百威啤酒種類，英文縮寫B(tài)UD是什么意思

bud light = 百威淡啤 （是百威啤酒的一個品種）

BUD Budget 預(yù)算

布達佩斯budapest

我覺得百威冰啤還可以 啤酒都是有點苦的

啤酒都有點苦味的，LZ盡量買清爽，淡爽一類的。

酒都是苦的 沒有不苦的酒！

規(guī)格不同，銷售渠道不同，價格不同，像500ml*18罐整箱裝的百威啤酒（拉罐）要95，而500ml*12灌的百威啤酒只要62，還有330ml*24的聽裝百威只要95

去百威官網(wǎng)看看，你也可以看看黃鶴樓啤酒，全國招商中，幾乎空白市場，項目前景大

超市價格還是夜點價格？瓶600ml 5.7瓶355ml 6.7瓶330ml 9.0聽 355 5.0聽 500 5.9

一個地方一個價，一個地方不同場所又一個價，一個場所不同品種又一個價。百威啤酒 600ml*12瓶 50元/件百威啤酒(促銷裝) 355ml*6 30元/件百威啤酒 600ml*12 30元/件百威小瓶啤酒 500mpl*24 30元/件百威奧運紀(jì)念聽裝啤酒 20元/件

Clydesdale，中譯：克萊茲代爾馬百威啤酒誕生于1876年，由阿道弗斯·布希創(chuàng)辦。它采用質(zhì)量最佳的純天然 材料，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂?，通過自然發(fā)酵，低溫儲藏而釀成。整個生產(chǎn)流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。在發(fā)酵過程中，又使用數(shù)百年傳統(tǒng)的山毛櫸木發(fā)酵工藝，使啤酒格外清爽。百年發(fā)展中一直以其純正的口感，過硬的質(zhì)量贏得了全世界消費者的青睞，成為世界最暢銷、銷量最多的啤酒，長久以來被譽為是“啤酒之王”！百威啤酒是從1876年開始投放市場的。安海斯-布希公司，采用世界獨一無二的櫸木酢工藝，從選料、糖化、發(fā)酵、過濾、直到罐裝的每一個工序。生產(chǎn)出來的百威牌啤酒具有格外清百威啤酒澈、格外清爽、格外清醇之品質(zhì)。素有“啤酒王”之稱的百威啤酒成分有5種：質(zhì)量好的大麥、米、酵母、水和啤酒花。啤酒一般分為lager和ale兩種，它們的不同之處在于lager從下面發(fā)酵，而ale從上面發(fā)酵。一般來說，lager比ale的味道更為清爽。百威啤酒需要30天的釀造過程，推薦飲用時間為110天之內(nèi)，需要在涼爽的地方保存。百威啤酒的名字最初是由公司的老板Adolphus Busch起的，他根據(jù)德語的語音起名，意思是不僅在德國，在美國也有味道鮮美的啤酒。百威啤酒最出色的是只采用質(zhì)量最佳的純天然材料，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂?，通過自然發(fā)酵，低溫儲藏而釀成。百威啤酒對用料篩選嚴(yán)、要求高，位于同行業(yè)之首。整個流程不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。在發(fā)酵過程中，又使用數(shù)百年傳統(tǒng)的山毛櫸木發(fā)酵工藝，使生產(chǎn)出來的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品質(zhì)。

這種馬應(yīng)該是純血統(tǒng)汗血馬

汗血寶馬大碗駒

Clydesdale，中譯：克萊茲代爾馬

l、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。 *淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。 *金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費者辨認(rèn)?？谖洞己?酒花香味突出。 *棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。 (2)濃色啤酒(Brown Beer) 濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產(chǎn)量較淡色啤酒少。根據(jù)色澤的深淺,又可劃分成三種：棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出。 (3)黑色啤酒(Dark or Black Beers) 黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)品類型而有輕重之別。此類啤酒產(chǎn)量較少。 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 (1)鮮啤酒(Draught Beem)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售,多數(shù)桶裝。 鮮啤酒具有爽口美昧的優(yōu)點,國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝", 而不用巴氏菌法,使啤酒不易變質(zhì),且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。 由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶(Jar)為計量單位進行零售,故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。 隨著世界啤酒工業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)在的“扎啤’,經(jīng)瞬時殺菌后,就直接灌入不銹鋼 專用酒桶內(nèi),采取冷藏運輸、存放,出售時用特制充氧制冷生啤機銷售。通過這種 設(shè)備,低溫下可保存一個月的時間,其口味鮮美,營養(yǎng)價值高于瓶裝啤酒,是當(dāng)前國際上最流行的啤酒。 (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異昧、 沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠銷。

