一．葡萄酒怎么釀
1．把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。
2．就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開(kāi)，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅??！
3．不同的葡萄酒制作方法： 葡萄要買(mǎi)好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿(mǎn)后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
4． 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
5． 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
6． 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，將白糖換成紅糖或冰糖。
7．也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。 甜的葡萄酒啊，除了加糖好象也沒(méi)有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會(huì)有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。
二．怎樣釀葡萄酒
1．家庭自釀葡萄酒的方法每當(dāng)葡萄成熟的季節(jié)很多家庭都會(huì)自釀葡萄酒，因?yàn)闆](méi)有合適的釀酒容器，往往使用泡菜壇、廣口瓶、塑料罐、不銹鋼桶等容器代替，由于這些代用的容器不是專(zhuān)門(mén)用來(lái)釀酒的，所以使用這些代用的容器很難控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2．這里為您推薦一款家庭自釀葡萄酒的專(zhuān)用設(shè)備（見(jiàn)下圖），使用這種容器釀酒，能非常方便地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3．采用自釀葡萄酒專(zhuān)用設(shè)備釀制葡萄酒的方法被稱(chēng)作精釀葡萄酒，您可以進(jìn)入： /hunterxu53 看看，那里有更詳細(xì)的介紹。
4．精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。
5．精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。
三．精釀葡萄酒的方法！求高手指點(diǎn).
1．準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
2．選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
3．購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
4．為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
6．注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
9．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
10．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
11．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
13．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
14．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿(mǎn)碗全是蛋清泡沫。
15．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
16．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿(mǎn)一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
17．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
18．教你自制全汁葡萄酒 紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)和維生素，尤其值得稱(chēng)道的是一種叫做‘’多酚‘’的神秘物質(zhì)，它可減少心臟病的發(fā)病率。
19．飲用紅葡萄酒能軟化血管，減少心血管病，對(duì)于女士能起到美容的作用己成世人之共識(shí)，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場(chǎng)之百元以下的所謂‘’原汁葡萄酒‘’，大都是勾兌而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兌成酒，標(biāo)以‘’百分之百原汁‘’，更是害人！
20．在這里向各位推薦家庭自釀紅葡萄酒的方法，簡(jiǎn)便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮制，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒第一步：選上好的紅葡萄若干斤（視你做多少而定），洗凈并控干水待用。
21．第二步：將準(zhǔn)備的容器（大廣口玻璃瓶、瓷壇子等）洗凈擦干待用。第三步：將洗好涼干的葡萄使之皮肉分離，即把肉擠出。
22．把分離后的皮、肉均放入容器內(nèi)。第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。好了，把盛酒的容器密封，放在陰涼通風(fēng)處，約半月左右你就會(huì)睜大雙眼吃驚地自問(wèn)：這是真的嗎？
23．！別懷疑了，這就是你勞動(dòng)的成果，你用一根軟管從容器內(nèi)把酒導(dǎo)出，這是精品，先別急于品嘗，放一周后就可與你的家人、邀你的好友慢飲淺斟了。
24．剩下的殘?jiān)蜐峋魄f(wàn)別倒掉，用紗布過(guò)濾后的‘’二鍋頭‘’可是上等的料酒噢！注意事項(xiàng)：容器只能裝其容量的2/不可裝滿(mǎn)，否則會(huì)溢出，還有安全問(wèn)題，切不可裝滿(mǎn)！
25．首先是要準(zhǔn)備好一個(gè)壇或一個(gè)玻璃瓶洗凈后干燥無(wú)水在里，買(mǎi)回葡萄后清洗晾干(只要放在陽(yáng)臺(tái)把葡萄的表皮水份曬干就可以了，不要把它曬得脫水了：)~~太陽(yáng)大也只需1個(gè)小時(shí)這樣OK了)然后告訴你5斤葡萄兌一斤白糖！
26．！！切記切記~~白糖少了你釀的酒就會(huì)變成酸醋了：(到時(shí)候可別怪我沒(méi)好好告訴你哦。好了，現(xiàn)在開(kāi)始制作過(guò)程。
27．你要不要搬張椅子坐我旁邊聽(tīng)我說(shuō)呀^0^哈哈~~言歸正傳。 把晾干的葡萄一顆顆地捏裂開(kāi)，瓶里鋪一層葡萄就均勻地撒上一層白糖。
28．直至裝至瓶子的四分之三就可以了，這里也必須注意一點(diǎn)?。?！千萬(wàn)不要把瓶子裝滿(mǎn)，不然葡萄發(fā)酵后會(huì)把你的瓶子漲爛，哈哈~~到時(shí)候我就可以看你瞧著爛瓶子發(fā)呆地表情了：)所以瓶子一定要預(yù)留4分之1的空間！
29．??！然后就是用一塊干凈的紗布和瓶蓋將瓶口密封起來(lái)，上面最好放些重物壓住。再接下呢就是喘一口氣，拍拍手，伸伸個(gè)懶腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到陰涼的地方OK。
30．最后就是等待了，只需每天晚上美夢(mèng)前想象著那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融樂(lè)趣。 好了，等上半月左右，這時(shí)就可以與你的家人共同品嘗你那清醇的葡萄玉液酒了，別忘了要是天氣還算炎熱就扔兩塊冰塊哦。
四．葡萄酒怎么做?
1． 首先找來(lái)壇子，清洗干凈，最好用涼開(kāi)水再蕩一遍，控干水分。到市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)葡萄與白糖數(shù)斤，備用。把葡萄清洗干凈到你自己心理能夠接受的程度，因?yàn)椴荒軌蛳吹锰蓛簦咸驯砻娴陌姿獡?jù)說(shuō)是天然的酵母，葡萄發(fā)酵成酒就靠它了。
2．放在盆里，把葡萄晾干。裝壇。要一粒粒揉碎，放入壇內(nèi)。然后放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），攪拌均勻。
3．裝好后，壇口暫時(shí)不能封閉，因葡萄酒發(fā)酵需要氧氣，所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。三天后，用筷子仔細(xì)攪拌葡萄汁液，連壇子底部沉積的糖也攪拌起來(lái)，然后把壇子封閉。
4．隨后，每天打開(kāi)蓋子攪拌一下，順便聞聞你的酒香；釀酒發(fā)酵期間，可以看到有明顯的氣泡在往上走，不時(shí)地聽(tīng)到壇子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來(lái)的咕嚕聲。
5．這就證明葡萄子已經(jīng)和葡萄皮完全分開(kāi)了，也說(shuō)明果肉已經(jīng)發(fā)酵的比較充分了。氣味不是很濃郁，但那種甜甜的味道，還略微帶點(diǎn)酒味，更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味；隨后第10天左右，準(zhǔn)備好過(guò)濾可以用普通的紗布，并將紗布洗干凈再用開(kāi)水煮過(guò)，主要一是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒里去，備用。
6．把紗布小心地鋪到準(zhǔn)備好的大玻璃瓶口上，倒酒過(guò)濾。1在把用過(guò)紗布清洗干凈，再進(jìn)行第二次過(guò)濾；把酒過(guò)濾倒原來(lái)的那個(gè)壇子里。
7．1過(guò)濾完后，一定僅一個(gè)酒瓶裝滿(mǎn)，這樣做是防止酒與空氣接觸；1然后蓋上蓋子，沿著壇邊到入生水，進(jìn)行封存。