紹興龍雕酒業(yè)有限公司,紹興袍江洋江路18號(hào)是啥公司

1,紹興袍江洋江路18號(hào)是啥公司

1. 古越龍山紹興酒公司第二釀酒廠

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2,紹興縣雕酒業(yè)有限公司出的百年御雕30年5升什么價(jià)格

一般30年黃酒都是八十到一百吧
你好!120園如果對(duì)你有幫助,望采納。

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3,紹興最好的黃酒是什么哪個(gè)牌子的酒

品牌知名度最高的要數(shù)會(huì)稽山和古越龍山了,口感上的話(huà)很多品牌都是不錯(cuò)的,像老順泰、咸亨、師爺?shù)鹊鹊亩际遣诲e(cuò)的。

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4,紹興龍雕電子商務(wù)有限公司怎么樣

簡(jiǎn)介:紹興龍雕電子商務(wù)有限公司成立于2014年05月26日,主要經(jīng)營(yíng)范圍為許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:零售:預(yù)包裝食品兼散裝食品等。法定代表人:葉建瑜成立時(shí)間:2014-05-26注冊(cè)資本:100萬(wàn)人民幣工商注冊(cè)號(hào):330621000302216企業(yè)類(lèi)型:有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)公司地址:紹興市柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)大橋村特色工業(yè)園區(qū)1號(hào)房315室
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5,鑒湖黃酒怎么樣

鑒湖酒廠,全稱(chēng)“中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)公司鑒湖釀酒廠”,是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司全額投資的獨(dú)立法人企業(yè)。鑒湖釀酒廠歷史悠久,也是國(guó)內(nèi)最早的黃酒專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)之一,廠區(qū)倚鑒湖而建,南大門(mén)開(kāi)門(mén)見(jiàn)湖,是紹興所有酒廠中位置最為優(yōu)越的。  鑒湖酒廠擁有的“鑒湖”品牌是紹興黃酒第一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)、浙江省著名商標(biāo),是首批紹興酒原產(chǎn)地保護(hù)品牌。鑒湖牌加飯(花雕)酒采用優(yōu)質(zhì)精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖水為原料,全部采用傳統(tǒng)工藝,手工精釀而成,風(fēng)味獨(dú)特,是紹興酒中公認(rèn)的精品。曾被評(píng)為全國(guó)“八大”名酒之一,后又連續(xù)被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品,獲得中華國(guó)產(chǎn)精品金獎(jiǎng)、亞太地區(qū)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1996年中國(guó)黃酒節(jié)金獎(jiǎng),如今已深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。 “汲取門(mén)前鑒湖水,釀得紹酒萬(wàn)里香”。鑒湖佳水,這是紹興黃酒特有的條件。俗話(huà)說(shuō):“水為酒之血?!睕](méi)有好水是釀不出好酒的,因此佳釀出處必有名泉。紹興黃酒之所以晶瑩澄澈,馥郁芳香,成為酒中珍品,除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來(lái)的傳統(tǒng)工藝外,重要的還因?yàn)樗堑锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優(yōu)良水質(zhì),形成了紹興黃酒的獨(dú)特品質(zhì)。
好喝 冬天喝暖呼呼的
你好!LZ: 肯定很不錯(cuò)了,鑒湖屬于原產(chǎn)地保護(hù)了,里面黃酒的幾大品牌:古越龍山、黃中皇、塔牌、會(huì)稽山等。如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn)。

