1,黃酒是怎樣釀成的
米飯 加酵母 和水-----密封發(fā)酵----過(guò)濾。二次發(fā)酵。 加一個(gè)黃酒扣扣群,有人同步指導(dǎo)的話更好。具體的做法可以百度到,酵母淘寶有。
你好!你去問(wèn)做黃酒的人僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
2,黃酒的做法是怎么做的
具體做法如下:1.我用的市場(chǎng)上買的香糯米,3元/斤,估計(jì)東北米也行。2.糯米先用涼水浸泡,約12小時(shí)。3.瀝干后,上籠蒸熟,此時(shí)估計(jì)米飯已經(jīng)有15斤了。(也有直接用生米做的,我覺(jué)得蒸熟后糖化容易些)4.熟米倒入發(fā)酵桶,涼至30多度,拌入酒曲,開始糖化。(約12小時(shí)糖化)5.糖度太高不利發(fā)酵,所以要加入15斤左右溫開水,發(fā)酵開始。(米:水最終大約1:2)6.氣溫太低用棉被電熱毯包裹,偶爾加熱,發(fā)酵正常也就停了。7.也偶爾攪拌,釋放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,有利于發(fā)酵。8.約1個(gè)月,分離出酒糟9.分離出的酒用不銹鋼悶鍋加熱,約70-80度,自然冷卻。10.抽取上層清酒,下層酒渣過(guò)濾后做料酒那是挺了頭。11.清酒放1個(gè)月自然澄清,去下層酒渣,裝壇。由于沒(méi)有沾生水,分離后又加熱過(guò),所以沒(méi)有另加殺菌。再自然澄清效果很好,也沒(méi)有用澄清劑。最終一斤米可得到約3斤酒,過(guò)程比做葡萄酒簡(jiǎn)單便宜,口感比市面多數(shù)黃酒絕不遜色。
你是要作那個(gè)地方的傳統(tǒng)黃酒,每個(gè)地方的差別是有的。以前喝的那個(gè)味道是那里產(chǎn)的什么酒?
3,黃酒是怎么做的
黃酒可以飲用,也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉。
自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
1.泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。
4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。
5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。
6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。
7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
4,黃酒是如何釀造的
選好米,選好水糯米浸泡后蒸熟熟米飯加上水和酒曲,落罐發(fā)肖發(fā)肖結(jié)束后壓出酒液并過(guò)濾用老壇泥封罐
黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)飲料酒,是具有民族特色的一種低度酒,因酒色澤黃亮而得名,屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料,通過(guò)酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵,最后經(jīng)壓榨制成。根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同,黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。除可飲用外,在烹飪方面可作調(diào)味料,有去腥提味的效果。在醫(yī)藥方面,中藥常以黃酒配制藥酒或作藥物炮制用。唐朝大詩(shī)人李白作詩(shī)贊美黃酒曰“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光,但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)”。 每次都用糯米4 ~6 天。先將糯米放入大水缸中浸透,淘凈,然后撈起濾干,倒入 大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,淋半桶清涼水,促飯降溫,然后將甑中之飯盛入酒缸,俟溫度降至20 度左右時(shí),則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,系用米糠、中藥細(xì)辛等制成),旋即反復(fù)攪拌,接著把飯扒平, 從飯的中央挖一小井,蓋好缸蓋,移放到放有稻草的竹簍里,,以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高,24小時(shí)后,啟開缸 蓋,小井中即涌出香氣四溢的酒液,謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟,再蓋上缸蓋,但不宜蓋得過(guò)緊,須留一氣孔 出氣,否則酒易變酸。4 ~5 天后,注入醴泉水約300 斤,浸泡酒娘槽;又4 ~5 天后,把酒糟倒入酒簍里,壓榨 出酒液來(lái)。然后,把酒液裝入酒壇,密封壇口,送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了
5,黃酒是怎么釀制的
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒,遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年,其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止,只是無(wú)法考證。黃酒的釀造,最早源于家庭制作,現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟,還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng),普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)。這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn),只說(shuō)家庭怎么做,給喜歡的友友們提供個(gè)模板,自己看了在家就能做出好喝的黃酒。工藝大致與醪糟做法相同。流程:糯米泡到飽滿雪白,手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分,上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟,拿出攤涼到稍微燙手,大致三十幾度時(shí),按10:1,十份米、一份紅酒曲拌均勻后,裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水,然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次,第三十天就成了。剛出的新酒是紅色,然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝,存放幾年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件,決定做多少米的,不論幾斤米,上面的兩個(gè)比例不能變,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水,否則必壞。再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同,一般的,黃酒都要溫?zé)岷?,不喝涼的。講究的,熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲,更講究的還要放些紅棗枸杞,好看,味道也豐富些。再者,喝黃酒主要為的養(yǎng)生,輕咂淺酌,講究的是個(gè)情調(diào),所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別,那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精,黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富,俗名就叫“液體面包”,比啤酒、葡萄酒還高。而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛,酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源,黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康?,微甜不辣,入口綿軟,老人婦孺都可以喝些,也都愛(ài)喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝,有地方甚至一天三喝,每頓一小碗,那叫一個(gè)愜意。有詩(shī)贊道:“黃酒不傷身,微醉如酒神。品自香中來(lái),天地皆入樽。”這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。