1,白酒氣溫16度發(fā)酵多少天
白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,乙醇會揮發(fā)掉,其他的會結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°C才會結(jié)冰
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2,用大米釀白酒要發(fā)酵多少天
如果在夏季溫度高三天就可以了,如果在冬季溫度較低,要七到十五天。望采納,謝謝!
其實每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求,時間就會有所不同,粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。
3,烤酒一般發(fā)酵幾天為好
單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質(zhì)及成本問題,一般60天就不錯了,成本既不太高,酒的品質(zhì)也有保障.但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的,每個環(huán)節(jié)都要做好才行.
不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的,同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例:生料100斤大米放0.7斤酒曲,發(fā)酵15天左右(溫度控制在25度時),熟料固態(tài):100斤大米放0.5斤酒曲,發(fā)酵7天左右(溫度控制在25度時)。
4,工業(yè)法制酒周期目前白酒制作有自然發(fā)酵工藝和工業(yè)化發(fā)酵工藝
白酒釀造沒有自然發(fā)酵這樣的說法,都是人為控制的。工業(yè)化發(fā)酵工藝這樣的說法,對白酒釀造來說,也不適合。白酒釀造分為固態(tài)法、液態(tài)法。固態(tài)法,就是傳統(tǒng)釀酒工藝,采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān),一般在28天或者60~70天,香型不同、發(fā)酵工藝不同,白酒的發(fā)酵周期不同。比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期,濃香白酒多采用60~70天的發(fā)酵周期。液態(tài)法白酒,其實就是可以用酒泵作為動力運(yùn)輸,也是純糧發(fā)酵,發(fā)酵過程采用密閉的白鋼罐、鋁罐等,發(fā)酵過程通過加溫、保溫等措施,完全控制發(fā)酵節(jié)奏,然后用蒸餾塔、提留塔進(jìn)行蒸餾,得到高度純凈的酒精。發(fā)酵周期一般在12~14天。
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