6,我國(guó)著名黃酒

黃酒類(lèi)名酒 黃酒是中華民族的瑰寶,歷史悠久,品種繁多。歷史上,黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展,黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶,產(chǎn)量也大大低于白酒。但是,釀酒技術(shù)精華非但沒(méi)有被遺棄,在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊,黃酒中的名品仍然家喻戶(hù)曉,黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠,閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名,在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái),江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期,尤其是南宋政權(quán)建都于杭州,紹興與杭州相距相近,紹興酒有較在的發(fā)展,當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中,首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中,不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱(chēng)第一。紹酒行銷(xiāo)全國(guó),甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前,紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多,現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類(lèi)方法,基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒,顧名思義,是在釀酒過(guò)程中,增加釀酒用米飯的數(shù)量,相對(duì)來(lái)說(shuō),用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外,還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì),遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒,歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中,多有記載?,F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%,總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷(xiāo)酒一般儲(chǔ)存兩年,外銷(xiāo)酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963,1979,1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說(shuō),龍巖酒用曲多達(dá)4種,有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村;有散曲,這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲,作為糖化用曲。此外還有白曲,這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí),先加入藥曲,散曲和白曲,先釀成甜酒娘,再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜,不著色而艷紅,不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤,甘甜醇厚,風(fēng)格獨(dú)特。
中國(guó)著名黃酒品牌 1 古越龍山   是黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和出口企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有古越龍山、沈永和等。 2 即墨 即墨 3 丹陽(yáng)   丹陽(yáng)黃酒之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng),這是與它選取上好水源一玉乳泉有關(guān),唐朝品泉專(zhuān)家張又新,曾到過(guò)丹陽(yáng)玉乳泉,他品嘗后贊為“天下第四泉”。 .4 金利府   利府老酒金利府溫州市米醴瓊酒業(yè)有限公司. 上海老酒紹益紹興市山陰釀酒有限公司. 糯米黃酒樂(lè)購(gòu)上海樂(lè)購(gòu)物流有限公司. 糯米黃酒圖案蘇州市百花漾釀造有限公司。 5 錫山   1997年推出的五年陳釀“錫山老酒”和陳年“錫山特制黃酒”深受廣大消費(fèi)者的歡迎,并分別在1998年黃酒行業(yè)質(zhì)量檢評(píng)活動(dòng)中被列為全國(guó)名牌產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6 五山池   黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),也是世界上最古老的酒類(lèi)之一,追溯黃酒的歷史,真可謂是上下越千年,源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)?!案拭C五山池”系列黃酒,營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜爽口,酒氣芬芳,風(fēng)味 。 7 河套   黃酒是我國(guó),也是世界上最古老的飲料酒之一,它以谷物為原料釀造而成,因顏色黃 ... 越來(lái)越擴(kuò)大之勢(shì),如內(nèi)蒙古河套酒業(yè)公司生產(chǎn)的36度、39度“河套王”便是其佼佼者。 8 莫干山 浙江德清莫干山酒業(yè)有限公司 .9 嘉善 “嘉善黃酒”證明商標(biāo)通過(guò)國(guó)家工商總局商標(biāo)局審定向社會(huì)公示,而嘉善新興的兩家黃酒企業(yè)向國(guó)家有關(guān)部門(mén)提出了異議 10 天目山   浙江天目山酒業(yè)有限公司,創(chuàng)辦于1953年,是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)黃酒的老字號(hào)企業(yè)。公司座落于世界級(jí)自然保護(hù)區(qū)天目山麓於潛鎮(zhèn)。占地面積45000平方米,現(xiàn)有總資產(chǎn)3000余萬(wàn)元 。

