維西尚良聚龍湖酒廠敬你一碗，想知道這種酒的名字

客家糯米酒

儒米酒

客家糯米酒是不加水的！家鄉(xiāng)叫黃酒！

我沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，唉。枉為四川人了

早些年，人們稱喝酒叫“喝單碗”。緣出每逢生期做酒紅白喜事，飯桌上每人必備一個(gè)盛酒的“小碗”。隨著“單碗”咕隆隆地灌進(jìn)喉嚨，拍著胸膛道聲“二麻麻不照（不管）”，鄉(xiāng)下人的質(zhì)樸與粗獷就顯山露水。近年來(lái)，隨著物質(zhì)水平的逐漸提高，人們才改碗為杯，似乎多了些溫文爾雅狀，實(shí)則酒城人骨子里大碗喝酒的豪爽勁依舊。 最熱鬧的當(dāng)數(shù)生日酒和喜酒。在酒城鄉(xiāng)下，無(wú)論是老人、成人還是小孩“滿十”，從來(lái)就是“做生不請(qǐng)客”的。親友一般都會(huì)事先打聽(tīng)后互相轉(zhuǎn)告，認(rèn)準(zhǔn)后才邀邀約約去吃“生期酒”。川南有俗語(yǔ)云：“結(jié)婚嫁女莫奈何，生期做酒討得磨”。但更多的鄉(xiāng)下人家卻樂(lè)此不疲。辦這種酒席，主人得頭兩天就籌備，請(qǐng)來(lái)廚師殺一兩頭豬一群雞鴨，四鄰要好的鄉(xiāng)親則早早來(lái)幫忙擇菜洗肉或準(zhǔn)備桌凳，忙上兩三天?！罢蹦翘?，遠(yuǎn)親近鄰都放下農(nóng)活，大人娃兒紛紛趕來(lái)喝酒。禮物因人而異，十元幾十元上百元不等，但必有一包生日糖果。主人的堂屋曬場(chǎng)，便擺上幾十桌甚至更多的桌席，一時(shí)間熱鬧非凡。喝酒無(wú)疑是整個(gè)酒席上最重要的環(huán)節(jié)。酒城人頗賢惠，以前每桌必有九樣下酒菜，俗稱“九大碗”，如今衍生為九盆九盞十八樣菜，富貴人家甚至排場(chǎng)出九盆九盞九碗二十七個(gè)菜來(lái)，蒸炒紅燒涼拌，都是川南農(nóng)家的特色菜。一桌人開(kāi)始“劃拳打馬”：“一心敬呀，三桃園呀，五魁首，酒（九）在手呀……”吼天震地的。早些年農(nóng)家戶無(wú)高級(jí)酒喝，就喝六十多度的老白干燒酒或高梁酒，有些嗆喉但絕對(duì)夠勁；近些年改喝“沱牌”或“瀘州二曲”，酒量高的索性去附近的酒廠購(gòu)來(lái)原度酒，絕對(duì)的純度酒，容易喝醉但喝起來(lái)安逸得很。酒桌上流行著“感情深一口悶，感情淺舔一舔”的說(shuō)法，所以在這樣的場(chǎng)合，要是不勝酒力的客人“不幸”與一些“單碗客”同桌，不喝個(gè)“二暈”是下不了桌席的。酒城人興勸酒，而且很死心，無(wú)論是主人還是主人派來(lái)勸酒的“代表”，都恨不得讓你喝個(gè)“飽”。在好客的酒城人的心里，你喝得越醉，表明你與主人家越親近。所以許多外地人來(lái)酒城，無(wú)一例外地領(lǐng)教到好客的酒城人勸酒時(shí)“死纏爛磨”的厲害招數(shù)，均“盡興”而歸。連我這位不折不扣的酒城人，今年返回幾載未歸的故里，于一次生日的酒席上，一位年近半百的老輩子主動(dòng)向我“挑戰(zhàn)”，自恃有幾分酒量的我在他頻頻“誘惑”下漸入狀態(tài)，便提議改喝啤酒，這位“酒單碗”竟硬梆梆甩出一句：“那也叫酒嗎？”