廣味香腸放多少白酒，正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

這個牌子的東西絕對的好，我媽用了好多年了，好像原來是個老的國營企業(yè)，味道也確實(shí)正宗。

普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》：鹽:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時間。

（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。跏?0克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制 將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長時，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗 灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)于。在日曬過程中，若場內(nèi)有空氣存在時，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。 （八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

廣東香腸基本材料：豬瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克 制作方法： 1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結(jié)締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質(zhì)要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強(qiáng)，可提高制品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強(qiáng)，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質(zhì)對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質(zhì)，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調(diào)味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風(fēng)味影響較大，所以選用上等白醬油或優(yōu)質(zhì)特制醬油。曲酒是使干式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優(yōu)質(zhì)曲酒。 2.切肉：將瘦肉剔去結(jié)締組織和碎骨后，切割成長10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水后瀝干。再用絞肉機(jī)絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質(zhì)，撈出瀝干后可加食鹽腌制。 3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝干的肥肉丁混合倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按配制好的各種調(diào)料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化后再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應(yīng)迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響制品外觀。 4.灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后撈出控干。灌腸有手工和機(jī)械兩種。肉聯(lián)廠都采用空氣壓縮灌腸機(jī)。灌制時把握腸衣的手，松緊要適當(dāng)。避免腸內(nèi)肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產(chǎn)生氣泡。灌制后的香腸，每24～26厘米為一小節(jié)，用水草繩結(jié)扎，然后在中間用小線再系結(jié)，使制品長度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內(nèi)氣體可排出。然后用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水。 5.晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬每隔3～5小時，轉(zhuǎn)動一次香腸位置。日曬1～2天后，將香腸懸掛在通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)干。烘烤時，烘房溫度應(yīng)控制在45～50℃左右，香腸下部應(yīng)離火苗60厘米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發(fā)暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發(fā)酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應(yīng)對換，一般烘烤1～2晝夜。 6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。

自制廣味香腸配料與做法如下：瘦豬肉2500克、腸衣20丈、廣味香腸調(diào)料1包、鹽2克、料酒2克1、備好豬肉。我家準(zhǔn)備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準(zhǔn)備肥一點(diǎn)的豬肉。2、豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條。3、備好廣味香腸調(diào)料。4、將香腸調(diào)料同豬肉拌勻，腌制2個小時左右，讓豬肉入味。5、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈后，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。6、把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉。7、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。8、腌制完成后，香腸用溫?zé)崴疀_洗幾秒鐘。9、立即掛在通風(fēng)處，曬至八成干即可放冰箱冷凍室?；蛘邔⑾隳c真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。10、晾曬干的香腸隨吃隨取。烹飪前將香腸洗凈備用。11、放入蒸鍋，將香腸蒸熟。12、蒸好的香腸，冷卻后切片食用。

食材主料：豬腿肉5kg 輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量 步驟1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細(xì)為最好。2.根據(jù)配方放入鹽。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.本來是放生抽的，我家沒有就隨意放了些老抽。7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣?，用力要均勻?1.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。小貼士灌的時候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣。

1、廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn) 主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

搜索關(guān)注：三農(nóng)升哥

主料：廣味香腸調(diào)料1袋、豬肉3000g。輔料：腸衣1袋。具體做法如下：1、材料備用。2、肉切長片備用。3、調(diào)料倒入肉中。4、攪拌均勻。5、泡好的腸衣套在灌腸口上。6、灌好的腸中間用繩系成相同大小的段。7、放在繩子上風(fēng)干3-4天。8、風(fēng)干好的腸。9、鍋中加入水蒸30-40分鐘。10、蒸好后晾涼。

自制廣味香腸，首先購買好上等的豬肉，絞碎后，放一些白酒，加上鹽，醬油腌制一天，然后制成香腸。

主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量調(diào)料：糖適量、鹽適量做法步驟：1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入鹽攪拌均勻4、再加入其它的調(diào)味料5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時6、買回來的腸衣洗凈后用清水浸泡著7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘即可。

