1,年夜飯燒什么菜比較好
西芹炒臘肉1199所屬菜系:年夜飯菜譜特色:口味清鮮、色澤明艷!主料:臘肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克。
素?zé)?88所屬菜系:年夜飯菜譜特色:無(wú)主料:油皮500克,香菇(鮮)250克,冬筍150克。
全福豆腐2589所屬菜系:年夜飯菜譜特色:無(wú)主料:豆腐(北)200克,蘑菇(鮮蘑)50克,油菜心100克,香菇(鮮)30克。
除夕全家福102所屬菜系:年夜飯菜譜特色:無(wú)主料:螃蟹250克,草蝦200克,魷魚(yú)(鮮)200克,香菇(鮮)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,凍豆腐200克,粉絲100克,牛蒡根200克
香腸
2,年夜飯菜單十六菜的菜單
紅燒魚(yú)。(清蒸鱸魚(yú))油燜大蝦(溜蝦段),清蒸大閘蟹,扒雞(炸雞塊),扣肘子(扣肉),溜肉段(鍋包肉),醬牛肉,醬豬蹄,溜地三鮮(油炸土豆,茄子,青椒),肉皮凍,拔絲地瓜(拔絲芋頭),酸菜川白肉血腸,炒荷蘭豆,炒蒜薹,炸魷魚(yú)圈,香腸。
滿(mǎn)漢全席
。
茄子做法:茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來(lái),留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。
3,年夜飯要吃什么最好列個(gè)菜單
東坡肉,清蒸娃娃菜,冰糖肘子,玉米烙, 玉米燉小排,三鮮湯,青椒牛柳,韭芽炒肉絲,奶酸菜魚(yú),
涼菜:蒜泥白肉卷
山椒雙脆
橙汁藕片
彩云鴨卷
天目山筍絲
熱菜:香辣蟹
飄香叫化骨
避風(fēng)堂茄盒
剁椒鱸魚(yú)
京都片皮鴨
蛋黃玉米
茶樹(shù)菇炒肚絲
醋椒牛柳
上湯蘆筍
燒椒小黃魚(yú)
青菜缽
湯:野菌時(shí)蔬湯
小吃:香芋土司卷
三各人,要做四菜一湯。1 (魚(yú)做清蒸) 2 (肉煎嘎哩牛肉) 3(炸野菜球)4(賽香瓜)黃元帥平果拌黃瓜 煲湯:獅子頭茄子寶
紅燒鯉魚(yú)
在來(lái)涼菜
爽口三絲
餃子!
4,年夜飯菜譜大全家常菜做法
年夜飯菜譜大全家常菜做法年夜飯菜譜常見(jiàn)的家常菜有:紅棗燜栗子雞、梅菜扣肉、珍珠藕圓、紅燒雞翅根、香辣豬蹄、松鼠魚(yú),以年夜飯菜譜之松鼠魚(yú)為例,做法如下:準(zhǔn)備材料:桂魚(yú)500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克一、首先準(zhǔn)備好所需要的材料:二、桂魚(yú)起肉去骨,魚(yú)肉順著紋路切成菱形開(kāi)花;三、魚(yú)肉上抹少量鹽,然后放在淀粉中上粉;四、鍋中放足量油,燒熱后(180度,開(kāi)始起油煙),加入魚(yú)肉炸至顏色金黃后撈出;五、重新起鍋,鍋中放白醋,糖,加熱待糖化開(kāi)后放入番茄沙司;六、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹黄?、將汁水淋在魚(yú)身上;松子撒在魚(yú)身上;八、最后上桌即可食用。
簡(jiǎn)單易學(xué)的懶人菜菜譜家常菜食譜大全(幾十道食譜做法) 十道簡(jiǎn)單家常菜的制作(菜譜) 紫燕百味雞加盟 紅燒茄子的秘訣及做法 家常豆腐的做法3種 幾種東北家常菜的做法 家常菜做法詳細(xì)圖解- 美食天下 美食廚房美食廚房家常菜做法詳細(xì)圖解。菜譜大全家常菜做法家常菜,家常菜的做法,家常菜菜譜 家常菜做法詳細(xì)圖解熱門(mén)排行 9272914紅燒茄子詳細(xì)做法 8160084紅燒肉的詳細(xì)做法 家常菜的做法-家常菜譜大全-食譜菜譜屋提供專(zhuān)業(yè)的家常菜做法,教您更容易的學(xué)會(huì)家常菜的做法,本食譜是集美食營(yíng)養(yǎng)食譜和保健食補(bǔ)為主的平臺(tái),意為分享最全的菜譜佳肴。家常菜譜_家常菜的做法_家常食譜_家常菜譜大全,為您提供各種家常菜譜的做法,輕松學(xué)會(huì)常見(jiàn)家常菜的做法。菜譜大全家常菜做法什么是家常菜: 家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。 菜譜大全家常菜做法http://www.google.com/bookmarks/url?url=//glgf.t%0dao60.c%0dom/m/kw/4170/1772983.html
5,除夕必吃的十道菜是什么
除夕必吃的十道菜:一鍋燉、紅燒魚(yú)、口水雞、紅燒豬蹄、鹵水金錢(qián)肚、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、排骨年糕、餃子。1、一鍋燉——盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)這其實(shí)不是一道菜,而是一個(gè)做法,主要是將很多美味放在一起,在臺(tái)灣叫“圍爐”,川蜀的火鍋,廣東的盆菜,福建的佛跳墻,上海的全家福,東北的豬肉燉粉條,這種“大雜燴”的做法,寓意著豐收,富足,來(lái)年一樣盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),年夜飯都會(huì)有的一道菜。2、紅燒魚(yú)——年年有余中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法,所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú),鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚(yú),鯽同“吉”諧音,吉祥如意。除夕夜吃鰱魚(yú),鰱同“連”諧音,連年有余。只做一條的魚(yú)話(huà),年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,連年有余有頭有尾,寓意豐收富裕。3、口水雞——金雞送福之前就推薦過(guò)這道菜口水雞,中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”,寓意生財(cái)有計(jì),逢兇化吉。推薦口水雞,以往的做法多為清蒸,煲湯,或鮑魚(yú)等食材同煮,但是這道菜更爽口不油膩可以試試。4、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)這道菜很多酒店套餐都有,叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富,味道好。5、鹵水金錢(qián)肚——金錢(qián)滿(mǎn)地鹵味在菜單中一般都有一道,又叫毛肚,形如銅錢(qián)而牛百葉色澤金黃,加上其他鹵味,或者形如元寶的香菇一起配盤(pán),成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”,寓意財(cái)運(yùn)滾滾,招財(cái)進(jìn)寶。