紅曲泡白酒比例多少，二十斤的糯米釀青紅酒要放多少紅曲

一斤米：一斤半水

50斤的糯米需要5斤的紅曲米，制作紅曲酒釀酒的比例是紅曲米：糯米：水=1：10：15，需要更詳細(xì)的操作步驟可以淘寶搜：鮮烹烹紅曲米，有具體的介紹可以操作指導(dǎo)哦！

白酒泡葡萄酒就是兩個(gè)酒摻和，沒(méi)有比例，只要愿意，想怎么樣摻和就怎么做。比較隨性。

這是什么泡法，白酒味加上葡萄酒味？那你還不如去買威龍傳奇葡萄特釀白酒呢。。。。這個(gè)直接用葡萄釀造，經(jīng)多次蒸餾而成的白酒，有著葡萄香味，喝了不上頭，沒(méi)口臭，醒酒快

1、做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 2、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 3、蒸好的米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開(kāi)水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開(kāi)水泡過(guò)，這樣有利于發(fā)酵。 5、還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過(guò)冷不易發(fā)酵，過(guò)熱曲菌會(huì)給燙死！ 6、接下來(lái)就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 7、過(guò)一兩天后打開(kāi)蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開(kāi)水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 8、當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 9、接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了，過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

需要準(zhǔn)備250克糯米，50克紅曲米，兩個(gè)安琪米酒曲，然后大家提前把糯米用水浸泡到手一捻就碎，把泡米的水過(guò)濾掉，放在蒸籠上蒸一個(gè)小時(shí)，紅曲米一定要選擇好的，千萬(wàn)不能購(gòu)買到假的，不然的話就沒(méi)有辦法做成功。糯米在蒸之前的一個(gè)小時(shí)就把紅曲米給泡上，要用涼開(kāi)水來(lái)浸泡，水溫不能夠超過(guò)30度，也不能夠用自來(lái)水在糯米蒸好以后把泡紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)攪拌糯米和最后的使用，蒸熟的糯米晾涼到30度左右，再把過(guò)濾出來(lái)的紅曲水也加進(jìn)去，一直到不粘在一起就可以了。大家把紅曲米和糯米，還有安琪甜酒曲放進(jìn)去一起攪拌均勻，拌均勻以后大家可以把拌好的酒曲米放進(jìn)干凈的帶蓋的容器里面，然后再用筷子把它壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，在洞里撒一些米酒曲，把剩余的泡紅曲米的水倒進(jìn)這個(gè)洞里面，過(guò)了24個(gè)小時(shí)左右就會(huì)有酒的味道了。

紅曲米可以用在釀酒、熟食加工、紅方釀制。紅曲用在白酒里面主要是用于酯化，提高香味物質(zhì)含量。紅曲米酒制作 (2013-01-31 16:45:24)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽： 美食一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水 二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150 三、制作流程：1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)。3、冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋。5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無(wú)白芯。均勻一致。6、按加水的比例，用35度左右的溫開(kāi)水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。7、飯蒸好后倒出來(lái)，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35度左右。8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時(shí)放入白曲攪拌均勻。10、將容器密封好，并將溫度保持在30度至35度最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。11、在發(fā)酵過(guò)程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽(tīng)到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)一的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。12、在發(fā)酵過(guò)程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵，攪拌完要把容器密封好。13、大約25天（釀制時(shí)的溫度不同會(huì)有提前或滯后）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。14、主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖未被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過(guò)濾出來(lái)。15、裝瓶密封通過(guò)后期發(fā)酵來(lái)進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。16、后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過(guò)80至90天才能完成。17、經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變成為金黃色紅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。18、作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就民經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。19、如果想讓是的品位更好，那就要經(jīng)過(guò)陳釀過(guò)程了，把經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過(guò)濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般可陳釀1至3年。20、紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來(lái)的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會(huì)壞，從而保證了天然飲品的固有特性。三、特別提示：1、在釀制過(guò)程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮?？筛鶕?jù)自己的條件選擇。2、釀酒的發(fā)酵過(guò)程是厭氧發(fā)酵過(guò)程，所以無(wú)論是主發(fā)酵、后期發(fā)酵、還是陳釀發(fā)酵都要把容器密封好。3、在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具要先消毒，攪拌的時(shí)間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時(shí)間。4、自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很嚴(yán)格，但比例差得太多會(huì)影響酒的品位和口感，可根據(jù)自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）5、過(guò)濾出來(lái)的酒糟不要丟掉，紅糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，可以用來(lái)燒菜，用料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。

