鴨肉怎么做才好吃視頻，鴨肉怎么做好吃

做啤酒鴨 方法： 材料：啤酒1支（500ml）鴨1/4 黑豆腐1g 調(diào)料：火鍋料1/2包 蒜 三瓣 生姜兩片 鹽、雞精、味精 步驟：先把鴨子炒干水，起鍋，放油燒熱，放火鍋料炒，再放入生姜、蒜、炒香放入鴨子 然后再爆炒炒出香味倒進啤酒煮10分鐘再倒進黑豆腐再煮20分起鍋放鹽、雞精、味精即可。

醬燒，紅燒，烤，都很好吃，但還是清燉比較好，那樣既補身體，還不會太咸，對身體好

做啤酒鴨

啤酒鴨的做法 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

熟炒鴨肉的做法1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片4.大火快炒至鴨肉變色，下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋

啤酒鴨主料鴨肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ml）)輔料青椒 (1個) 姜片 (適量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 蔥段 (適量)1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

啤酒鴨主料鴨肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ML）)輔料青椒 (1個) 姜片 (適量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 蔥段 (適量)1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

干炒鴨肉的做法1.新鮮鴨肉處理干凈 斬塊 瀝干水2.準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒3.鴨肉姜蔥辣椒導(dǎo)入一個大盆子，加入生抽，料酒，雞粉 鹽4.攪拌均勻 腌制時間最好是30分鐘以上5.熱鍋，下鴨肉大火燒起，6.花椒7.干辣椒8.盡量燒干鍋里的水分9.直到鴨肉給炒出鴨油出來，這個時候鴨皮會變得黃黃的10.關(guān)小火 可以加入花椒 跟干辣椒11.小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味12.這個時候開中火把準(zhǔn)備好的西紅柿放近鍋里繼續(xù)翻炒 。導(dǎo)入一點點生抽翻炒均勻13.直到西紅柿變軟，14.準(zhǔn)備好的大蔥段15.用油適當(dāng)?shù)恼ㄒ徽ǎ?6.直到大蔥段給炸稍微軟一點了，可以加一點耗油翻炒均勻17.準(zhǔn)備好的香菜，放入鍋里大火燒開兩秒鐘搞定。18.差不多這樣子，好啦，可以起鍋啦19.裝盤。搞定

北京烤鴨

經(jīng)典一點點又很容易的一個方法，作出來可是很好吃的哦，做法很很很簡單。。。 鴨：半只或一只（具體看吃的人數(shù)） 蒜頭、蒜、姜片、南乳適量（量這些靠自己把握） 蘿卜：一只或兩只（具體也是看人數(shù)而定，稍微切厚一點點，這樣比較甜，不怕因為燜太久而爛了） 方法：1、把鴨剁成小塊，先在鍋里炒幾分鐘，炒得時候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。 2、把蒜頭、蒜、姜片放到鍋里爆出香味，然后把南乳（如果一只鴨的話最好用兩大塊）也加進去稍微炒開（注意：沒有南乳的地方可以用柱候醬，味道一樣可以好好），就可以把之前處理過的鴨塊放下去一起兜炒，然后加水末過鴨塊，加蓋燜煮20分鐘左右。 3、把蘿卜切成塊，鴨塊燜到20分鐘左右就放下去，一起燜至蘿卜熟透，加鹽調(diào)味繼續(xù)燜一陣子，入味了就可以上桌了。喜歡軟一點的話，時間可以稍微再長點。 小貼士：1、蘿卜可隨個人喜好換成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜種類燜煮的時間有所不同，就由你自己掌握吧。 2、如果喜歡香一點的話，可以加以點點陳皮，增添香味不單止，還對身體有益。 這個我自己在家經(jīng)常做，味道真的很好，沒有煮好就已經(jīng)很香很香了。。。我見過的人，從來沒有人說過不好吃的哦~~~~不過口味不同，蘿卜青菜各有所愛啦。。。 如果想做湯的話，夏天就可以做冬瓜老鴨湯了，還有一個沙參玉竹老鴨湯。下面我就簡單介紹一下沙參玉竹老鴨湯的做法吧： 本湯的特點是：滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功， 注意：感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛的人不適合喝。 選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 材料： 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜適量 做法：老鴨斬成小塊，待水開后把老鴨塊和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲兩個小時，加鹽調(diào)味。

