固態(tài)白酒升溫多少，固態(tài)發(fā)酵池總升溫4度能出酒嗎

可以的，固態(tài)發(fā)酵池增四度可以出酒。適宜的溫度有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝，在這個(gè)過程中，微生物將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，將糖轉(zhuǎn)化成酒。溫度過高或過低，都會(huì)影響微生物的活性，進(jìn)而影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。固態(tài)釀酒必須要控制的溫度包括：地溫、室溫、入窖溫度、升溫幅度、發(fā)酵頂點(diǎn)溫度、窖體溫??，這幾個(gè)溫度是相互影響，相輔相成的。入窖溫度根據(jù)地溫的變化而變化，而入窖溫度直接決定了升溫幅度、發(fā)酵頂點(diǎn)溫度、窖體溫，18~20度低溫入窖口感更佳，出酒率更高。

溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：糯米1000g。2、輔料：甜酒曲7g。第一步：先將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。第三步：水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：凈米倒入一個(gè)無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)。第五步：將酒曲均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時(shí)。第七步：30小時(shí)后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

用曲量小，則發(fā)酵升溫相對(duì)較緩。用曲量大，發(fā)酵升溫就快。用曲量小，則發(fā)酵升溫相對(duì)較緩。同樣的，下曲溫度高，一方面是起始發(fā)酵溫度高，同時(shí)也會(huì)加速發(fā)酵升溫，下曲溫度低則反之。因此，用曲量大反而要相對(duì)控制較低的下曲溫度，避免發(fā)酵過猛，用曲小，相對(duì)較高的下曲溫度則較好，避免升溫過慢。釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度在28至32度，而酒醅中的產(chǎn)酸雜菌則適應(yīng)于較高的溫度，在33度以下，雜菌的生長(zhǎng)速度低于酵母，而在33度以上，雜菌的生長(zhǎng)速度高于酵母。乳酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為37~45℃，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度在30至35度，而醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化酸的溫度最佳溫度為40℃~45℃，所以發(fā)酵過程中需要注意溫度不能過高，高溫情況下酵母迅速失活，而細(xì)菌迅速繁殖產(chǎn)酸。但發(fā)酵溫度如果過低也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不起來，不出酒，一般來說發(fā)酵溫度不能低于15度，不然發(fā)酵就會(huì)非常遲緩。