用的杯具不同，斟酒標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。酒席宴會(huì)上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應(yīng)為八分滿(mǎn)，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各種長(zhǎng)飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿(mǎn)為宜。但是，在實(shí)際服務(wù)中，往往由于宴會(huì)的規(guī)格不同、服務(wù)的對(duì)象不同、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，加之國(guó)籍不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。為亞洲地區(qū)顧客斟酒服務(wù)時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，對(duì)主人及其他賓客則可沿順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)依次進(jìn)酒服務(wù)即可，或視客人要求，先為來(lái)賓斟倒，最后為主人斟倒，以此更加表示主人對(duì)來(lái)賓的尊重。4、斟酒安全斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要確保斟酒安全，這是宴會(huì)服務(wù)水平高低的一種體現(xiàn)。例如，端托斟酒服務(wù)時(shí)，要做到端平走穩(wěn)，不倒不灑；在斟酒過(guò)程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜(數(shù)量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。二、上菜規(guī)則中餐宴會(huì)上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。三、上菜位置和動(dòng)作餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，并始終保持在一個(gè)位置上。上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤(pán)內(nèi)端至桌前，左手托托盤(pán)，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，上菜時(shí)要葷素、顏色搭配，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時(shí)，將新菜放在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下，但不要撤的太多，菜盤(pán)應(yīng)及時(shí)調(diào)整，注意盤(pán)與盤(pán)之間的距離，保持桌面整潔美觀(guān)。四、安全要求餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全。在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿輕放。上菜忌諱“推”和發(fā)出響聲，并應(yīng)注意盤(pán)底、盤(pán)邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會(huì)服務(wù)中，適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項(xiàng)重要工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)在宴會(huì)前準(zhǔn)備好充足的所需物品，并注意撤換的時(shí)機(jī)、次數(shù)和方式。一、撤換骨碟撤換骨碟時(shí)要用左手托托盤(pán)，右手撤換，從第一主賓開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，然后從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下。在撤換骨碟時(shí)要注意，用過(guò)的骨碟和干凈的骨碟要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒(méi)有用完，而新菜又上來(lái)了，這時(shí)可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤換湯碗、湯勺在宴會(huì)中湯碗和湯勺盛過(guò)湯后，一般碗內(nèi)難免會(huì)留下一定湯汁，上第二道湯后，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。三、撤換酒具宴席進(jìn)行中，如客人提出更換酒水，飲料時(shí)，要及時(shí)更換酒具。酒杯中灑落湯汁異物時(shí)要及時(shí)更換酒具。換酒具時(shí)，從客人右側(cè)順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，酒具放在正確的位置上。操作時(shí)不得將酒杯相互碰撞，以免發(fā)出聲響打擾客人。四、撤換煙灰缸在宴席進(jìn)行當(dāng)中，餐廳服務(wù)員要隨時(shí)注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時(shí)候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過(guò)的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸一并撤下，然后再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時(shí)煙灰飛揚(yáng)，有礙衛(wèi)生。煙灰缸撤換時(shí)也需要托盤(pán)進(jìn)行操作。五、撤臺(tái)的步驟撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤臺(tái)布

12，怎樣當(dāng)好一名餐廳服務(wù)員

餐廳的接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。因?yàn)樗苯优c賓客接觸，所以餐廳服務(wù)員要眼觀(guān)六路、耳聽(tīng)八方、滿(mǎn)足賓客的飲食需求，為他們?cè)诓蛷d用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟(jì)效益，是做好接待服務(wù)工作的目標(biāo)。一、接待服務(wù)的基本要求作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)是第一步，因此，餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng)、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進(jìn)店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表?yè)P(yáng)時(shí)有謝聲；工作不足時(shí)要有道歉聲；賓客身體欠安時(shí)要有慰問(wèn)聲?！笆蛔帧保赫?qǐng)、你、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”和“五聲十一字”嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員。（一）主動(dòng)其基本要求：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀主動(dòng)服務(wù)，遵守程序主動(dòng)滿(mǎn)足賓客用餐的特殊需求（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情2、本地人外地人一樣熱情3、內(nèi)賓外賓一樣熱情（三）耐心1、解答問(wèn)題要耐心2、化解矛盾要耐心3、對(duì)待客人要耐心（四）周到服務(wù)語(yǔ)言周到就餐服務(wù)周到超常服務(wù)周到主動(dòng)、熱情、耐心、周到地服務(wù)，表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，提高企業(yè)的信譽(yù)。因此餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。二、對(duì)餐廳服務(wù)員的要求（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務(wù)員要化妝?