方鳳香排骨，芳香排骨的做法

你好！ 主料：豬小排（豬肋排）800克 輔料：生菜（團(tuán)葉）35克 調(diào)料：鹽15克,花椒2克,姜10克,大蔥15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉制）150克 芳香排骨的做法： 1. 將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊； 2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內(nèi)； 3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘； 4. 然后上籠蒸至剛熟時取出，投入鹵水中鹵軟，撈出晾干水氣； 5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用； 6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出； 7. 裝盤后刷上香油，鑲上生菜好可。 謝謝！

步驟一將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；步驟二排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內(nèi)；步驟三再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘；步驟四然后上籠蒸至剛熟時取出，投入鹵水中鹵軟，撈出晾干水氣；步驟五生菜切絲，拌成糖醋味待用；步驟六將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；步驟七裝盤后刷上香油，鑲上生菜好可。

芳香排骨的做法：1. 將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內(nèi)；3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘；4. 然后上籠蒸至剛熟時取出，投入鹵水中鹵軟，撈出晾干水氣；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；7. 裝盤后刷上香油，鑲上生菜好可。

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 豬肋排骨50千克。 輔料 精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結(jié)200克，大料250克。 制法 1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內(nèi)腌約12小時。 2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內(nèi)，加清水浸沒，用旺火燒沸后，撈出洗凈，將鍋里的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠 。食時改刀裝盤，澆上原汁即成。 特點 此菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜，油而不膩。 http://img.poco.cn/food/diary/20051207/20051207194601713_3.jpg 請慢慢享用吧~~^_^

生菜的營養(yǎng)價值: 1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜； 2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效； 3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用； 4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。 菜系及功效：川菜孕婦菜譜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜 術(shù)后食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸 芳香排骨的制作材料： 主料：豬小排（豬肋排）800克 輔料：生菜（團(tuán)葉）35克 調(diào)料：鹽15克,花椒2克,姜10克,大蔥15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉制）150克 1. 將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊； 2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內(nèi)； 3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘； 4. 然后上籠蒸至剛熟時取出，投入鹵水中鹵軟，撈出晾干水氣； 5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用； 6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出； 7. 裝盤后刷上香油，鑲上生菜好可。 芳香排骨的制作要訣： 1. 排骨蒸制時應(yīng)大火久蒸，以肉能輕輕一拉就離骨為度； 2. 本品有油炸過程，需備菜豬肉約500克； 3. 炸制時須控制好油溫，炸至肉香骨酥為佳。 小帖士-健康提示： 排骨中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，特別是含鈣量高，食用手對于骨骼生長有一定作用。

原料：排骨，豆豉， 調(diào)料：蒜兩頭，油，糖，醬油，料酒，淀粉，水或肉湯。 最佳配料：竹葉（荷葉也不錯），蒸籠,其實,直接放碗里蒸,味道也差不多. ·排骨要切得小點，事先在淀粉水里泡20分鐘可以去除血水，然后洗凈，擦干水分。 ·蒜拍碎切成小粒，鍋燒熱，倒入兩勺油，油溫后放入蒜小火炒至金黃，撈出蒜粒，油備用。 ·豆豉拍拍，將排骨，豆豉放入碗中，根據(jù)口味加糖、生抽、料酒、鹽，還有半小勺淀粉，一點肉湯或者清水，我又加了半勺蠔油，喜歡哦，沒辦法。用手按摩排骨，讓其均勻沾上味汁，然后倒入炒過蒜的油拌勻，蓋好蓋放入冰箱腌半小時。 ·蒸籠上墊上竹葉，把排骨平鋪上面，連著湯汁和豆豉都澆到排骨上。 ·開鍋后，放入蒸籠蒸20到30分鐘，總之熟了就好了。

排骨炸過以后，再用豆豉和配料炒，味道會很香濃！ 原料：小排 400克 紅辣椒 半個 蒜 2瓣 姜 2片 蔥 一段 豆豉 50克 調(diào)味料：鹽 生抽醬油 糖 料酒 雞精 做法：1 蒜切片，辣椒切末，蔥切段。排骨放入鍋中，加蔥姜， 料酒煮至八成熟，撈出控水 2 控干水分的排骨，放入油鍋中稍炸一下 3 炒鍋放油燒五成熱，加蒜片，辣椒末，豆豉炒香 4 放入排骨，調(diào)入少許鹽（豆豉有咸味）糖，生抽，雞精炒勻即可

材料： 豬肋排300g，干豆豉2茶匙（10g），香芹20g，紅菜椒20g，大蒜2瓣，料酒1湯匙（15ml），豆豉醬30g（在超市里就可以買到），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），胡椒粉1/2茶匙（3g），干淀粉2茶匙（10g），油500ml（實際用不了這么多，但是油多一些可以將排骨炸得更好吃）。 做法： 1，洗凈豬肋排，將其剁成3cm的小塊，調(diào)入料酒，鹽，胡椒粉，干淀粉拌勻，腌制20分鐘。 2，將香芹，紅菜椒和大蒜洗凈，香芹和紅菜椒切成同豆豉大小的丁丁，大蒜切成片，備用。 3，中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入腌制好的豬肋排，炸至金黃色后撈出，將油瀝凈，待用。 4，鍋中留少許底油，放入大蒜片和干豆豉炒香，再加入西芹丁，紅菜椒丁和炸好的豬肋排翻炒均勻，調(diào)入豆豉醬和白砂糖炒勻，即可。 友情提示： 最后放入的豆豉醬和白砂糖一定要炒勻，這有這樣，才能使整道菜肴的口感和顏色都有很大提升。而且用這種方法還可以制作豆腐，雞丁和魚塊等。

用料： 　　1、排骨一斤半。 　　2、豆豉三大匙。 　　3、芹菜二兩。 　　4、蔥半兩。 　　5、老姜一塊。 　　6、蒜半個。 　　7、油辣椒三大匙。 　　8、蠔油兩大匙。 　　9、干紅葡萄酒半湯匙。 　　10、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 　　2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。