一．釀酒用什么香料能夠香味更濃
1．成品酒，只有當里面的成分配比合理、互相充分融合協(xié)調，才會有香味，并不是說加了什么香味料能使酒香。比如濃香型白酒，以己酸乙酯為主體香，但含量超高時，刺激感也會增強，與幾大酯類比例適當，品嘗才會感覺到有很好的香味。
二．香味香料有哪些
1．能增加香味的調料有八角、桂皮、月桂葉、丁香等天然植物香料。八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，果實與種子可作調料，具強烈香味。
2．八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。
3．中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。
4．桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，屬于西餐調料，罐頭配料，身價遠高于肉桂樹葉與桂花樹葉，用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。
三．什么酒加熱有香味好喝
1．黃酒、清酒、紅酒、烈酒。勻可以。黃酒傳統(tǒng)的黃酒喝法就是燙來喝的，哪怕在炎炎夏日，當?shù)厝诉€是相信一碗熱酒下肚，能解去暑熱；寒冬臘月，更是要靠這溫暖的酒來祛除寒意。
2．若是自斟自飲，一般會用到三套杯，外面的大杯子中裝上熱水，中間的小瓶里盛黃酒，蓋子就是一個小杯子，取下翻過來就可以將酒倒入此中慢慢品味。
3．這樣的隔水熱法，一來能保證溫度不會太快下降，二來水酒不接觸，也保證了口味的醇正。若是多人享用，則會用到類似小的煮水茶壺的工具，將酒倒入其中，直接置于火上慢煮，可以在酒中加姜絲和話梅，調節(jié)口味之余，還能增加抵御寒冷的功效。
4．清酒日本清酒的制作方式類似于我國的黃酒，在當?shù)?，人們喜歡夏天喝涼的清酒，但到了冬季，則會選擇熱飲。熱日本清酒的方式通常都會是隔水加熱，在熱酒專用的不銹鋼杯中注入熱水，并嚴格控制水的溫度，再將裝了清酒的杯子放入其中加熱。
5．熱飲清酒，溫度不夠，不足以讓酒的香味散發(fā)出來，但又不能使之過熱，不然口味變酸，影響口感之余，也會破壞酒中的活性營養(yǎng)成分。
6．因為對溫度和經驗的嚴格要求，所以懂得熱好一杯清酒的人，在當?shù)匾话愣际强既×饲寰评茙煹牟拍軇偃?。紅酒熱著喝紅酒，在歐洲有很長的歷史，尤其在德國和法國等寒冷的地區(qū)。
7．加熱紅酒的時候，將酒倒入鍋中，按照自己的口味喜好加入桂皮、丁香、檸檬皮或橙皮橙片等香料，用小火，但不要將其煮開，熱到感覺有酒精和香味散發(fā)出來時即可。
8．可以在其中添加白砂糖或者蜂蜜，暖暖甜甜的一杯，非常應冬夜的景。烈酒烈酒也能熱著喝嗎？答案是肯定的。如我們傳統(tǒng)的白酒，喝的時候建議將小小的酒瓶置于盛載熱水的容器中，溫度的升高不僅能使酒香散發(fā)，更能降低酒中的有害成分，使之味道變得更為醇厚。
9．日本的燒酎，作為類似于我們白酒的烈酒，雖然酒精度不及后者，但熱來喝，更能減低酒精的刺激，滋味更為圓潤順滑。
10．比如在日本當?shù)兀藗兿矚g在燒酎中兌入熱水，使酒香散發(fā)，稱為“湯割”，這樣的方法也能用在飲用威士忌上，在國內也逐漸流行起來。
四．什么樣的酒最香？
1．百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。
2．其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
3． 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。
4．果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。
5．據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。
6．不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。
7．這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。
8．紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。
9．但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
10．我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
11．但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？
12．這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
13．這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。
14．尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
15． 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。
16．經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。
17．最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。