7,黃酒自家怎么釀造

一、什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) 二、什么叫紹興酒(紹興黃酒、紹興老酒) 紹興酒是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料,經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標(biāo),只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產(chǎn)地域保護(hù)企業(yè),中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。) 三、 紹興酒的原料 主要原料及輔料:(一)糯米 (二)小麥 (三)鑒湖水 (四)酒母 (一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米,而不是用粳米或秈米。 1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在,而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則,分子間的排列較疏松,吸水快,容易蒸煮糊化,有利于糖化、發(fā)酵。 2)糯米中的淀粉分枝點(diǎn)上糖化比較困難,所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多,因此糯米酒的口味比較醇厚。 3)糯米含蛋白質(zhì)、維生素、灰分比較小,因此用糯米釀成的酒雜味少。 4)粳米支鏈淀粉為83%,直鏈淀粉為12%,秈米支鏈淀粉為60-70%,直鏈淀粉為30-40%。 糯米強(qiáng)調(diào)它的精白度 1)糙米表面是一層粗纖維,較多的皮層組織,皮層含有粗蛋白14.8%,粗脂肪18.0%,粗纖維9%,而蛋白質(zhì)和脂肪含量多,是黃酒異味的來(lái)源,會(huì)影響到成品酒的質(zhì)量。 2)糙米和粗白米釀黃酒,植物組織的膨化和溶解受到限制,米粒不易浸透,蒸煮的時(shí)間長(zhǎng),出飯率低,糊化和糖化的效果較差。 3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底,糠層中的蛋白質(zhì)和脂肪又易導(dǎo)致生酸和產(chǎn)生異味。 所以,釀造紹興酒的糯米,需標(biāo)準(zhǔn)一等以上的糯米。 (二) 小麥 小麥?zhǔn)侵魄脑?,小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質(zhì)小麥。含水量在12.5%左右,容重在770g/l以上,雜質(zhì)在1.0%以下,麥曲的作用——糖化劑,促使淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 (三) 釀造用水 鑒湖水喻為“酒之血”。沒(méi)有好水是釀不出好酒的,因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈,馥郁芬香,成為酒中珍品,除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來(lái)的傳統(tǒng)工藝外,重要的還因?yàn)樗怯玫锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。 鑒湖水有它特別之處: 1)經(jīng)研究分析水源地區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)得知,在基巖、風(fēng)化殼、底泥中,對(duì)人體有害的重金屬含量較低,且處于收斂狀態(tài)。同時(shí)含有適量的礦物質(zhì)和微量元素,特別是含有鉬、硒等微量元素對(duì)人體特別有益。 2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國(guó)生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。 3)鹽分低,硬度適中(硬度過(guò)高不利于發(fā)酵,硬度太低,又會(huì)使酒味不甘冽而有澀味。)PH值顯中性,無(wú)沉淀,無(wú)懸浮物和雜質(zhì)。 (四) 酒母 用淋飯法生產(chǎn)的紹興酒半成品,擁有大量的酵母菌,可作為發(fā)酵劑,使半成品中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。 四、 紹興酒的生產(chǎn)工藝 鑒湖水 鑒湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓風(fēng)冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→ ↑ 麥曲、酒母 煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品 工藝特點(diǎn):傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。 黃酒常規(guī)制作四法: 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機(jī)械化法 五、 紹興酒的種類(lèi) 以含糖高低分以下四種類(lèi)型: 1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下, 代表酒:紹興元紅酒。 2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l, 代表產(chǎn)品是紹興加飯(花雕)酒。 3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l, 代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。 4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上,代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。 四種類(lèi)型的紹興酒的差異: 1)含糖量不一樣 2)生產(chǎn)工藝上有所不同。 3)原料上有所不同。 元紅和加飯發(fā)酵前加水,而善釀以元紅酒代替釀造用水,香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。 4)元紅和加飯不同之處是 A含糖量不一樣 B加飯的出酒率低于元紅酒,相對(duì)而言,加飯酒的肉質(zhì)較醇厚,元紅酒相對(duì)單薄一點(diǎn)。 六、 紹興黃酒的沉淀現(xiàn)象 黃酒的沉淀一般分兩種:1生物沉淀;2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱(chēng)黃酒有“千重腳”,瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀,貨架壽命不長(zhǎng),一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法,效果總不理想。近來(lái)我司對(duì)此沉淀已經(jīng)采取了目前黃酒項(xiàng)業(yè)最先進(jìn)的冷凍過(guò)濾技術(shù),獲得了較好的效果。 但瓶裝黃酒貯存時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,一般合理的解釋是酒內(nèi)一種高分子(蛋白質(zhì)等)物質(zhì)凝結(jié)而成,一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。 注:1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁,加熱到30-40度左右時(shí)又重新溶解,又稱(chēng)冷混濁,是一種可逆性混濁。 2、冷混濁過(guò)久,加熱黃酒,混濁物不能復(fù)溶,又稱(chēng)氧化混濁或永久性混濁。一般認(rèn)為冷混濁物是氧化混濁的前體物質(zhì),兩者雖然分子大小,物理性質(zhì)和各成份的含量有些不同,但所含的基本成份是相同的,都含有高分子蛋白質(zhì),多酚物質(zhì),糖類(lèi),重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過(guò)進(jìn)一步氧化聚合作用后,形成的氧化混濁物的分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。 七、紹興黃酒的品評(píng) 紹興黃酒是一種以滿(mǎn)足人們味覺(jué)為主的享用性食品。鑒別其品質(zhì)好差的方法,總的來(lái)說(shuō)可分為理化衛(wèi)生指標(biāo)分析檢驗(yàn)和感官品評(píng)二種。 