美國百威啤酒、墨西哥科羅娜啤酒、美國的健力士、荷蘭的喜力、日本的麒麟 和朝日、嘉士伯等等，國產(chǎn)的青島、燕京、五星，純生，金星，珠江，金威,雪花,,, 1.根據(jù)原麥汁濃度分類 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠銷。 2.根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 3.根據(jù)殺菌方法分類 純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達半年以上。 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 4.根據(jù)包裝容器分類 瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒 5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

按照國標(biāo)GB/T17204-1998《飲料酒分類》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，飲料酒系指指供人們飲用的且乙醇（酒精）體積含量在0.5%～60%的飼料。飲料酒可分為以下3大類：發(fā)酵酒：是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。蒸餾酒：是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分?jǐn)?shù)在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。配制酒：是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。主要酒種有植物類配制酒、動物類配制酒、動植物類配制酒等。從飲料酒的定義可以推定，所有含酒精體積分?jǐn)?shù)0.5%～60%可供飲用的液體都屬于飲料酒，也就是說，現(xiàn)實中存在的主要酒類產(chǎn)品都應(yīng)該包括于飲料酒當(dāng)中。然而，現(xiàn)行的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)并沒有把現(xiàn)在的主要酒類產(chǎn)品都包括在其中，由此出現(xiàn)了一些問題，造成了一定的混亂，表現(xiàn)在：其一，由于飲料酒分類的不完善，致使有些酒類產(chǎn)品成為空中樓閣，找不到組織生產(chǎn)的依據(jù)和衡量質(zhì)量的尺度，如在果酒中加水、加國家允許使用的食品添加劑所生產(chǎn)出的飲料酒；其二，由于一些相關(guān)的配套標(biāo)準(zhǔn)彼此不夠協(xié)調(diào)，甚至出現(xiàn)一些空白點，造成標(biāo)準(zhǔn)不合理或有標(biāo)準(zhǔn)不能依的局面，如按食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，露酒中不允許使用苯甲酸和山梨酸，而露酒標(biāo)準(zhǔn)中又包括了一些低度的配制酒，這些低度的配制酒不加防腐劑是很難保證必要的保質(zhì)期的；其三，由于標(biāo)準(zhǔn)分類的模糊，導(dǎo)致產(chǎn)品名稱混亂，消費者從產(chǎn)品名稱上分不清產(chǎn)品的真實屬性，有許多欺騙的行為無法制止，如名稱為某某果酒，而實際上根本不是由這種水果發(fā)酵而成等等。這些問題的存在對促進飲料酒的健康發(fā)展，規(guī)范飲料酒企業(yè)的生產(chǎn)行為，整頓飲料酒的市場秩序，維護消費者的合法權(quán)益都是十分不利的。1 飲料酒的分類日常生活中常接觸到的飲料酒主要有：啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、白酒、白蘭地、威士忌、保健酒、滋補酒、藥酒、雞尾酒等，這些酒種按不同的方式可以劃分成若干類。1.1按原料分類飲料酒中的酒精來源于糖的發(fā)酵，一些含糖的或可轉(zhuǎn)化為糖的可食用物種都可能作為釀酒的原料，主要有2大類。第1類是含糖原料，直接在酵母的作用下，將糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，主要有（1）水果類，如葡萄、蘋果、柑橘等。（2）野果類，如山葡萄、都柿、紅豆、沙棘等。（3）其他類，如蜂蜜、乳類等。