太原酒廠基地，太原青島啤酒廠

武洛街9號，公交836.839終點(diǎn)站下車，840人民南路下，870.877小店下。打車10快錢可到

深圳青島啤酒 電話： 27057999 地址： 深圳市寶安區(qū)松崗鎮(zhèn)洪橋頭 郵編： 518105

汾陽市，位于太原盆地西南部，呂梁山東麓，面積1168平方公里，現(xiàn)轄7鎮(zhèn)11鄉(xiāng)，人口33.87萬，縣政府駐城關(guān)鎮(zhèn)。 　　汾陽，周為古茲國，春秋屬晉。戰(zhàn)國屬趙。秦時(shí)建茲氏縣，沿用至三國時(shí)期，晉改稱隰城縣，隋至唐初沿用，唐上元元年改隰城為西河縣，后歷代沿用。明洪武初，省西河縣并入汾州，明萬歷二十三年升汾州為府，倚郭汾置陽縣。民國元年去府存縣始稱汾陽縣，1994年6月設(shè)汾陽市。 　　境內(nèi)地勢由西北向東南傾斜。西北部為山區(qū)，系呂粱山支脈。這里峰巒重迭，灌木叢生，并有部分森林，主要山峰有石華崖、董家梁、墻板山、元寶山、薛公嶺等。海拔均在1700米以上，其中石華崖2043米，是市內(nèi)最高峰。中部和西南部為黃土丘陵區(qū)，溝壑縱橫，水土流失較為嚴(yán)重，海拔1300米左右。東南部為平原，是太原盆地的一部分，這里水源充足，土壤肥沃，人口稠密，交通方便，是糧棉產(chǎn)區(qū)。境內(nèi)主要河流有中部的峪道河、向陽河、禹門河，南部的陽城河；東部的文峪河、磁窯河等。其中文峪河最大，它與磁窯河由文水入境于孝義境內(nèi)匯合注入汾河。 　　汾陽市氣候因受地形影響，相差殊異。年均氣溫10℃左右，一月零下 6℃至7℃，七月 23℃至24℃。年降雨量450至500毫米，霜凍期為十月上旬至次年四月中旬，無霜期150天左右。 　　境內(nèi)現(xiàn)有耕地 73.99萬畝，農(nóng)作物以小麥、高粱、玉米、谷子為主。經(jīng)濟(jì)作物主要有棉花油料、瓜菜等，森林覆蓋面積達(dá)30萬畝，其中有果木樹145萬株，以核桃樹居多。 　　境內(nèi)蘊(yùn)藏有煤、鐵、石膏、云母、石英等礦產(chǎn)資源。以煤鐵蘊(yùn)藏量最大。工業(yè)有釀酒、化肥、水泥、化工、造紙、機(jī)械、閥門、五金、采煤、棉織、糧食加工等行業(yè)。其中釀酒業(yè)甚為發(fā)達(dá)，杏花村汾酒生產(chǎn)具有一千多年歷史，杏花村汾酒廠是中國最大的名白酒生產(chǎn)基地之一。 　　汾陽市特產(chǎn)以杏花村汾酒為最，曾于1919年榮獲“巴拿馬萬國博覽會”一等優(yōu)勝金質(zhì)獎?wù)?，為中國傳統(tǒng)出口商品。此外，汾陽核桃以皮薄肉厚，色味俱佳而著名，出口量居山西省首位。

5平方千米

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補(bǔ)充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點(diǎn)鹵要稍老一些，壓榨的時(shí)間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 定義和歷史： 豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。 據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。 工藝流程： 食鹽 | ? 豆腐坯?靜放發(fā)酵?腌坯?裝壇?成品 | ? 各種輔料 產(chǎn)品特點(diǎn)： 紹興腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳廠生產(chǎn)的腐乳均為腌制型腐乳。 它主要是依賴于添加的輔料，如面糕曲、紅曲米、米酒或黃酒等進(jìn)行生化變化。該工藝所需廠房設(shè)備少，操作簡單。其缺點(diǎn)是：因蛋白酶源不足，發(fā)酵期長，產(chǎn)品不夠細(xì)膩，氨基酸含量低。 營養(yǎng)分析： 1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆； 2. 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化； 3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)； 4. 腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。 相關(guān)人群： 一般人群均可食用 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 食用提示： 每次小半塊