6、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子,象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,而其他地方也會(huì)有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨(dú)做成菜,也可以放在第一道菜里,豐富內(nèi)容,增丁添口更團(tuán)圓。7、清炒四季豆——四季平安四季豆角,因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現(xiàn)代人的膳食需要。8、蔬菜沙拉——生財(cái)有道生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音,討個(gè)口彩,是過(guò)年必備的蔬菜。本來(lái)想配上耗油生財(cái),既然是生財(cái)有道,就改變一下,嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。9、排骨年糕——步步高升年糕同“年高”,有著一年比一年高的意思,過(guò)年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕,象征著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸,我在北京吃過(guò)紅棗鑲的黃金糕,回家就沒(méi)有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯(cuò)。10、餃子——招財(cái)進(jìn)寶吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱(chēng)作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”為“子時(shí)”,寓意著暫新的一天的開(kāi)始。另外,餃子形似銀元寶,因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財(cái)”諧音,白菜與“百財(cái)”諧音,兩者都代表著富貴、財(cái)富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿(mǎn)的感覺(jué),有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/div>
6,春節(jié)除夕年夜飯要吃什么 春節(jié)除夕年夜飯菜譜大全
年年有余 孔雀開(kāi)屏魚(yú)
原料:鳊魚(yú)一條
配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調(diào)料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚(yú)豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟:
1、鳊魚(yú)去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
2、切好的鳊魚(yú)和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形,準(zhǔn)備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚(yú)切開(kāi)的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好,魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。
5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘,關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋
主料:皮蛋(4個(gè))
調(diào)料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)
步驟:
1、準(zhǔn)備材料。
2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?
3、將皮蛋放在手心,用棉線(xiàn)拉一下將皮蛋切成四瓣?;蛘叩墩此虚_(kāi)。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
三鮮福包
原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料:竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一...年年有余 孔雀開(kāi)屏魚(yú)
原料:鳊魚(yú)一條
配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調(diào)料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚(yú)豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟:
1、鳊魚(yú)去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
2、切好的鳊魚(yú)和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形,準(zhǔn)備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚(yú)切開(kāi)的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好,魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。
5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘,關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋
主料:皮蛋(4個(gè))
調(diào)料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)
步驟:
1、準(zhǔn)備材料。
2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?