理化、衛(wèi)生分析檢驗(yàn)是用各種儀器和生物化學(xué)分析的方法進(jìn)行,它能夠精確地測(cè)定出黃酒中的各項(xiàng)指標(biāo),但不能全面反映黃酒的風(fēng)味品質(zhì)。因黃酒風(fēng)味品質(zhì)的形成,不僅取決于各種成份數(shù)量的多少,還決定于各種成份之間的平衡、協(xié)調(diào)、襯托、緩沖、掩蓋關(guān)系,所以說(shuō)常見(jiàn)兩個(gè)酒樣的理化分析數(shù)據(jù)十分接近,但在酒的風(fēng)味上卻有可能有明顯的差別,所以對(duì)黃酒的品質(zhì)鑒定,不但要進(jìn)行理化衛(wèi)生分析測(cè)定,同時(shí)還必須進(jìn)行感官品評(píng)才能全面地反映出黃酒風(fēng)味品質(zhì)的整體面貌。 感官品評(píng)內(nèi)容為四項(xiàng);1外觀 2香 3味 4格 1)外觀應(yīng)是橙黃色,清亮透明,有光澤,允許瓶底(壇)底有微量聚集物。 2)香應(yīng)是具有紹興酒特有的醇香,隨著年份的增長(zhǎng),醇香應(yīng)隨之濃郁,不得有異香,異氣 3)味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味,年份越高醇厚度越高,俗稱(chēng)肉質(zhì)越厚。 4)格即風(fēng)格,酒體協(xié)調(diào)具有紹興酒的獨(dú)特風(fēng)格,即糖、酸、酒之間比例協(xié)調(diào)。 品評(píng)黃酒的順序: 一看其色,二聞其香,三嘗其味,四對(duì)風(fēng)格綜合評(píng)介。 注:機(jī)械化生產(chǎn)黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處 機(jī)械化生產(chǎn)黃酒利用純種發(fā)酵,發(fā)酵的周期比較短,發(fā)酵期間太旺盛,內(nèi)容物含量比較少,肉質(zhì)相對(duì)比較淡薄,反之,手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵,發(fā)酵的周期比較長(zhǎng),一般要80~90天,殘留的內(nèi)容物比較豐富,肉質(zhì)比較醇厚。 八、紹興黃酒的色、香、味及來(lái)源 紹興黃酒的色、香、味主要來(lái)自原料、輔料、糖化劑。在釀制過(guò)程中各類(lèi)微生物的代謝物和貯存過(guò)程中的陳化反應(yīng)等。 (一)色的來(lái)源 1)黃酒的色主要來(lái)自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤(麥曲帶來(lái)淡黃色,紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅) 2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來(lái)增加酒色 3)貯存過(guò)程中酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng),產(chǎn)生的黑精物質(zhì),引起酒色褐變(焦糖化反應(yīng))。 (二)香的來(lái)源 黃酒的香氣,不是指某一種化合物的突出香氣,而是一種復(fù)合香。 1)原料中所含的淀粉、糖類(lèi)、氨 基酸及其他天然香味物質(zhì),經(jīng)發(fā)酵過(guò)程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。 2)麥曲帶來(lái)的香氣(每種曲都有特有的香氣,因麥曲生產(chǎn)過(guò)程中由于升溫較高,使小麥中的蛋白質(zhì)衰老死亡的微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。 3)貯存陳釀老熟過(guò)程中有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)生成各種酯類(lèi)而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒,應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),形成類(lèi)黑精,也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì),綜合分析資料證明有三類(lèi) a)酯類(lèi)。較集中的是乳酸乙酯,乙酸乙酯,甲酸乙酯,丙酸乙酯和已酸已酯,它們共同形成一種香氣,也就是黃酒越陳越香的氣味。 b)醛類(lèi)。主要是乙醛,少量的異丁醛,異戊醛,以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛,具有一種清醇的果香味。 c)醇類(lèi)。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇,仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇,具有清甜蜜樣的香氣。 (三)味的來(lái)源 黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富,以大量的感官品評(píng)和理化分析得出,主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起,形成一種醇和柔和、豐滿(mǎn)、濃郁、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象。 1)甜味物質(zhì) 黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類(lèi)、殘?zhí)恰⒌途厶?、糊精。二是發(fā)酵過(guò)程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。 2)酸味物質(zhì) 酸是黃酒中的主要品味物質(zhì),它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過(guò)程中與乙醇作用生成酯類(lèi)使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用,能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì)。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。 黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸,陳化過(guò)程中總酸普遍有所增加,原因a)醇類(lèi)氧化,使酸度增加。b)是酸、醇等物質(zhì)的分子綜合,保留了一定的有機(jī)酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加,增加了酸的含量。 3)鮮味物質(zhì) 鮮味主要是氨基酸,氨基酸味是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類(lèi)的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸、天門(mén)谷氨酸、賴(lài)氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,這些物質(zhì)均是鮮味。 4)苦、澀、辣味 苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類(lèi)物質(zhì)。此外,用曲量多及貯存時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)也會(huì)帶來(lái)苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,但苦味過(guò)重則破壞酒的協(xié)調(diào)。 澀味物質(zhì)主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質(zhì),此外有的酒(半成品)酸度較高而加放石灰過(guò)量而產(chǎn)生澀味。某些曲質(zhì)量差也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。 辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級(jí)醇和醛類(lèi)成份。一靚新酒較明顯,經(jīng)貯存后,由于酒精與其它成份相親和,能使酒質(zhì)變得柔和、爽適、酒體完善協(xié)調(diào)。

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