菠蘿鴨原料：鴨肉、菠蘿、蔥、生姜、蠔油、醬油、料酒、白糖、油做法：1. 鴨洗凈剁塊，菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片；2. 鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色，撈出控干水分；3. 鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片，然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊，加入蠔油、醬油、料酒、白糖，加蓋煲約40分鐘即可。干煸蒜香鴨原料：鴨肉、蒜、豆瓣醬、辣椒、料酒、花椒、食用油、鹽、姜、八角、三奈、雞精做法：1. 蒜切片，鴨肉切小塊，然后放入姜片、花椒、八角、三奈、少許料酒腌制；2. 把鍋燒熱，不放油，倒入鴨肉煸干水分，盛入盤中待用；3. 再次把鍋燒熱，倒入少量食用油，放入一小勺豆瓣醬，倒入鴨肉，放入辣椒段炒勻，倒入蒜片，中小火煸至鴨肉呈金黃色，放入味精起鍋即可。春江鴨肉煲原料：鴨肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小辣椒、香菇、大芥菜、紅彩椒做法：1. 鴨肉切塊，大芥菜切塊、紅彩椒切塊，鮮香菇切上花刀；2. 鍋中放涼水加切好的蒜片一點醋，放入鴨塊，焯熟去掉血沫；3. 鍋中放油煸香蔥姜蒜、八角、花椒放入鴨塊煸炒，烹入料酒加少許醬油加水燉25分鐘，加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味放入芥菜、鮮香菇紅椒塊，大火收汁即可。魔芋燒鴨原料：小水鴨、魔芋、生姜、豆瓣醬、料酒、白胡椒粉、生抽、香蔥、花椒、藤椒、指天椒、八角、味精做法：1. 小水鴨洗凈斬成塊備用，指天椒切小段；2. 鍋里燒水，水開后下魔芋焯水兩分鐘，焯好水的魔芋冷水漂著備用；3. 鍋內(nèi)下油，油溫六成熱時下鴨塊爆炒，炒至水份蒸發(fā)得差不多時，下姜片同炒，炒至鴨皮金黃，加入適量豆瓣醬，藤椒、花椒同炒，當(dāng)豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋里微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下；4. 持續(xù)大火，往鍋里加水，水沸騰之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調(diào)中火加蓋燜煮，煮到鍋內(nèi)還剩1/3湯汁時，加魔芋，轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)煮至收干水份，鍋內(nèi)水份快干，加切成小段的指天椒，不斷翻炒，待完全收汁亮油，撒入蔥段，味精調(diào)味即可。老鴨白果湯原料：老鴨、白果、食鹽做法：1. 白果用菜刀輕拍，去殼，用溫水泡半小時去皮，老鴨切塊，姜片清水一起煮，煮出臟兮兮的泡沫關(guān)火；2. 鴨肉沖洗干凈跟白果姜片一起放電飯鍋，選取煲湯模式，或用砂鍋煮沸后小火煮1個小時左右；3. 煮好的老鴨白果湯撒鹽即可。香芋燜鴨原料：鴨肉、檳榔芋、生抽、蠔油、李錦記柱候醬、蒜、姜、料酒、鹽、糖做法：1. 將鴨子清洗處理干凈，斬成塊；2. 鍋中入油燒熱，爆香姜片，放入鴨塊，中小火煎至鴨塊兩面金黃，撈出瀝油，另起鍋入油燒熱，放入香芋塊，小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬，撈出備用；3. 鍋中留底油，放入姜片蒜瓣爆香，放入煎過的鴨塊翻炒一下，噴入料酒，再調(diào)入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻；4. 加入沒過鴨塊的清水，大火煮開，再移到深鍋里小火燜煮，煮至湯汁只剩一半的時候，放入煎過的香芋塊，繼續(xù)燜煮至湯汁收濃，香芋入味熟透即可。香菇鴨肉粥原料：大米、鮮香菇、鴨腿肉、胡蘿卜、干淀粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞粉做法：1. 將大米淘洗干凈后，用清水浸泡30分鐘，將鴨腿肉切絲，用少許鹽、淀粉、1茶匙橄欖油拌勻，腌制30分鐘，將鮮香菇洗凈切絲，胡蘿卜切絲；2. 在鍋中放入足量水燒開，放入浸泡后的大米和1茶匙橄欖油，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，再在里面加入香菇絲煮5分鐘，再加入鴨肉絲煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調(diào)勻即可。桂花鹽水鴨原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯（沒有就用白水）、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花（曬干）、香葉、冰糖做法：1. 鴨子處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾干，或者用廚房紙吸干水分；2. 準(zhǔn)備好各種腌制材料，再準(zhǔn)備好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微發(fā)褐，香味肆意，待腌料冷卻尚有余溫時仔細(xì)抹遍鴨子全身，包括內(nèi)腔；3. 以花入饌，撒一把干桂花，因為上海的溫度，整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過48小時；4. 鴨子腌制24小時后，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁， 腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿；5. 澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁余溫繼續(xù)燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝干水分后，即可切開裝盤。仔姜鴨原料：全鴨或鴨腿、仔姜、小米辣、大蒜、大蔥、老姜、花椒、醬油、郫縣豆瓣、糖、黃酒做法：1. 鴨子或鴨腿斬成小塊，斬好后鴨塊冷水下鍋，放入兩大勺料酒、一把花椒，等水煮開關(guān)火，撈出鴨塊清洗干凈，瀝干水份炒鍋熱鍋冷油放入老姜五片、大蔥兩節(jié)、一大把花椒下鍋，隨即把瀝干的鴨塊下鍋翻炒至水汽干；2. 爆炒至這樣加入大蒜，翻炒鴨皮差不多干了加入醬油50g左右，翻炒一下上色即可，再加入郫縣豆瓣100g左右讓每塊鴨肉都均勻上色，這時加入開水沒過鴨子；3. 開水加好后再加入少量白糖，加蓋中小火燜煮30分鐘；4. 半小時后加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可減量，前面加了醬油和豆瓣不需要加鹽了，大火再煮十分鐘看姜已經(jīng)軟下來了，即可出鍋。啤酒鴨原料：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油做法：1. 鴨腿四只洗凈，斬成小塊，淋干水分備用；2. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鴨塊，大火翻炒；3. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出，倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻，倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可；4. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。鴨肉粉絲煲原料：鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油做法：1. 鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗干凈，加蔥段、姜片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調(diào)味；2. 鴨肉湯倒入小砂鍋加熱，先放入豆腐果、鴨血煮沸；3. 湯沸騰后放入粉絲，加青菜，最后放香菜，根據(jù)各人口味加鹽調(diào)淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。干鍋連藕鴨原料：土鴨、藕、芹菜、干紅辣椒、大蒜、蔥、姜、鹽、花椒、白醋、細(xì)砂糖、料酒、老抽、生抽做法：1. 鴨子洗凈，剁成小塊，藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用；2. 取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁；3. 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜，轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋；4. 倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可，煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒；5. 加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。白蘿卜鴨子湯原料：水鴨、白蘿卜、生姜、蒜瓣、蔥、八角、生抽、料酒、鹽、油、胡椒粉做法：1. 鴨子處理干凈剁塊，鴨子焯水，蘿卜洗凈切方塊、生姜洗凈切片、蔥洗凈切蔥花、蒜拍碎切末、枸杞洗凈備用；2. 鍋中放油把八角炒香，放鴨子稍微炒干水分，放生姜蒜末料酒繼續(xù)炒，放鹽；3. 加生抽、蠔油，稍微變點色，倒入白蘿卜翻炒片刻，加水燒開，倒入高壓鍋壓熟，放入枸杞煮半分鐘，撒上胡椒粉、蔥花即可。