我知道遇上了高人，嚇得落荒而逃…… 喝酒禮數(shù)最多的則是喝結(jié)婚喜酒了。酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，新郎擁著新娘挨桌介紹：“這是三姑爺，這是五舅娘，這是二叔公……”新娘就羞答答地將事先斟好的酒端到你面前：“大舅爺，敬上您一杯……”這“新姑娘酒”哪怕你平時(shí)不怎么喜歡喝酒，這次卻“滑不脫”。三天無(wú)大小，這時(shí)不分長(zhǎng)幼尊卑，誰(shuí)都可以和新娘開(kāi)些葷的玩笑。一般是小老表率先起哄：“四表嫂，你要敢親我老表的臉墩（臉龐），我就喝一杯！”這個(gè)年頭的新娘還怕啥，眾目睽睽之下迅疾地“嘬”了新郎一口，引來(lái)一陣噓聲掌聲?！岸嗍隆钡睦陷呑泳拖搿敖獭毙≥呑觾烧?，作了一個(gè)“一雙筷子放在杯子上”的謎面讓新娘猜，如今的新郎新娘誰(shuí)沒(méi)在結(jié)婚之前做了那好事，等新娘羞紅著臉猜出“筷杯兒”（快背兒，早生孩子的意思），便又是那老輩子在一陣哄笑聲中痛快地喝了“罰”酒……如今，拜堂、鬧洞房的禮數(shù)已逐漸淡化，但喝酒的禮節(jié)卻并未減少。喜氣洋洋的人們不喝得醉醺醺決不罷休，大有寵辱皆忘樂(lè)在其中的悠然之態(tài)。 一年365天，在田地里操持的酒城鄉(xiāng)下人喝酒的機(jī)會(huì)多多，插秧打谷，升學(xué)當(dāng)兵，修房造屋，還有逢年過(guò)節(jié)更是少不了酒。酒因此在生活中扮演著不可或缺的角色。不過(guò)，遇上喝“白事酒”，大家則會(huì)“因地制宜”，遇上年事已高的長(zhǎng)輩逝世，尤其是無(wú)疾而終的，鄰居親友會(huì)根據(jù)親疏送上財(cái)米紙錢，幫著安葬，完事后也會(huì)暢快喝一通。盡管死者親屬也悲戚一番，但大家都明了生老病死的規(guī)律，把它視作一件喜事；倒是那些非自然去世的葬禮，也請(qǐng)道士鑼鼓，卻因了主人的沉重憂悒，大家便格外收斂，悄無(wú)聲息地喝酒，遇上生活窘迫的人家，每戶還會(huì)額外資助些財(cái)米，幫著操辦，然后托辭不去吃主人家的酒飯。 酒城人對(duì)酒的喜好也會(huì)惹出不少事端，因酒引起的角斗打架自是不少。所以一般“看事”的在酒桌上遇到帶著情緒喝酒或想以酒泄憤的人，都會(huì)借故離開(kāi)抑或不再勸酒。生活中，也不乏整日以酒為樂(lè)和以酒澆愁的人，這些或生意潦倒或了無(wú)牽掛的酒客，每逢趕集進(jìn)城必鉆進(jìn)酒館，與三五知己暢飲，直到夕陽(yáng)西下才踉蹌地踏上農(nóng)家小徑，那酒，就喝出些人生的況味來(lái)。我的一位酒友皆詩(shī)友詹永祥君曾撰文稱酒城有三種酒客：“酒仙、酒徒和酒鬼”，那些整日讓酒精浸泡身子骨的大抵可稱為后一種。 然而，更多的酒城人因長(zhǎng)期浸淫于酒香之中，早已暢飲了酒的骨髓——即精神，成了“酒仙”了?！熬葡伞笔巧稑幼?？和不飲自醉的酒城人對(duì)飲一場(chǎng)，你興許就能找到一些感覺(jué)…… 心中有了酒城的酒香，又怎能放得下夢(mèng)里的故鄉(xiāng)

酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油），放到一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個(gè)皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項(xiàng)非常費(fèi)力的工作，現(xiàn)在也可以用電動(dòng)攪拌機(jī)配置。 　　由于磚茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動(dòng)加快消化，單喝極易饑餓，必須加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛產(chǎn)奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。酥油茶具有極高的熱量，淳香可口，喝上一口，精神頓爽?！　∪藗冋f(shuō)，沒(méi)有喝過(guò)酥油茶，就算沒(méi)有到過(guò)西藏高原。初喝酥油茶，第一口異味難耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。千百年來(lái)，在與嚴(yán)酷的自然條件作斗爭(zhēng)時(shí)，藏族人民創(chuàng)造了酥油茶文化。圍繞茶文化，還有茶會(huì)，貫穿于交友、節(jié)慶、離別、愛(ài)情等聚會(huì)中。酥油茶的喝法，德欽藏族喜歡加奶渣，中甸、維西藏族則追求純正。 　　在西藏，在每個(gè)藏胞家庭，隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。 　　酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層鮮黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油?，F(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。 　　酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油條。制作酥油茶時(shí)．先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了?！　〔刈宄Ｓ盟钟筒璐停麄兒人钟筒?，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。 　　藏族生活在號(hào)稱“地球第三極”的青藏高原上，高寒的高原氣候，嚴(yán)酷的生存環(huán)境，造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性，也形成了藏民族獨(dú)具高原特色的飲食文化，藏鄉(xiāng)的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料，也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部，要適應(yīng)高原環(huán)境，首先要過(guò)生活關(guān)，其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義，酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。 酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油。提取的方法既簡(jiǎn)單又別致：先將鮮奶加溫煮熟，晾冷后倒入圓形木桶中，桶中裝有與內(nèi)口徑大小一樣的圓蓋，中心豎立木柄，下安十字形圓盤(pán)，打酥油者緊握本柄上下?lián)v動(dòng)使圓盤(pán)在鮮奶中來(lái)回撞擊，直到油水分離。這個(gè)過(guò)程就叫做“打酥油”。牛羊奶經(jīng)過(guò)這樣搗打后，其中的油質(zhì)浮出水面，將它用手提出。壓裝于皮翼中，冷卻后便成酥油，現(xiàn)在，手搖牛（羊）奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。酥油以夏季從牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好，從羊奶里提煉的則為純白色。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。虔誠(chéng)的藏傳佛教信徒敬神供佛時(shí)，點(diǎn)燈、煨桑等都離不開(kāi)酥油。酥油還可以軟化皮革，以便揉搓皮繩革條，在牧區(qū)，男女青年還用它擦臉，以保護(hù)皮膚，防曬抗寒。被譽(yù)為青海塔爾寺密宗“藝術(shù)三絕“（酥油花、堆繡、壁畫(huà)）之一的酥油花，更是以其獨(dú)特的工藝和豐富的文化內(nèi)涵而馳名中外。酥油花是一種獨(dú)特的雕塑藝術(shù)，它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態(tài)各異的形象，大至山川人物，小至花草蟲(chóng)魚(yú)，無(wú)不逼真細(xì)膩，栩栩如生，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。 藏區(qū)絕少產(chǎn)茶，制作酥油茶的茶葉，最初多來(lái)自中原地區(qū)。據(jù)史書(shū)記載，早在公元４、５世紀(jì)時(shí)，吐蕃軍隊(duì)就曾通過(guò)與內(nèi)地的戰(zhàn)爭(zhēng)奪得了大量茶葉，但直到公元５世紀(jì)以前，吐蕃社會(huì)還沒(méi)有形成飲茶的習(xí)俗，茶葉也只是作為一種珍貴的保健品而為社會(huì)上層所珍藏。唐開(kāi)元以后，隨著唐蕃之間交往的增多，飲茶習(xí)俗漸漸傳入吐蕃。到了晚唐時(shí)期，唐蕃開(kāi)始在河西和青海日月山一帶進(jìn)行茶馬互市，茶葉開(kāi)始大量運(yùn)往藏區(qū)。以后茶馬互市盛行。１３７２年，明政府專門(mén)設(shè)立“茶馬司”，專門(mén)管理內(nèi)地與邊地的茶馬互市活動(dòng)。清初?！安桉R互市”制度正式建立。從此，茶葉開(kāi)始源源不斷輸入藏區(qū)并進(jìn)入尋常百姓家。做酥油茶用的多為大茶和磚茶。磚茶為長(zhǎng)方體，重約兩公廳左右。既適合長(zhǎng)途運(yùn)輸也便于外出時(shí)攜帶。 酥油茶的制作方法是藏族牧民們的創(chuàng)造。為了適應(yīng)青藏高原高寒的氣候和露天甚至風(fēng)雪里放牧的生活，他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲，這樣，酥油茶便應(yīng)運(yùn)而生了。酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi)，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門(mén)打酥油茶用的酥油茶桶（這是藏區(qū)群眾家里常見(jiàn)的也是必備的一種生活工具，由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。攪拌器是在比簡(jiǎn)口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有４個(gè)直徑約４厘米的小孔，攪拌時(shí)，液體和氣體可以上下流動(dòng)?，F(xiàn)在，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里，則更多地是使用電動(dòng)攪拌器，既方便快捷，又干凈衛(wèi)生），再加入酥油和適量食鹽，用攪拌器在酥油茶筒里使勁攪打，使酥油、濃茶和食鹽充分融臺(tái)為一體，然后倒入鍋或者茶壺里，放在火爐上加熱，或馬上飲用，或裝入保溫瓶中以備全天之用。如果在上述的基礎(chǔ)上再打進(jìn)雞蛋、加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化，這就是更高級(jí)的酥油茶了。除了用酥油，有的藏族群眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶，這類茶至今還在喝，同樣芳香甘美，強(qiáng)身健體，御寒保暖，而旦還可以加工加料，把酥油茶打成色香味俱佳的高級(jí)飲料。酥油茶醇正芳香，既可解渴，又可滋潤(rùn)肺腑，還能產(chǎn)生較大的熱量，所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外，由于牧區(qū)群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主，少食瓜果蔬菜，茶里含有的多種維生素和微量元素，部分維持了人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。同時(shí)，飲茶還有助于消化和維持人體的酸堿平衡。因而酥油茶一經(jīng)產(chǎn)生，便流傳至今，并成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。 敬酥油茶是西藏各民族的禮節(jié) 酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳，待客則茶酒并重。待客時(shí)，全家排在門(mén)前，向來(lái)客敬一杯酒。獻(xiàn)一條哈達(dá)，即是最高的禮節(jié)。而送別親人時(shí)，則背著酥油茶送到車站親人上車后，還要敬三次茶，喝完才能上路，取吉祥如意、一路平安、萬(wàn)事大音之意。在川滇藏區(qū)，酥油茶還是年輕人戀愛(ài)的介質(zhì)，流行在該地區(qū)的“茶會(huì)”，可以說(shuō)是一次公開(kāi)的集體戀愛(ài)，最為農(nóng)牧區(qū)的年輕人所喜愛(ài)。