蘭溪做法:將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，米放在蒸籠上蒸熟，出籠后打散并冷卻，把紅曲與糯米按1：10比例與飯拌均。涼開(kāi)水與糯米按1.3-1.5：1比例混合后置壇中發(fā)酵1月余，發(fā)酵過(guò)程中隔5天攪拌一次，并防止發(fā)酵溢出，天冷防凍,待飯下沉酒清即可食用。少做點(diǎn)試試吧。金華蘭溪人。

材料 1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個(gè)人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個(gè)酒餅/酒曲 2個(gè)3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計(jì)算用料 做法： 1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。 2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒(méi)有白心，如果沒(méi)有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來(lái)水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。 3. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。 4. 把酒曲放到飯里拌勻。 5. 然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙） 6. 把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方。 7. 這是飯剛放下去一會(huì)的樣子。 8. 第二天把蓋子打開(kāi)就會(huì)聽(tīng)到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開(kāi)始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。這是6天后的樣子。 9. 大約6-7天后，飯不再浮起，開(kāi)始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見(jiàn)光的地方。這是12-15天后的樣子。 10. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。

做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 說(shuō)到這醋，還別說(shuō)！俺還真想自己DIY米醋來(lái)著！但就是不知道從哪兒能買到那醋曲，急呀！話歸正題，接著說(shuō)這紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。蒸好的米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開(kāi)水，(更多內(nèi)容詳見(jiàn)www.xgxg.cn~阿絲匹琳~BLOG)也可以用純凈水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開(kāi)水泡過(guò)，這樣有利于發(fā)酵。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過(guò)冷不易發(fā)酵，過(guò)熱曲菌會(huì)給燙死！接下來(lái)就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！過(guò)一兩天后打開(kāi)蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，(更多內(nèi)容詳見(jiàn)www.xgxg.cn~阿絲匹琳~BLOG)然后就向里邊倒入1000毫升的涼開(kāi)水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了，過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！過(guò)濾出來(lái)的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

食材明細(xì)糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過(guò)濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬(wàn)不能買到假的，不能圖便宜。4糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開(kāi)水泡，水溫不能超過(guò)30度，也不能用自來(lái)水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過(guò)濾出來(lái)的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因?yàn)槎煊信瘹猓野雅瘹馄戏帕藟|子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開(kāi)水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩18過(guò)濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過(guò)濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時(shí)用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過(guò)濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過(guò)濾固形物，含米粒。

