土家醬香餅的做法及配方視頻播放，土家醬香餅的做法

食材 主料100g面粉 40g開水 30g冷水 配料適量油 適量花椒粉 適量蔥花 適量熟芝麻 適量郫縣豆瓣醬 適量甜面醬 適量蒜蓉辣醬 適量芝麻粉 適量白糖 適量孜然粉 適量水淀粉 適量花椒 適量八角 適量清水 制作步驟 1 將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。 2 用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。 3 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。 4 醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 5 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。 6 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 7 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 8 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。 9 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 10 醒好的面搟成一張大薄片。 11 上面撒一層花椒面，倒上適量的油。 12 然后拎起四個角到中心沾油。 13 面皮上都沾到油即可。 14 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。 15 然后一層層疊起。 16 疊好后成一個小方塊，四周捏死。 17 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟 18 將餅搟薄，要比平底鍋大一些。 19 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。 20 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。 21 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸，注意用量。 小貼士 小貼士 1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。 2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。 3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。 4、我搟的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點，那就外脆里嫩了。 5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會變差。 6、餅切小塊，用牙簽插著吃。

食材用料：面粉適量熱水適量醬的原料：郫縣豆瓣醬一大勺香辣醬一大勺李錦記甜面醬一大勺蒜蓉一勺芝麻粉一勺孜然粉少許白糖少許相克食物雞精少許白芝麻（撒表面）適量香蔥（撒表面）適量食用油適量花椒粉隨意花椒粒（隨意）二三十粒八角2個菜譜做法：1.面粉倒盆中，邊倒熱水邊攪拌至絮狀。2.用手揉成光滑稍軟面團后蓋潮不醒發(fā)半小時。3.大蒜剁成蓉。白芝麻裝保鮮袋用搟面丈碾壓成粉。4.豆瓣醬剁碎掉。5.鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味后撈出丟棄，留油。然后加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。6.加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜面醬翻炒。7.加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。8.倒入清水大火煮開轉小火，撒少許雞精調味。9.小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太干，以免等會兒不好刷醬。10.醒好的面團分成四五個小面團。11.用搟面丈搟成薄片，撒一些花椒粉，倒一點食用油。12.用手拉著四個角到中間均勻抹上油，嫌麻煩的話直接用刷子刷一層油也行。13.用刀切個井，中間不切斷。14.從左邊開始折疊，左上角的翻下來，左下角的翻上去。15.左邊那塊折好的翻到中間去，重復之前動作，直至折完。16.最后折好成小塊。17.四個角捏起來成圓形，不用捏緊。18.收口朝下用手按扁。19.用搟面丈搟成圓形薄片。20.平底鍋倒入鋪鍋底的油燒熱，放入餅皮成自然褶皺。21.小火煎至金黃后翻面煎。22.煎至兩面金黃后淋少許清水加蓋悶一會兒后，再煎一兩分鐘至表面變脆。在面上刷一層剛才做好的醬。23.撒熟白芝麻和蔥花，土家醬香餅就做好了。24.霸氣的就直接整張吃！25.橫切幾刀豎切幾刀成方塊食用也不錯！26.成品圖。用手機看這道菜做法菜譜小貼士：做好的醬一次沒用完可以裝罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆蓋保鮮膜密封保存。這個醬用來拌面拌飯都非常好吃！餅煎好后最后加少許清水小火燜幾分鐘后再煎一會兒至表面香脆，這樣做出來的餅才會外酥里嫩香噴噴！喜歡更香的可以多加點甜面醬。我用過很多甜面醬，數(shù)李錦記的最好吃！香辣醬可以換成蒜蓉辣醬，甜面醬可以用黃豆醬替代。溫水和面或者熱水和面都行，個人經驗是熱水和的面更喧軟好吃，熱水就一般的七八十度或燒開的開水都行。先用筷子攪成絮狀再揉面以免燙手。

土家掉渣餅自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. --------------------------土家掉渣餅自制方法(2)(1).發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。(2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。(3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。(4).卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。(5).打圓：夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。(7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結合。

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量 辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻 制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 土家掉渣餅自制方法(2)(1).發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4).卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓：夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。 （6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 (7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結合。武大郎掉渣燒餅的制作方法 1.精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。2.將肉松，小蔥剁成碎末待用。3.牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。4.雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。5.將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。6.攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。7.做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”新鮮出爐。