腌制咸菜放多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

買100ml的小瓶白酒2.5元，我腌制了7斤雞蛋還有剩余，應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈，一定要擦干，在白酒中滾一滾，再在鹽中滾一滾，放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好，最后套個(gè)大袋子，我最外面用的是黑色垃圾袋，20天就可以了，你想快一點(diǎn)，就買有一點(diǎn)裂縫的雞蛋，裂縫雞蛋3到4天就可以了。

就是把雞單放白酒里面一下，雞蛋外殼全部濕了就拿出來，再抹上鹽就好了！不用太多

搜一下：淹咸菜用什么酒

白酒作用: 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)! 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

I兩酒，1.5斤鹽

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個(gè)月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

1.芥菜咯答10斤切絲2.鹽,醋,醬油各1斤3.白酒,白糖各0.5斤4.姜,蒜各2兩5.辣椒,味精各1兩6.熟花生油3兩方法如下:一層芥菜絲、一層姜蒜，然后將白糖、味精、鹽醋溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將花生油倒入壇中，蓋20天后即可食用。網(wǎng)上轉(zhuǎn)來方法:一、原料： 1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾干）； 2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）； 3、清油350克（燒開放涼最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、鹽、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一層辣子、一層姜，然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最后將清油倒入壇中，蓋一星期后即可食用。 一、 腌制雪里蕻： 　　1、原料：菜棵整齊、根莖小、葉色濃綠、葉片肥厚、質(zhì)地細(xì)嫩的新鮮雪里蕻。 　　2、配料：食鹽、水。 　　3、制做： 　?。?）摘除老葉、黃葉、蟲害葉，去掉根須。然后用清水將雪里蕻漂洗干凈，撈出，控干到表面沒有水分。 　?。?）在缸內(nèi)將雪里蕻碼放整齊，碼一層菜，撒一層鹽。缸裝滿后，雪里蕻頂層再鋪一層鹽，噴灑適量清水，促使鹽溶解。 　　（3）鹽腌后第二天開始倒缸。每天倒缸一次。也就是將缸內(nèi)的雪里蕻和鹽水轉(zhuǎn)入另一個(gè)缸內(nèi)。通過倒缸可以散發(fā)熱量和不良?xì)馕叮M(jìn)一步使鹽溶化。連續(xù)倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，鹽腌15天即為成品，可以進(jìn)行封缸。封缸時(shí)要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。 　　4、特點(diǎn)：色澤翠綠，整齊無黃葉，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮。 　　 　　二、 制做醬黃瓜： 　　1、原料：瓜條順直、頂花帶刺，新鮮無籽的黃瓜。 　　2、配料：食鹽、甜面醬。 　　3、制做： 　　（1）將黃瓜用清水洗凈，撈出，控干到表面沒有水分。 　?。?）在缸內(nèi)將黃瓜碼放整齊，碼一層黃瓜，撒一層鹽，層層壓緊。缸裝滿后，黃瓜頂層再鋪一層鹽。每天倒缸2次，連續(xù)倒缸3～4天，使鹽分充分滲入黃瓜內(nèi)部。 　?。?）當(dāng)黃瓜的瓜條由挺拔變軟時(shí)，從缸內(nèi)撈出，用清水淘洗兩遍，瀝干備用。 　?。?）將瀝干水的黃瓜條倒入干凈的缸內(nèi)，加入甜面醬，翻拌均勻，蓋好缸蓋，10～15天即可食用。 　　4、特點(diǎn)：色澤暗綠色，瓜肉棕紅色，質(zhì)地脆嫩，醬味濃厚，帶有清香味?！　?　　三、 糖醋蒜： 　　1、原料：肉質(zhì)鮮嫩、八成熟的白皮大蒜。 　　2、配料：白砂糖、食醋。 　　3、制做： 　　（1）將鮮蒜頭的外層老皮剝?nèi)?～2層，保留嫩皮2～3層。剪去過長的莖，保留長度1.5cm左右，將蒜頭底部切平，剔除有病蟲害和機(jī)械損傷的蒜頭。 　?。?）將處理的蒜頭在清水中浸泡8小時(shí)左右，每隔2小時(shí)換一次水，以脫除部分大蒜辛辣臭味。然后撈出，將蒜頭根部向上，倒置瀝干水分。 　?。?）將糖、醋置于鍋內(nèi)調(diào)好，燒開，使糖溶解，攪拌均勻，晾涼備用。 　?。?）將控干的蒜頭裝入缸內(nèi)，輕輕壓緊，然后倒入已調(diào)配好的糖醋液，進(jìn)行浸漬。每天翻動一次，連續(xù)翻動7天。40天左右即為成品。 　　4、特點(diǎn)：色澤淺紅褐色，質(zhì)地脆嫩，味道酸甜有蒜香，無辛辣味。

腌菜有兩種制作方法： 　　一是干腌：將青菜洗凈剁細(xì)曬干，放進(jìn)壇子里密封就成； 　　二是湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進(jìn)壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時(shí)間，使腌菜與湯水變酸即可。 　　腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風(fēng)味則各有特色，并能貯藏較久。 　　蔬菜腌制的方法： 　?。?）腌制法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味 　　（2）泡制法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸，從而達(dá)到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。 　?。?）醬制法 經(jīng)過鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進(jìn)行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加其風(fēng)味，稱為醬制法。 　　（4）糖醋制法 蔬菜經(jīng)過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。