第2類是含淀粉原料，先將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再經(jīng)過酵母發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精，主要有（1）糧谷類，如高粱、小麥、玉米、大麥、大米、黍米等。（2）薯類，如甘薯、木薯等。（3）非糧食類，如麩皮、米糠、高粱糠等。1.2按酒精分類酒精度在體積分?jǐn)?shù)為0.5%～60%的飲料都稱為飲料酒，不同的酒精含量，賦予飲料酒不同的特征，按照含酒精度的高低，可將飲料酒分為高度酒和低度酒兩大類。對于整個飲料酒來說，習(xí)慣上將酒精度體積分?jǐn)?shù)≥24%的稱為高度酒，而酒精體積分?jǐn)?shù)＜24%的稱為低度酒。對于白酒來說，酒精體積分?jǐn)?shù)≥45%的稱之為高度白酒，酒精體積分?jǐn)?shù)＜45%的稱之為低度白酒；對于果酒來說，酒精體積分?jǐn)?shù)≥14%的為高度果酒，＜14%的為低度果酒。1.3按生產(chǎn)工藝分類飲料酒的名稱繁多，特征各異，但如果按照生產(chǎn)工藝進行分類，不外乎以下3種。（1）發(fā)酵酒：將含糖（或淀粉）的原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飲料酒。如啤酒、黃酒、葡萄酒、蘋果酒等。（2）蒸餾酒：將含糖（或含淀粉）的原料經(jīng)酵母發(fā)酵，然后進行蒸餾、勾兌制成的飲料酒。如各種白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。（3）再制酒：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒、配制水果酒、雞尾酒等。飲料酒還有許多的分類方法，這里不一一列舉。所有分類方法都不是絕對的，會有一定程度的交叉。在各種分類方法中，按照生產(chǎn)工藝分類相對比較科學(xué)，在技術(shù)特性上有較好的一致性，便于進行各方面的管理，因此一般都采取按工藝分類的方法。2我國飲料酒分類的不足目前，我國飲料酒分類已有國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T17204-1998《飲料酒分類》，它是按照工藝進行分類的，共分為3類：即發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒（露酒）。隨著釀酒行業(yè)的不斷發(fā)展，新的酒類產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，上述分類方法已不能完全滿足實際的需要，必須進行必要的調(diào)整。2.1關(guān)于發(fā)酵酒發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒和除上述4種以外的其他發(fā)酵酒。由定義可以看出，發(fā)酵酒必須是經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒，但這個定義中沒有明確規(guī)定發(fā)酵結(jié)束后是否可以添加其他物質(zhì)來改變發(fā)酵液的成分，特別是添加水，這就給發(fā)酵酒帶來了許多混亂。要杜絕這種混亂，必須明確：發(fā)酵酒在發(fā)酵結(jié)束后不應(yīng)該，也不允許添加其他成分來改變其自身的特征，特別是不允許加水，否則，就不能稱之為發(fā)酵酒，只能稱之為配制酒。目前，發(fā)酵酒中的黃酒、葡萄酒、果酒之所以有大量假冒偽劣產(chǎn)品存在，主要的問題就在于生產(chǎn)過程中肆意加水、加添加劑，準(zhǔn)確地講，就是用配制酒冒充發(fā)酵酒。果酒是發(fā)酵酒中的一類，按照定義，果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精體積分?jǐn)?shù)在7%～18%的發(fā)酵酒。由于這個定義規(guī)定的比較籠統(tǒng)，界定不清，因此也造成了果酒的混亂。眾所周知，水果是一類物質(zhì)的總稱，種類繁多，特性各異加工成酒的工藝各有不同，因此這類酒比較復(fù)雜。有些含水量大的水果，如蘋果、桔子、菠蘿、西瓜等可以制成純果汁進行發(fā)酵，釀制成全汁果酒；有些水果含水量較少，不可能制成純果汁進行發(fā)酵，如芒果、桃子、香蕉、山楂等，用這些水果生產(chǎn)發(fā)酵型果酒時，只能將其制成果漿，然后加水稀釋，（或加糖）發(fā)酵，用這類工藝釀成的酒可以稱之為果酒，但應(yīng)該標(biāo)明原果漿在酒中所含的比例，也就是通常所說的要標(biāo)明果汁含量。