黃酒廠干凈嗎,黃先生黃酒的口感和老國(guó)牌的黃酒有什么區(qū)別

1,黃先生黃酒的口感和老國(guó)牌的黃酒有什么區(qū)別

前些日子剛剛在超市看到,還買了兩瓶回去。說(shuō)實(shí)話,黃先生這個(gè)就還真的不錯(cuò),雖然是一款新派黃酒,但是它和老品牌有很大的區(qū)別呢。以前喝江浙一帶的黃酒總會(huì)有一定的苦藥味,或者稍帶酸澀,而這個(gè)黃先生的黃酒,聽(tīng)說(shuō)是來(lái)自客家手工釀造的糯米酒,在桃江沿岸山區(qū)使用黃酒冬釀的方法釀造而成??诟袝?huì)溫潤(rùn)、清爽和柔和一些,入口也更為溫和、更容易被接受。所以在老品牌的黃酒和這個(gè)新派黃酒之間,不喜歡苦澀味的人可以優(yōu)先考慮這個(gè)黃酒。
我更家喜歡圣芝紅酒,口感淳厚.果味甘甜,單寧盡管稍顯年輕,但不粗糙,依然柔順,酒體平衡、結(jié)構(gòu)感良好,最后以優(yōu)雅收尾、適合窖藏

黃先生黃酒的口感和老國(guó)牌的黃酒有什么區(qū)別

2,即墨順凱泉黃酒廠質(zhì)量怎么樣

即墨順凱泉黃酒廠質(zhì)量很好。根據(jù)查詢相關(guān)資料信息顯示,即墨順凱泉黃酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的。

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3,北方能夠做黃酒嗎

能山東即墨靠近青島地區(qū)那的黃酒很出名 還有花雕酒呢
能山東即墨靠近青島地區(qū)那的黃酒很出名 還有花雕酒呢 回答者: 鍋盔山下 - 七級(jí) 2010-2-22 00:22 能做,我是黃酒廠的,QQ:774042911
酒可以飲用,也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉。 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

北方能夠做黃酒嗎

4,黃酒的制作工序

黃酒是以谷物、紅薯等為原料,經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點(diǎn):①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^(guò)程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個(gè),長(zhǎng)木棍1條,布口袋1條。 (3)工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 (4)工藝操作要點(diǎn):①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時(shí),還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí),將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過(guò)濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí),要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫(kù)陳釀1年。
自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
非常高興遇到這么好的帖子 謝謝
農(nóng)家釀黃酒 原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)150克制作方法 1.蒸飯。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗凈后用清水浸泡約12小時(shí),過(guò)濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘,而后取出攤晾,降溫至32~37℃。2.糖化。稱取大曲或小曲約150克,搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中,然后盛進(jìn)潔凈的小缸進(jìn)行糖化。糖化時(shí)需將缸面蓋住,以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃,約12~15小時(shí)。3.發(fā)酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上),倒入糯米糖化醅中,蓋緊缸面進(jìn)行保溫發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為10天左右。4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過(guò)濾與澄清,就獲得生黃酒。5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi),用文火燒至80~85℃,并保持20~30分鐘即可滅菌。6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛,若要久藏,則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。

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