　　 姜爆鴨選三斤左右的湖鴨。去毛破膛洗凈，將整鴨斬成寸二長、五分寬的小塊。配料用嫩子姜切片，凈泡椒切片。待油燒至九成熱，鴨塊、姜片齊下煸透，再加蒜片，烹黃酒，放少許鹽。待水汽將干時，加豆瓣醬，再烹黃酒。出鍋前放少量白糖、味精、蔥、泡椒。淋上辣油、麻油就可以盛盤上桌了。 　 那醬紅的色澤，鮮辣厚重的川味。姜與辣椒的辛香和鴨的醇香互相補充，香味之醇之正，百味中獨此難忘。 鴨肉粥 　 ■做法：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。將鴨肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鴨肉和少許料酒、鹽，至粥熟 美味的〔紅燒鴨塊〕 材料：光鴨半只（超市里速凍的即可） 調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料（八角）4個、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個 做法： 　 １、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細(xì)絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。 　 ２、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。 　 ３、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味后加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒。 　 ４、材料炒均后加入沒過鴨肉的水，然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。 　 ５、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。 貼心小提示： 　 １、要填鴨不要湖鴨，體重在每只1800克左右最合適，千萬不可太大，肉過厚的話咸味進不去，也不容易煮爛。 　 ２、材料中所用到的姜最好是“仔姜”，能夠去除鴨肉的腥，并能達到提鮮的作用。 　 ３、在做第一步腌制時，若是夏天氣溫?zé)?，需將鴨肉關(guān)進冰箱才可。 　 ４、在煮的過程中不時用鏟翻一翻，避免鴨肉燒得過爛。 　 ５、喜歡啤酒鴨的也可以用啤酒代替水來燒這道菜，再加點茴香就是好吃的啤酒鴨 另附簡單的鹽水鴨方子： 　 光鴨洗凈擦干，正反面抹上厚厚的一層鹽（放鹽時下手一定要狠，不然不就做不成鹽水鴨，成淡水鴨了）。然后再抹上兩勺料酒、少量茴香，放到冰箱里至少腌半天。腌好后煮一鍋水，水滾后把鴨子和鹽鹵水一起倒進去然后開小火，現(xiàn)在還得再加鹽，加到鍋里的湯比較咸了才行，接著燜一小時左右（根據(jù)鴨子大小可自記調(diào)節(jié)），放涼后切塊裝盤。 嫩鴨半只，斬塊。 姜，花椒大料等，冰糖。 冬菇，木耳。啤酒一瓶. 1.鴨子過水，煮一下，過一次“冷河”。盛起. 2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香. 3.把剛才煮過晾干的鴨子倒入翻炒。 　 4.等到鴨子炒到比較“干身”一點的時候，加入木耳，冬菇，繼續(xù)炒.

香酥鴨好吃