3、將皮蛋放在手心,用棉線(xiàn)拉一下將皮蛋切成四瓣?;蛘叩墩此虚_(kāi)。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
三鮮福包
原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料:竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調(diào)料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟:
1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會(huì),拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤(pán)子里。
5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤(pán)子里,注入雞湯,蒸20分鐘。
7、把福包裝盤(pán),盤(pán)子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料:海蠣100克、杏鮑菇一個(gè)、金瓜兩個(gè)、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調(diào)料:生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法:
1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時(shí)將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水,煮開(kāi)后放入豆腐丁,調(diào)入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開(kāi)后可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關(guān)火??扇鋈胍恍┖贩墼黾酉阄锻瑫r(shí)去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。
福氣滿(mǎn)滿(mǎn)小棗饃
原料:中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過(guò)程:
1、干棗洗凈,浸泡2小時(shí)。
2、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成軟面團(tuán),包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。
6、面團(tuán)切成小劑子,搓細(xì)。
7、搓長(zhǎng)搓細(xì)的面劑子分成若干等長(zhǎng)的小長(zhǎng)條。
8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗,捏成圓形生坯。
9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火,3分鐘后開(kāi)蓋,出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料:
水油皮
白色面團(tuán):低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色面團(tuán):低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法:
1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉?cái)嚢?,然后加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用?
2.將低粉和植物油混合,做成油酥。
3.將白面團(tuán)原料混合,揉成光滑的面團(tuán),餳20分鐘。
4.將紅面團(tuán)原料混合,揉成光滑的面團(tuán),餳20分鐘。
5.將兩種面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條。
6.按照自己需要的大小將面團(tuán)分成分,搓圓。
7.取一個(gè)紅色面團(tuán)按扁,將油酥包在里面,收口團(tuán)成圓形。
8.將包好油酥的紅面團(tuán)按扁,搟成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下卷起,松弛10分鐘。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有面團(tuán)。
10.將餳好的面卷豎放,搟成長(zhǎng)條形。
11.將搟好的面團(tuán)從上而下卷起。
12.按照10-11步驟完成所有面團(tuán),蓋上保險(xiǎn)膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。
14.將面團(tuán)團(tuán)成圓形,搟圓
15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕搟一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心,收口,團(tuán)成圓形。
18.用刀在面團(tuán)表面切出花瓣,切口深度到見(jiàn)到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤(pán),上下火165度烤25分鐘。
可口飲品酸梅湯
材料:
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法:
1、準(zhǔn)備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。
3、放入鍋內(nèi)加適量清水。
4、大火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘,放入冰糖,融化后關(guān)火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮(zhèn)。
灰灰小貼士:
◎冰糖用來(lái)調(diào)節(jié)酸梅湯的酸甜度,怕酸的可以多放一點(diǎn)。
◎甘草加多了會(huì)發(fā)苦,所以少許即可。
◎玫瑰茄沒(méi)有可以不加,只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮(zhèn)后風(fēng)味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝,會(huì)刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂,鐵鍋不適合煮酸性物質(zhì)),砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。
7,年夜飯的菜譜
椒麻紅油雞
(1)將土雞剁塊。
(2)辣椒、花椒搗碎,食油20克燒熱后放入。
(3)水燒開(kāi)后放入雞塊,筷子可扎透即可。
(4)雞塊入盆中,放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點(diǎn):可口,開(kāi)胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水燒沸,見(jiàn)肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放入香料包、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
(2)鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤(pán),撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點(diǎn):制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈,除去百合老衣;西芹洗凈,切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。
(2)炒鍋放油燒至七成熱,投入胡蘿卜、西芹、百合,略炒。
(3)加上調(diào)味品———鹽、味精,起鍋。
特點(diǎn):西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成長(zhǎng)10厘米,寬4厘米的長(zhǎng)方形。
(2)香芋揉成泥,加鹽調(diào)味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。
特色:口感酸甜,爽口開(kāi)胃。
川北涼粉
涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉,經(jīng)加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤(pán)待用。吃時(shí),將涼粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲,裝入碗里,再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即可食用。
特點(diǎn):細(xì)嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。風(fēng)味魚(yú)海椒(做法略)
熱菜篇
大鵬展翅
(1)雞翅洗凈瀝干,加入作料拌勻碼1小時(shí)。
(2)橙榨汁,留橙皮切長(zhǎng)絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調(diào)味煮融,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。
特色:香甜鮮美,咬上一口,酥酥脆脆濃香滿(mǎn)口。
開(kāi)門(mén)吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚(yú)唇正中一劈為二。
(2)將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2—3片生姜和白蘿卜片,將魚(yú)頭放上面,再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚(yú)頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2—3分鐘,即可食用。
