1，酒廠管理規(guī)章制度
一、總 經(jīng) 理 室
1、酒店控制管理制度
1）生產(chǎn)無形的服務產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而接受這種無形的服務產(chǎn)品則是客人，服務與被服務存在著一種一施一應的過程，要保證這個全過程處于規(guī)范的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效控制管理的規(guī)章制度。
2）實施控制管理的步驟：
第一步：確定明確的工作目標，訂立統(tǒng)一的標準。標準是控制管理必不可少的條件，是評價工作量度和質(zhì)度的基礎，包括時間標準、成本標準、數(shù)量標準和質(zhì)量標準等四大類。
第二步：測量與檢查實際的工作狀況，起始、過程以及結束。酒店管理者為方便能夠做到經(jīng)常地檢查工作的進展情況，通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示，使工作進度任務情況能夠一目了然，以便盡早發(fā)現(xiàn)問題，分析處理，糾正錯誤，引導正確。
第三步：要將進度與標準對比，作差異分析。應該客觀態(tài)度，分析原因，追究責任，直到有圓滿答案為止。在分析中要根據(jù)現(xiàn)時客觀情況。如：對物的控制管理，對財?shù)目刂乒芾?，對人的控制管理?
第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動，保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。
3）控制的方式與內(nèi)容
基本方式有三：超前控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。
(1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制，它包括：對人力、物力、財務的投入實施有效的控制。
(2)現(xiàn)場控制。是事中控制，主要是監(jiān)督正在進行的工作過程，以確保預期的目標?，F(xiàn)場控制有二點：一是指導下屬按照正確的方法與程序進行工作，二是監(jiān)督下屬的工作過程，以保證達到預期的效果。
(3)反饋控制。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價格、數(shù)量等，也包括服務態(tài)度、服務時間、服務方式、服務內(nèi)容等，主要是以工作標準去衡量過去的工作結果，發(fā)現(xiàn)偏差，糾正未來，確保符合標準。
(4)關鍵環(huán)節(jié)的控制
酒店主要是利用設施設備為客人提供各種服務，這個過程中隨機性和現(xiàn)場性很強，因此，必須根據(jù)自己的特點，抓住關鍵環(huán)節(jié)進行控制。主要內(nèi)容有：人事管理、產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量、成本消耗。
(1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力資源的開發(fā)與管理是服務質(zhì)量能否實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的根本前提，尤其是中層基層管理人員的水平和重要崗位員工的素質(zhì)，其控制權必須保證掌握在總經(jīng)理權力之中，總經(jīng)理按階段施行科學有效的評估和分析，能上能讓能下。
(2)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。產(chǎn)品質(zhì)量重要的是在于制定質(zhì)量標準，并嚴格按標準執(zhí)行。如菜肴標準，成功的酒店告訴我們，必須制定統(tǒng)一的標準菜肴，包括色、香、味、型、器、質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。只有嚴格地遵守，標準烹制，才能穩(wěn)定質(zhì)量，穩(wěn)定才談得上優(yōu)質(zhì)。
(3)服務質(zhì)量的控制。主要應通過服務工作的標準化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理賓客投訴等措施，保證服務質(zhì)量的提高。