如果按照果酒的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，但在發(fā)酵結(jié)束后再加水，這樣的酒就不應(yīng)該稱之為果酒，而只能稱之為配制酒。雖然在加工過程中都有加水的過程，但加水的環(huán)節(jié)不同、目的不同，所生產(chǎn)的產(chǎn)品的特性也就不同，導(dǎo)致2種產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)涵的不同，產(chǎn)品屬性不同。除上述方法生產(chǎn)的果酒以外，還有一類工藝生產(chǎn)的酒通常也稱之為果酒，這就是以浸泡工藝或復(fù)蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒，即以食用酒精或其他飲料酒為酒基，浸泡或復(fù)蒸餾包括串蒸某種水果而制成的果酒，如青梅酒、楊梅酒、山棗酒等。既然將果酒歸為發(fā)酵型的飲料酒，用這種浸泡或復(fù)蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒就不應(yīng)稱之為果酒，而應(yīng)稱之為露酒，青梅露酒、楊梅露酒、山棗露酒等。直接在水果酒中加水、加果汁、加食品添加劑而生產(chǎn)的產(chǎn)品也不能稱之為果酒，而只能稱之為配制酒，以區(qū)別于發(fā)酵型的果酒。2.2關(guān)于蒸餾酒按照我國飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)的定義，蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分?jǐn)?shù)在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒以及其他蒸餾酒。從定義可以看出，蒸餾酒的主要工藝特點是用各種不同的原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的、酒精度相對較高的飲料酒。我國生產(chǎn)的蒸餾酒主要是白酒，其次是白蘭地，其他類型的蒸餾酒產(chǎn)量都很少。白酒是我國傳統(tǒng)的、獨特的酒種，生產(chǎn)歷史之悠久，消費人群之廣泛，文化內(nèi)涵之普及，鑒賞能力之大眾化，是其他酒種都無法比擬的，可以說白酒是我國蒸餾酒，乃至飲料酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。白蘭地是以水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的飲料酒，按原料分，它應(yīng)屬于水果酒；按工藝分，它可以歸為蒸餾酒，也可以歸為露酒。歸為蒸餾酒是因為它在發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過蒸餾，然后陳釀、勾兌而成；歸為露酒是因為它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，于橡木桶中貯存陳釀而制成，也就是說它是以水果蒸餾酒為酒基，浸泡橡木，獲得橡木中的有效成分，改變了原蒸餾酒風(fēng)格的飲料酒。因此將白蘭地歸類為蒸餾酒或露酒都有一定的道理，我國的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)中將其歸為蒸餾酒，而中國釀酒工業(yè)協(xié)會將其納入露酒的管理，都是無可非議的。2.3關(guān)于配制酒和露酒按照我國飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)，配制酒也稱露酒，即2者是同一個酒種，定義為配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒和露酒果真屬于同一個酒種嗎？讓我們來逐一分析一下。首先來看露酒，“露”字，按照辭海的解釋，是用花、果、藥材等蒸餾而成，或在蒸餾水中加入藥材、果汁等制成的飲料。根據(jù)詞義分析，露酒應(yīng)是“露”與“酒”的復(fù)合物，因此露酒是一種再制酒，是以酒為基礎(chǔ)加入了露的成分，而露則是花、果、藥材（包括動物、植物）、果汁的蒸餾液或浸泡液，關(guān)鍵的一點是“露”并不包括食品添加劑，也就是說，作為露酒，不應(yīng)該用食品添加劑來改變原酒基的風(fēng)格，只能用“露”的成分來改變。1994年我國正式頒布了露酒標(biāo)準(zhǔn)，即QB/T1981-1994，其中明確規(guī)定，露酒按工藝分為2類：浸泡和復(fù)蒸餾；按香源物質(zhì)來源分為3類：動物、植物、動植物混合，這與辭海中對露酒的解釋是吻合的，也就是說，露酒不能靠使用食品添加劑來改變酒基的風(fēng)格。