一．超市買的葡萄酒靠譜嗎
1．呵呵，超市是大眾化的，比一般門店應(yīng)該靠譜些，但是這個(gè)還是主要受整體市場(chǎng)的影響，目前假酒太多，誰(shuí)也不敢確保完全靠譜呢。
二．自釀葡萄酒到底能不能喝
1．自釀葡萄酒可以喝，但要適量。過量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會(huì)危害健康。比如葡萄的種類、新鮮度、水質(zhì)、溫度不適宜；葡萄消毒不到位；存放時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。
2．自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)： 釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會(huì)失敗。 清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3． 一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。 過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
三．自制的葡萄酒能喝嗎
1．自制葡萄酒能喝。自家制作葡萄酒的方法如下所示：選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會(huì)好看，味道也會(huì)更好。
2．將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個(gè)小時(shí)，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開風(fēng)扇吹干。
3．容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因?yàn)榘l(fā)酵是要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個(gè)去蒂，捏碎放入容器里。
4．放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0。7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵需要空間的。
5．全部做好后，密封好，防止蚊蟲之類的進(jìn)入。然后每天或隔個(gè)一兩天攪拌一次，這時(shí)還是葡萄的味道，還沒發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點(diǎn)聽，能聽到發(fā)酵的聲音，等這個(gè)聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
6．倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進(jìn)行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時(shí)間是六個(gè)月后。
四．自制的葡萄酒可以喝嗎
1．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗?。徊荒苡蒙?、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。徽麄€(gè)過程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
2．很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
