最好的醬油，什么牌子的醬油好吃

廚邦醬油、李錦記醬油

海天

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廚幫

海天特級生抽，超市賣七八元左右，海天生抽有好幾個品種，特級生抽味道最好，適合炒菜，涼拌菜.

海天醬油

“首先，釀造醬油要好于配制醬油，釀造醬油是大豆加工釀造而成，而配制醬油是以50%釀造醬油為基礎添加劑的，”挑選醬油時，最好選擇釀造醬油?！霸缜笆袌銎毓庖恍┎环ㄉ特湠榱私档统杀?，使用非法來源的動物原料如毛發(fā)、皮革等進行酸水解獲得氨基酸液，進而作為添加成分加入到醬油中，嚴重危害人體健康，”若是購買配制醬油，最好選擇發(fā)酵溫度在15-20攝氏度，低溫釀造的醬油，“像日式高鹽釀造的醬油都是封閉罐式發(fā)酵，不易污染，有害雜質(zhì)也被排出在外?！? 另外，從醬油的營養(yǎng)標簽便可以判斷其氨基酸態(tài)氮含量，“醬油的鮮味和營養(yǎng)價值很大程度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)也就越好。大家還可以看一下產(chǎn)品標準號，總的來說，高鹽稀態(tài)要好于低鹽固態(tài)?！碧嵝汛蠹遥u油中的隱形鹽含量高，5毫升醬油相當于1克鹽，所以高血壓、冠心病、糖尿病患者應控制醬油的攝入量，同時，醬油中還含有大豆嘌呤和核苷酸，痛風病人也不宜多食。 幾個鑒別的小竅門 還有幾個醬油鑒別的小竅門：1.嗅氣味。優(yōu)質(zhì)品有宜人的豉香，醬香濃郁；假冒、劣質(zhì)品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。2.嘗味道。優(yōu)質(zhì)品味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)，稍有甜感，回味悠長；假冒、劣質(zhì)品味感咸苦，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。3.攪拌檢查。優(yōu)質(zhì)品因含較多的有機質(zhì)，用筷子攪拌可起多量泡沫，經(jīng)久不散；偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少，攪拌后泡沫少，一搖就散。

營養(yǎng)分析 1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。 相關人群 一般人群均可食用 食物相克 紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 相關人群 制作指導 1. 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2. “餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；2. 醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。 食療作用 醬姜具有開胃利口、解油膩、增食欲、驅(qū)寒的功能。