；瘖y要堅(jiān)持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感。化妝一般分4個(gè)步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。（二）儀容儀表的要求：服務(wù)員在工作時(shí)必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時(shí)要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美，服務(wù)工作中的各種動(dòng)作要合乎規(guī)范。（三）熱情禮貌服務(wù)1、迎賓引領(lǐng)（1）微笑問(wèn)候——熱情迎接，禮貌問(wèn)候（您好、歡迎光臨等）（2）主動(dòng)引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置（3）為客人拉椅讓座（4）遞送菜單（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、傳遞菜肴定單4、上飲料和上菜服務(wù)5、用餐服務(wù)6、結(jié)帳、收款7、送客三、接待準(zhǔn)備“六知三了解”餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種、價(jià)格；三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。營(yíng)業(yè)前，認(rèn)真做好清潔工作，將餐廳的地面、門(mén)窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。將開(kāi)餐所用的物品準(zhǔn)備好，如各種餐具、酒具、茶具、調(diào)味品、托盤(pán)、開(kāi)瓶器、菜單、點(diǎn)菜單、飲料單、臺(tái)布、餐巾、小毛巾等。檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，桌椅碼放整齊，餐臺(tái)標(biāo)出臺(tái)桌號(hào)，并擺放好規(guī)定物品。中餐接待服務(wù)準(zhǔn)備餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。餐廳有時(shí)會(huì)連續(xù)接待客人，當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛瓴?，清臺(tái)后，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺(tái)”（飲食業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)）。1、餐前準(zhǔn)備餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由餐廳經(jīng)理開(kāi)例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲。2、環(huán)境準(zhǔn)備。一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。二要四周光。擦門(mén)窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。三要桌椅凈。桌面無(wú)油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無(wú)松動(dòng)、壞損，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。四要打掃工作臺(tái)。工作臺(tái)應(yīng)干燥、清潔，無(wú)灰塵、油污。整個(gè)餐廳窗明幾凈，整潔明亮。五要調(diào)好室內(nèi)燈光。六要擺好室內(nèi)屏風(fēng)、裝飾物等。七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品準(zhǔn)備1）餐具、用品準(zhǔn)備。根據(jù)餐廳類(lèi)別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺(tái)布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務(wù)用品準(zhǔn)備。如各種托盤(pán)、開(kāi)瓶工具、餐巾、牙簽等。3）酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料、茶葉、開(kāi)水、冰塊等。4）當(dāng)日菜單準(zhǔn)備。在開(kāi)業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單、品種、價(jià)格、主料、輔料。要知道當(dāng)日推銷(xiāo)的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。5）心理準(zhǔn)備。在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話(huà)說(shuō)，店門(mén)一開(kāi)，八方客來(lái)。來(lái)餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國(guó)籍不同，因此用餐目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方，處處留心，時(shí)時(shí)細(xì)心，事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作要善于觀(guān)察和判斷。6）儀表儀容準(zhǔn)備。餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴(lài)的印象。儀表要求是適度、美觀(guān)、容光煥發(fā)、精神振作。女餐廳服務(wù)員應(yīng)淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡(jiǎn)。餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿(mǎn)，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤(pán)碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。餐巾的主要作用有以下幾種。1、餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品賓客用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來(lái)擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。2、餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)不同的餐巾花形，蘊(yùn)含著不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥眨o人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對(duì)新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的擺放可標(biāo)出主賓的席位在折餐巾花時(shí)應(yīng)選擇好主賓的花形，主人花形高度應(yīng)高于其他花形高度以示尊貴。（二）餐巾折花注意事項(xiàng)操作前要洗手消毒。在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作。操作時(shí)不允許用嘴咬。放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤(pán)使用托盤(pán)是餐廳服務(wù)員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤(pán)的種類(lèi)、規(guī)格及使用知識(shí)。一、端托與托盤(pán)使用托盤(pán)服務(wù)中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤(pán)端托。1、徒手端托餐廳席間服務(wù)中，往往需要服務(wù)人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜肴直接送至餐臺(tái)上時(shí)，往往采用徒手端托的方法進(jìn)行服務(wù)。由于金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時(shí)應(yīng)采用雙手捧托的方法。