1，玉米釀酒大曲發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
固然是1天了
2，用大米或者玉米煮熟后要泡多少天才能釀酒
泡三天，而且要經(jīng)常換水。
4，做玉米酒一般什么時(shí)候做
秋冬春3個(gè)季節(jié)都可以釀酒，唯一夏季不能。夏季溫度高，沒辦法控制發(fā)酵起始溫度。產(chǎn)酸多，出酒少。
正常情況50度以上可以烤到3—4兩，45度左右可以烤到4—5兩，40度左右可以烤到5—6兩，35度以下那就隨你接多少尾酒鉤兌了。
5，玉米酒需要發(fā)酵幾天烤出來(lái)的酒才好
玉米酒需要發(fā)酵的時(shí)間，和溫度的控制有直接關(guān)系。釀酒是需要具備專業(yè)知識(shí)為后盾的。所以建議你查找一些相關(guān)資料，或者是系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下。
與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過(guò)程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說(shuō)太兇了。整個(gè)過(guò)程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來(lái)的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/div>
6，烤酒的包谷發(fā)發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好
先將玉米煮熟煮透，冷卻降溫到常溫，放酒曲，拌勻，裝缸密封在不見光的位置，同時(shí)放在常溫環(huán)境下，過(guò)30天左右，上籠蒸餾，出來(lái)的即是玉米酒，這只是大概的一個(gè)工藝流程。
先將玉米煮熟煮透，冷卻降溫到常溫，放酒曲，拌勻，裝缸密封在不見光的位置，同時(shí)放在常溫環(huán)境下，過(guò)30天左右，上籠蒸餾，出來(lái)的即是玉米酒，這只是大概的一個(gè)工藝流程。
時(shí)間不好確定，因?yàn)榕c加曲量、溫度等都有關(guān)系。用酒精度來(lái)確定發(fā)酵時(shí)間比較好。當(dāng)酒精度達(dá)到10%以上時(shí)，發(fā)酵基本就停止了，最多12%。因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，再延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，酒精度也不會(huì)再增長(zhǎng)。所以酒精度超過(guò)10%時(shí)，就可以蒸酒了。蒸完酒后，玉米醅可以繼續(xù)加曲，繼續(xù)發(fā)酵。也可以在玉米醅中再拌入一些新玉米。
7，玉米小麥釀酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間合適
首先將玉米煮熟，然后讓它自然涼，在撒上酒糟發(fā)酵，一個(gè)禮拜就可以了?！ ? 浸泡、蒸煮 玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)～10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)? 5密封貯藏 利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。玉米的保健功效及其釀酒技術(shù)