一．白酒固態(tài)發(fā)酵溫度般多少度
30度左右最適合，這個(gè)溫度酵母菌發(fā)酵最活躍
二．釀酒發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在多少度？？？
1．溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下：所需原材料：主料：糯米1000g。輔料：甜酒曲7g。
2．第一步：先將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。
3．第三步：水開(kāi)后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：凈米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中，將涼開(kāi)水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)。
4．第五步：將酒曲均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來(lái)，放在30度左右的地方放至30小時(shí)。
5．第七步：30小時(shí)后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開(kāi)水，裝在干凈無(wú)水無(wú)油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
三．固態(tài)白酒發(fā)酵到什么時(shí)候燒最好
1．白酒釀造季節(jié)性的溫度是制約。夏季是釀酒淡季，在大部分地區(qū)選擇9月份至次年6月是釀酒生產(chǎn)期。最佳是入池溫度符合工藝要求就是最佳時(shí)節(jié)。
四．釀酒固態(tài)發(fā)酵完畢能出多少酒精
首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過(guò)，完成糖化和酒精發(fā)酵的過(guò)程