(4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的標準，如盤菜成本、單間客房成本、人事成本、管理費用標準等；二是加強成本核算，采購、驗收、發(fā)放、使用和考核，要安排好各種比例，用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档统杀鞠模岣呓?jīng)濟效益，并在此基礎上制訂價格
《酒店管理規(guī)章制度》 共117頁，此處粘貼不下，到www.5ucom.com就能搜到了。
2，安全生產(chǎn)規(guī)章制度
這是各項法律法規(guī)中要求的企業(yè)必須要有的安全生產(chǎn)規(guī)章制度 第十四條 企業(yè)應當根據(jù)化工工藝、裝置、設施等實際情況，制定完善下列主要安全生產(chǎn)規(guī)章制度： ?。ㄒ唬┌踩a(chǎn)例會等安全生產(chǎn)會議制度； ?。ǘ┌踩度氡Ｕ现贫龋弧 。ㄈ┌踩a(chǎn)獎懲制度； ?。ㄋ模┌踩嘤柦逃贫?； （五）領導干部輪流現(xiàn)場帶班制度； ?。┨胤N作業(yè)人員管理制度； ?。ㄆ撸┌踩珯z查和隱患排查治理制度； ?。ò耍┲卮笪ｋU源評估和安全管理制度； ?。ň牛┳兏芾碇贫龋弧 。ㄊ惫芾碇贫?； （十一）生產(chǎn)安全事故或者重大事件管理制度； ?。ㄊ┓阑?、防爆、防中毒、防泄漏管理制度； （十三）工藝、設備、電氣儀表、公用工程安全管理制度； ?。ㄊ模﹦踊?、進入受限空間、吊裝、高處、盲板抽堵、動土、斷路、設備檢維修等作業(yè)安全管理制度； ?。ㄊ澹┪ｋU化學品安全管理制度； ?。ㄊ┞殬I(yè)健康相關管理制度； ?。ㄊ撸﹦趧臃雷o用品使用維護管理制度； ?。ㄊ耍┏邪坦芾碇贫龋弧 。ㄊ牛┌踩芾碇贫燃安僮饕?guī)程定期修訂制度?！ 〉谑粭l存在職業(yè)危害的生產(chǎn)經(jīng)營單位應當建立、健全下列職業(yè)危害防治制度和操作規(guī)程： （一）職業(yè)危害防治責任制度； ?。ǘ┞殬I(yè)危害告知制度； ?。ㄈ┞殬I(yè)危害申報制度； （四）職業(yè)健康宣傳教育培訓制度； ?。ㄎ澹┞殬I(yè)危害防護設施維護檢修制度； （六）從業(yè)人員防護用品管理制度； （七）職業(yè)危害日常監(jiān)測管理制度； （八）從業(yè)人員職業(yè)健康監(jiān)護檔案管理制度； ?。ň牛徫宦殬I(yè)健康操作規(guī)程； （十）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他職業(yè)危害防治制度?！ 〉谑鍡l 生產(chǎn)經(jīng)營單位應當制定下列安全生產(chǎn)規(guī)章制度： (一)全員崗位安全責任制度；y (二)安全生產(chǎn)教育和培訓制度；y (三)安全生產(chǎn)檢查制度；y (四)具有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備和設施的安全管理制度；y (五)危險作業(yè)管理制度；y (六)職業(yè)安全衛(wèi)生制度； y (七)勞動防護用品使用和管理制度；y (八)生產(chǎn)安全事故隱患報告和整改制度；y (九)生產(chǎn)安全事故緊急處置規(guī)程；y (十)生產(chǎn)安全事故報告和處理制度；y (十一)安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度；y (十二)其他保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度。y
安全生產(chǎn)規(guī)章制度 一、各施工隊在施工場地尤其是在交通路口要配齊各種醒目安全標志，如有損壞，及時報告綜合辦公室。如安全標志不齊，對負責人處以50元罰款。 二、上班前，嚴禁喝酒。違者責令退出工地，處以20元的罰款并扣發(fā)當天工資、獎金。 三、上班時，必須穿工作服，佩帶上崗證及統(tǒng)一服飾，高空作業(yè)必須使用安全帶。違者處以20元罰款，并責令其按要求佩帶整齊后再上班。 四、各隊、處必須嚴格按操作規(guī)程進行操作，如有違反者，罰款20元，如因違反操作規(guī)程而造成人身傷亡，責任自負，并對負責人處以100—500元罰款。