酒廠制曲安全，白酒大曲制作 曲心溫度上不去的可能原因

曲塊水分問(wèn)題、制曲過(guò)程中壓制的松緊度問(wèn)題等。

你好！殘留曲心水分撤不出來(lái)，后火較小曲心溫度上不去易形成窩水曲，就會(huì)形成窩水曲，曲心溫度上不去。前火較大如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

其中1、5、6屬于供應(yīng)商與經(jīng)銷(xiāo)商的環(huán)節(jié)，剩余為酒廠釀造環(huán)節(jié)，關(guān)于白酒酒廠內(nèi)部的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的督查部門(mén)定期檢查。前不久，國(guó)家質(zhì)檢總局的“質(zhì)檢邀你看企業(yè)

?食品安全大家行”的活動(dòng)就有對(duì)四川省沱牌舍得酒業(yè)的考察、廢水處理、瓶子使用等每一個(gè)環(huán)節(jié)：“質(zhì)量經(jīng)營(yíng)與生態(tài)化經(jīng)營(yíng)相結(jié)合是沱牌舍得公司一直踐行的發(fā)展理念?！币粋€(gè)樂(lè)于建立生態(tài)釀酒環(huán)境的企業(yè)、環(huán)境、發(fā)酵。期間，領(lǐng)考察團(tuán)成員深入檢查了釀酒用糧、用水，國(guó)家質(zhì)檢總局的“質(zhì)檢邀你看企業(yè)。前不久其中1、5、6屬于供應(yīng)商與經(jīng)銷(xiāo)商的環(huán)節(jié)，剩余為酒廠釀造環(huán)節(jié)，關(guān)于白酒酒廠內(nèi)部的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的督查部門(mén)定期檢查。沱牌舍得的領(lǐng)導(dǎo)李家民說(shuō)、貯存、制曲，對(duì)于考察結(jié)果也表示非常滿(mǎn)意

3000多年來(lái)，酒曲制作的核心工藝部分，一直保持著原始的本色。潤(rùn)水、踏曲、養(yǎng)曲、翻曲、堆曲……整個(gè)制曲過(guò)程，一前一后的精準(zhǔn)火候、高低起伏的溫度掌控、發(fā)酵環(huán)境的微生物馴養(yǎng)培育等，如同一場(chǎng)宏大的儀式傳承，核心一直未變?？v觀國(guó)外與國(guó)內(nèi)，無(wú)論白酒與紅酒，核心制曲工藝都密而可宣。酒曲秘方是酒廠最大的商業(yè)機(jī)密，即使過(guò)去的作坊釀酒，其制曲工藝也只有掌門(mén)的大師傅等極少數(shù)人知道，現(xiàn)代釀酒更有過(guò)之而無(wú)不及。神秘而獨(dú)樹(shù)一幟的制曲工藝，就像可口可樂(lè)的神秘配方一樣，誰(shuí)都想知道但又有誰(shuí)真正見(jiàn)過(guò)？這就導(dǎo)致當(dāng)前酒曲品質(zhì)的評(píng)判，都是從水分、酸度、PH值、淀粉、液化力、糖化力、發(fā)酵力等7個(gè)成品曲的化學(xué)成分和生化性能指標(biāo)入手的，這是不能體現(xiàn)酒曲在白酒生成過(guò)程中的核心作用。有“中華第一曲”之稱(chēng)的沱牌舍得經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與摸索，結(jié)合行業(yè)實(shí)踐，創(chuàng)新性地提出了“大評(píng)判酒曲”論定方法。從生化指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)3個(gè)緯度，包括外表、曲體、皮張、斷面、菌絲、灰白面積、曲香、微生物種類(lèi)和數(shù)量、微生物酶系及活力、微生物代謝產(chǎn)物等200余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，從制曲、翻曲、堆曲、入庫(kù)、貯存、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)，圍繞在制曲過(guò)程中最重要的溫度和環(huán)境，實(shí)施全程守護(hù)式監(jiān)測(cè)，亦即全程守護(hù)式酒曲保障。沱牌舍得的“大評(píng)判酒曲”方法結(jié)合了酒曲的天然屬性，貫穿工藝和品質(zhì)、酒曲與微生物的結(jié)合作用、曲窖糟的微觀環(huán)境內(nèi)發(fā)酵，三者綜合構(gòu)成酒曲品質(zhì)的評(píng)判，這是保障白酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在。通過(guò)數(shù)千年傳承和數(shù)十年創(chuàng)新，沱牌舍得在制曲工藝上已取得中國(guó)白酒行業(yè)的領(lǐng)先地位，從而為保障其系列產(chǎn)品優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格奠定了基礎(chǔ)。