2、托盤(pán)端托托盤(pán)端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤(pán)的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重托。（1）輕托又稱(chēng)胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務(wù)操作時(shí)技術(shù)要求高，因?yàn)樗形锲份^輕，端托操作時(shí)托盤(pán)容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此在輕托服務(wù)操作時(shí)，準(zhǔn)備工作非常重要。（2）重托又稱(chēng)肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。（3）無(wú)論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)三大步驟。理盤(pán)就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤(pán)。裝盤(pán)就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝盤(pán)碼放。這是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。托盤(pán)是將碼放各種物品的托盤(pán)端托在左手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。每個(gè)步驟均應(yīng)按服務(wù)規(guī)范中的衛(wèi)生要求去做：在整理托盤(pán)前將托盤(pán)進(jìn)行洗滌、消毒，同時(shí)操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)服務(wù)，以免造成對(duì)食物的污染。六、擺臺(tái)服務(wù)擺臺(tái)就是在餐臺(tái)上擺放各種餐具的過(guò)程。根據(jù)菜單的類(lèi)型，擺臺(tái)分為中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。一、中餐擺臺(tái)中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟1．?dāng)[臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)(1)擺臺(tái)要求擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。(2)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等。圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)。2、餐、酒用具擺放的規(guī)則（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)(托盤(pán)應(yīng)防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。從正主人位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線(xiàn)的中心位置。(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線(xiàn)上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤(pán)內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。(4)擺筷架和筷子?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線(xiàn)，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放。筷子放于筷架上，筷子圖案或字要朝上對(duì)正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱(chēng)形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線(xiàn)兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。(6)擺牙簽盅。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線(xiàn)。(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線(xiàn)，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀(guān)賞面朝向客人。(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線(xiàn)上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。(9)斟酒。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開(kāi)始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿(mǎn)。(10)擺火柴?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀(guān)，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。七、斟酒服務(wù)給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務(wù)員的重要工作內(nèi)容之一。餐廳服務(wù)員給顧客斟酒時(shí)，斟酒操作動(dòng)作要正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，這樣會(huì)給顧客留下美好的印象。餐廳服務(wù)員嫻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)給參加宴會(huì)的顧客得到精神上的享受與滿(mǎn)足，同時(shí)還可以增添熱烈友好的宴會(huì)氣氛。因此說(shuō)，斟酒服務(wù)操作技術(shù)不僅需要服務(wù)者有廣博的酒品知識(shí)和服務(wù)技術(shù)，還要具備相當(dāng)文化知識(shí)和表演的天賦。一、持瓶姿勢(shì)正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是：叉開(kāi)右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標(biāo)的另一方。握瓶時(shí)，手指用力均勻，使酒瓶握實(shí)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動(dòng)，并防止斟酒時(shí)手顫。斟酒時(shí)的用力要活而巧。二、酒水服務(wù)的站位斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后，規(guī)范的站立是：餐廳服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向右呈略斜式，餐廳服務(wù)員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟一杯酒更換位置時(shí)，要做到進(jìn)退有序，這時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí)，右腳向前進(jìn)一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整個(gè)過(guò)程顯得瀟灑大方。餐廳服務(wù)員斟酒服務(wù)時(shí)，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可在一個(gè)站位同時(shí)為左右兩位顧客斟酒，也就是說(shuō)不可反手斟酒服務(wù)。斟完酒水(飲料)身體應(yīng)迅速恢復(fù)直立狀，在斟酒水(飲料)服務(wù)時(shí)，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。三、斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)由于酒品種類(lèi)不同，故斟酒的方法、順序與標(biāo)準(zhǔn)也不相同。1、斟酒方法斟酒服務(wù)時(shí)的姿勢(shì)、站立、行走都是有規(guī)律性的。