再來分析以下配制酒。按照辭海的解釋，配制酒的含義是：用飲料酒精或白酒為主要原料，配以各種果汁、香料、藥料、調(diào)味料或者色料制成的酒。從這個解釋可以看出，配制酒中允許添加香料、調(diào)味料和色料，用現(xiàn)在專業(yè)的術(shù)語講，就是食品添加劑，用這些添加劑改變了主要原料的風(fēng)格。在飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)中，將配制酒按添加物來源的不同分為4類，即植物類配制酒、動物類配制酒、動植物類配制酒和其他類配制酒，前3類比較明確，與露酒可以等同起來，但第4類是指用不同酒種直接混合、調(diào)配、或加入果汁、食品添加劑、充CO2再制成的酒，這些條件不是并列的，是單獨成立的，因此，這一類配制酒與露酒的含義完全不同，不能稱之為露酒，只能稱為配制酒。由此看出，露酒和配制酒是2個不同的酒種，它們的內(nèi)涵和外延是有本質(zhì)區(qū)別的，它們有共同點，也有不同點，將露酒和配制酒完全等同起來是極不科學(xué)的。露酒和配制酒都屬于再制酒，都是在某些酒基中添加其他成分改變原酒基風(fēng)格的飲料酒，這是它們的共同點。但它們之間也有很多差異和不同的，其中最顯著的差異是：露酒是在其他酒中加入了“露”的成分，即花、果、藥材、果汁等，而配制酒是在其他酒中加入了水和食品添加劑。換句話說，露酒的再制過程是添加動、植物蒸餾液或浸泡液改變原酒基風(fēng)格，使之更有益于飲用者的身體健康，是強化某種有效成分的過程，而配制酒的再制過程是將原酒基稀釋、加水、加食品添加劑，削弱有益成分的過程。也就是說露酒和配制酒雖然都是再制酒，但再制的方法、目的、效果完全不同，露酒的再制過程是提高酒基質(zhì)量的過程，而配制酒的再制過程是降低酒基質(zhì)量的過程。將露酒和配制酒混為一談，作為同一個酒種來對待，無論對生產(chǎn)管理還是指導(dǎo)消費都會造成混亂，大量事實也充分證明了這一點。2.4關(guān)于葡萄露酒2003年3月17日國家經(jīng)貿(mào)委正式公告，廢除QB/T1980-1994《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，這就是說，凡是葡萄酒，就必須是完全以葡萄為原料發(fā)酵釀制而成，用葡萄汁或葡萄原酒加水、加酒精制成的酒不能稱之為葡萄酒，這從產(chǎn)品名稱上規(guī)范了葡萄酒的范圍。但作為非全汁的葡萄酒并不是有害身體健康，它還有很廣闊的市場需求，完全廢除這種產(chǎn)品也是沒有道理的，只不過它不能叫做葡萄酒來魚目混珠。當(dāng)前，有些企業(yè)把這類酒命名為葡萄露酒，但根據(jù)露酒的定義及特點可以看出，這種酒根本不應(yīng)稱之為露酒。露酒應(yīng)該有3個特點：一是要有一種酒基，二是要浸泡動物或植物，三是要改變原酒基的風(fēng)格；它的工藝有2種：一是直接浸泡式，二是復(fù)蒸餾式。而所謂的“葡萄露酒”，完全不具備露酒的特點，也沒有按照露酒的工藝進行生產(chǎn)，它實際上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配制而成，根本不具備露酒的特點。如果說它是以葡萄酒為酒基，它又沒有改變原酒基的風(fēng)格，恰恰相反，它是通過添加其他物質(zhì)來努力保持原酒基的風(fēng)格，包括外觀、香氣、口感；如果說是用蒸餾酒或食用酒精為酒基來浸泡葡萄，那不可能產(chǎn)生葡萄酒的風(fēng)格，沒有任何實際意義；從工藝上講，它既沒浸泡動物、植物，又沒經(jīng)過復(fù)蒸餾，因此將“半汁葡萄酒”稱之為“葡萄露酒”是錯誤的，如果這種產(chǎn)品目前還有存在的價值，它只能被稱之為葡萄配制酒。3 對飲料酒分類的建議飲料酒是指含有酒精的供人們飲用的飲料，根據(jù)所用原料的不同、生產(chǎn)工藝的不同，可將飲料酒分為若干種。將飲料酒進行科學(xué)的分類，是對其實行全方位現(xiàn)代化管理不可或缺的。目前我國已有飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T17204，該標(biāo)準(zhǔn)實施以來，對我國飲料酒的管理及質(zhì)量的提升，起到了十分重要的作用，但也暴露出一些不足，應(yīng)該盡快加以修訂，以滿足現(xiàn)代化管理的需要。特別是容易引起混亂、容易造成誤解、容易產(chǎn)生假冒偽劣的一些概念，要進行準(zhǔn)確的定義。建議將飲料酒按工藝分類，分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和再制酒3類。