對直接現(xiàn)任責任者扣發(fā)全年獎金，并給予行政處罰，直到追究法律責任。 五、汽油及氧氣、乙炔的倉庫必須配好滅火器（且必須保證正常使用），嚴禁在操作現(xiàn)場吸煙，如因吸煙或電器焊操作不當引起火災，對當事人和隊、處負責人處以火災損失的20%罰款，并給予行政處分。 六、嚴格按《用電操作規(guī)程》進行操作，非專業(yè)電工不得私自接電；電纜必須埋在地面70cm以下或高出地面3m以上，配電盤要安全可靠，如有違者，扣發(fā)該隊、處20元/次；統(tǒng)一配置的配電盤必須愛惜使用，不用時隨手關閉，如不關閉扣發(fā)使用者20元/次。 七、機械操作人員根據(jù)《機械管理規(guī)定》定期對機械進行保養(yǎng)、檢修和維護。如因操作不當，保養(yǎng)不到位而造成的損失，對操作人員處以損失的50%的罰款。 八、本規(guī)定自布之日起執(zhí)行。 事故檔案管理制度 一、事故檔案由辦公室負責人保管。 二、事故檔案原始資料要妥善保存，精心管理。 三、須給上級或有關部門提供資料時，要如實、全面提供，不得隱瞞不報。 四、事故檔案要做為永久檔案管理，不準丟失或毀壞。 安全生產(chǎn)檢查制度 為配合執(zhí)行好安全生產(chǎn)責任制度，特制定如下安全生產(chǎn)檢查制度： 一、檢查內(nèi)容：安全生產(chǎn)檢查領導小組負責檢查施工現(xiàn)場的《安全生產(chǎn)的責任制度》的執(zhí)行情況。 二、檢查時間：檢查小組成員執(zhí)行值班制度，每天在全線施工現(xiàn)場檢查；檢查小組每周不定期檢查一次。 三、檢查對象：項目部所屬各施工處、隊及班組。 四、結果評比：檢查領導小組每周把檢查結果匯總進行張榜公布，對不達標的單位限期整改，同時對負責人罰款200元。 事故隱患整改制度 一、發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時向項目部反映，不得隱瞞。 二、對能及時整改的事故隱患，自接安全生產(chǎn)領導小組通知后，立即整改，不得延誤。 三、對限期整改的事故隱患，要在限期內(nèi)整改完畢，否則對負責人或責任者處以500元以上罰款。 四、事故隱患整改要有記錄，及時上交項目部備案。 五、事故隱患整改后，要報告安全生產(chǎn)領導小組復檢。 六、事故隱患整改工作進行不力者，給予停工、重罰，直至驅(qū)逐出場。
基礎核心《安全生產(chǎn)責任制》、《安全培訓制度》、《職業(yè)健康管理制度》、《危險作業(yè)審批制度》、《安全人員管理制度》、《現(xiàn)場安全管理制度》、《未成年人及女工保護制度》、《特種設備及特種作業(yè)管理制度》、《建設項目三同時管理制度》、《隱患排查與治理制度》、《應急救援預案》、《個人防護用品管理制度》、《職業(yè)病檢查備案管理制度》等
3，企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度
安全生產(chǎn)規(guī)章制度是以安全生產(chǎn)責任制為核心的,指引和約束人們在安全生產(chǎn)方面的行為、是安全生產(chǎn)的行為準則。其作用是明確各崗位安全職責、規(guī)范安全生產(chǎn)行為、建立和維護安全生產(chǎn)秩序。包括安全生產(chǎn)責任制、安全操作規(guī)程和基本的安全生產(chǎn)管理制度?！ ∫弧踩a(chǎn)規(guī)章制度的內(nèi)容 1、安全生產(chǎn)責任制 安全生產(chǎn)責任制是最基本的安全制度，是按照安全生產(chǎn)方針和“管生產(chǎn)必須管安全、誰主管誰負責”的原則，將各級負責人、各職能部門及其工作人 員、各生產(chǎn)部門和各崗位生產(chǎn)工人在安全生產(chǎn)方面應做的事情及應負的責任加以明確規(guī)定的一種制度。其實質(zhì)是“安全生產(chǎn)，人人有責”。是安全制度的核心?！ ∑髽I(yè)法定代表人是企業(yè)安全生產(chǎn)的第一責任人，對企業(yè)的安全生產(chǎn)負全面領導責任。分管安全生產(chǎn)的企業(yè)負責人，負主要領導責任；分管業(yè)務工作的 負責人，對分管范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)負直接領導責任。車間、班組的負責人對本車間、本班組的安全生產(chǎn)負全面責任；各職能部門在各自業(yè)務范圍內(nèi)，對實現(xiàn)安全生產(chǎn) 負責。