同時(shí)，斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式也需要掌握一定的靈活性。斟酒方法一般有兩種：一種是托盤(pán)端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放于托盤(pán)內(nèi)，餐廳服務(wù)員左手端托，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中?！?、斟酒方式斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿(mǎn)酒后繞向顧客的左側(cè)將裝有酒水的酒杯放回原來(lái)的杯位。3．斟酒標(biāo)準(zhǔn)斟酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類(lèi)而定，同時(shí)各種酒品飲用時(shí)使用的杯具不同，斟酒標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。酒席宴會(huì)上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應(yīng)為八分滿(mǎn)，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各種長(zhǎng)飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿(mǎn)為宜。但是，在實(shí)際服務(wù)中，往往由于宴會(huì)的規(guī)格不同、服務(wù)的對(duì)象不同、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，加之國(guó)籍不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。為亞洲地區(qū)顧客斟酒服務(wù)時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，對(duì)主人及其他賓客則可沿順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)依次進(jìn)酒服務(wù)即可，或視客人要求，先為來(lái)賓斟倒，最后為主人斟倒，以此更加表示主人對(duì)來(lái)賓的尊重。4、斟酒安全斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要確保斟酒安全，這是宴會(huì)服務(wù)水平高低的一種體現(xiàn)。例如，端托斟酒服務(wù)時(shí)，要做到端平走穩(wěn)，不倒不灑；在斟酒過(guò)程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜(數(shù)量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。二、上菜規(guī)則中餐宴會(huì)上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。三、上菜位置和動(dòng)作餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，并始終保持在一個(gè)位置上。上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤(pán)內(nèi)端至桌前，左手托托盤(pán)，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，上菜時(shí)要葷素、顏色搭配，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時(shí)，將新菜放在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下，但不要撤的太多，菜盤(pán)應(yīng)及時(shí)調(diào)整，注意盤(pán)與盤(pán)之間的距離，保持桌面整潔美觀(guān)。四、安全要求餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全。在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿輕放。上菜忌諱“推”和發(fā)出響聲，并應(yīng)注意盤(pán)底、盤(pán)邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會(huì)服務(wù)中，適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項(xiàng)重要工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)在宴會(huì)前準(zhǔn)備好充足的所需物品，并注意撤換的時(shí)機(jī)、次數(shù)和方式。一、撤換骨碟撤換骨碟時(shí)要用左手托托盤(pán)，右手撤換，從第一主賓開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，然后從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下。在撤換骨碟時(shí)要注意，用過(guò)的骨碟和干凈的骨碟要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒(méi)有用完，而新菜又上來(lái)了，這時(shí)可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤換湯碗、湯勺在宴會(huì)中湯碗和湯勺盛過(guò)湯后，一般碗內(nèi)難免會(huì)留下一定湯汁，上第二道湯后，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。三、撤換酒具宴席進(jìn)行中，如客人提出更換酒水，飲料時(shí)，要及時(shí)更換酒具。酒杯中灑落湯汁異物時(shí)要及時(shí)更換酒具。換酒具時(shí)，從客人右側(cè)順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，酒具放在正確的位置上。操作時(shí)不得將酒杯相互碰撞，以免發(fā)出聲響打擾客人。四、撤換煙灰缸在宴席進(jìn)行當(dāng)中，餐廳服務(wù)員要隨時(shí)注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時(shí)候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過(guò)的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸一并撤下，然后再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時(shí)煙灰飛揚(yáng)，有礙衛(wèi)生。煙灰缸撤換時(shí)也需要托盤(pán)進(jìn)行操作。五、撤臺(tái)的步驟撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤臺(tái)布1、勤快。在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。2、認(rèn)真。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。3、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來(lái)有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題。4、外表端莊大方。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。5、嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類(lèi)按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。6、主動(dòng)工作，心細(xì)?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開(kāi)具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。7、負(fù)責(zé)?？腿穗x開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。8、謙虛。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作微笑服務(wù)最重要啊 1我要說(shuō)的都被別人說(shuō)拉，就是按照那些做就可以拉。