酥油花的制作分為四道工序。首先是“扎骨架”根據(jù)所表現(xiàn)的內(nèi)容，用加工的柔軟草束、麻繩、竹竿、棍子等物扎成大大小小不同形態(tài)的“骨架”，即所塑造的基本模型。　　其次是“做胚胎”。塑造的第一道原料是用上年拆下來(lái)的陳舊酥油花摻和上草木灰反復(fù)捶打，制成韌性好彈性強(qiáng)的黑色塑造油泥。然后裹在骨架上完成粗糙但準(zhǔn)確的一個(gè)個(gè)大造型，其塑法近似面塑或泥塑。　　再次是“敷塑”。塑造的第二道原料是在加工成膏狀的乳白色酥油中揉進(jìn)各色礦物質(zhì)顏料，調(diào)和成五顏六色的油塑原料，仔細(xì)的涂塑在做好的形體上，有的還要用金、銀粉勾勒，完成各色形象的塑造。要是塑造紅花綠葉，或是玲瓏剔透的玉石寶玩，則直接用彩色油料一次塑成。為了防止塑制中因手的溫度而使酥油胚料融化變形，藝僧們?cè)谑覝乜刂圃诹愣鹊淖鞣焕?，身邊放有一個(gè)盛有冰塊的水盆，他們要不時(shí)將手浸入冰水中。整個(gè)制作過(guò)程十分艱辛，藝僧們的手上大多會(huì)生出凍瘡。對(duì)佛教的虔誠(chéng)和對(duì)藝術(shù)至美的追求，完全超越了肉體上的痛苦，冰冷的手中，艷麗的酥油花不斷生成?！　∽詈笠坏拦ば蚴恰把b盤(pán)”。將塑好的酥油花按設(shè)計(jì)的總圖要求，用鐵絲一一安裝到位，固定在幾塊大木板上或特制的盆內(nèi)，高低錯(cuò)落有致，件件立體懸空，觀賞者可以從不同的角度觀瞻玩味。布局成單一的花卉圖案或整幅的故事畫(huà)面，俗稱“酥油花架”，展出時(shí)，“酥油花架”會(huì)用高桿立起，最高可達(dá)十幾米，人們?cè)谙乱匝鲆暯嵌扔^看，更覺(jué)佛法莊嚴(yán)，寶像生輝。一座大的花架上，往往要塑造幾十個(gè)、甚至一二百個(gè)人物組成的故事畫(huà)面。其中菩薩金剛端坐安詳，飛天仙女身姿綽約，花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)栩栩如生，人物神形兼?zhèn)?，亭臺(tái)樓閣金碧輝煌，整個(gè)畫(huà)面繁而不亂，絢麗多彩，令人嘆為觀止。