耗兒魚(yú)怎樣做好吃又簡(jiǎn)單，油炸耗兒魚(yú)怎么做

川味耗兒魚(yú) 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。2. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。

泡椒耗兒魚(yú) 原料：耗兒魚(yú)7支（購(gòu)買時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較 鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜 泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小 勺。 調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。 做法： 一、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣 椒去心也切成塊狀； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。 二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒； 倒入腌制好的耗兒魚(yú)，加入適量的老抽、料酒、鹽及少 量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透； 倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤(pán)

這里有好幾種做法，你看看有沒(méi)有合適的：干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

材料鮮三文魚(yú)350克，水發(fā)蓮子100克，油酥粉絲120克，大水餃皮7張，香芹30克，草莓1顆，蘿卜花1朵。調(diào)料干辣椒15克，花椒5克，姜片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。做法1、三文魚(yú)洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的丁狀，放入碗中加鹽、1克胡椒粉、15克生粉碼味、腌漬15分鐘；小碗內(nèi)放入剩余的生粉、白糖、醬油、1克胡椒粉、鮮湯調(diào)成味汁；干紅辣椒切長(zhǎng)3厘米的段。2、將大水餃皮每張切長(zhǎng)、寬各為6厘米的塊，放在湯勺中壓緊，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸成凹盞形，色澤鵝黃、皮酥脆時(shí)撈起瀝油；水發(fā)蓮子放在烤箱中（烤箱溫度為250℃）烤5分鐘至酥脆時(shí)取出晾涼。3、將油酥粉絲鋪在干凈長(zhǎng)盤(pán)中，放上七個(gè)炸好的“金盞”；炒鍋置于旺火上放入色拉油30克，燒至七成熱后放入碼好的三文魚(yú)丁炒散撈起，鍋內(nèi)放入辣椒段、花椒、姜片、蔥丁、蒜片炒出香辣味后倒入魚(yú)丁、晾涼的蓮子炒勻烹入調(diào)好的調(diào)味汁，收汁后起鍋裝入盤(pán)內(nèi)的七個(gè)金盞內(nèi)，用草莓、香芹、蘿卜花點(diǎn)綴即成。

在餐館吃過(guò)，我發(fā)覺(jué)我基本上是向餐館偷師呢，呵呵~~材料耗兒魚(yú)，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）做法1、耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。4、下魚(yú)煮熟。5、裝盆咯！蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。材料耗兒魚(yú)1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花做法1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。 2、熱油鍋（多放點(diǎn)油），放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚(yú)上即可。

1斤半耗兒魚(yú)，長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精做法步驟1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。

干燒耗兒魚(yú)的制作材料： 主料：耗兒魚(yú)600克 調(diào)料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50 干燒耗兒魚(yú)的特色： 咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。 麻香耗兒魚(yú)的制作材料： 主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用； 2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。 麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。 2. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。 健康提示： 耗兒魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)素、有健脾胃、助消化的功效。 原料： 耗兒魚(yú)7支（購(gòu)買時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩）、黃瓜一根、萵筍頭兩根、青辣椒3個(gè)、泡姜、泡辣椒約100克、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。 調(diào)料： 料酒、老抽、鹽、味精。 做法： 1、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 2、黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀； 3、青辣椒去心也切成塊狀； 4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段； 5、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒； 6、倒入腌制好的耗兒魚(yú)，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透； 7、倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤(pán)。

食材：1.魚(yú) 一條2.泡椒 7-8枚3.泡生姜 一小塊4.大蒜 2 枚5.豆瓣 3/4 tsp 鍘細(xì) 6.糖 2-3 tbsp 7.醋 2-3 tbsp 8.老抽 1/4 tsp 9.料酒 1/2 tsp 10.鹽 適量 11.白胡椒 一小撮 12.細(xì)蔥 適量 泡椒糖醋魚(yú)的做法：1.魚(yú)拜托魚(yú)販處理好，如果自己處理的話：用勺子刮去鱗片，扣去魚(yú)鰓，剖開(kāi)腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理干凈內(nèi)臟，魚(yú)腹部有黑膜的話用勺子刮干凈，洗凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)腹和表面。魚(yú)如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚(yú)品種的關(guān)系腥味較大，則撒上少許料酒腌漬，入鍋前再擦拭干表面的液體。如果魚(yú)較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。2.泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，兩種原料分開(kāi)放，大蒜應(yīng)該在泡椒和泡姜之后入鍋，以防變焦影響風(fēng)味。3.鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦干水分的整魚(yú)，保持中火，一面金黃后再翻面，可以保持魚(yú)皮的完整性。4.煎炸好的魚(yú)盛出備用，鍋里的油倒出適量，留約2 tbsp底油待用。5.保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油并出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調(diào)味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會(huì)揮發(fā)一部分。 6.定味后把煎炸好的魚(yú)滑入鍋中用中火燉煮。不時(shí)將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚(yú)表面。約過(guò)5-8分鐘后小心翻面，重復(fù)以上步驟。7.湯汁收到約剩2/3杯時(shí)，把魚(yú)盛出。剩下湯汁嘗味，調(diào)整。勾芡，撒蔥花，淋在魚(yú)上即可。

主料耗兒魚(yú) 蔥 小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚(yú)的做法步驟1. 把大的耗兒魚(yú)切塊，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制幾個(gè)小時(shí)入味2. 備好各種配料3. 鍋里放油，把耗兒魚(yú)燒至半熟，不要頻繁翻動(dòng)4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色5. 加小半碗水煮6. 待湯汁收干時(shí)放雞精和小蔥段7. ok，完事兒啦