1,腌咸雞蛋用多少度的白酒
腌咸雞蛋用三十八度的白酒,這種美食的味道是比較受到人們認(rèn)可的,尤其是把它煮著吃的話,就是非常有利于我們的身體吸收它的營(yíng)養(yǎng)成分的。這種美食我們也是能夠在一些超市里面購(gòu)買到的,它的價(jià)格是比較實(shí)惠的一份的,價(jià)格大概是在七塊錢左右。
2,腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
3,腌雞蛋的方法
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。方法二、春天,雞蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī),具體制法是:將新鮮的雞蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是:水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個(gè),用布擦拭干凈,放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結(jié),生姜4片,花椒25克,一起放在鍋內(nèi),加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味后,再放食鹽1千克,繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內(nèi),30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋,咸淡適中,油多味佳,質(zhì)量好方法五、材料:100個(gè)雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖姜片白酒50克過程:1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干,放壇罐內(nèi)。2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不時(shí)地?cái)嚢瑁箝_放涼加白酒。3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi),以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。注:放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。