白酒工藝比起洋酒差多少，洋酒和我國(guó)白酒有什么區(qū)別

中國(guó)白酒是有嚴(yán)格定義的：以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。這里有幾個(gè)關(guān)鍵詞，即糧谷為料，酒曲為酵。這是中國(guó)白酒與世界其他蒸餾酒最大的區(qū)別。 00:00 / 03:1970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

洋酒和白酒的區(qū)別在于釀造工藝，釀制原料和文化差異。洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種，根據(jù)制造原料來進(jìn)行分類，洋酒可分為威士忌（whisky）、白蘭地（brandy）和朗姆酒（rum），在釀制工藝上，洋酒的糖化路徑主要是通過泡發(fā)大麥芽，然后利用大麥芽中自身帶有的淀粉酶進(jìn)行糖化。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進(jìn)行糖化的，因?yàn)槭褂玫氖蔷魄咕虼嗽谥蟮陌l(fā)酵過程中會(huì)有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。洋酒和白酒的度數(shù)洋酒在制作過程中采用蒸餾方法濃縮酒精，提高酒的純度，所以一般的蒸餾酒的酒精含量在40%左右，常見的有白蘭地、威士忌和蘭姆酒等，但是中國(guó)的白酒都是50度左右，所以中國(guó)的白酒度數(shù)比洋酒的度數(shù)高。洋酒的酒精含量在0.5%-75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分，酒精度數(shù)一般為40度左右，而當(dāng)白酒酒精度低于50度時(shí)，比如像常見的43度、46度白酒，喝起來會(huì)有很明顯的水味兒感，真的就像酒精摻水那種感覺，而當(dāng)白酒的酒精度達(dá)到50度后，這種水味兒感就沒有了。

當(dāng)你在大都市里，有時(shí)候和同事一起到酒吧，喝點(diǎn)洋酒，感覺很不一樣?？墒钱?dāng)你回到了我國(guó)的農(nóng)村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒是很受歡迎的。當(dāng)你喝過白酒和洋酒之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這兩種酒是不一樣的。白酒和洋酒的差距還是有點(diǎn)大。那么你覺得哪一種比較好呢？酒的原料不同白酒和洋酒一樣，都是蒸餾酒，可是卻發(fā)現(xiàn)有很多的不同。中國(guó)的年輕人偏偏就比較喜歡喝洋酒，不喜歡白酒。那么洋酒和白酒的差距在哪里？蒸餾酒的原料一般有兩種，一種是含有果糖的，另一種是含有淀粉。我們所說的洋酒一般指威士忌、伏特加。這兩種比較受年輕人的喜歡。威士忌的原料一般是大麥或者是小麥。威士忌制作好后，要放在橡木桶中。玉米一般用于制作伏特加。伏特加和其他酒最大的不同在于味道，當(dāng)你喝上一口伏特加，你會(huì)感受到伏特加其實(shí)是比較純凈的。除了伏特加和威士忌之外，被國(guó)人熟知的洋酒還有白蘭地以及朗姆。在制糖產(chǎn)業(yè)中，也是可以制作出朗姆的。白蘭地和朗姆的不同在于原料，白蘭地一般選擇葡萄制作而成。白酒與洋酒的區(qū)別我們的白酒和這些洋酒最大的不同，在于白酒需要加入一些霉菌或者是其他的東西進(jìn)行發(fā)酵。白酒發(fā)酵之后，味道和洋酒的差別很多。白酒沒有成為外國(guó)人的寵兒，可能和酒曲存在關(guān)系。很多外國(guó)人無法習(xí)慣白酒的味道，這是由于白酒中的醛類和醇類已經(jīng)進(jìn)行了反應(yīng)，味道就不一樣了。白酒的價(jià)格差距很大，主要發(fā)酵的方式也不同，分別有液態(tài)發(fā)酵以及固態(tài)發(fā)酵。白酒原料是糧食，經(jīng)過固態(tài)法發(fā)酵，采用多種微生物發(fā)酵，生成大量香味物質(zhì)，通過蒸餾提取出來，然后經(jīng)過貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)出的產(chǎn)品。白酒與洋酒的三大區(qū)別1、糖化路徑不同洋酒主要通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過程制造的副產(chǎn)物為白酒中濃郁酒曲味的來源。2、工藝水平有差距洋酒多是采用傳統(tǒng)工藝，有著獨(dú)特風(fēng)格。而白酒中三分之二的白酒企業(yè)，都是50人以下的小作坊，制作工藝相差太多。3、風(fēng)味決定因素不同白酒的香型與風(fēng)味多取決于發(fā)酵的酒曲。在中國(guó)釀酒界中，“曲定酒香”是傳承多年的真理。不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。而洋酒的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國(guó)的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會(huì)讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣。雪莉橡木桶曾用來陳放葡萄酒，因此，葡萄干的味道會(huì)非常清楚。