這個配方一般人都不會說出來的，你直接去灌香腸的地方，讓別人給你配。

用料 瘦肉7斤肥肉3斤精鹽140克一級淺色醬油100克糖450克白酒(頭曲酒)150克清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略)750克*腸衣(干品)4條*麻繩適量細(xì)繩(曬干的玉米衣)適量步驟 1點(diǎn)擊查看大圖將肥肉和瘦用切丁或者用攪肉機(jī)攪成細(xì)塊或條狀(不是肉末狀哦，那會沒口感的)；步驟 2點(diǎn)擊查看大圖肥肉用溫水略為拖一下，沖干凈肥油，濾干水份；步驟 3點(diǎn)擊查看大圖混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌勻； 腸衣分成兩段(太長不好灌制)先灌些冷水過一下腸衣，一頭打上結(jié)即可開始灌制，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成松緊適中，曬好的成品才飽滿，灌得太緊又會裂開，因配方中加了適量清水，很容易灌制的；步驟 4點(diǎn)擊查看大圖灌腸用的工具，當(dāng)然用灌腸機(jī)就更方便了；步驟 5點(diǎn)擊查看大圖灌制好的腸仔排好，用針扎上密集的小孔排氣，利于風(fēng)干；等距離用小繩(或玉米衣)分段扎緊，中間用麻繩套好；步驟 6點(diǎn)擊查看大圖燒鍋溫水(60度左右吧)，稍為燙(過)下表面的油即可晾曬；步驟 7點(diǎn)擊查看大圖充分晾曬干，放冰箱冷凍儲存；步驟 8點(diǎn)擊查看大圖非常美味的廣式一級臘腸~步驟 9點(diǎn)擊查看大圖2017年12月更新補(bǔ)充 辣味的廣式臘腸做法~ 豬肉10斤 花椒粉40克 辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒過會苦哦)，冷卻，碾成粉，按方子混合到豬肉中灌腸。風(fēng)干的辣味臘腸比原味的臘腸顏色略深，不算太辣，能接受??小貼士1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜歡的親可按自己喜好的比例配制(2:8比例略為瘦些)；2.用玉米衣干當(dāng)小繩，比繩子好用呢，先用水浸泡下，綁得緊，不打滑；3.豬肉用前腿肉好；4.腌制臘味我用的是梅鹿頭曲酒。5.用10斤豬肉，肥瘦3:7比例，曬得6.5斤左右的臘腸，約90條左右，我用的是豬腸衣(干品)，腸衣直徑3cm

食材主料：豬腿肉5kg 輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量 步驟1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細(xì)為最好。2.根據(jù)配方放入鹽。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.放生抽的。7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣?，用力要均勻?1.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。

廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。廣味香腸做法步驟：1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進(jìn)小腸內(nèi)，邊洗邊將污物從小腸內(nèi)擠出。將小腸內(nèi)壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反復(fù)灌水直至清洗干凈。 豬肉切成條后切成碎塊。2、草果、丁香、花椒用料理機(jī)打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙簽把有空氣的地方刺破，用棉線扎緊。6、太陽下晾曬兩三天，再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干十天至十五天，冷凍保存。

“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答您好，用料：豬腿肉5斤（肥瘦:6;4)鹽50g白砂糖130g汾酒100g腸衣一根、姜汁50克、方法如下：1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時到一小時。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。3、再用紗布將汁濾出來備用。4、白糖130克 ， 鹽50克 ，高度芬白酒100克 ，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開動機(jī)器，肉餡就會慢慢地?cái)D出來了。10、灌完一整根打個結(jié)封口，再重復(fù)如上動作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。更多21條

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問題解答如下所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個手搖的小機(jī)器，挺方便的。4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多14條

10斤放兩包香腸調(diào)料，

調(diào)料：白糖80克，鹽40克，味精30克，高度白酒80克，姜汁50克，紅曲粉18克主料：豬肉3200克，腸衣一根1、首先將腸衣用鹽反復(fù)搓洗多次，然后放到水里面浸泡半小時以上。2、接著將姜放到料理機(jī)里面攪拌打碎。3、用紗布將姜汁過濾出來。4、將白糖，味精，鹽， 高度白酒， 姜汁，紅曲等材料準(zhǔn)備好。5、將肉攪碎，弄成肉末。6、將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入肉里面。7、用手反復(fù)在肉里面揉搓，使肉和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、然后將腸衣一頭打結(jié)，全部放到灌腸器上面。9、將肉餡放在灌腸器里開動機(jī)器，肉餡就會慢慢地?cái)D出來了。10、灌完之后，將另外一頭的腸衣也打上一個結(jié)，并用繩子在香腸上面隔一段就綁上。11、最后將做好的香腸放到通風(fēng)處晾干即可。

調(diào)料：鹽、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、紅曲粉。 廣味香腸的做法，準(zhǔn)備材料：豬肉（3肥7瘦）：2000克 、鹽：55克、冰糖粉：60克、生姜粉：12克、白胡椒粉：12克、白酒：適量、紅曲粉：12克、豬腸衣：適量。1、豬肉洗凈晾干水分，切小片。2、肥肉要剁碎一些，比瘦肉小。3、把所有材料放入肉里，完全和肉混合攪拌均勻。4、混合好后，靜置1小時以上。5、豬腸衣洗凈，用水泡一小時以上。6、用灌腸工具，口部套上腸衣，再把肉灌進(jìn)去。7、灌好在腸衣底部打上一個結(jié)。8、灌好的香腸。9、用棉線一節(jié)節(jié)綁上。10、白酒倒入大碗里。11、把腸放進(jìn)去，把表面清洗干凈。12、掛上晾干即可。

做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補(bǔ)充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

放料酒

冰糖，鹽，料酒，味精，姜汁。

（一）原料及輔料選擇　　原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉　　先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料　　介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備　　腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制　　將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長時，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗　　灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘　　灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)于。在日曬過程中，若場內(nèi)有空氣存在時，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。 （八）保藏　　香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。