高壓鍋鴨肉的做法大全，高壓鍋蒸整條鴨子的做法

材料：鴨子一只 啤酒一瓶 干辣椒適量 檸檬一個（不是生的） 做法：鴨子切塊放入高壓鍋，一次加入以上配料 加料酒 鹽 雞精 適量生抽 （如需要也可再加香菇、蘿卜等） 調(diào)到自己喜歡的咸味，就可蓋上鍋蓋，把時間調(diào)到跟煮飯的時間一樣就行了，出鍋后加點香菜即可上桌。湯可打可不打。

高壓鍋系啤酒鴨的做法1. 生姜及蒜頭辣椒八角桂皮等洗凈，該切片的切片，放在一邊備用 2.鴨肉買的時候就讓老切好了，回來只需要洗干凈。 3. 鴨肉過沸水抄一下，再用冷水洗一遍。4.在鍋中主入油，待油七八分熱時，放入姜片，蒜頭及各種香料，炒香。接著放三小勺的糖，等加糖的油變黃時放入鴨肉翻炒。炒至鴨肉表皮變色即可。期間加入鹽，醬油調(diào)下味。 5.加入啤酒，啤酒差不多淹過鴨子就可以了。 6.倒入高壓鍋內(nèi)。高火三分鐘，中火七分鐘。即可起鍋.

從開鍋扣閥起計算時間，20分鐘足已。如果是老鴨，可以在鍋里放上一個鐵螺絲，會燉的骨酥肉爛。（退休老師為你解答）

只是利用高壓鍋較大的容積，并非要蓋蓋子，和普通油炸沒什么區(qū)別。

鮮鴨一市斤，用鹽等自己喜吃的調(diào)料如，花椒，五香等腌制2-4小時?？崭伤?，鍋里放上油半斤燒至八成熱，腌制好的鮮鴨放入，兩面炸至金黃即可。不可蓋蓋炸，否則汽水進入要暴油的。

高壓鍋焗鴨的做法步驟第一步1.鴨腿兩只用水浸泡至少半個小時，完全去除血末第二步2.用牙簽扎上小洞以便入味第三步3.用鹽抹遍鴨腿第四步4.倒入燒烤調(diào)料第五步5.加入適量蠔油，白糖，生抽，料酒用手給鴨腿做個按摩更入味，最后放入姜和蒜腌制3個小時以上第六步6.把蔥段放入電壓力鍋底部第七步7.把腌制好的鴨腿放在蔥段上第八步8.把腌漬鴨腿的料汁也倒入電壓力鍋中第九步9.蓋好壓力鍋，選定食材“雞鴨類”，按下“開始”電壓力鍋進入烹飪狀態(tài)第十步10.香噴噴的鴨腿出鍋了烹飪技巧鴨腿要事先泡好，完全去除血末，這樣做出來的鴨肉口感才醇香。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

先把鴨子弄好了，在切成一塊塊，把它放在高壓鍋里，然后放些黨參，枸杞，鹽巴，味精，麥芽糖，味道會更好，最后就是把鍋蓋蓋上，插電煮個半個小時后，鴨子煮熟了

制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

1、將洗凈的鴨肉先下鍋過油，放入八角、桂皮、料酒炒一下；2、將鴨肉放入高壓鍋內(nèi)，加入紅干辣椒、 子姜、大蒜撒在上面；3、大火上氣，改為小火燜20分鐘后出鍋裝盤。

準備食材 －老鴨咸筍干料酒生姜枸杞鹽－ 步驟 －1.鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水；2.鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水；倒掉鍋子里的水，重新把鴨肉沖洗一下；3.筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘；把筍干切斷；4.把焯水后的鴨肉放入高壓鍋；加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當多加點水)；5.加入幾片生姜；加入筍干；加入兩勺左右的料酒；6.蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時。7.打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋。－ 小貼士 －1.鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦??； 2.鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的； 3.傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少； 4.筍干是咸的，為了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分鐘即可； 5.既然是喝鴨湯，不要放很多亂七八糟的調(diào)料以免毀了一鍋湯，不過可以根據(jù)自己的體質(zhì)放入下列一樣食材和鴨肉一起燉，比如苡仁，綠豆，冬瓜，海帶，沙參等食材，更加滋補啊。

杜婆雞 這道菜應(yīng)該是湖南或湖北菜。 制作方法：當?shù)赝岭u，去內(nèi)臟，洗凈，切成大小均勻的小塊。先用大火將雞塊用油爆炒，放鹽、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣醬、干紅椒皮，最好用沙鍋燉。20分鈡即可食用。 姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過。 3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 操作要點： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0?8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。 原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

橙汁啤酒鴨： 　　主料：凈光鴨 　　輔料：胡蘿卜、萵筍 　　調(diào)料：橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 　　烹制方法： 　　1、先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊； 　　2、坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 　　3、取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒 入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分 鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋 上香油即可。 　　特點：汁味醇厚鮮香

高壓鍋煮鴨子—肉爛嘴不爛!!! 東北歇后語啊 還有你盡管問

制作： 第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。 第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香）等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點，任其頓個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。