酒廠窖池視頻大全,酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求

1,酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。
根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小,根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求

2,五糧液窖池有哪些不一樣的地方

五糧液的明清古窖池群連續(xù)650多年來(lái)不間斷釀造,為了保證酒的質(zhì)量,五糧液酒廠對(duì)老窖保存得很好,釀造過(guò)程也完全按照傳統(tǒng)方式操作,所以在五糧液酒窖到處都能看到手工痕跡。五糧液窖池的窖泥吸取了幾百年的發(fā)酵物精華,窖泥里數(shù)以億計(jì)的微生物群落不斷與發(fā)酵谷物中的微生物發(fā)生交換和共生作用,幫助發(fā)酵谷物形成獨(dú)特的酯類、酸類、醇類,最后終于形成了五糧液獨(dú)特的芳香系統(tǒng)??梢哉f(shuō),窖池是五糧液酒香的一大功臣。有什么問(wèn)題歡迎詢問(wèn),祝您工作順利、身體健康,
不明白啊 = =!

五糧液窖池有哪些不一樣的地方

3,濃香型大曲酒的酒窖窖池里面的泥和用來(lái)覆蓋的窖皮泥有何差別窖泥

1兩種泥的區(qū)別 窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來(lái)密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,對(duì)泥土要求不算很高, 酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡(jiǎn)稱窖泥,是經(jīng)過(guò)多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過(guò)多年和發(fā)酵酒醅長(zhǎng)期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭(zhēng)我奪優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長(zhǎng)越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠的鎮(zhèn)廠之寶,非常寶貴.不過(guò)現(xiàn)已經(jīng)在人工廠培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無(wú)霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料 2 窖泥中微生物種類繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對(duì)酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.

濃香型大曲酒的酒窖窖池里面的泥和用來(lái)覆蓋的窖皮泥有何差別窖泥

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