紅酒的果味是什么意思，葡萄酒里為什么有水果的氣息

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構(gòu)成。葡萄酒的風(fēng)味是由葡萄所含的成份決定的。水和糖是葡萄的最主要成份，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。不過其他成份，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風(fēng)格?！　∑咸阎兴岬暮浚瑢ζ咸丫频挠绊懸埠艽?。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精、甜度、葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性?！　螌幒蜕貙t葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時，它的澀味和收斂又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。　　葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)?！　》枷阄镔|(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚?！　”M管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)?！　螌?、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時人們會認(rèn)為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味，其實(shí)與皮的厚薄無關(guān)，關(guān)鍵是三者含量比例。　　影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的上述幾大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)?！　?、葡萄酒的味道及來源　　甜味：主要來源于果糖和乙醇，賦予葡萄酒圓潤柔和的口感?！　∷嵛叮簛碓从谄咸丫浦杏坞x的有機(jī)酸，賦予葡萄酒清新、爽利的口感?！　∠涛叮簛碓从跓o機(jī)鹽，會增強(qiáng)葡萄酒的清爽感?！　叮簛碓从谄咸丫苾?nèi)的酚類化合物，如單寧。優(yōu)秀的單寧會使葡萄酒口感更加豐滿、濃郁和厚實(shí)。

這個是正常的，比如澳洲的西拉子由于當(dāng)?shù)氐墓庹?，土壤，水分的不同釀出來的酒有可能會有一種李子的果香，葡萄酒出現(xiàn)化學(xué)味道，木材味道，果味，花香味，佐料味道都是很正常的

紅酒的幾個基本味道：1. 澀味：紅酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。2. 酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。3. 酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈。4. 甜味：紅酒雖然酸澀感強(qiáng)烈，但也能感覺到細(xì)微的甜味，因?yàn)榧t酒中多多少少會殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于紅酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜。5. 果味：紅酒的果味可以通過味覺和嗅覺一同感覺，根據(jù)品種和釀造方法的不同，紅酒所散發(fā)的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。6. 香氣和風(fēng)味物質(zhì)：每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。7. 介紹：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。8. 品紅酒：有觀、聞、品三個步驟。 1. 觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2. 聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3. 品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤。

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構(gòu)成。葡萄酒的風(fēng)味是由葡萄所含的成份決定的。水和糖是葡萄的最主要成份，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。不過其他成份，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風(fēng)格。葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精、甜度、葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性。單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時，它的澀味和收斂又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時人們會認(rèn)為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味，其實(shí)與皮的厚薄無關(guān)，關(guān)鍵是三者含量比例。影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的上述幾大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。2、葡萄酒的味道及來源 甜味：主要來源于果糖和乙醇，賦予葡萄酒圓潤柔和的口感。酸味：來源于葡萄酒中游離的有機(jī)酸，賦予葡萄酒清新、爽利的口感。咸味：來源于無機(jī)鹽，會增強(qiáng)葡萄酒的清爽感。澀味：來源于葡萄酒內(nèi)的酚類化合物，如單寧。優(yōu)秀的單寧會使葡萄酒口感更加豐滿、濃郁和厚實(shí)。

葡萄是水果，葡萄酒當(dāng)然會有果味了，除非是假酒

葡萄酒需要既有酒香又有果香才算真正品質(zhì)優(yōu)良。葡萄酒的香味有很多，最常見的是果香味，無論是年輕酒的芳香，還是陳年酒的復(fù)雜香味，都會令人們?yōu)橹?，葡萄酒的果香味分為很多中，有檸檬香、荔枝香、黑莓香、橙子香等各種果香，若是想讓我們的嗅覺靈敏到一嗅即可知道是什么香味，那就需要長時間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐了。蘋果：屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Mali acid(蘋果酸)，在未成熟的酒中常見。成熟蘋果(紅蘋果)香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學(xué)物質(zhì)。杏：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細(xì)致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在Loire(法國一地區(qū))或者德國的白葡萄酒中。香蕉：它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白或者經(jīng)過二氧化碳浸泡(carbonic maceration)紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。黑醋栗：赤霞珠(Cabernet)的經(jīng)典氣味。西拉(Syrah/Shiraz)中也有這種香氣，特別是陳年的西拉(Syrah/Shiraz)。櫻桃：酸，紅櫻桃味是低溫地區(qū)的黑比諾(Pinot Noir)的標(biāo)志。黑櫻桃可以是優(yōu)秀的赤霞珠(Cabernet)或西拉(Syrah/Shiraz)的味道。果脯：Sultanas(無核葡萄干)通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin(葡萄干)是加烈酒Muscat的一種常見氣味。無花果：有時出現(xiàn)在有能力成為復(fù)雜的年輕霞多麗(Chardonnay)中。通常與蘋果或者瓜類一起出現(xiàn)。鵝莓，醋栗果實(shí)：成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的長相思(Sauvignon Blanc)的經(jīng)典氣味。在新西蘭的Marlborough產(chǎn)區(qū)的所有白葡萄酒中最易找到

本來葡萄酒就帶有葡萄自身的果味香氣。現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡果味香氣，所以釀造者就極力發(fā)掘葡萄的果味香氣。

不單單是國外的，國內(nèi)的好葡萄酒同樣有，一瓶葡萄酒會有果味主要是因?yàn)樗钠咸哑贩N和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)去的氣候，以及釀酒師在釀造的時候經(jīng)過橡木桶的陳釀也會增賦予一瓶酒更多的香味

有一點(diǎn)甜、有一點(diǎn)苦、有一點(diǎn)酸、有一點(diǎn)沖、有一點(diǎn)暈。品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。(二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。(三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。(五)回味。當(dāng)您有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？⊙ 紅酒：單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？⊙ 余味持續(xù)多久？⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？⊙ 價錢值得嗎？此處又衍生出另一個重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？再來說說傳統(tǒng)的品酒知識。第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得：首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經(jīng)開始品紅酒了.四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露.幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。干白葡萄酒 8-10oC半干白葡萄酒 8-12oC半甜/甜型葡萄酒 10-12oC干紅葡萄酒 16-22oC半干紅葡萄酒 16-18oC半甜/甜型葡萄酒 14-16oC白蘭地酒 15oC以下起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

甜的肯定不正宗。國外研究葡萄酒那么久，就是為了把其中的甜味抽掉。

種類不同味道當(dāng)然不同,同是葡萄酒但差別萬千,沒法說那種正宗.

無論是紅酒和葡萄酒口味上應(yīng)該是偏酸。紅酒指紅葡萄釀制的酒。葡萄酒有各種葡萄釀成的酒，有綠提，紅提，玫瑰葡萄等等。

葡萄酒分好幾種 按照糖度來分的話 有干葡萄酒 干葡萄酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。比如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 還有半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 以及半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 和甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時有明顯的甜醉感.同時還有香賓酒 葡萄酒是總稱 紅酒是其中的一種 是指以紅色系葡萄釀造的葡萄酒 很難說什么是正宗的 你購買的時候 自己看下是全干 半干 半甜 還是全甜 就能挑選出符合自己口味的葡萄酒了

紅酒就是紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。葡萄酒卻不止這一種葡萄酒分類（一）按葡萄酒顏色分1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。（二）按葡萄酒含糖量分1、干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/l的葡萄酒。2、半干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/l的葡萄酒。