各崗位生產(chǎn)工人要自覺遵守安全制度、嚴格遵守操作規(guī)程，在本崗位上做好安全生產(chǎn)工作?！ ?、安全操作規(guī)程 安全操作規(guī)程是生產(chǎn)工人操作設備、處置物料、進行生產(chǎn)作業(yè)時所必須遵守的安全規(guī)則?！ “踩僮饕?guī)程應包括以下內(nèi)容： （1）作業(yè)前安全檢查的內(nèi)容、方法和安全要求?！ 。?）安全操作的步驟、要點和安全注意事項?！ 。?）作業(yè)過程中巡查設備運行的內(nèi)容和安全要求。 ?。?）故障排除方法，事故應急處理措施?！ 。?）作業(yè)場所、作業(yè)位置、個人防護的安全要求?！ 。?）作業(yè)結束的現(xiàn)場清理。 ?。?）特殊作業(yè)場所作業(yè)時的安全防護要求?！ “踩僮饕?guī)程對防止生產(chǎn)操作中不安全行為有重要作用?！ ?、基本的安全管理制度 為保證國家安全生產(chǎn)方針和安全生產(chǎn)法規(guī)得到認真貫徹，在管理與安全生產(chǎn)有關事項時有一個行為準則，企業(yè)應建立基本的安全管理制度，主要有： ?。?）職工安全守則 ?。?）安全生產(chǎn)教育制度 ?。?）安全生產(chǎn)檢查制度 ?。?）事故管理制度 ?。?）危險作業(yè)審批制度 （6）特種設備、危險性大的設備、危險化學品運輸工具和動力管線的管理制度 （7）安全生產(chǎn)值班制度 （8）職業(yè)衛(wèi)生管理、職業(yè)病危害因素監(jiān)測及評價制度 ?。?）勞動防護用品發(fā)放管理制度 （10）“三同時”評審與生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設備發(fā)包或出租合同安全評審制度 ?。?1）安全生產(chǎn)檔案和職業(yè)健康監(jiān)護檔案管理制度 （12）危險化學品包裝物管理制度 ?。?3）危險化學品裝卸、儲存、運輸和廢棄處置安全規(guī)則 ?。?4）危險化學品銷售管理制度 （15）重大危險源安全監(jiān)控制度 ?。?6）危險化學品托運安全管理制度 ?。?7）危險化學品生產(chǎn)、儲存裝置安全評價制度 ?。?8）本單位危險化學品事故應急救援預案和為危險化學品事故應急救援提供技術支援的制度 二、安全生產(chǎn)規(guī)章制度的制定 安全制度的建立與健全是企業(yè)安全生產(chǎn)管理工作的重要內(nèi)容，制度的制定是一項政策性很強的工作，制定安全制度時要注意以下問題?！ ?、依法制定，結合實際。企業(yè)制定安全制度，必須以國家法律、法規(guī)和安全生產(chǎn)方針政策為依據(jù)。要根據(jù)法規(guī)的要求、結合企業(yè)的具體情況來制定。安全生產(chǎn)責任制的劃分要按照企業(yè)生產(chǎn)管理模式，根據(jù)“管生產(chǎn)管安全，誰主管誰負責”的原則來確定?！ ?、有章可循，銜接配套。企業(yè)安全制度應涵蓋安全生產(chǎn)的方方面面，使與安全有關的事項都有章可循，同時又要注意制度之間的銜接配套，防止出現(xiàn)制度的空隙而無章可循或制度交叉重復又不一致而無可適從。 3、科學合理、切實可行。制度是行為規(guī)范，必須是符合客觀規(guī)律的，特別是操作規(guī)程。如果制度不科學那將會誤導人的行為，如果制度不合理，繁瑣復雜將難以順利執(zhí)行?！ ?、簡明扼要、清晰具體。制度的條文、文字要簡練，意思表達要清晰，要求規(guī)定要具體以便于記憶、易于操作?！ ∪?、安全生產(chǎn)規(guī)章制度的實施 制度的作用是規(guī)范行為，如果制度制定了不能認真執(zhí)行，就失去了制定制度的意義。為使制度能得到很好的執(zhí)行，成為廣大職工的自覺行動，需要做好以下工作?！ ?、教育先行、提高執(zhí)行自覺性 制度的條文只是提出了行為的規(guī)范、操作的要求，即規(guī)定“怎么做“，而“為什么要這么做”，一般是不可能在條文中作詳細的解釋。要把一件事做 得好，那就必須使做事的人明白為什么要這樣做，從而發(fā)揮其主觀能動性。制度頒布后，必須要進行相應的教育解釋工作，使職工明白為什么要制定這樣的制度，從 而避免消極態(tài)度、抵觸能情緒，提高執(zhí)行制度的自覺性。