顏色發(fā)黃的酒是老酒嗎圖片，怎么樣區(qū)分發(fā)黃的酒是不是老酒

白酒發(fā)黃是鐵離子造成的顏色。與白酒時(shí)間無(wú)關(guān)。白酒貯存久了，出現(xiàn)陳味。這是白酒貯存過(guò)程中緩慢氧化的結(jié)果、白酒里面酒精與水蒂合的結(jié)果。

不是...

黃酒

額、、它是放在什么杯子里面的？？有沒(méi)有冰塊？如果是在圓形，低的那種被子里，然后里面有冰塊的話(huà)?？赡苁墙鹕睦誓罚ń鹕灿锌赡苁峭考桑òl(fā)棕色）如果實(shí)在高腳杯里面的話(huà)。可能是香檳或者某些白蘭地..我說(shuō)的這幾個(gè)除了香檳之外酒精度都在40度以上。屬于8大烈酒之一。至于適合年輕人。這個(gè)不好說(shuō)。我個(gè)人就是年輕人。但是我非常非常喜歡烈酒。每天都會(huì)小酌一點(diǎn)。這幾個(gè)把。朗姆口感很好。非常綿潤(rùn)的感覺(jué)。我很喜歡。其次我喜歡金酒。雖然入口有一點(diǎn)點(diǎn)辣。但是回味是非常香的。有杜松子的特殊味道。

料酒

拍電視是要成本的。當(dāng)年我所在酒店拍攝宣傳短片，喝的是什么酒？立頓紅茶泡出洋酒的顏色就行了。

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒(méi)有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價(jià)格也不太貴。 香檳酒的酒精含量的百分比。 一般為12％，最高度數(shù)為13％， 標(biāo)注方式如下：“12％v01．”或者“12％by v01

一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、氨基酸類(lèi)等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿(mǎn)純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類(lèi)黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無(wú)色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線(xiàn)下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿(mǎn)口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類(lèi)等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。2、制酒過(guò)程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類(lèi)等如酒中含有的酯類(lèi)(脂肪酸酯類(lèi)等)或雜醇油較多，或者存有類(lèi)黑精色素，也可能出現(xiàn)類(lèi)似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長(zhǎng)時(shí)間貯存入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)酮類(lèi)化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類(lèi)的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒？白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結(jié)果，如酒體顏色太黃或者顯得不自然，就有可能是工藝勾兌而成，是商家為了迎合一些一味追求感官而實(shí)則不懂酒的人勾兌的白酒，這樣的酒喝起來(lái)澀味重，總體口感不佳。所以建議各位酒友在購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候一定要找準(zhǔn)商家，認(rèn)真識(shí)貨?？傊皇撬芯企w呈黃顏色的酒就是好酒，萬(wàn)不可一概而論。另外，向酒友普及一下，真正存放幾十年的酒，顏色黃，直接飲口味不佳，會(huì)有一種喝藥酒的感覺(jué)，但這種情況下并非是酒不能喝或者說(shuō)壞了，而是這樣的老酒需要通過(guò)與優(yōu)質(zhì)的四五年的陳釀酒勾兌飲用，才能達(dá)到最佳的飲酒效果。

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時(shí)這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類(lèi)物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。簡(jiǎn)而言之，就是原料、工藝、儲(chǔ)存過(guò)程中的一些特定元素，會(huì)使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正常現(xiàn)象，反而是需要得到技術(shù)處理的（如上述第三點(diǎn)提到的情況）。部分老酒會(huì)變黃近幾年，隨著老酒概念的越來(lái)越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時(shí)，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法?！瓣惸昀暇啤边@些中國(guó)人對(duì)白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費(fèi)者的普遍認(rèn)知。“如果白酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程：原料、工藝、儲(chǔ)存、溫度、環(huán)境、容器，時(shí)間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話(huà)告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評(píng)判好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

我是來(lái)看評(píng)論的

不一定。酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。但喝起來(lái)口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒(méi)有改變。

市面上發(fā)黃的白酒不一定是陳年老酒，現(xiàn)在很多人特別會(huì)做假，知道大家喜歡陳年老酒，馬上就想出各種方法，做出陳年老酒的樣子，所以千萬(wàn)不能只看表面現(xiàn)象，要仔細(xì)辨別。

現(xiàn)在很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發(fā)黃的不一定是老酒，好酒也并不一定發(fā)黃。一些醬香型酒經(jīng)過(guò)幾年存放會(huì)發(fā)黃。一些渾水摸魚(yú)的人也就出來(lái)了，之所以說(shuō)發(fā)黃的不一定是好酒，是因?yàn)橐胱尵瓢l(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？為了盡量避免買(mǎi)到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學(xué)會(huì)辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線(xiàn)，香味，口感，第二天的感覺(jué)等幾方面去辨別。顏色，我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃，清澈透明，干凈沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有沉淀物，通過(guò)一定時(shí)間的存放酒色會(huì)變得越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類(lèi)化合物增多，而剛好聯(lián)酮類(lèi)化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？酒花，酒線(xiàn)。好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線(xiàn)應(yīng)該是細(xì)膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。香味，醬香型白酒聞起來(lái)的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實(shí)香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒(méi)有說(shuō)哪一種味道是特別的突出的，聞起來(lái)不刺激。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？口感品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對(duì)，那也不能稱(chēng)為好酒，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會(huì)特別的辣或者苦，后味長(zhǎng)，香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散，喝起來(lái)也不刺激，第二天也不會(huì)頭疼。所以說(shuō)，我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來(lái)評(píng)價(jià)，希望各位酒友能夠喝到好酒。