特色:酸、鮮、嫩,魚(yú)頭肥而不膩,辣色鮮艷、辣感柔和,不上火等。
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分為二。
(2)鍋燒熱,加入橄欖油,放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘,倒些白葡萄酒,讓其蒸發(fā)一會(huì)兒,放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘,熟后取出。
(4)從沙司中取出雞,把雞保溫,同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊,分別裝入4只盆內(nèi),上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾,通常是放些蔬菜。
特色:呈黃色,味香質(zhì)嫩。
合家團(tuán)圓(佛跳墻)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚(yú)翅及分別洗凈,與香菇泡水后瀝干備用。
(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
(3)另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。
(4)炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風(fēng)順
將豬排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時(shí),將其倒入掏空的菠蘿里,裝盤(pán)即可。
特點(diǎn):成菜色澤艷麗,甜咸帶酸,果香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗凈,斬成塊,焯水。
(2)燉盅加水,放入雞塊,慢火煨至雞肉熟爛,加入粉條、枸杞,煨至全熟,加調(diào)味料。
特點(diǎn):湯鮮肉美,益氣補(bǔ)血。
魚(yú)香大蝦
(1)蝦去頭去殼,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊,將蝦拌勻。
(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚(yú)香汁。
(3)鍋內(nèi)油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時(shí)撈起。
(4)倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚(yú)香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤(pán)即成。
特點(diǎn):顏色紅亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。
栗子燒雞
(1)雞洗凈剁塊,入開(kāi)水鍋中焯去血水,撈出用涼水沖洗干凈,控干水分。
(2)炒鍋上火燒熱,倒入少許菜油,放入白糖,炒成紅色,再倒入雞塊煸炒,加入醬油、料酒、水適量,放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面,用微火燉40分鐘,放入去皮的板栗及黑棗,加鹽,燒20分鐘即可。
特點(diǎn):雞塊、栗子爛熟,味道鮮香。
小吃篇
雞汁鍋貼
(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng),待肉茸將雞汁吸入后,再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng),至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。
(2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán),切成小塊,待熱氣散去后再揉成團(tuán),搓成圓條,扯成15克一個(gè)的劑子,搟成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內(nèi),灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤(pán)使其受熱均勻,待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開(kāi)鍋蓋,再加一次豬油和清水并蓋上,當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤(pán)。
特點(diǎn):著名小吃,所謂雞汁即是雞湯,此品特色為底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí),再把泡過(guò)的汁倒入竹筒,下面用半個(gè)土豆片墊底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均勻沾上,放入高壓鍋蒸30—40分鐘。
特色:口感細(xì)膩,鮮香味美。
不過(guò)味道是好,顏色搭配不是很好而且韭菜要后加入,再加香菜才行
烏賊炒韭菜那是相當(dāng)不錯(cuò)的!~
直接燒
隨著時(shí)代的變遷,人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門(mén),但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征著新年新氣象,新的一年要萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱(chēng)吉祥如意,菜做出來(lái)要色香味俱全,下邊是幾個(gè)年夜飯做法,供大家做年夜飯時(shí)參考!
五福臨門(mén)
五福臨門(mén)主料: 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(yú)(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料: 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);
2. 豬肚切條;
3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出;
4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過(guò)撈出,備用;
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
年年有余主料: 鱸魚(yú) 750克
調(diào)料: 大蔥 15克 姜 10克 魚(yú)露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 鱸魚(yú)洗凈,由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀,平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi),另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上;
2. 將調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調(diào)勻,然后淋在魚(yú)上,入鍋以中火蒸10分鐘;
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲,1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡;
4. 等魚(yú)蒸好,取出后揀出蔥、姜,并換盛到另一干凈的盤(pán)子內(nèi),鋪上蔥、姜、辣椒絲;
5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
三陽(yáng)開(kāi)泰
三陽(yáng)開(kāi)泰主料:豬肚 300克 魷魚(yú)(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;
2. 魷魚(yú)切花,氽燙過(guò)撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;
4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用;
7. 將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時(shí),使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用
團(tuán)團(tuán)圓圓
團(tuán)團(tuán)圓圓主料:糯米 1,000克
輔料:臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調(diào)料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后,上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼,待溫?zé)釙r(shí),打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;
4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯里,加花椒面和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實(shí)也可以吃,不過(guò)就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。
笑口常開(kāi)
笑口常開(kāi)主料:蜜棗 350克 湯圓 150克
調(diào)料:冰糖 20克 各適量
做法:1. 把棗割個(gè)口,然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去;
2. 鍋里加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來(lái)就好了;
3. 也可以放入冰箱冰一會(huì),甜軟可口。