對于操作規(guī)程更要輔以一定的培訓，對操作要領、安全要求作出詳細的解說?！ ?、檢查督促、嚴格執(zhí)行 制度是從整體、長遠利益考慮而制定的，對個人的某些利益與自由必然會產(chǎn)生一定的限制與約束，因而不可能每一個人都很自覺地執(zhí)行。要通過檢查，了解執(zhí)行情況并督促不執(zhí)行或不認真執(zhí)行的人改正，以保證制度的貫徹、維護其嚴肅性?！ ?、違章必究、獎懲結合 為維護安全生產(chǎn)秩序和制度的嚴肅性，對違反制度的人必須追究，給予教育、責令改正，嚴重違章的予以處罰，對模范執(zhí)行制度的應予以表揚獎勵?！ ?、總結經(jīng)驗、不斷完善 制度是人制定出來的，由于知識、經(jīng)驗的局限，難免考慮不周，制度存在這樣那樣的一些不足之處，往往在制度執(zhí)行過程中就暴露出來，這就需要總 結經(jīng)驗、修改完善。此外，隨著企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況的改變，制度也要相應做調(diào)整以適應變化了的情況。安全生產(chǎn)管理水平提高了，管理的要求也要提高，這也需對制 度進行相應的調(diào)整。
安全生產(chǎn)規(guī)章制度 一、各施工隊在施工場地尤其是在交通路口要配齊各種醒目安全標志，如有損壞，及時報告綜合辦公室。如安全標志不齊，對負責人處以50元罰款。 二、上班前，嚴禁喝酒。違者責令退出工地，處以20元的罰款并扣發(fā)當天工資、獎金。 三、上班時，必須穿工作服，佩帶上崗證及統(tǒng)一服飾，高空作業(yè)必須使用安全帶。違者處以20元罰款，并責令其按要求佩帶整齊后再上班。 四、各隊、處必須嚴格按操作規(guī)程進行操作，如有違反者，罰款20元，如因違反操作規(guī)程而造成人身傷亡，責任自負，并對負責人處以100—500元罰款。對直接現(xiàn)任責任者扣發(fā)全年獎金，并給予行政處罰，直到追究法律責任。 五、汽油及氧氣、乙炔的倉庫必須配好滅火器（且必須保證正常使用），嚴禁在操作現(xiàn)場吸煙，如因吸煙或電器焊操作不當引起火災，對當事人和隊、處負責人處以火災損失的20%罰款，并給予行政處分。 六、嚴格按《用電操作規(guī)程》進行操作，非專業(yè)電工不得私自接電；電纜必須埋在地面70cm以下或高出地面3m以上，配電盤要安全可靠，如有違者，扣發(fā)該隊、處20元/次；統(tǒng)一配置的配電盤必須愛惜使用，不用時隨手關閉，如不關閉扣發(fā)使用者20元/次。 七、機械操作人員根據(jù)《機械管理規(guī)定》定期對機械進行保養(yǎng)、檢修和維護。如因操作不當，保養(yǎng)不到位而造成的損失，對操作人員處以損失的50%的罰款。 八、本規(guī)定自布之日起執(zhí)行。 事故檔案管理制度 一、事故檔案由辦公室負責人保管。 二、事故檔案原始資料要妥善保存，精心管理。 三、須給上級或有關部門提供資料時，要如實、全面提供，不得隱瞞不報。 四、事故檔案要做為永久檔案管理，不準丟失或毀壞。 安全生產(chǎn)檢查制度 為配合執(zhí)行好安全生產(chǎn)責任制度，特制定如下安全生產(chǎn)檢查制度： 一、檢查內(nèi)容：安全生產(chǎn)檢查領導小組負責檢查施工現(xiàn)場的《安全生產(chǎn)的責任制度》的執(zhí)行情況。 二、檢查時間：檢查小組成員執(zhí)行值班制度，每天在全線施工現(xiàn)場檢查；檢查小組每周不定期檢查一次。 三、檢查對象：項目部所屬各施工處、隊及班組。 四、結果評比：檢查領導小組每周把檢查結果匯總進行張榜公布，對不達標的單位限期整改，同時對負責人罰款200元。 事故隱患整改制度 一、發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時向項目部反映，不得隱瞞。 二、對能及時整改的事故隱患，自接安全生產(chǎn)領導小組通知后，立即整改，不得延誤。 三、對限期整改的事故隱患，要在限期內(nèi)整改完畢，否則對負責人或責任者處以500元以上罰款。 四、事故隱患整改要有記錄，及時上交項目部備案。 五、事故隱患整改后，要報告安全生產(chǎn)領導小組復檢。 六、事故隱患整改工作進行不力者，給予停工、重罰，直至驅(qū)逐出場。
不要指望一份制度就能把安全工作搞好。除了好的規(guī)章制度，執(zhí)行，監(jiān)察，訓練，宣導，責任等都很重要。
