什么標(biāo)準(zhǔn)的醬油最好，哪種醬油好

主要看個(gè)人的口味喜好，兩者各有各的風(fēng)味。生抽 1. 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2. 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。3. 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。4. 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。5. 色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。6. 老抽1. 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2. 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。3. 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。4. 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。5. 其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽是調(diào)味的 老抽是上色的

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

生抽用來調(diào)涼菜的提鮮，老抽主要用來上色會(huì)更咸一點(diǎn)。

生抽好啊

醬油我還是比較了解的啊,因?yàn)橹髺|西的時(shí)候還是比較經(jīng)常的用到醬油,用多了,覺的好的牌子還是十大名牌網(wǎng)china-10上面介紹的那些牌子比較好,有海天,加加jiajia,李錦記,淘大,廚邦-岐江橋等等,你可以參考對(duì)比看看.如果覺的我的回答有幫到你的話就給我加分哦,哈哈

1、看原料中的黃豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆優(yōu)于轉(zhuǎn)基因黃豆。因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上有轉(zhuǎn)基因黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時(shí)，先看瓶身的配料表中是轉(zhuǎn)基因黃豆還是非轉(zhuǎn)黃豆。從食用價(jià)值上來說，非轉(zhuǎn)黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對(duì)人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。 2、釀造醬油優(yōu)于配制醬油。怎么判斷是釀造醬油還是配制醬油？看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的?？磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醬油，是用大豆為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等。配制醬油，是用水解蛋白液調(diào)制而成的醬油，也有個(gè)別是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上加入水解蛋白調(diào)制而成，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10336-2012。 看配料表。配制醬油的配料表上會(huì)有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒有標(biāo)注“配制醬油”，也能認(rèn)定它就是配制醬油。所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。3.醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。高鹽稀態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個(gè)月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來看，高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵更為充分。前面3項(xiàng)工作做足之后，再來看醬油的等級(jí)，這個(gè)氨基酸態(tài)氮指標(biāo)是判斷醬油質(zhì)量好壞的一個(gè)重要參數(shù)。國(guó)家是按照醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量來確定醬油的等級(jí)的。氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml的為三級(jí)醬油，≥0.55g/100ml的為二級(jí)醬油，≥0.7g/100ml的為一級(jí)醬油，≥0.8g/100ml的為特級(jí)醬油。

你知道什么樣的醬油才是好醬油嗎？牢記幾點(diǎn)，買到優(yōu)質(zhì)醬油很輕松，購(gòu)買醬油可不是越貴越好，吃了這么多年醬油你真的吃對(duì)了嗎？

營(yíng)養(yǎng)分析 1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲； 2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果； 3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害； 4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 食物相克 紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 相關(guān)人群 制作指導(dǎo) 1. 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油； 2. “餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用； 2. 醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。 食療作用 醬姜具有開胃利口、解油膩、增食欲、驅(qū)寒的功能。 其他相關(guān)

最好選擇天然露曬，自然發(fā)酵的醬油，不需要添加任何防腐劑，對(duì)人體沒有危害。

首先就是氨基酸態(tài)氮的含量高低，含量越高醬油品質(zhì)越好。其次就是選擇醬油的時(shí)候，要選擇釀造醬油，配置醬油都是勾兌出來的，含有食品添加劑。

從它的氨基酸態(tài)氮含量，含量越高品質(zhì)越好，還要看它是釀造醬油還是配制醬油，釀造的好點(diǎn)，再者就是氣味刺不刺鼻咯，我一直在用馬來的一款駱駝醬油，還不錯(cuò)，家人都挺喜歡的~

醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購(gòu)買醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): 　?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購(gòu)買安全醬油的第一關(guān)。 　?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 　?。?）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 　　（4）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購(gòu)買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。