>> 選材講究青紅酒，被譽(yù)為閩派黃酒的正宗，主要是因?yàn)槠溽勗旃に嚨膹?fù)雜和酒品濃郁醇香兼而營(yíng)養(yǎng)豐富。福州人認(rèn)為青紅酒是純糯米釀的，那可是滋補(bǔ)身體的好料。 據(jù)采樣分析，青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生津補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。比如女人做月子，吃的就是青紅酒燉土雞。 （1）糯米：須選用當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)上等糯米；可能是與當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候有關(guān)吧，當(dāng)然也有可能就是古人就近取材。 （2）紅粬：精制上等紅粬。紅粬是我國(guó)黃酒釀造的一種特殊粬種，它用大米為原料，經(jīng)接種粬母培養(yǎng)并經(jīng)深度發(fā)酵而成。用紅粬釀成的酒具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)； （3）白粬：是用一種叫白粬的草本植物制作而成。一粒粒球徑約1cm(各地大小不一)，曬干后釀酒必不可少的佐料。 （4）泉水：優(yōu)質(zhì)的山泉水或井水。小時(shí)候在我老家，湖中水很干凈，有一小些的釀酒者會(huì)在農(nóng)歷五月初四時(shí)到湖中挑水，將其儲(chǔ)存到冬季再釀酒，這種做法太暈了，我想沒(méi)那必要。當(dāng)然現(xiàn)在大多用自來(lái)水了。 （5）道具：灑壇、灑缸、蒸桶、酒漏：如果去年釀灑失敗會(huì)發(fā)酸，那么在下次釀灑前要用石灰水浸泡一兩個(gè)月后才可使用。灑壇口較小，容易密封；灑缸口較大，便于釀制作業(yè)。 >>材料比例　　糯米（１Kg 或 飯1.5 Kg）、紅粬（200-300Kg）、白粬（一粒球徑約1cm，視白粬的大小而論。）、水（1.5-2Kg，水的多少直接影響酒的成色，聽(tīng)說(shuō)商業(yè)釀酒會(huì)多加點(diǎn)水。）　　比如我家有個(gè)可裝30市斤(2市斤=1公斤)的酒壇，所需備材料：糯米２０市斤、紅粬５市斤、白粬１０粒、水３０市斤。>> 制作程序 　　青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會(huì)發(fā)酸。這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序： （１）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少１－２小時(shí)）。 （２）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會(huì)從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個(gè)蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。 （３）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開(kāi)，飯桌桌面可能會(huì)不夠用的，一定要晾至冰涼；小時(shí)候見(jiàn)大人釀酒時(shí)，會(huì)捏成一團(tuán)一團(tuán)的，說(shuō)是一團(tuán)團(tuán)的容易放入灑缸，就是便于搬運(yùn)。然而當(dāng)小孩的我才不理會(huì)那么多，在幫忙捏飯團(tuán)時(shí)先捏一團(tuán)喂飽了肚子再干活。現(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。 （４）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請(qǐng)一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。 （５）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過(guò)多會(huì)使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。 （６）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，現(xiàn)代的年輕人真是比老爺子們省事不少，以前是一團(tuán)一團(tuán)的搬，我是一鍋鍋的端。加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計(jì)算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什么用木蓋了，因?yàn)樵诰瓢l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有一些水蒸氣，當(dāng)水蒸氣回滴入陶制酒缸中后，據(jù)說(shuō)酒會(huì)發(fā)酸。 （７）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過(guò)一個(gè)月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實(shí)只要放陰涼處就好，沒(méi)必要那么麻煩。這里有一句福州流傳很廣的方言：“沒(méi)酒怪糟多”。用來(lái)形容一個(gè)人不善于處理某事而在那瞎責(zé)怪。 （８）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個(gè)道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了?？趶郊s10cm，長(zhǎng)約30cm，形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽(tīng)說(shuō)以前用灑勺慢慢的取出。我有個(gè)好方法，拿個(gè)小水管直接引出。 （９）換壇封存：這個(gè)時(shí)候的酒就可以直接享用了。農(nóng)村的酒鬼在自家一般只能喝到這樣的酒。將引出的酒裝入壇口較小酒壇中，先用個(gè)塑料袋封口。再泥封保存，用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；年頭越久，酒越香醇。 將壇放在陰涼處；聽(tīng)大人說(shuō)裝壇時(shí)婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說(shuō)的。這樣過(guò)了一個(gè)夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為“過(guò)夏”的酒了?！斑^(guò)夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤(rùn)麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過(guò)酒鬼是等不及看的。:)　酒放越久越好，色澤越淡。一年以上的多見(jiàn)酒席上，三年的少見(jiàn)，十五年的灑是一種傳奇。 附：剩下的酒糟，就是福州人用來(lái)烹調(diào)佳肴的紅糟。還可以直接燒制米灑。 來(lái)自：http://hi.baidu.com/tatarlxw/blog/item/10d41cfa3f445c8e9f514600.html/cmtid/151b8e867ba9593466096ef8

釀造介紹：1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、堿、以及其他化學(xué)成分。原做過(guò)酒的酒壇也必須要進(jìn)行消毒。2， 10斤糯米用1斤紅曲在蒸飯前5-6個(gè)小時(shí)浸泡在酒缸里，如果加生料酒曲，可以減少紅曲一半并且可以大幅度縮短發(fā)酵和成熟時(shí)間；3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。4， 選購(gòu)上等糯米洗干凈浸泡4-6小時(shí)（根據(jù)水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當(dāng)降溫。飯到缸里與水混合后的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發(fā)酵，過(guò)20小時(shí)后發(fā)酵旺盛，飯全部浮在上面并有裂縫，看到一個(gè)個(gè)小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到飯不再浮上為止。5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個(gè)月（酒廠3個(gè)月，）左右，酒到清澈透明時(shí)就可過(guò)濾殺菌分裝了。