3.1發(fā)酵酒發(fā)酵酒的定義為以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積分?jǐn)?shù)<24%(vol)的飲料酒。發(fā)酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。此類酒的共同特點是原料經(jīng)發(fā)酵釀造后，只進行澄清、過濾、貯存（對某些酒種適用）成為成品，也就是說酒中的有效成分基本都是來自于原料或發(fā)酵，不能人為添加或減少其有效成分，更準(zhǔn)確的說就是不允許在發(fā)酵結(jié)束后添加添加劑來改變產(chǎn)品的某些特征成分；也不允許加水來稀釋產(chǎn)品的有效成分，對于有些原料不能直接進行發(fā)酵，允許加水改變其特征，但加水應(yīng)在發(fā)酵前進行，而不應(yīng)該在發(fā)酵后進行。這里要對果酒提出特別界定，由于水果種類繁多、特性各異，有許多水果必須加水后才能進行發(fā)酵，這就存在一個加水量的問題，也就是果汁含量的問題。原則上講，原果汁含量不足50%的水果酒，不能稱之為發(fā)酵型果酒。對于以浸泡或復(fù)蒸餾水果工藝生產(chǎn)的酒，應(yīng)該稱之為露酒，如青梅露酒、山棗露酒等，其酒精含量應(yīng)等于或大于發(fā)酵型的果酒。而以果酒加水、加果汁或加食品添加劑配制而成的酒，應(yīng)該稱之為配制果酒，如葡萄配制酒，其酒精含量可等于或小于發(fā)酵型果酒。凡是發(fā)酵酒，都不應(yīng)該添加著色劑和甜味劑，應(yīng)該保持發(fā)酵酒本身原有的特性。3.2蒸餾酒蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分?jǐn)?shù)在18%～60%的飲料酒。包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。蒸餾酒最顯著的特點是：用不同的原料經(jīng)發(fā)酵釀造后要進行蒸餾，提取其中的揮發(fā)性物質(zhì)，去除不揮發(fā)性的物質(zhì)，蒸餾出的原酒一般含酒精較高，可通過加水稀釋進行必要的降度。3.3再制酒再制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。再制酒一個最顯著的特點是用已經(jīng)制成的飲料酒產(chǎn)品進行再加工，通過添加其他物質(zhì)，改變了已制成酒即原酒基的風(fēng)格。根據(jù)添加其他物質(zhì)性質(zhì)的不同，以及添加目的的不同，再制酒又可分為露酒和配制酒2種。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒等為露酒，而加水的果酒、雞尾酒等為配制酒。（1）露酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的動植物輔料或提取液，經(jīng)調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒最顯著的特點是在原酒基的基礎(chǔ)上，通過浸泡或復(fù)蒸餾而加進了動物、植物或動植物混合的有效成分，而不是在原酒基中加入水或食品添加劑，也就是說，露酒的再制過程是提高酒基品質(zhì)或增加酒基某種有益功能的過程。露酒包括植物類露酒，如竹葉青酒，動物類露酒，如蛇酒，動植物類露酒，如參茸酒等。由露酒的生產(chǎn)工藝可以看出，露酒除了具備酒的特征外（所用酒基決定），還有一定的保健、滋補作用（動植物的有效成分決定）。因此，作為露酒，不應(yīng)該用食品添加劑來改變原酒基的風(fēng)格，而只能靠動植物的有效成分來改變原酒基的風(fēng)格，在生產(chǎn)加工過程中，就不該添加諸如防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑。由于所用酒基中含有允許添加的添加劑，所以在露酒中，各種食品添加劑的含量應(yīng)與所用酒基中允許使用的添加劑的含量相符，不能額外加入。（2）配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，進行調(diào)配、混合，或者加入果汁、水、食品添加劑制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒與露酒的主要區(qū)別在于可在原酒基中加入水、食品添加劑。由此看出，配制酒多半是一些檔次不高、酒精度較低的飲料酒，根據(jù)它的工藝特點，加入防腐劑、著色劑、甜味劑，并控制在安全的限量以內(nèi)是合理的。